{"id":8413,"date":"2024-08-13T14:14:00","date_gmt":"2024-08-13T14:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8413"},"modified":"2024-08-13T14:14:00","modified_gmt":"2024-08-13T14:14:00","slug":"vegetable-cream-and-animal-cream","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/creme-vegetale-et-creme-animale\/","title":{"rendered":"Quelle est la diff\u00e9rence entre \"cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale\" et \"cr\u00e8me animale\" ?"},"content":{"rendered":"

Cr\u00e8me fine :<\/strong> le lait comme mati\u00e8re premi\u00e8re, s\u00e9par\u00e9 de la partie contenant les mati\u00e8res grasses, avec ou sans ajout d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res, d'additifs alimentaires et d'exhausteurs de nutriments, transform\u00e9 pour obtenir une teneur en mati\u00e8res grasses de 10,0%-80,0% du produit.<\/p>\n

Cr\u00e8me (beurre) :<\/strong> lait et (ou) cr\u00e8me fra\u00eeche (ferment\u00e9e ou non ferment\u00e9e) comme mati\u00e8res premi\u00e8res, avec ou sans adjonction d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res, d'additifs alimentaires et d'exhausteurs de nutriments, produits transform\u00e9s dont la teneur en mati\u00e8res grasses n'est pas inf\u00e9rieure \u00e0 80,0%.<\/p>\n

Cr\u00e8me anhydre (beurre anhydre) :<\/strong> le lait et (ou) la cr\u00e8me ou la cr\u00e8me fra\u00eeche (ferment\u00e9e ou non) comme mati\u00e8res premi\u00e8res, avec ou sans adjonction d'additifs alimentaires et d'exhausteurs de nutriments, la teneur en mati\u00e8res grasses des produits obtenus par transformation n'\u00e9tant pas inf\u00e9rieure \u00e0 99,81 TTP3.<\/p>\n

Margarine (margarine) :<\/strong> d\u00e9signe l'huile v\u00e9g\u00e9tale comestible raffin\u00e9e apr\u00e8s hydrog\u00e9nation comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, en ajoutant de l'eau et d'autres mati\u00e8res auxiliaires, \u00e9mulsification, r\u00e9frig\u00e9ration rapide et caract\u00e9ristiques de la cr\u00e8me naturelle des produits en plastique.<\/p>\n

Exigences standard<\/strong><\/p>\n

Les normes nationales chinoises relatives aux indicateurs de qualit\u00e9 de la cr\u00e8me et de la margarine ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9finies (voir le tableau suivant).<\/p>\n

Tableau 1 Exigences relatives \u00e0 l'indice partiel des normes nationales chinoises applicables \u00e0 la cr\u00e8me et \u00e0 la margarine<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Notes :<\/p>\n

1. Mati\u00e8re grasse de la cr\u00e8me anhydre (%) = 100% - eau (%)<\/p>\n

2. Acidit\u00e9 : ne s'applique pas aux produits fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de cr\u00e8me fra\u00eeche ferment\u00e9e ;<\/p>\n

3. extrait sec d\u00e9graiss\u00e9 du lait (%) = 100% - mati\u00e8re grasse (%) - eau (%) (la cr\u00e8me sal\u00e9e doit \u00e9galement \u00eatre soustraite de la teneur en sel).<\/p>\n

La diff\u00e9rence entre la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale et la cr\u00e8me animale<\/strong><\/p>\n

La mention d'ingr\u00e9dients d'origine v\u00e9g\u00e9tale donne souvent une impression de naturel et de sant\u00e9 ; lorsqu'il s'agit d'ingr\u00e9dients d'origine animale, il sera facile de penser au gras et \u00e0 la graisse. Or, c'est tout le contraire lorsqu'il s'agit du choix de la cr\u00e8me. La cr\u00e8me extraite du lait est la cr\u00e8me naturelle, tandis que les graisses v\u00e9g\u00e9tales hydrog\u00e9n\u00e9es et synth\u00e9tis\u00e9es sont la margarine. Quelles sont les diff\u00e9rences entre la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale et la cr\u00e8me animale ?<\/p>\n

