{"id":8443,"date":"2024-08-14T09:15:54","date_gmt":"2024-08-14T09:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8443"},"modified":"2024-08-14T09:15:54","modified_gmt":"2024-08-14T09:15:54","slug":"lotus-root-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/racine-de-lotus-2\/","title":{"rendered":"Quelles sont les fonctions nutritionnelles et sanitaires de la racine de lotus ?"},"content":{"rendered":"

Introduction de la racine de lotus<\/strong><\/p>\n

La racine de lotus (nom scientifique Nelumbo nucifern), commun\u00e9ment appel\u00e9e racine de lotus, \"Er Ya\", \u00e9galement connue sous le nom d'hibiscus d'eau, lotus, racine de lotus, Chi d'eau, Hua d'eau, Zhu Hua, rue d'eau, Dan d'eau, Ze Zhi, Yu Huan, Jun Zi Hua, etc, est une sorte d'herbe aquatique vivace et persistante dont les rhizomes gras et tendres sont destin\u00e9s \u00e0 l'alimentation. Il s'agit d'un l\u00e9gume aquatique tr\u00e8s important pour la Chine et le \"Divine Husbandman's Classic of the Materia Medica\" sera class\u00e9 comme \u00e9tant de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure.<\/p>\n

La racine de lotus est principalement cultiv\u00e9e et largement distribu\u00e9e en Chine, dans les provinces de Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Hubei et autres, pour la production de produits de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. La racine de lotus est un aliment favori depuis l'Antiquit\u00e9. Avec l'acc\u00e9l\u00e9ration du rythme de vie et l'am\u00e9lioration du niveau de vie, la transformation de l'alimentation en soins de sant\u00e9 nutritionnels, la demande de produits \u00e0 base de racine de lotus augmente.<\/p>\n

Valeur nutritionnelle de la racine de lotus<\/strong><\/p>\n

La racine de lotus est riche en hydrates de carbone, en prot\u00e9ines, en vitamines, en min\u00e9raux, en tanin, etc. Il a \u00e9t\u00e9 \u00e9tabli que chaque 100 g de racine de lotus contient 77,9 \u00e0 89 g d'eau, 10 \u00e0 20 g d'amidon, 1 \u00e0 2 g de prot\u00e9ines, 25 \u00e0 55 mg de VC, ainsi que du sucre de coton, du fructose, du sucre de riz, du saccharose et du carot\u00e8ne, des compos\u00e9s polyph\u00e9noliques, du calcium, du phosphore, du fer, etc.<\/p>\n

La racine de lotus a une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e, \u00e0 la fois comme fruit \u00e0 manger, mais peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e comme d\u00e9licatesse culinaire, si le sucre est marin\u00e9 en conserves ou en poudre de racine de lotus, il s'agit d'une saveur unique. Par cons\u00e9quent, la racine de lotus est \u00e0 la fois un l\u00e9gume de haute qualit\u00e9, mais elle poss\u00e8de \u00e9galement les caract\u00e9ristiques du meilleur fruit, et un ensemble d'\u00e9l\u00e9ments nutritionnels et m\u00e9dicinaux en un seul, elle a une bonne fonction de sant\u00e9, on peut l'appeler fruit, l\u00e9gume, m\u00e9dicament, les trois sont bons.<\/p>\n

Technologie de base de la transformation de la racine de lotus<\/strong><\/p>\n

Lors de la transformation des produits \u00e0 base de racine de lotus, le probl\u00e8me le plus probable est la d\u00e9coloration<\/strong>. Le brunissement enzymatique et le brunissement non enzymatique sont les principales causes de d\u00e9coloration.<\/strong>. Cela est d\u00fb au fait que la racine de lotus est riche en ph\u00e9nols, en hydrates de carbone, en prot\u00e9ines et autres substances.<\/p>\n

La d\u00e9coloration affecte gravement la qualit\u00e9 sensorielle et la transformation en profondeur des produits \u00e0 base de racine de lotus, de sorte que son importante valeur d'application industrielle ne peut \u00eatre mieux exploit\u00e9e. Par cons\u00e9quent, la protection de la couleur de la racine de lotus est la technologie de base pour r\u00e9aliser la transformation des produits \u00e0 base de racine de lotus et r\u00e9pondre \u00e0 la demande du march\u00e9.<\/p>\n

3.1 Brunissement enzymatique<\/strong><\/p>\n

Le brunissement enzymatique de la racine de lotus doit r\u00e9unir trois conditions, \u00e0 savoir un substrat ph\u00e9nolique appropri\u00e9, une ph\u00e9nol-oxydase et de l'oxyg\u00e8ne.<\/p>\n

Les compos\u00e9s polyph\u00e9noliques de la racine de lotus repr\u00e9sentent environ 0,2% \u00e0 0,3% de la racine, qui se r\u00e9f\u00e8rent principalement aux substances contenant des composants d'acide tannique (acide ellagique), et il y a deux cat\u00e9gories principales : l'une est l'acide cat\u00e9cholique, y compris l'acide D-\u00e9picat\u00e9cholique, l'acide D-cat\u00e9cholique, l'acide n\u00e9ochlorog\u00e9nique, etc ; et l'autre est l'anthocyanine cryptochrome.<\/p>\n

