{"id":8457,"date":"2024-08-14T15:09:02","date_gmt":"2024-08-14T15:09:02","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8457"},"modified":"2024-08-14T15:09:02","modified_gmt":"2024-08-14T15:09:02","slug":"microencapsulation-technology","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/technologie-de-microencapsulation\/","title":{"rendered":"Qu'est-ce que la technologie de la microencapsulation et ses applications dans le traitement des boissons ?"},"content":{"rendered":"

Technologie de microencapsulation<\/strong><\/p>\n

1.1 Le concept de la technologie de la microencapsulation<\/strong><\/p>\n

La microcapsule est une sorte d'inclusion ou d'emballage envelopp\u00e9 d'un contenu par la coquille d'un mat\u00e9riau polym\u00e9ris\u00e9, la substance charg\u00e9e \u00e0 l'int\u00e9rieur \u00e9tant appel\u00e9e mat\u00e9riau de base et la substance envelopp\u00e9e \u00e0 l'ext\u00e9rieur \u00e9tant appel\u00e9e mat\u00e9riau de paroi. La technologie des microcapsules fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un nouveau type de technologie utilisant le polym\u00e8re comme mat\u00e9riau de paroi, de sorte qu'il est form\u00e9 \u00e0 la surface du mat\u00e9riau de base pour former un film continu, isolant le contenu, de mani\u00e8re \u00e0 former un nouveau type de technologie des microcapsules.<\/p>\n

La technologie de microencapsulation permet d'encapsuler des substances solides, liquides ou gazeuses, en conservant autant que possible la couleur, l'ar\u00f4me, le go\u00fbt, la nutrition et l'activit\u00e9 du mat\u00e9riau de base. Elle fait aujourd'hui l'objet de nombreuses recherches et applications dans les domaines de l'alimentation, de la m\u00e9decine, des produits de consommation courante, des produits chimiques, etc.<\/p>\n

1.2 Caract\u00e9ristiques de la technologie de microencapsulation<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s la microencapsulation, la couleur, la morphologie, le volume, la qualit\u00e9, la solubilit\u00e9 et l'aptitude au stockage, etc. des substances sp\u00e9ciales du mat\u00e9riau de base subiront certains changements ; dans des conditions sp\u00e9cifiques, les substances du mat\u00e9riau de base seront lentement lib\u00e9r\u00e9es afin de jouer un r\u00f4le.<\/p>\n

La taille des particules des produits microencapsul\u00e9s est g\u00e9n\u00e9ralement comprise entre 1 nm et 1 000 nm. Microcapsules de diff\u00e9rentes formes, principalement irr\u00e9guli\u00e8res, simples, de type multi-noyaux, multi-parois, particules de remplissage, etc. ; selon les caract\u00e9ristiques fonctionnelles de diff\u00e9renciation, y compris le type \u00e0 lib\u00e9ration lente, sensible \u00e0 la pression, sensible \u00e0 la chaleur, sensible \u00e0 la lumi\u00e8re, gonflant, sensible au pH.<\/p>\n

1.3 S\u00e9lection du mat\u00e9riau de base et du mat\u00e9riau de la paroi<\/strong><\/p>\n

Le mat\u00e9riau de base est le plus souvent une substance unique, mais il peut \u00e9galement s'agir d'un m\u00e9lange de plusieurs substances. Les mat\u00e9riaux de base couramment utilis\u00e9s peuvent \u00eatre divis\u00e9s en huiles essentielles, pigments, huiles, souches, enzymes, substances actives, nutriments et autres cat\u00e9gories ; les substances sp\u00e9cifiques du mat\u00e9riau de base sont indiqu\u00e9es dans le tableau 1.<\/p>\n

Tableau 1 Pr\u00e9paration des microcapsules couramment utilis\u00e9es Classification des mat\u00e9riaux de base<\/strong><\/p>\n

D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, le mat\u00e9riau central n'est lib\u00e9r\u00e9 que de la paroi de la microcapsule pour jouer son r\u00f4le, la vitesse de lib\u00e9ration est divis\u00e9e en deux types : la lib\u00e9ration instantan\u00e9e et la lib\u00e9ration lente. La vitesse de lib\u00e9ration est sensible \u00e0 l'\u00e9paisseur du mat\u00e9riau de la paroi, \u00e0 la taille du trou, au mode de r\u00e9action et \u00e0 d'autres facteurs ;<\/p>\n

