{"id":8393,"date":"2024-08-13T13:56:54","date_gmt":"2024-08-13T13:56:54","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8393"},"modified":"2024-08-13T13:56:54","modified_gmt":"2024-08-13T13:56:54","slug":"food-flavors-and-fragrances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/aromes-et-parfums-alimentaires\/","title":{"rendered":"Quels sont les conseils en mati\u00e8re d'\u00e9change d'ar\u00f4mes et de parfums alimentaires ?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Les ar\u00f4mes sont largement utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire<\/strong><\/p>\n<p>Les ar\u00f4mes alimentaires sont des substances qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour m\u00e9langer les saveurs alimentaires et rendre les aliments plus parfum\u00e9s. Ils peuvent non seulement stimuler l'app\u00e9tit, favoriser la digestion et l'absorption, mais aussi accro\u00eetre la vari\u00e9t\u00e9 des couleurs alimentaires et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des aliments, ce qui joue un r\u00f4le tr\u00e8s important.<\/p>\n<p><strong>Tout d'abord, le point cl\u00e9 du r\u00f4le de la saveur<\/strong><br \/>\nLe parfum peut jouer un r\u00f4le important dans les produits parfum\u00e9s, c'est la cl\u00e9 du contr\u00f4le de la volatilit\u00e9, comment faire le parfum de t\u00eate, le parfum de corps et le fond de l'\u00e9quilibre entre le parfum et la coordination.<br \/>\nLe premier parfum - la volatilit\u00e9 est grande - est un facteur important dans la d\u00e9termination de l'\"image\" et de la \"fra\u00eecheur\" de l'ar\u00f4me.<br \/>\nParfum de corps - donne \u00e0 la saveur un ar\u00f4me caract\u00e9ristique, la volatilit\u00e9 est mod\u00e9r\u00e9e, c'est aussi la saveur principale de la saveur.<br \/>\nParfum de base - la volatilit\u00e9 est faible, par cons\u00e9quent, la structure mol\u00e9culaire est relativement grande et complexe, de sorte que l'ar\u00f4me conserve le parfum pendant longtemps.<\/p>\n<p>Source de l'image : Creative post<br \/>\n<strong>Deuxi\u00e8mement, l'application des ar\u00f4mes dans l'industrie alimentaire<\/strong><br \/>\n(1) L'ar\u00f4me d'huile convient aux bonbons durs, aux biscuits et autres produits de boulangerie, aux produits carn\u00e9s, aux nouilles instantan\u00e9es, etc., avec un dosage g\u00e9n\u00e9ral d'environ 0,2%. Mais l'ar\u00f4me d'huile avec du propyl\u00e8ne glycol comme solvant peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 dans les boissons gazeuses, les boissons, etc., avec un dosage g\u00e9n\u00e9ral de 0,05-0,1%.<\/p>\n<p>(2) ar\u00f4me d'eau pour les boissons non alcoolis\u00e9es, les boissons, les glaces, les autres boissons froides, le vin, etc., le dosage g\u00e9n\u00e9ral est de 0,07-0,15%.<\/p>\n<p>(3) Ar\u00f4me \u00e9mulsifiant pour les boissons non alcoolis\u00e9es, les boissons, etc., le dosage g\u00e9n\u00e9ral est d'environ 0,1% ; le dosage de l'agent de turbidit\u00e9 est de 0,08-0,12%.<\/p>\n<p>(4) L'ar\u00f4me du coulis convient aux boissons non alcoolis\u00e9es, \u00e0 la pr\u00e9paration de la base des boissons avec, peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 directement pour les boissons non alcoolis\u00e9es, les boissons, le dosage g\u00e9n\u00e9ral de 0,2-0,23% (pleine couleur), 0,05% (non pleine couleur, une autre couleur caramel compl\u00e9mentaire 0,15-0,18%).<\/p>\n<p>(5) La poudre de noix de coco convient aux biscuits, d'autres d\u00e9s de viande, de l\u00e9gumes et de volaille conviennent aux biscuits, d'autres d\u00e9s de viande, de l\u00e9gumes et de volaille conviennent aux aliments souffl\u00e9s, aux plats pr\u00e9par\u00e9s et aux soupes, le dosage g\u00e9n\u00e9ral est de 0,3-1%.