Dans la pratique du contr\u00f4le du brunissement enzymatique, la possibilit\u00e9 d'\u00e9liminer la voie du substrat est tr\u00e8s faible, de sorte que la m\u00e9thode de contr\u00f4le du brunissement enzymatique de la racine de lotus dans la transformation commence principalement par le contr\u00f4le de l'enzyme et de l'oxyg\u00e8ne, et les principales voies sont : la passivation de l'activit\u00e9 de l'enzyme (blanchiment \u00e0 chaud, inhibiteurs, etc.) ; la modification des conditions d'action de l'enzyme (valeur du pH, activit\u00e9 de l'eau, etc.) ; l'isolation du contact de l'oxyg\u00e8ne ; et l'utilisation d'antioxydants (acide ascorbique, SO2, etc.).<\/p>\n

3.2 Brunissement non enzymatique<\/strong><\/p>\n

Le brunissement non enzymatique comprend principalement la r\u00e9action de Merad, le brunissement oxydatif propre \u00e0 la VC, la d\u00e9coloration des pigments floraux incolores et le brunissement caus\u00e9 par les ions m\u00e9talliques.<\/p>\n

Le chauffage favorise le brunissement non enzymatique, la racine de lotus cuite devient grise ; une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e peut acc\u00e9l\u00e9rer ce processus.<\/p>\n

Les ions m\u00e9talliques jouent un r\u00f4le promotionnel dans la d\u00e9coloration, principalement les compos\u00e9s polyph\u00e9noliques et les ions m\u00e9talliques, en particulier avec les ions de fer pour g\u00e9n\u00e9rer des tanins de fer, de sorte que la couleur de la racine de lotus devient brun fonc\u00e9. Par cons\u00e9quent, lors de la production et de la transformation de la racine de lotus, il convient d'\u00e9viter tout contact avec des outils en fer.<\/p>\n

Les tanins s'oxydent \u00e0 l'air, ce qui fait que la racine de lotus devient lentement brune, et en se combinant avec d'autres ions m\u00e9talliques, elle produit des compos\u00e9s color\u00e9s. L'oxydation des tanins entra\u00eene l'oxydation des ions ferreux divalents en ions ferreux trivalents. La couleur du compos\u00e9 d'ions ferreux divalents et de tanin n'est pas \u00e9vidente, mais apr\u00e8s contact avec l'air, la couleur du compos\u00e9 de tanin qui devient un ion ferreux trivalent devient plus fonc\u00e9e.<\/p>\n

Perspectives des produits \u00e0 base de racine de lotus<\/strong><\/p>\n

\u00c0 l'heure actuelle, les boissons \u00e0 base de jus de racine de lotus, la poudre de racine de lotus et d'autres produits pr\u00e9sents sur le march\u00e9 ont des produits sur le march\u00e9, mais ils doivent encore am\u00e9liorer le processus, la qualit\u00e9, l'emballage, r\u00e9duire les co\u00fbts, augmenter la vari\u00e9t\u00e9 des couleurs, \u00e9largir la part de march\u00e9, rechercher activement des canaux d'exportation et s'efforcer de p\u00e9n\u00e9trer le march\u00e9 international \u00e0 une date rapproch\u00e9e.<\/p>\n

Les exportations chinoises actuelles de produits \u00e0 base de racines de lotus sont principalement constitu\u00e9es de racines de lotus sal\u00e9es, de racines de lotus bouillies, de racines de lotus congel\u00e9es et de racines de lotus d\u00e9shydrat\u00e9es. Plus tard, la Chine renforcera ses exportations de racines de lotus s\u00e9ch\u00e9es, de racines de lotus saumur\u00e9es, de th\u00e9 de racines de lotus, de racines de lotus en conserve, de tranches de racines de lotus r\u00e9cr\u00e9atives, ainsi que le d\u00e9veloppement de produits de soins de sant\u00e9 \u00e0 base de racines de lotus, afin de former une s\u00e9rie de produits \u00e0 base de racines de lotus, d'am\u00e9liorer l'image des produits de soins de sant\u00e9 verts et de d\u00e9ployer des efforts pour \u00e9tendre le march\u00e9 au niveau national et \u00e0 l'\u00e9tranger.<\/p>\n

Parall\u00e8lement, il convient d'\u00e9laborer des normes correspondantes et de renforcer la gestion de la qualit\u00e9. Avec l'adh\u00e9sion \u00e0 l'OMC et l'ouverture du march\u00e9 international, nos normes de production et de produits \u00e0 base de racines de lotus doivent \u00eatre conformes aux normes internationales et, dans le m\u00eame temps, nous devons nous efforcer d'obtenir le HACCP, la s\u00e9rie IS09000 et d'autres certificats de qualit\u00e9 internationaux, de mani\u00e8re \u00e0 jeter de bonnes bases pour l'entr\u00e9e de nos produits \u00e0 base de racines de lotus sur le march\u00e9 international. La d\u00e9tection des m\u00e9taux lourds et des r\u00e9sidus de pesticides doit \u00eatre particuli\u00e8rement renforc\u00e9e lors de l'exportation de produits \u00e0 base de racines de lotus. En outre, lors de la transformation des racines de lotus, la valeur d'utilisation globale de ses ressources doit \u00eatre pleinement prise en compte afin que les graines, les racines, les feuilles, les tiges et les racines de lotus puissent \u00eatre pleinement utilis\u00e9es ; dans le m\u00eame temps, il convient de veiller \u00e0 \u00e9viter la perte de nutriments et de substances aromatiques au cours du processus de transformation, de mani\u00e8re \u00e0 ce que les produits se d\u00e9veloppent dans le sens de l'\u00e9cologisation et de la naturalisation.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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