La solubilit\u00e9 et le coefficient de diffusion du mat\u00e9riau de base lui-m\u00eame auront \u00e9galement un effet sur le taux de lib\u00e9ration, et le processus g\u00e9n\u00e9ral de lib\u00e9ration du mat\u00e9riau de base suit l'\u00e9quation du taux de lib\u00e9ration \u00e0 niveau z\u00e9ro ou \u00e0 niveau unique. Dans la production et le traitement de l'industrie des boissons, la s\u00e9lection des pigments, des substances actives et des nutriments est plus importante, les substances microencapsul\u00e9es ajout\u00e9es \u00e0 la boisson am\u00e9liorent la qualit\u00e9 et la valeur de la boisson, enrichissent le go\u00fbt et la saveur de la boisson.<\/p>\n

Le choix des mat\u00e9riaux de la paroi a une grande influence sur l'effet de l'application de la microencapsulation, comme la perm\u00e9abilit\u00e9, la solubilit\u00e9, la fluidit\u00e9, etc. Le mat\u00e9riau de paroi utilis\u00e9 doit r\u00e9pondre aux exigences des normes nationales en mati\u00e8re d'additifs alimentaires, et avoir de bonnes propri\u00e9t\u00e9s de formation de film, de solubilit\u00e9, d'\u00e9mulsification, de s\u00e9chage, de compatibilit\u00e9 et de faible viscosit\u00e9, \u00eatre non toxique, non irritant, biod\u00e9gradable, largement disponible et peu co\u00fbteux, et ne pas r\u00e9agir chimiquement avec le mat\u00e9riau de base.<\/p>\n

En outre, les mat\u00e9riaux du noyau et de la paroi ont \u00e9galement une s\u00e9lectivit\u00e9 mutuelle, g\u00e9n\u00e9ralement, les mat\u00e9riaux de la paroi solubles dans l'huile peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour envelopper les mat\u00e9riaux du noyau solubles dans l'eau, les mat\u00e9riaux de la paroi solubles dans l'eau enveloppent les mat\u00e9riaux du noyau solubles dans l'huile, la tension superficielle form\u00e9e entre la phase huileuse et la phase aqueuse pour faire de la solution un syst\u00e8me stable eau dans l'huile ou eau dans l'huile.<\/p>\n

Les mat\u00e9riaux muraux couramment utilis\u00e9s sont divis\u00e9s en mat\u00e9riaux polym\u00e8res naturels et en mat\u00e9riaux polym\u00e8res synth\u00e9tiques.<\/p>\n

Les mat\u00e9riaux polym\u00e8res naturels sont moins toxiques, plus visqueux et d\u00e9gradables ;<\/p>\n

Les mat\u00e9riaux polym\u00e8res synth\u00e9tiques sont solides et faciles \u00e0 modifier, mais moins biocompatibles.<\/p>\n

Les gommes v\u00e9g\u00e9tales (gomme arabique, pectine, etc.) ont une viscosit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, de bonnes propri\u00e9t\u00e9s filmog\u00e8nes et une grande stabilit\u00e9 ;<\/p>\n

Les sucres (tels que le maltose, le saccharose, le chitosan) ont une bonne solubilit\u00e9, mais de faibles propri\u00e9t\u00e9s filmog\u00e8nes ;<\/p>\n

Amidon et ses d\u00e9riv\u00e9s (tels que l'amidon carboxym\u00e9thylique, les oligosaccharides) provenant d'un large \u00e9ventail de sources, sans pollution ;<\/p>\n

Les dextrines (par exemple la maltodextrine, la cyclodextrine) ont une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur ;<\/p>\n

Les classes de cellulose (par exemple la carboxym\u00e9thylcellulose, l'\u00e9thylcellulose) sont moins toxiques et plus visqueuses, mais ne r\u00e9sistent pas \u00e0 la chaleur ;<\/p>\n

PETROVIC et al. ont pr\u00e9par\u00e9 des microcapsules d'huile de tournesol en utilisant le s\u00e9chage par atomisation avec de l'hydroxypropylm\u00e9thylcellulose comme mat\u00e9riau de paroi, et ont \u00e9tudi\u00e9 exp\u00e9rimentalement l'effet des tensioactifs anioniques sur le processus de formation des microcapsules.<\/p>\n