<\/p>\n<p>(6) Le dosage de l'ar\u00f4me pour le vin est g\u00e9n\u00e9ralement de 0,04-0,1%, et le dosage de l'ar\u00f4me pour le th\u00e9 est d'environ 1%. Le dosage de l'ar\u00f4me de poudre pour les aliments pour animaux est g\u00e9n\u00e9ralement de 0,5\u2030, et l'ar\u00f4me pour les aliments pour animaux (pour les additifs) (5%-10%).<\/p>\n<p>(7) Ar\u00f4me de poudre pour les nouilles instantan\u00e9es, les petits aliments souffl\u00e9s, les produits \u00e0 base de viande, les petits aliments \u00e9pic\u00e9s, les produits surgel\u00e9s, etc., le dosage g\u00e9n\u00e9ral est de 0,1-0,5%.<\/p>\n<p>(8) L'ar\u00f4me de p\u00e2te convient aux nouilles instantan\u00e9es, aux petits aliments souffl\u00e9s, aux produits \u00e0 base de viande, aux petits aliments \u00e9pic\u00e9s, aux produits surgel\u00e9s, etc. Le dosage g\u00e9n\u00e9ral est de 0,1-0,5%.<\/p>\n<p><strong>L'introduction de base des ar\u00f4mes<\/strong><\/p>\n<p>La saveur peut \u00eatre divis\u00e9e en deux cat\u00e9gories : la saveur sucr\u00e9e et la saveur sal\u00e9e.<br \/>\nComposition de l'ar\u00f4me : l'ar\u00f4me est compos\u00e9 d'au moins plusieurs types de mati\u00e8res premi\u00e8res, voire de dizaines d'\u00e9pices naturelles et synth\u00e9tiques, ou d'un complexe de compos\u00e9s organiques.<\/p>\n<p><strong>Le m\u00e9lange d'ar\u00f4mes peut \u00eatre compos\u00e9 des \u00e9l\u00e9ments suivants<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Base de la fragrance : elle repr\u00e9sente l'essentiel des caract\u00e9ristiques de la fragrance ;<\/li>\n<li>Synergiste - un composant qui vise \u00e0 harmoniser l'ar\u00f4me de divers ingr\u00e9dients ;<\/li>\n<li>Modificateurs - composants qui modifient la tonalit\u00e9 de l'ar\u00f4me ;<\/li>\n<li>Parfum fixe - lui-m\u00eame n'est pas volatil, et peut inhiber la volatilit\u00e9 d'autres parfums volatils, de sorte que la volatilit\u00e9 du parfum est ralentie ;<\/li>\n<li>Diluant - appropri\u00e9 pour all\u00e9ger la saveur et les \u00e9pices cristallines et le baume r\u00e9sineux pour la dissolution et la dilution. Il doit \u00eatre inodore, stable, s\u00fbr et bon march\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le premier parfum - la volatilit\u00e9 - permet de d\u00e9terminer l'\"image\" de la saveur et la \"fra\u00eecheur\" des facteurs importants.<br \/>\nParfum de corps - donne \u00e0 la saveur un ar\u00f4me caract\u00e9ristique, la volatilit\u00e9 est mod\u00e9r\u00e9e, c'est aussi la saveur principale de la saveur.<br \/>\nParfum de base - la volatilit\u00e9 est faible, par cons\u00e9quent, la structure mol\u00e9culaire est relativement grande et complexe, de sorte que l'ar\u00f4me conserve le parfum pendant longtemps.<\/p>\n<p><strong>Un certain type d'ar\u00f4me de l'ar\u00f4me est appel\u00e9 parfum.<\/strong><br \/>\nLa classification g\u00e9n\u00e9rale est la suivante :<br \/>\n<strong>(1) saveur douce<\/strong><br \/>\n(1) floral : les jeunes aiment rester jeunes, un floral unique et un floral composite ;<br \/>\n\u2461 fruit\u00e9 : les personnes d'\u00e2ge moyen aiment la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et l'originalit\u00e9, ce qui leur donne un sentiment d'honn\u00eatet\u00e9 et de cr\u00e9dibilit\u00e9 ;<br \/>\n\u2462 go\u00fbt du bois : frais, \u00e9l\u00e9gant, calme et r\u00e9gulier ;<br \/>\n(iv) Go\u00fbt d'herbe : ar\u00f4me l\u00e9ger et frais avec une note verte.<\/p>\n<p><strong>(2) saveur sal\u00e9e<\/strong><br \/>\n\u2460 saveurs de la viande : porc, poulet, b\u0153uf et autres saveurs ; elles peuvent \u00e9galement \u00eatre divis\u00e9es en saveurs de barbecue, de rago\u00fbt, de brais\u00e9 et autres.