Le colza est l'une des quatre principales cultures ol\u00e9agineuses au monde. La Chine est le plus grand producteur de colza, la superficie plant\u00e9e et la production totale de colza se classant au premier rang mondial, repr\u00e9sentant environ 30% de la superficie plant\u00e9e de colza et de la production totale de colza dans le monde, et sa production est la deuxi\u00e8me apr\u00e8s les barri\u00e8res du soja et des graines de coton.<\/p>\n
Apr\u00e8s l'huile de colza, le canola peut obtenir environ 55% de farine de colza, la teneur en prot\u00e9ines de la farine de colza pouvant atteindre 36% ou plus, ce qui en fait une ressource importante de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Quelles sont les applications des prot\u00e9ines de colza dans l'alimentation ?<\/p>\n
Produits \u00e0 base de viande<\/strong><\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsification et \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 de r\u00e9tention d'eau des prot\u00e9ines de colza, il est possible de r\u00e9duire le d\u00e9bordement d'eau et de graisse pendant la transformation des produits carn\u00e9s, de sorte que le go\u00fbt et la qualit\u00e9 peuvent \u00eatre garantis, et qu'ils peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9s comme substitut id\u00e9al aux produits carn\u00e9s.<\/p>\n Combinant les caract\u00e9ristiques d'absorption et d'\u00e9mulsification de l'huile, la prot\u00e9ine de colza peut favoriser l'absorption ou la combinaison des mati\u00e8res grasses dans les produits, augmenter la teneur en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et le rendement des produits, et am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle.<\/p>\n Lorsque 33% de prot\u00e9ines de colza ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es \u00e0 la viande hach\u00e9e, la valeur nutritionnelle du m\u00e9lange de viande a \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9e (p<o.05), et le prix de la biomasse et l'utilisation nette des prot\u00e9ines ont augment\u00e9 de 76,3% \u00e0 86,3%, alors que la valeur nutritionnelle de la viande hach\u00e9e ne s'est pas am\u00e9lior\u00e9e lorsque de la farine de soja a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e \u00e0 la viande hach\u00e9e dans la m\u00eame proportion. L'utilisation nette des mati\u00e8res premi\u00e8res et des prot\u00e9ines est pass\u00e9e de 76,3% \u00e0 86,3%, tandis que l'ajout d'une proportion \u00e9gale de farine de soja \u00e0 la viande hach\u00e9e n'a pas am\u00e9lior\u00e9 la valeur nutritionnelle du m\u00e9lange de viande. < Le prix des mati\u00e8res premi\u00e8res et l'utilisation nette des prot\u00e9ines ont augment\u00e9 de 76,31 \u00e0 86,31 tonnes, tandis que l'ajout d'une proportion \u00e9gale de farine de soja \u00e0 la viande hach\u00e9e n'a pas am\u00e9lior\u00e9 la valeur nutritionnelle du m\u00e9lange de viande. Le prix des mati\u00e8res premi\u00e8res et l'utilisation nette des prot\u00e9ines ont tous deux augment\u00e9 de 76,31 \u00e0 86,31 tonnes, tandis que l'ajout d'une proportion \u00e9gale de farine de soja \u00e0 la viande hach\u00e9e n'a pas am\u00e9lior\u00e9 la valeur nutritionnelle du m\u00e9lange de viande.<\/p>\n Selon les fonctions de la prot\u00e9ine de colza telles que la g\u00e9latinisation, l'\u00e9mulsification et l'organisation, elle peut \u00eatre utilis\u00e9e dans la production de saucisses de jambon ou de saucisses traditionnelles, de luncheon meat et de viande en conserve comme substitut de la graisse, pour am\u00e9liorer la mastication et la sensation de go\u00fbt, et pour aligner les mol\u00e9cules de prot\u00e9ines dans une certaine direction et les faire coaguler par le chauffage et l'extrusion afin de produire une viande prot\u00e9in\u00e9e artificielle avec un go\u00fbt unique.<\/p>\n La pratique a montr\u00e9 que lorsque le concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de colza est ajout\u00e9 aux pr\u00e9parations de saucisses \u00e0 la place de la cas\u00e9ine, l'analyse sensorielle montre que la saucisse aux prot\u00e9ines de colza am\u00e9liore le go\u00fbt, la texture et l'ar\u00f4me de la saucisse.<\/p>\n Boissons \u00e0 base de plantes<\/strong><\/p>\n L'\u00e9mulsification joue un r\u00f4le important dans la transformation des aliments, car elle permet de combiner des ingr\u00e9dients solubles dans l'eau et dans l'huile. De nombreux aliments tels que le babeurre, la glace et la cr\u00e8me sont des \u00e9mulsions.