CAI Xuran et al. ont \u00e9tudi\u00e9 la stabilit\u00e9 de cinq proportions de microcapsules d'anthocyanine de myrtille enrob\u00e9es de composite d'amidon carboxym\u00e9thylique et de gomme xanthane, et ont confirm\u00e9 que les microcapsules \u00e9taient principalement retenues dans l'estomac et lib\u00e9r\u00e9es dans l'intestin par l'essai de lib\u00e9ration in vitro.LOLENY TAVARES et al. ont utilis\u00e9 un complexe de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum et de chitosane pour microencapsuler un extrait d'ail, ce qui a permis d'obtenir une efficacit\u00e9 de r\u00e9tention des compos\u00e9s ph\u00e9noliques de l'ail de 50 % \u00e0 60 %.<\/p>\n

1.4 M\u00e9thodes de pr\u00e9paration des microcapsules<\/strong><\/p>\n

Il existe de nombreuses m\u00e9thodes de pr\u00e9paration des microcapsules, que l'on peut classer en m\u00e9thodes physiques, chimiques et physico-chimiques en fonction de leur principe. Les m\u00e9thodes sp\u00e9cifiques et leurs avantages sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 2.<\/p>\n

Tableau 2 M\u00e9thodes de pr\u00e9paration des microcapsules<\/strong><\/p>\n

Dans l'industrie des boissons, la m\u00e9thode de s\u00e9chage par atomisation est souvent utilis\u00e9e pour produire des boissons solides afin de parvenir \u00e0 une production industrielle \u00e0 grande \u00e9chelle. Chai Wisdom et al. ont utilis\u00e9 du jus de canne et de la cannelle comme mati\u00e8res premi\u00e8res, ont ajout\u00e9 de la maltodextrine et ont ensuite proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 un s\u00e9chage par atomisation pour pr\u00e9parer une boisson solide \u00e0 base de jus de canne et de cannelle. La boisson \u00e0 base de jus de canne et de cannelle obtenue dans les conditions optimales du processus pr\u00e9sente une vitesse de dissolution rapide, une bonne qualit\u00e9, un go\u00fbt sucr\u00e9 et savoureux, ainsi que la saveur unique du jus de canne et de la cannelle.<\/p>\n

Dans la production actuelle de plus de mat\u00e9riaux de base dans la solution de mat\u00e9riaux de paroi m\u00e9lang\u00e9s de mani\u00e8re homog\u00e8ne pour former une solution stable, l'alimentation du s\u00e9choir \u00e0 pulv\u00e9risation apr\u00e8s atomisation et processus de s\u00e9chage \u00e0 haute temp\u00e9rature de sorte que le solvant s'\u00e9vapore rapidement, la pr\u00e9cipitation du solut\u00e9 pour obtenir les microcapsules et ensuite ajout\u00e9es aux boissons au jus, aux boissons solides et ainsi de suite. Les microcapsules pr\u00e9par\u00e9es par s\u00e9chage par atomisation ont un bon effet d'enrobage, des particules fines et uniformes et une bonne solubilit\u00e9.<\/p>\n

1.5 Caract\u00e9risation des microcapsules<\/strong><\/p>\n

Il existe de nombreuses m\u00e9thodes sp\u00e9cifiques pour la caract\u00e9risation des produits microencapsul\u00e9s : l'utilisation de la spectroscopie infrarouge \u00e0 transform\u00e9e de Fourier, de la diffraction des rayons X et d'autres techniques pour d\u00e9terminer le degr\u00e9 d'incorporation des microcapsules, la v\u00e9rification de la structure incorpor\u00e9e ; l'utilisation de la microscopie \u00e9lectronique \u00e0 balayage pour observer la structure de surface des microcapsules, l'effet de l'incorporation ; l'utilisation d'un analyseur de la taille des particules pour analyser la distribution de la taille des particules des produits microencapsul\u00e9s ; l'utilisation d'analyseurs thermogravim\u00e9triques pour d\u00e9tecter la stabilit\u00e9 thermique des produits microencapsul\u00e9s ; l'utilisation du trac\u00e9 du taux d'enrobage des microcapsules Le taux d'enrobage des microcapsules a \u00e9t\u00e9 obtenu par cartographie ; la propri\u00e9t\u00e9 de lib\u00e9ration lente des microcapsules a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9e par chromatographie, et ainsi de suite. Storm Sasha et al. ont mis au point une technologie de r\u00e9sonance magn\u00e9tique nucl\u00e9aire \u00e0 faible champ combin\u00e9e \u00e0 une m\u00e9thode d'analyse de r\u00e9gression par moindres carr\u00e9s partiels, permettant une d\u00e9tection rapide, non destructive et pr\u00e9cise du taux d'incorporation des microcapsules d'huile de krill de l'Antarctique.<\/p>\n