<br \/>\n\u2461 ar\u00f4me de fruits de mer : crevettes, crabe, poisson de mer et autres ar\u00f4mes. \u2462 ar\u00f4mes d'origine v\u00e9g\u00e9tale : cumin, vanille, cardamome, thym et autres ar\u00f4mes.<\/p>\n<p>Les ar\u00f4mes microencapsul\u00e9s sont compos\u00e9s d'\u00e9pices et d'agents d'enrobage (tels que l'amidon modifi\u00e9, etc.) par \u00e9mulsification et s\u00e9chage par pulv\u00e9risation. Ils ont pour caract\u00e9ristique d'emp\u00eacher l'oxydation et la perte par volatilisation et sont principalement utilis\u00e9s pour les boissons solides, les assaisonnements et d'autres ar\u00f4mes.<\/p>\n<p>Les ar\u00f4mes hydrosolubles sont compos\u00e9s d'eau distill\u00e9e ou d'\u00e9thanol comme diluant et m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 des \u00e9pices comestibles. Ils sont principalement utilis\u00e9s pour les boissons non alcoolis\u00e9es et d'autres ar\u00f4mes.<\/p>\n<p>Les ar\u00f4mes solubles dans l'huile sont compos\u00e9s de propyl\u00e8ne glycol et d'autres ar\u00f4mes comestibles, principalement utilis\u00e9s pour les bonbons, les biscuits et d'autres ar\u00f4mes.<\/p>\n<p>L'ar\u00f4me \u00e9mulsifi\u00e9 est compos\u00e9 d'\u00e9pices comestibles, d'huile comestible, de r\u00e9gulateur de gravit\u00e9 sp\u00e9cifique, d'antioxydants, de conservateurs et d'autres composants de la phase huileuse et par l'\u00e9mulsifiant, le colorant, les conservateurs, les \u00e9paississants, les acidifiants et l'eau distill\u00e9e et d'autres composants de la phase aqueuse, l'\u00e9mulsification, l'homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 \u00e0 haute pression faite de boissons gazeuses et de boissons froides, principalement utilis\u00e9e pour les boissons gazeuses et d'autres ar\u00f4mes, ar\u00f4mes, colorants, ou pour le rendre turbide.<\/p>\n<p>L'ar\u00f4me de r\u00e9action sal\u00e9e, \u00e9galement appel\u00e9 ar\u00f4me de traitement thermique, fait g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la r\u00e9action de traitement thermique entre les acides amin\u00e9s et les sucres r\u00e9ducteurs, qui donne un m\u00e9lange ayant une saveur sp\u00e9cifique. Les acides amin\u00e9s peuvent provenir de la d\u00e9composition des prot\u00e9ines ou de produits synth\u00e9tis\u00e9s chimiquement. Les sucres sont g\u00e9n\u00e9ralement des monosaccharides et peuvent provenir de produits naturels ou de produits synth\u00e9tis\u00e9s chimiquement.<\/p>\n<p>Source de l'image : creator post<\/p>\n<p><strong>Les trois valeurs des ar\u00f4mes et des parfums - la force du rapport aromatique (ARS), la qualit\u00e9 aromatique (AQ) et la r\u00e9tention aromatique (AH).<\/strong><br \/>\n\u2460La valeur du ratio d'ar\u00f4me (exprim\u00e9e par \"b\") est une fa\u00e7on d'exprimer l'intensit\u00e9 de l'ar\u00f4me d'une \u00e9pice ou d'une saveur en termes num\u00e9riques.<\/p>\n<p>L'intensit\u00e9 de l'ar\u00f4me du ph\u00e9nyl\u00e9thanol est fix\u00e9e \u00e0 10, une vari\u00e9t\u00e9 d'autres \u00e9pices et ar\u00f4mes sont compar\u00e9s \u00e0 lui, en fonction de leur intensit\u00e9 d'ar\u00f4me respective pour donner une certaine valeur. Par exemple, si l'intensit\u00e9 de l'ar\u00f4me du g\u00e9raniol est 15 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du ph\u00e9nyl\u00e9thanol, la valeur de l'ar\u00f4me est plus forte que 150.<\/p>\n<p>\u2461 la valeur aromatique (\"p\" dit-on) la valeur aromatique est une saveur ou un \"go\u00fbt\" d'\u00e9pice \u00e9lev\u00e9 et faible, c'est un concept relatif, par l'ar\u00f4me familier comme \"r\u00e9f\u00e9rence\", par la notation professionnelle par des parfumeurs professionnels, il y a donc une grande part de subjectivit\u00e9.