<\/p>\n Application de la poudre de prot\u00e9ine de colza avec du sucre, des \u00e9pices, des vitamines et des min\u00e9raux nutritifs pour produire un effet d'\u00e9mulsification de bonnes boissons nutritives, comme l'isolat de prot\u00e9ine de colza m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la prot\u00e9ine d'arachide liquide, puis ajouter du sucre, du babeurre, des \u00e9mulsifiants complexes, des min\u00e9raux, des vitamines et des \u00e9pices et d'autres substances, l'homog\u00e9n\u00e9isation \u00e0 haute pression peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e avec une excellente stabilit\u00e9 d'\u00e9mulsion des boissons nutritives.<\/p>\n Produits de boulangerie<\/strong><\/p>\n Selon l'\u00e9mulsification des prot\u00e9ines de colza, l'absorption de l'eau et de l'huile et d'autres caract\u00e9ristiques fonctionnelles, l'utilisation du concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de colza pr\u00e9sente une bonne combinaison des propri\u00e9t\u00e9s de l'huile et de l'eau, plus le concentr\u00e9 de prot\u00e9ines 5% \u00e0 15% dans les p\u00e2tisseries, les biscuits et autres aliments, peut am\u00e9liorer la teneur en prot\u00e9ines et en acides amin\u00e9s de l'aliment, afin d'am\u00e9liorer ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n L'ajout de prot\u00e9ines de colza modifi\u00e9es phosphoryl\u00e9es dans les g\u00e2teaux peut les rendre moelleux et doux et prolonger leur dur\u00e9e de conservation ; elles peuvent \u00e9galement \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 la restauration rapide et au pain pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des p\u00e2tes.<\/p>\n En raison de la bonne solubilit\u00e9 et de l'absorption d'eau des prot\u00e9ines de colza et d'autres caract\u00e9ristiques, l'ajout appropri\u00e9 de prot\u00e9ines de colza dans le pain peut non seulement am\u00e9liorer l'absorption d'eau de la farine, augmenter la teneur en eau du pain apr\u00e8s la cuisson, mais aussi retarder le vieillissement du pain.<\/p>\n Autres<\/strong><\/p>\n La propri\u00e9t\u00e9 moussante des prot\u00e9ines de colza a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e \u00e0 l'aide d'une solution tampon de dihydrog\u00e9nophosphate de potassium\/hydroxyde de sodium, et les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que la capacit\u00e9 moussante des prot\u00e9ines de colza \u00e9tait de 45%, tandis que la stabilit\u00e9 de la mousse \u00e9tait de 65,5%, ce qui peut \u00eatre utilis\u00e9 comme additif alimentaire dans des produits alimentaires tels que les cr\u00e8mes glac\u00e9es et les g\u00e2teaux. En outre, les prot\u00e9ines de colza ne contiennent pratiquement pas d'acides amin\u00e9s limitants, ce qui permet de remplacer la farine de soja pour la production de sauce de soja et d'\u00e9conomiser des graines de soja.<\/p>\n L'isolat de prot\u00e9ines de colza, en particulier l'isolat de prot\u00e9ines de colza modifi\u00e9, poss\u00e8de de bonnes propri\u00e9t\u00e9s de formation de film. En ajoutant la bonne quantit\u00e9 d'additifs tels que le glyc\u00e9rol, il est possible, dans certaines conditions, d'obtenir un film de conservation des aliments naturels s\u00fbr et non toxique, avec de bonnes propri\u00e9t\u00e9s d'isolation.<\/p>\n Probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la recherche actuelle<\/strong><\/p>\n Les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines de canola sont rares, principalement en raison de la pr\u00e9sence de substances nocives dans le canola ; la technologie de d\u00e9toxification des prot\u00e9ines ne peut garantir la s\u00e9curit\u00e9 de la consommation.<\/p>\n Le canola contient une certaine quantit\u00e9 de thioglucoside (thioglucoside, \u00e9galement connu sous le nom de glycosides de graines de moutarde), d'acide \u00e9rucique, d'acide lactique, d'acide phytique et d'autres substances qui affectent l'application des prot\u00e9ines, ce qui limite l'application des prot\u00e9ines de canola dans l'alimentation.<\/p>\n Le thioglucoside peut \u00eatre d\u00e9grad\u00e9 pour produire des compos\u00e9s contenant du soufre tels que le nitrile, l'isothiocyanate, le thiocyanate et d'autres substances toxiques, qui peuvent provoquer certaines maladies physiologiques telles que le goitre. En outre, la prot\u00e9ine de canola obtenue par isolement et purification en est encore au stade exp\u00e9rimental en raison de son co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 et de la difficult\u00e9 de l'op\u00e9ration.<\/p>\n Depuis que le Canada a r\u00e9ussi \u00e0 s\u00e9lectionner des vari\u00e9t\u00e9s de colza \u00e0 double teneur en prot\u00e9ines dans les ann\u00e9es 1970, le colza \u00e0 double teneur en prot\u00e9ines s'est rapidement d\u00e9velopp\u00e9 dans le monde entier, cr\u00e9ant des conditions favorables \u00e0 l'utilisation des prot\u00e9ines de colza.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rapeseed is one of the four major oilseed crops in the world. 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