L'application de la technologie de la microencapsulation dans le traitement des boissons<\/strong><\/p>\n

2.1 Le r\u00f4le de la technologie de microencapsulation dans le traitement des boissons<\/strong><\/p>\n

(1) Les boissons liquides peuvent \u00eatre transform\u00e9es en poudre ou en particules solides apr\u00e8s la microencapsulation, ce qui facilite le traitement, le transport, le stockage et la consommation.<\/p>\n

(2) Prot\u00e9ger la mati\u00e8re premi\u00e8re volatile et instable de l'influence de l'environnement ext\u00e9rieur (lumi\u00e8re, temp\u00e9rature, humidit\u00e9, valeur du pH, etc.), afin d'emp\u00eacher l'oxydation et la d\u00e9t\u00e9rioration de la mati\u00e8re premi\u00e8re ou de ralentir la vitesse d'oxydation, et en m\u00eame temps d'\u00e9viter d'interagir avec d'autres composants de la boisson, ce qui entra\u00eenerait des r\u00e9actions n\u00e9gatives et nuirait \u00e0 la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n

3\uff09Impliquer la stabilit\u00e9 chimique du produit et prolonger la p\u00e9riode de stockage.<\/p>\n

4\uff09Contr\u00f4ler le lieu de lib\u00e9ration, le temps de lib\u00e9ration et la vitesse de lib\u00e9ration du mat\u00e9riau central dans le corps humain, de sorte que les ingr\u00e9dients actifs ayant des fonctions th\u00e9rapeutiques, etc. puissent \u00eatre lib\u00e9r\u00e9s de mani\u00e8re efficace et pr\u00e9cise, et favoriser l'absorption et l'utilisation du tractus intestinal de l'homme.<\/p>\n

(5) Masquer la mauvaise odeur du mat\u00e9riau de base lui-m\u00eame, comme le poisson, les \u00e9pices, l'amertume, etc., pour am\u00e9liorer le go\u00fbt et la saveur de la boisson.<\/p>\n

6\uff09Maximiser la couleur, l'ar\u00f4me, le go\u00fbt et l'activit\u00e9 biologique d'origine de la boisson, pr\u00e9server la valeur nutritionnelle ou m\u00eame l'am\u00e9liorer.<\/p>\n

(7) R\u00e9duire la quantit\u00e9 d'additifs alimentaires ajout\u00e9s afin de r\u00e9duire les dommages caus\u00e9s \u00e0 la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n

2.2 Application de la technologie de microencapsulation aux boissons au th\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le th\u00e9 contient des polyph\u00e9nols et d'autres substances b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine et appr\u00e9ci\u00e9es des consommateurs, mais les polyph\u00e9nols du th\u00e9 s'oxydent facilement dans des conditions alcalines et r\u00e9agissent facilement avec la caf\u00e9ine, les prot\u00e9ines et d'autres substances pour produire du fromage de th\u00e9 ; les vitamines contenues dans le th\u00e9 sont facilement endommag\u00e9es par la chaleur ; les substances aromatiques se volatilisent facilement ou lib\u00e8rent des ar\u00f4mes ind\u00e9sirables ; les pigments se d\u00e9composent facilement \u00e0 la lumi\u00e8re, et certains d'entre eux apparaissent troubles et pr\u00e9cipit\u00e9s, brunissent la couleur de la soupe et d\u00e9t\u00e9riorent l'ar\u00f4me certains d'entre eux sont \u00e9galement troubles et pr\u00e9cipit\u00e9s, brunissent la couleur de la soupe et d\u00e9t\u00e9riorent l'ar\u00f4me.<\/p>\n