<\/p>\n<p>(iii) La valeur de la r\u00e9tention du parfum (exprim\u00e9e en \"l\") est un indicateur technique important de l'ar\u00f4me ou de l'\u00e9pice. L'ar\u00f4me en moins d'un jour sur l'odeur de l'\u00e9pice coefficient est fix\u00e9 \u00e0 \"1\", plus de 100 jours peut sentir le coefficient de l'ar\u00f4me du coefficient est fix\u00e9 \u00e0 \"100\", ce coefficient est connu comme la \"valeur de r\u00e9tention\". Ce coefficient est appel\u00e9 \"valeur de r\u00e9tention\".<\/p>\n<p><strong>Classification des parfums :<\/strong><br \/>\nLes ar\u00f4mes naturels sont des substances obtenues par des moyens purement physiques \u00e0 partir de plantes aromatiques naturelles ou de mati\u00e8res animales. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9s comme s\u00fbrs. Ils comprennent les huiles essentielles, les teintures, les infusions, les huiles pures et les ol\u00e9or\u00e9sines d'\u00e9pices.<\/p>\n<p>Les \u00e9quivalents naturels sont des substances obtenues par des m\u00e9thodes synth\u00e9tiques ou s\u00e9par\u00e9es des mati\u00e8res premi\u00e8res aromatiques naturelles par des proc\u00e9d\u00e9s chimiques. Ces substances sont chimiquement identiques \u00e0 celles pr\u00e9sentes dans les produits naturels (transform\u00e9s ou non) destin\u00e9s \u00e0 la consommation humaine. Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de ces ar\u00f4mes, qui constituent la majorit\u00e9 des ar\u00f4mes alimentaires et sont tr\u00e8s importants dans la formulation des ar\u00f4mes alimentaires.<\/p>\n<p>Les ar\u00f4mes artificiels sont des substances aromatiques qui n'ont pas encore \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9es dans les produits naturels destin\u00e9s \u00e0 la consommation humaine, qu'ils soient transform\u00e9s ou non. Il existe moins de vari\u00e9t\u00e9s de ces ar\u00f4mes, ils sont synth\u00e9tis\u00e9s chimiquement et leurs structures chimiques n'ont pas \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9es dans la nature \u00e0 ce jour. C'est pourquoi la s\u00e9curit\u00e9 de ces ar\u00f4mes est tr\u00e8s pr\u00e9occupante.<\/p>\n<p>Les \u00e9pices synth\u00e9tiques sont g\u00e9n\u00e9ralement class\u00e9es en fonction des groupes fonctionnels des compos\u00e9s organiques, principalement les hydrocarbures, les alcools, les \u00e9thers, les acides, les esters, les lactones, les ald\u00e9hydes, les c\u00e9tones, les ac\u00e9tals (c\u00e9tones), les nitriles, les ph\u00e9nols, les h\u00e9t\u00e9rocycles et une vari\u00e9t\u00e9 d'autres compos\u00e9s azot\u00e9s contenant du soufre. Le poids mol\u00e9culaire des diff\u00e9rents parfums synth\u00e9tiques ne d\u00e9passe g\u00e9n\u00e9ralement pas 300, la volatilit\u00e9 et la persistance de son ar\u00f4me.<\/p>\n<p><strong>Ar\u00f4mes naturels<\/strong>Les deux types de plantes et d'animaux sont les plus courants.<\/p>\n<p><strong>Ar\u00f4mes naturels v\u00e9g\u00e9taux :<\/strong> les plus courantes, comme l'huile d'orange, issue de l'\u00e9corce d'oranges douces, par distillation \u00e0 la vapeur d'eau, m\u00e9thode de pressage ou laminage avec extraction au moulin \u00e0 oranges. L'huile de citron, obtenue \u00e0 partir de l'\u00e9corce de citron par pression ou distillation.<\/p>\n<p>Une s\u00e9rie sur les terp\u00e8nes<br \/>\nLes terp\u00e8nes ou alcools terp\u00e9niques sont les compos\u00e9s de la s\u00e9rie terp\u00e9nique les plus abondants dans les huiles essentielles d'origine v\u00e9g\u00e9tale, et ces compos\u00e9s sont insolubles dans l'eau. Ils sont subdivis\u00e9s en cinq groupes en fonction du nombre d'isopr\u00e9no\u00efdes en C5, la substance de base de la biosynth\u00e8se : les terp\u00e8nes en C10 sont des monoterp\u00e8nes ; les terp\u00e8nes en C15 sont des sesquiterp\u00e8nes ; les terp\u00e8nes en C20 sont des diterp\u00e8nes ; les terp\u00e8nes en C30 sont des triterp\u00e8nes ; et les terp\u00e8nes avec plus de 20 unit\u00e9s C5 sont des polyterp\u00e8nes.