1. La diff\u00e9rence entre le taux de fouettage et la temp\u00e9rature de fouettage<\/strong><\/p>\n

Temp\u00e9rature de fouettage :<\/strong> la temp\u00e9rature de la cr\u00e8me avant de fouetter la cr\u00e8me animale ne peut pas \u00eatre sup\u00e9rieure \u00e0 10 \u2103, mais inf\u00e9rieure \u00e0 7 \u2103 affectera la stabilit\u00e9 de la cr\u00e8me et le volume de fouetter, et la temp\u00e9rature ambiante est n\u00e9cessaire pour \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 18 \u2103 pour le meilleur, donc g\u00e9n\u00e9ralement doivent ouvrir l'air conditionn\u00e9 plus des tampons d'eau glac\u00e9e pour jouer. La cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale n'est pas n\u00e9cessaire du tout, sortir la temp\u00e9rature de la cr\u00e8me d\u00e9congel\u00e9e entre -2 \u2103 et 8 \u2103, la temp\u00e9rature ambiante entre 6 \u2103 et 28 \u2103, peut \u00eatre fouett\u00e9e.<\/p>\n

Si les exigences ne sont pas trop \u00e9lev\u00e9es, la temp\u00e9rature ambiante \u00e0 28 \u2103, la temp\u00e9rature de la cr\u00e8me \u00e0 10 \u2103 ou plus, peuvent toujours \u00eatre fouett\u00e9es, mais le volume de fouet sera l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur \u00e0 la temp\u00e9rature de fouet optimale.<\/p>\n

Taux de fouettage :<\/strong> Il s'agit du taux d'expansion de la cr\u00e8me apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 grande vitesse. La cr\u00e8me est fouett\u00e9e par l'afflux de grandes quantit\u00e9s d'air, ce qui provoque l'expansion de la cr\u00e8me et sa solidification. La vitesse de fouettage de la cr\u00e8me animale est tr\u00e8s faible, l'expansion maximale n'est que de 1:2, g\u00e9n\u00e9ralement parlant, elle ne peut \u00eatre battue qu'\u00e0 1:1,5, c'est-\u00e0-dire que le volume d'un litre de cr\u00e8me, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 battu, peut \u00eatre rempli de 1,5 litre d'air, de sorte que le volume de la cr\u00e8me fouett\u00e9e atteigne 1,5 litre. Cependant, la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale a une expansion minimale de 1:3, et si elle est fouett\u00e9e \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, elle peut aller jusqu'\u00e0 4 fois ou plus.<\/p>\n

Par exemple, pour glacer un g\u00e2teau de 8 pouces (sans laminage), il faut environ 250 ml de cr\u00e8me animale, et il est facile de trop la battre et de la gaspiller si l'on ne fait pas attention. En revanche, si vous utilisez de la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale, 125 ml suffisent, et vous n'avez pas peur de trop battre].<\/p>\n

2. Diff\u00e9rence dans les conditions de stockage<\/strong><\/p>\n

En ce qui concerne le stockage, la cr\u00e8me animale est plus d\u00e9licate. La cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale peut \u00eatre congel\u00e9e et stock\u00e9e, mais lorsque la cr\u00e8me animale est congel\u00e9e et stock\u00e9e, l'huile et l'eau se s\u00e9parent et sont \u00e9limin\u00e9es ! Si la temp\u00e9rature du r\u00e9frig\u00e9rateur est \u00e9lev\u00e9e, la cr\u00e8me se d\u00e9t\u00e9riore ; si elle est basse, l'huile et l'eau se s\u00e9parent ; si elle est froide ou chaude, elle caille. Elle est donc g\u00e9n\u00e9ralement comprise entre 0 \u2103 et 5 \u2103. La dur\u00e9e de conservation est \u00e9galement plus courte que celle de la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n

3. Diff\u00e9rence de prix<\/strong><\/p>\n

La diff\u00e9rence de prix entre la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale et la cr\u00e8me animale est tr\u00e8s importante, la cr\u00e8me animale co\u00fbtant plus du double de la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n

Pour de nombreuses p\u00e2tisseries, l'utilisation de la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale permet de r\u00e9duire consid\u00e9rablement les co\u00fbts, et la stabilit\u00e9 et la plasticit\u00e9 sont meilleures que celles de la cr\u00e8me animale ! Si vous utilisez de la cr\u00e8me animale pour fabriquer le produit, le prix de vente est \u00e9lev\u00e9 et il est difficile de la conserver, ce qui affecte un certain nombre de ventes ! Sur le march\u00e9, le studio de p\u00e2tisserie priv\u00e9 de base sera plus enclin \u00e0 la sant\u00e9 et ne choisira que la cr\u00e8me animale !<\/p>\n