L'application de la technologie de la microencapsulation \u00e0 la production et au traitement des boissons au th\u00e9 peut r\u00e9soudre efficacement les probl\u00e8mes susmentionn\u00e9s. L'application de la technologie de microencapsulation peut prot\u00e9ger les polyph\u00e9nols, les vitamines, les substances aromatiques et les pigments des boissons au th\u00e9, emp\u00eacher la volatilisation des ingr\u00e9dients, maintenir la couleur et la saveur du th\u00e9, am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 et la r\u00e9sistance \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 la chaleur, \u00e0 l'acide et \u00e0 l'alcali, et prolonger la dur\u00e9e de conservation. Ning Enchuang et al. ont pr\u00e9par\u00e9 des microcapsules \u00e0 partir du s\u00e9chage par pulv\u00e9risation du liquide original des polyph\u00e9nols de Camellia sinensis, et les polyph\u00e9nols de th\u00e9 ont pu conserver 81,23 %. Chen Xin a soulign\u00e9 que l'ajout d'une sorte de microcapsule de graisse de lait \u00e0 une boisson au th\u00e9 peut en am\u00e9liorer le go\u00fbt et en augmenter la valeur nutritionnelle.<\/p>\n

Dans la production de th\u00e9 instantan\u00e9, le maintien de la saveur, de la couleur et de l'ar\u00f4me originaux du th\u00e9 est essentiel. L'ajout de cyclodextrine peut non seulement \u00eatre int\u00e9gr\u00e9 dans les composants de la saveur pour \u00e9viter sa perte, mais aussi emp\u00eacher la production de fromage de th\u00e9, la production de boissons \u00e0 base de th\u00e9 avec un ar\u00f4me fort et une bonne couleur.<\/p>\n

2.3 Application de la technologie de microencapsulation aux boissons lact\u00e9es<\/strong><\/p>\n

Afin de garantir que les nutriments contenus dans les produits laitiers ne sont pas d\u00e9compos\u00e9s, la technologie de la microencapsulation est utilis\u00e9e pour traiter les nutriments, de sorte que le lait en poudre produit pr\u00e9sente une texture uniforme, une bonne saveur et un go\u00fbt d\u00e9licat. Dai Yi et al. soulignent que la microencapsulation des acides gras ajout\u00e9s au lait en poudre pour nourrissons peut garantir la qualit\u00e9 nutritionnelle et la s\u00e9curit\u00e9 de la formule, am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 des acides gras et ralentir l'oxydation. L'acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA) est un acide gras insatur\u00e9 essentiel \u00e0 la croissance et au d\u00e9veloppement des nourrissons et des jeunes enfants, mais il est sujet \u00e0 l'oxydation et \u00e0 la d\u00e9coloration, ce qui entra\u00eene des go\u00fbts d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n

Le DHA microencapsul\u00e9 ajout\u00e9 au lait en poudre peut \u00e9viter l'odeur de poisson et am\u00e9liorer la solubilit\u00e9 du lait en poudre. L'utilisation de la microencapsulation permet \u00e9galement de produire de nombreux ar\u00f4mes diff\u00e9rents de produits laitiers, tels que le lait en poudre aromatis\u00e9, le lait en poudre \u00e0 la bi\u00e8re, le lait en poudre moussant, le lait en poudre au gingembre, etc. La microencapsulation de Lactobacillus acidophilus dans le yaourt peut am\u00e9liorer la capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau du yaourt et augmenter la teneur en prot\u00e9ines, et il a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9 exp\u00e9rimentalement que les propri\u00e9t\u00e9s de ce Lactobacillus acidophilus microencapsul\u00e9 peuvent rester stables pendant 10 semaines.<\/p>\n

Sung Ahn et al. ont \u00e9tudi\u00e9 le processus de fabrication des microcapsules de lactase ent\u00e9rique et ont v\u00e9rifi\u00e9 que le taux de lib\u00e9ration in vitro des microcapsules de phtalate d'hydroxypropylm\u00e9thylcellulose est meilleur que celui des microcapsules enrob\u00e9es de z\u00e9inolysine, et que ce type de lactase microencapsul\u00e9e peut \u00eatre appliqu\u00e9 au lait et au yaourt pour r\u00e9soudre le probl\u00e8me de la s\u00e9cr\u00e9tion insuffisante de lactase dans le corps humain et att\u00e9nuer les sympt\u00f4mes dus \u00e0 l'intol\u00e9rance au lactose, de mani\u00e8re \u00e0 garantir la sant\u00e9 des \u00eatres humains.<\/p>\n

2.4 Application de la technologie de microencapsulation dans les boissons fonctionnelles<\/strong><\/p>\n

La technologie de microencapsulation a de nombreuses applications dans la production de boissons fonctionnelles, les applications les plus prometteuses, les probiotiques pour maintenir l'\u00e9quilibre de la flore intestinale humaine, la survie des conditions requises \u00e9lev\u00e9es, faites de microcapsules probiotiques, peuvent am\u00e9liorer l'activit\u00e9 et la stabilit\u00e9 des probiotiques dans le tractus intestinal, ajouter la microencapsulation probiotique \u00e0 la production de jus de boissons, les boissons laiti\u00e8res ont un large march\u00e9.<\/p>\n