<\/p>\n<p>B Ph\u00e9noliques<br \/>\nLes ph\u00e9noliques ont diverses fonctions biologiques, dont la plus importante est la d\u00e9fense contre les herbivores, les insectes et les micro-organismes. Les analogues ph\u00e9noliques de la fis\u00e9tinone sont de puissants insecticides, tandis que les flavono\u00efdes isom\u00e8res ont des effets anti-\u0153strog\u00e8nes et provoquent la st\u00e9rilit\u00e9 chez les animaux domestiques. Les flavono\u00efdes sont pr\u00e9sents dans de nombreuses fleurs et feuilles de plantes vertes. Ils prot\u00e8gent la plante en absorbant l'exc\u00e8s de lumi\u00e8re ultraviolette et en ne laissant passer que la lumi\u00e8re visible. Lorsque la lumi\u00e8re UV augmente, la synth\u00e8se des flavono\u00efdes et des flavonols dans la plante augmente. En outre, les phytoantitoxines de la plante ont \u00e9galement un effet inhibiteur sur l'invasion des agents pathog\u00e8nes et un effet antibact\u00e9rien.<\/p>\n<p>C S\u00e9rie des alcalo\u00efdes<br \/>\nLes alcalo\u00efdes sont des compos\u00e9s organiques azot\u00e9s que l'on trouve dans de nombreuses plantes. Leurs effets r\u00e9gulateurs sur la croissance des plantes ne sont pas bien connus, mais l'homme pr\u00e9sente une toxicit\u00e9 lorsqu'il ing\u00e8re de grandes quantit\u00e9s d'alcalo\u00efdes. Par exemple, la strychnine, l'atropine et le toxaph\u00e8ne sont toxiques, mais ont des effets m\u00e9dicaux lorsqu'ils sont consomm\u00e9s en petites quantit\u00e9s. La morphine, la cod\u00e9ine, l'atropine et l'\u00e9ph\u00e9drine sont des alcalo\u00efdes de plantes m\u00e9dicinales, et la coca\u00efne, la caf\u00e9ine et la nicotine sont utilis\u00e9es comme stimulants ou tranquillisants en vente libre.<\/p>\n<p><strong>Fabrication d'ar\u00f4mes botaniques :<\/strong><br \/>\nLes ar\u00f4mes naturels d'origine v\u00e9g\u00e9tale sont produits \u00e0 partir des fleurs, des branches, des feuilles, des herbes, des racines, des peaux, des tiges, des graines ou des fruits des plantes aromatiques comme mati\u00e8res premi\u00e8res, en utilisant des m\u00e9thodes telles que la distillation \u00e0 la vapeur, la mac\u00e9ration, le pressage, l'absorption, etc., pour produire des huiles essentielles, des extraits, des teintures, des baumes, des r\u00e9sines balsamiques et des huiles nettes, telles que l'huile de rose, l'extrait de jasmin, la teinture de vanille, la r\u00e9sine balsamique, les huiles nettes de jonquille, et ainsi de suite. Les ar\u00f4mes naturels d'origine v\u00e9g\u00e9tale sont les plus largement utilis\u00e9s ; il en existe de nombreux types, dont les principaux sont les huiles essentielles, les huiles nettes, les extraits, les teintures, etc. Il s'agit de fleurs, de feuilles, de branches, de peau, de racines, de tiges, de fruits, de graines et d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res produites par divers composants du m\u00e9lange.<\/p>\n<p><strong>Ar\u00f4mes naturels d'origine animale :<\/strong><br \/>\nLes vari\u00e9t\u00e9s de fragrances naturelles d'origine animale les plus couramment commercialis\u00e9es sont le musc, l'encens de chat spirituel, l'encens de castor, l'ambre gris et l'encens de rat musqu\u00e9 ; ce sont tous de tr\u00e8s bons agents fixateurs de senteurs, largement utilis\u00e9s dans les parfums ou les cosm\u00e9tiques de haut niveau.