Prenons un exemple : un paquet de cr\u00e8me pour animaux co\u00fbte 40~60 dollars, plus d'autres mat\u00e9riaux soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s, des fruits frais, etc. Et si vous utilisez de la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale, le co\u00fbt n'est que de quelques dizaines de dollars !<\/p>\n

4. Diff\u00e9rence de difficult\u00e9 de fonctionnement<\/strong><\/p>\n

La stabilit\u00e9 de la cr\u00e8me pour animaux n'\u00e9tant pas tr\u00e8s bonne et les exigences en mati\u00e8re de temp\u00e9rature \u00e9tant \u00e9lev\u00e9es, l'indice de difficult\u00e9 de la stratification de la cr\u00e8me pour animaux est vraiment \u00e9lev\u00e9 ! Dans cette exp\u00e9rience \"abus\u00e9e\", surtout en \u00e9t\u00e9, la cr\u00e8me a commenc\u00e9 \u00e0 fondre, sans parler de l'ach\u00e8vement de l'ensemble du g\u00e2teau. Donc, si vous pouvez manger un g\u00e2teau fait de cr\u00e8me animale, vous devriez le ch\u00e9rir !<\/p>\n

Ce n'est pas le cas de la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale, qui conserve tr\u00e8s bien sa forme quelle que soit la temp\u00e9rature. C'est pourquoi la plupart des g\u00e2teaux expos\u00e9s dans les vitrines des p\u00e2tisseries sont faits de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale !<\/p>\n

5. Diff\u00e9rence de valeur nutritionnelle<\/strong><\/p>\n

Cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re animale Elle est plus riche en mati\u00e8res grasses et contient des nutriments tels que la vitamine A, des prot\u00e9ines, du lactose, des min\u00e9raux et du calcium, car elle est enti\u00e8rement extraite du lait frais. Son principal composant est la mati\u00e8re grasse du lait, qui contient plus de trente pour cent d'acides gras insatur\u00e9s.<\/p>\n

La cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale est une margarine transform\u00e9e sp\u00e9ciale, sans ingr\u00e9dients laitiers, et contient un grand nombre d'acides gras trans, en plus des huiles hydrog\u00e9n\u00e9es qui sont plus nocives pour le corps, peuvent \u00eatre absorb\u00e9es par le corps, mais ne sont pas faciles \u00e0 m\u00e9taboliser, ce qui entra\u00eenera des probl\u00e8mes de sant\u00e9.<\/p>\n

Comment distinguer la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale de la cr\u00e8me animale ?<\/strong><\/p>\n

1. Couleur<\/strong><\/p>\n

Cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale :<\/strong> En raison de la synth\u00e8se artificielle, la couleur est le plus souvent d'un blanc \u00e9clatant, plus blanc que la cr\u00e8me animale.<\/p>\n

Cr\u00e8me pour animaux :<\/strong> La cr\u00e8me pure est d'un blanc laiteux naturel, l\u00e9g\u00e8rement jaun\u00e2tre.<\/p>\n

2. odeur<\/strong><\/p>\n

Cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale :<\/strong> Comme il ne s'agit pas d'un produit laitier, sa saveur provient des ar\u00f4mes et des parfums ajout\u00e9s, de sorte qu'il n'a pas une odeur de lait ou de \"fra\u00eecheur\".<\/p>\n

Cr\u00e8me pour animaux :<\/strong> En tant qu'extrait naturel, il y aura une odeur naturelle de lait, plus la qualit\u00e9 de la cr\u00e8me animale est \u00e9lev\u00e9e, plus la quantit\u00e9 de graisse de lait est riche, donc plus la saveur est laiteuse, et m\u00eame les nez sensibles sentiront une saveur laiteuse.<\/p>\n

3. Le go\u00fbt<\/strong><\/p>\n

Cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale :<\/strong> le go\u00fbt sucr\u00e9 provient d'ar\u00f4mes artificiellement ajout\u00e9s et de sirops synth\u00e9tiques, il est donc plus sucr\u00e9 et gras, et apr\u00e8s l'avoir mang\u00e9, vous sentirez une couche de graisse dans votre bouche, donc manger de la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale vous donnera une sensation tr\u00e8s grasse, et vous ne voudrez pas la manger apr\u00e8s en avoir mang\u00e9 une ou deux bouch\u00e9es !<\/p>\n