MAS Hara SOUNGA B A F et al. ont utilis\u00e9 le complexe prot\u00e9ine-oligofructose de l'isolat de lactos\u00e9rum comme mat\u00e9riau de paroi, Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus casei comme mat\u00e9riau de base pour pr\u00e9parer des microcapsules probiotiques, qui ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es \u00e0 des bananes \u00e9cras\u00e9es pour \u00eatre lyophilis\u00e9es en poudre et simuler le traitement de fluides gastriques et intestinaux humains, et le test a montr\u00e9 que la poudre de banane avec l'ajout de la microcapsule probiotique incorpor\u00e9e maintenait une viabilit\u00e9 bact\u00e9rienne \u00e9lev\u00e9e et une bonne stabilit\u00e9 de stockage.<\/p>\n

Ding Ke et al. ont microencapsul\u00e9 des souches de Ganoderma lucidum, le filtrat de fermentation et l'acide citrique, le saccharose, le miel selon une certaine proportion du m\u00e9lange, apr\u00e8s homog\u00e9n\u00e9isation, remplissage, st\u00e9rilisation, pour en faire des boissons ferment\u00e9es, riches en nutriments, de meilleur go\u00fbt.<\/p>\n

Cai Xiangyang et d'autres microcapsules pr\u00e9par\u00e9es avec de l'huile de graines de carthame pour mettre au point une boisson composite fonctionnelle. La recherche exp\u00e9rimentale sur l'homme montre que cette boisson favorise la capacit\u00e9 m\u00e9tabolique du corps de l'athl\u00e8te et qu'une consommation \u00e0 long terme peut \u00e9galement am\u00e9liorer les performances sportives.<\/p>\n

2.5 Application de la technologie de microencapsulation aux boissons \u00e0 base de jus de fruits<\/strong><\/p>\n

L'utilisation de la technologie de microencapsulation pour produire des boissons \u00e0 base de jus de fruits, g\u00e9n\u00e9ralement avec de l'alginate de sodium, du jus de fruits naturel ou du jus composite comme mati\u00e8res premi\u00e8res, diff\u00e9rents ar\u00f4mes de boissons \u00e0 base de jus microencapsul\u00e9 avec un large \u00e9ventail de sources de mati\u00e8res premi\u00e8res, un processus simple, dans le processus de production il n'est pas facile de faire trop de perte de nutriments, les consommateurs peuvent ressentir un go\u00fbt riche lorsqu'ils boivent.<\/p>\n

Liu Chunju et al. ont appliqu\u00e9 des microcapsules d'huile essentielle de c\u00e9drat au jus de fruit, qui ont conserv\u00e9 une vari\u00e9t\u00e9 de composants aromatiques b\u00e9n\u00e9fiques dans l'huile essentielle, avec une saveur caract\u00e9ristique et une acceptation \u00e9lev\u00e9e, et l'application de cette huile essentielle dans le jus de fruit a une grande valeur pour le d\u00e9veloppement et l'utilisation.<\/p>\n

Chen Jianbing et al. ont utilis\u00e9 la technologie de microencapsulation de l'hesp\u00e9ridine incorpor\u00e9e, ajout\u00e9e au jus d'orange \u00e0 boire, en \u00e9tudiant l'impact sur la qualit\u00e9 du jus, pour d\u00e9terminer la formule optimale : concentration du jus original de 30 %, microencapsulation de l'hesp\u00e9ridine 0,8 %, stabilisants 0,2%, le jus d'orange \u00e0 boire produit dans ces conditions a un bon go\u00fbt, la teneur en hesp\u00e9ridine peut atteindre 0,82 g\/L, et en m\u00eame temps am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle du jus de fruit \u00e0 boire.<\/p>\n

Il existe \u00e9galement des \u00e9tudes sur le jus de pomme contenant des lipides incorpor\u00e9s dans des microcapsules, puis ajout\u00e9s \u00e0 de l'eau pour obtenir du jus de pomme microencapsul\u00e9, qui est b\u00e9n\u00e9fique pour l'absorption humaine, a une dur\u00e9e de r\u00e9tention plus longue que le jus de pomme ordinaire dans l'organisme et une biodisponibilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n

