{"id":8447,"date":"2024-08-14T15:02:26","date_gmt":"2024-08-14T15:02:26","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8447"},"modified":"2024-08-14T15:02:26","modified_gmt":"2024-08-14T15:02:26","slug":"lactic-acid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/acide-lactique\/","title":{"rendered":"Qu'est-ce que l'acide lactique dans les additifs alimentaires ?"},"content":{"rendered":"

Introduction de l'acide lactique<\/strong><\/p>\n

L'acide lactique (acide lactique), \u00e9galement connu sous le nom d'acide hydroxypropionique, formule mol\u00e9culaire CH3CHOHCOOH, poids mol\u00e9culaire 90,08, est un acide organique naturel, l'un des principaux composants du lait acidul\u00e9, qui existe \u00e9galement dans le sang et les tissus musculaires humains et animaux.<\/p>\n

Selon la norme nationale GB 1886.173-2016 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des additifs alimentaires, l'acide lactique est produit par la fermentation de lactobacilles ou de moisissures mycorhiziennes utilisant de l'amidon ou du sucre comme mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques de l'acide lactique<\/strong><\/p>\n

(a) Il a une saveur aigre douce et une longue dur\u00e9e d'aigre.
\n(B) Acide organique faible, adapt\u00e9 \u00e0 la r\u00e9gulation du pH.
\n(C) a un effet conservateur, peut inhiber efficacement la croissance des micro-organismes pathog\u00e8nes et prolonger la dur\u00e9e de conservation des aliments.
\n(D) Liquide peu volatil, facile \u00e0 utiliser.<\/p>\n

Application de l'acide lactique<\/strong><\/p>\n

1. Les produits laitiers<\/strong>
\nL'acide lactique est un composant naturel inh\u00e9rent aux produits laitiers, il a un go\u00fbt aigre doux et un bon effet antimicrobien. En tant qu'acidifiant, il a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9 dans les laits ferment\u00e9s aromatis\u00e9s, les fromages, les cr\u00e8mes glac\u00e9es et d'autres aliments.<\/p>\n

L'acide lactique, le calcium, le fer, le magn\u00e9sium, le zinc, etc. sont ajout\u00e9s au lait et aux boissons \u00e0 base de lait ferment\u00e9 en tant que fortifiants min\u00e9raux.
\nIl est recommand\u00e9 d'ajouter de l'acide lactique \u00e0 0,15%-0,25% ; du lactate de calcium \u00e0 0,25%-0,35%.<\/p>\n

2. Produits \u00e0 base de viande<\/strong>
\nL'acide lactique est un acide organique naturel, utilis\u00e9 dans la production et la transformation des produits carn\u00e9s, la lutte contre la pollution et la croissance des bact\u00e9ries de d\u00e9t\u00e9rioration dans le produit, afin de prolonger la dur\u00e9e de conservation du produit.<\/p>\n

Le lactate de sodium et le lactate de potassium sont hygroscopiques et peuvent r\u00e9duire efficacement l'activit\u00e9 de l'eau. Ils sont largement utilis\u00e9s dans la production et la transformation de la viande, de la volaille et des produits de la mer, ce qui permet de prolonger la dur\u00e9e de conservation des produits, d'am\u00e9liorer leur saveur, d'inhiber la croissance des bact\u00e9ries d'alt\u00e9ration et d'augmenter le rendement.<\/p>\n

3. produits \u00e0 base de nouilles<\/strong>
\nLe lactate de sodium est hygroscopique ; l'ajout de lactate de sodium dans les ramen crus, la peau des boulettes et des wontons peut emp\u00eacher efficacement l'eau \u00e0 l'int\u00e9rieur du produit de s'\u00e9couler vers la surface, de sorte que la surface reste s\u00e8che et non collante ; le lactate de sodium peut r\u00e9duire efficacement l'activit\u00e9 des mol\u00e9cules d'eau, de sorte qu'il a un effet inhibiteur sur la corrosion et peut prolonger la dur\u00e9e de conservation du produit.<\/p>\n

L'acide lactique inactive l'enzyme prot\u00e9ase dans les produits \u00e0 base de nouilles en contr\u00f4lant la valeur PH des produits \u00e0 base de nouilles et en augmentant la capacit\u00e9 de cuisson des produits \u00e0 base de nouilles ; il inhibe efficacement la croissance des micro-organismes et prolonge la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n