Cr\u00e8me pour animaux :<\/strong> Parce que le point de fusion de la cr\u00e8me animale est inf\u00e9rieur \u00e0 la temp\u00e9rature du corps humain, il y aura donc un go\u00fbt de fondu dans la bouche, et la cr\u00e8me elle-m\u00eame n'est pas sucr\u00e9e, il faut ajouter du sucre et ainsi de suite dans le fouet pour l'aromatiser, de sorte que la douceur n'aura pas une sensation de gras, tr\u00e8s rafra\u00eechissante.<\/p>\n

[Alors pourquoi certaines personnes trouvent-elles la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale d\u00e9licieuse ? E ...... Je pense que c'est parce que la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale est fabriqu\u00e9e en fonction des go\u00fbts du public, de sorte que l'\"onctuosit\u00e9\" est plus l\u00e9g\u00e8re ! Mais quiconque a d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 de la cr\u00e8me animale sait qu'il y a une \u00e9norme diff\u00e9rence de go\u00fbt entre les deux, et que la saveur de la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale ne peut jamais \u00eatre compar\u00e9e \u00e0 celle de la cr\u00e8me animale. Pour ceux qui aiment la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale ....... Moe a dit que c'\u00e9tait curieux, apr\u00e8s tout, ils ne prendront pas leurs propres blagues sur la sant\u00e9].<\/p>\n

4. Mod\u00e9lisation de la texture<\/strong><\/p>\n

Cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale :<\/strong> plasticit\u00e9 et stabilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es, ce qui permet de r\u00e9aliser des fleurs complexes, et la forme est tr\u00e8s ferme en trois dimensions.<\/p>\n

Cr\u00e8me pour animaux :<\/strong> la texture du coton, la temp\u00e9rature est l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9e \u00e0 la fusion, le modelage n'est pas stable, il est difficile d'obtenir des formes complexes et tridimensionnelles.<\/p>\n

5. Exp\u00e9riences<\/strong><\/p>\n

5.1 M\u00e9thode par frottement des mains : prendre une petite quantit\u00e9 de cr\u00e8me enrob\u00e9e dans la paume et frotter.<\/strong><\/p>\n

\u2460 la cr\u00e8me pour animaux dispara\u00eet rapidement dans la paume, seule une petite quantit\u00e9 d'huile reste dans la paume de la main, comme si l'on appliquait une cr\u00e8me pour les mains ;<\/p>\n

\u2461 la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale apr\u00e8s un long p\u00e9trissage est encore dans la paume, avec le p\u00e9trissage prolong\u00e9, la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale se formera m\u00eame dans la paume.<\/p>\n

5.2 M\u00e9thode de l'enfoncement : verser des quantit\u00e9s \u00e9gales de cr\u00e8me animale et de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale dans 20 \u2103 d'eau, observer les deux ph\u00e9nom\u00e8nes.<\/strong><\/p>\n

La cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale coule au fond de l'eau, tandis que la cr\u00e8me animale flotte \u00e0 la surface de l'eau ;<\/p>\n

\u2460 cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale : il y a un pr\u00e9cipit\u00e9 clair, blanc.<\/p>\n

\u2461 cr\u00e8me animale : flotte partiellement \u00e0 la surface de l'eau, se dissout partiellement dans l'eau, jaune cr\u00e8me.<\/p>\n

5.3 M\u00e9thode de chauffage : peser le m\u00eame poids de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale et de cr\u00e8me animale et les placer dans le four \u00e0 micro-ondes pendant 2 minutes.<\/strong><\/p>\n

\u2460 cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale : au cours du processus de micro-ondes, elle est devenue mousseuse, son volume a rapidement augment\u00e9 et elle est devenue trouble avec un liquide blanc laiteux en suspension, avec un ar\u00f4me d'ar\u00f4mes.<\/p>\n

\u2461 Cr\u00e8me animale : elle devient liquide, et lorsque vous la retirez \u00e0 la fin du micro-ondes, il y a une couche de peau de lait \u00e0 la surface, et elle a une forte odeur de lait chaud.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, la cr\u00e8me animale a un meilleur go\u00fbt et une meilleure valeur nutritionnelle que la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale, mais l'op\u00e9ration est difficile, la stabilit\u00e9 m\u00e9diocre et le prix plus \u00e9lev\u00e9. J'esp\u00e8re que les partenaires dans le d\u00e9veloppement et la production de produits en fonction des besoins choisiront la bonne cr\u00e8me Oh.<\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Thin cream: milk as raw material, separated from the fat-containing part, with or without the addition of other raw materials, food additives and nutrient enhancers, processed to make the fat content of 10.0%-80.0% of the product. 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