NAMBIAR et al. ont obtenu du jus de coco microencapsul\u00e9 par s\u00e9chage par atomisation et ont d\u00e9montr\u00e9 exp\u00e9rimentalement que la microencapsulation prot\u00e8ge les compos\u00e9s ph\u00e9noliques d'une lib\u00e9ration contr\u00f4l\u00e9e efficace dans des conditions sp\u00e9cifiques. En outre, l'effet de la g\u00e9latine sur la clarification des jus de fruits et de l\u00e9gumes est \u00e9galement li\u00e9 \u00e0 l'application de la technologie de microencapsulation.<\/p>\n

2.6 Application de la technologie de microencapsulation aux boissons solides<\/strong><\/p>\n

Aux \u00c9tats-Unis, la technologie de microencapsulation est utilis\u00e9e dans plus de la moiti\u00e9 des processus de production de boissons solides. Wang Yutong et al. ont m\u00e9lang\u00e9 de la poudre de c\u00e9r\u00e9ales souffl\u00e9es avec du carot\u00e8ne de croissance comme mat\u00e9riau de paroi et ont pr\u00e9par\u00e9 par s\u00e9chage par pulv\u00e9risation une boisson solide microencapsul\u00e9e, de sorte que la boisson solide pr\u00e9sente une meilleure solubilit\u00e9 et une meilleure fluidit\u00e9 et que sa valeur nutritionnelle a \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9e.<\/p>\n

Dans la production et le traitement du caf\u00e9 instantan\u00e9, la microencapsulation peut prot\u00e9ger les alcools instables, les ald\u00e9hydes et les c\u00e9tones de la d\u00e9composition, ce qui est essentiel pour fournir les caract\u00e9ristiques uniques de l'ar\u00f4me du caf\u00e9.<\/p>\n

La poudre moussante a\u00e9r\u00e9e obtenue par microencapsulation permet \u00e0 la boisson de produire une mousse abondante. La phytomasse produite par la technologie de microencapsulation peut \u00eatre utilis\u00e9e dans les ingr\u00e9dients du caf\u00e9 et du th\u00e9 au lait pour augmenter la texture laiteuse et lisse et am\u00e9liorer la solubilit\u00e9 rapide. Des particules microencapsul\u00e9es contenant des jus de fruits naturels ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es \u00e0 des boissons solides, qui sont naturelles et nutritives avec une odeur fruit\u00e9e. Wu Shudong et al. ont extrait des flavono\u00efdes de r\u00e9sidus d'\u00e9corces d'agrumes et les ont ajout\u00e9s \u00e0 des boissons solides apr\u00e8s les avoir incorpor\u00e9s \u00e0 de la thrive-cyclodextrine, ce qui a donn\u00e9 une d\u00e9licate saveur de brasserie et un go\u00fbt aigre-doux mod\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

Perspectives d'avenir<\/strong><\/p>\n

L'application de la technologie de microencapsulation simplifie le processus traditionnel de production des boissons, favorise le d\u00e9veloppement de l'industrie des boissons d'un niveau bas \u00e0 un niveau \u00e9lev\u00e9, et cr\u00e9e de nombreux produits de valeur. Avec la maturit\u00e9 de la technologie, la technologie de microencapsulation est \u00e9galement appliqu\u00e9e progressivement \u00e0 l'utilisation d'acidifiants, de conservateurs et d'autres additifs pour les boissons, la technologie de microencapsulation est devenue un moyen important de promouvoir le progr\u00e8s continu de l'industrie des boissons.<\/p>\n

Actuellement, la technologie de la microencapsulation en Chine conna\u00eet une phase de d\u00e9veloppement rapide. En fonction de la demande du march\u00e9 et de la situation actuelle, il est tr\u00e8s important de poursuivre la recherche th\u00e9orique et d'\u00e9largir l'application, pour le d\u00e9veloppement de nouveaux mat\u00e9riaux de paroi non toxiques et respectueux de l'environnement et pour l'excavation des mat\u00e9riaux de base, ainsi que pour l'\u00e9largissement des moyens d'\u00e9valuation fonctionnelle, etc. \u00c0 l'avenir, la technologie de la microencapsulation jouera un r\u00f4le plus important dans l'industrie des boissons et d\u00e9veloppera continuellement de nouveaux produits b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine, fera de plus grandes perc\u00e9es et apportera plus d'avantages aux \u00eatres humains et \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

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