Les ions de calcium contenus dans le lactate de calcium peuvent agir avec les prot\u00e9ines de la farine pour favoriser la formation de la structure du r\u00e9seau de gluten et renforcer la solidit\u00e9 de cette structure.<\/p>\n

4.Candy<\/strong>
\nL'acide lactique tamponn\u00e9 a une saveur l\u00e9g\u00e8rement acide, et l'ajout d'acide lactique tamponn\u00e9 aux bonbons peut r\u00e9duire le taux de conversion du sucre et donc prolonger la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n

L'acide lactique en poudre peut am\u00e9liorer l'aspect des bonbons mous et r\u00e9duire consid\u00e9rablement l'apparition d'humidit\u00e9 en surface.<\/p>\n

Le lactate de calcium est utilis\u00e9 dans les chewing-gums pour stabiliser les collo\u00efdes et r\u00e9guler le pH. En m\u00eame temps, gr\u00e2ce aux ions de calcium, il peut emp\u00eacher la perte de calcium dans les dents, ce qui permet d'obtenir un effet sur la sant\u00e9 et les soins dentaires.<\/p>\n

5. Produits de sant\u00e9<\/strong>
\nLe lactate de calcium, le lactate de magn\u00e9sium, le lactate de zinc et le lactate ferreux peuvent renforcer les min\u00e9raux dans les boissons sportives et de sant\u00e9, les jus de fruits, les aliments di\u00e9t\u00e9tiques et les produits pour b\u00e9b\u00e9s. La solubilit\u00e9 dans l'eau est meilleure que celle des gluconates, le go\u00fbt est mod\u00e9r\u00e9, le corps humain l'absorbe et l'utilise facilement, ce qui peut am\u00e9liorer la fonction du corps humain, renforcer l'immunit\u00e9 et accro\u00eetre la puissance d'explosion.<\/p>\n

6. Produits marin\u00e9s<\/strong>
\nL'acide lactique peut r\u00e9guler efficacement la valeur du pH des aliments tels que les cornichons, les confitures, le bacon et les saucisses, pr\u00e9venir la corruption et la d\u00e9t\u00e9rioration, prolonger la dur\u00e9e de conservation du produit, maintenir la couleur de l'aliment et en am\u00e9liorer le go\u00fbt.<\/p>\n

7. ar\u00f4mes<\/strong>
\nL'acidit\u00e9 unique de l'acide lactique peut augmenter la saveur des aliments. L'ajout d'une certaine quantit\u00e9 d'acide lactique \u00e0 la salade, \u00e0 la sauce soja, au vinaigre et \u00e0 d'autres condiments peut inhiber la croissance des micro-organismes dans les produits, am\u00e9liorer la s\u00e9curit\u00e9 et augmenter la saveur des produits en m\u00eame temps.<\/p>\n

8. Boissons et alcool<\/strong>
\nL'acide lactique a une acidit\u00e9 douce et mod\u00e9r\u00e9e et peut \u00eatre utilis\u00e9 comme acidifiant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour les boissons non alcoolis\u00e9es et les jus de fruits soigneusement formul\u00e9s.<\/p>\n

Le lactate de calcium, le lactate ferreux, le lactate de magn\u00e9sium et le lactate de zinc sont utilis\u00e9s comme fortifiants min\u00e9raux dans les jus de fruits, les boissons sant\u00e9 et les boissons non alcoolis\u00e9es.<\/p>\n

Lors du brassage de la bi\u00e8re, l'ajout d'une quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'acide lactique permet non seulement d'ajuster la valeur du pH pour favoriser la saccharification, ce qui est propice \u00e0 la fermentation des levures et raccourcit le cycle de fermentation, mais aussi d'augmenter la saveur de la bi\u00e8re et d'allonger sa dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n

Dans le vin blanc, le sak\u00e9 et le vin de fruits, il est utilis\u00e9 pour r\u00e9guler le pH, emp\u00eacher le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries parasites et renforcer la saveur aigre et le go\u00fbt rafra\u00eechissant.
\nLe lactate d'\u00e9thyle a un go\u00fbt particulier de rhum, de fruits et de cr\u00e8me, et est utilis\u00e9 comme agent aromatisant dans le vin blanc et le vin de fruits.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introduction of Lactic Acid Lactic acid (Lactic acid), also known as hydroxypropionic acid, molecular formula CH3CHOHCOOH, molecular weight 90.08, is a natural organic acid, is one of the main components of sour milk, also exists in human and animal blood and muscle tissue. 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