<\/p>\n<p>Un musc (Musk)<br \/>\nSource : le musc vit dans le sud-ouest de la Chine, le nord-ouest du plateau et le nord de l'Inde, le N\u00e9pal, la zone froide sib\u00e9rienne de s\u00e9cr\u00e9tion des glandes g\u00e9nitales du cerf musqu\u00e9 m\u00e2le. Les cerfs musqu\u00e9s m\u00e2les \u00e2g\u00e9s de 2 ans commencent \u00e0 s\u00e9cr\u00e9ter du musc, 10 ans pour la meilleure p\u00e9riode de s\u00e9cr\u00e9tion, chaque cerf musqu\u00e9 peut s\u00e9cr\u00e9ter environ 50 g.<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients : poudre de musc brun-noir, la plupart des r\u00e9sines animales et des pigments animaux et d'autres composants, son principal composant aromatique est seulement environ 2% de la c\u00e9tone macrocyclique satur\u00e9e - c\u00e9tone de musc. En 1906, Walbaum a isol\u00e9 la c\u00e9tone macrocyclique \u00e0 partir du musc naturel. En 1926, Ruzicka a d\u00e9termin\u00e9 la structure chimique de la 3-m\u00e9thylcyclopentad\u00e9canone. -m\u00e9thylcyclopentad\u00e9canone. Plus tard, Mookherjee et d'autres chercheurs ont \u00e9tudi\u00e9 plus avant la composition du musc naturel et ont identifi\u00e9 ses composants parfum\u00e9s et la pentad\u00e9c\u00e9none \u00e0 5 anneaux, la c\u00e9tone \u00e0 3-m\u00e9thyl anneau treize, la c\u00e9tone \u00e0 anneau quatorze, la c\u00e9tone \u00e0 5 anneaux quatorze, le pyran de musc, la pyridine de musc et plus d'une douzaine d'autres types de compos\u00e9s macrocycliques.<\/p>\n<p>Encens de chat B Ling (Civer)<br \/>\nSource : Il existe deux sortes de civettes : la grande civette et la petite civette. Elle vit dans les cours moyen et inf\u00e9rieur du fleuve Yangtze en Chine, ainsi qu'en Inde, aux Philippines, au Myanmar, en Malaisie et en \u00c9thiopie. Les civettes m\u00e2les et femelles poss\u00e8dent deux glandes de s\u00e9cr\u00e9tion en forme de sac, situ\u00e9es entre l'anus et les organes g\u00e9nitaux, et absorbent la substance collante s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e par les sacs odorants, connue sous le nom d'encens de civette.<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients : L'encens ling cat contient principalement du mucus animal, de la r\u00e9sine animale et des pigments. Son principal composant n'est qu'environ 3% de la c\u00e9tone macrocyclique insatur\u00e9e - ling cat ketone. 1915 Sack a profit\u00e9 du succ\u00e8s de la carte Ruqi de 1926 pour d\u00e9terminer la structure chimique de l'heptad\u00e9c\u00e9none \u00e0 9 anneaux, et plus tard, Mookherjee, Wan Dorp et d'autres composants de l'encens naturel de chat de mer ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9s plus en d\u00e9tail pour identifier le parfum de ses constituants et le dihydrolingcat. Mookherjee, Wan Dorp et d'autres ont analys\u00e9 plus avant la composition de l'encens naturel de chat-lingue, et ont identifi\u00e9 ses composants odorants comme \u00e9tant \u00e9galement la c\u00e9tone dihydro-lingue, la 6-cycloheptad\u00e9c\u00e9none, la cyclohexad\u00e9cadi\u00e9none et d'autres huit c\u00e9tones macrocycliques.<\/p>\n<p>Encens de castor (Castoreum)<br \/>\nSource : Le castor habite les rives des petites rivi\u00e8res ou des lacs et les marais. Il vit principalement en Sib\u00e9rie, en Russie et au Canada. Les castors, m\u00e2les et femelles, ont dans les parties g\u00e9nitales, pr\u00e8s des deux sacs glandulaires en forme de poire, un liquide blanc laiteux et visqueux, c'est l'odeur de castor.<\/p>\n<p>Composition : la plupart des encens de castor pour la r\u00e9sine animale, en plus de contenir des traces de salicine (C17H18O7), d'acide benzo\u00efque, d'alcool benzylique, de p-\u00e9thylph\u00e9nol, son principal composant est le contenu de 4% \u00e0 5% de la structure encore inconnue de la civette vanilline cristalline (Castorin). En 1977, un chimiste suisse a analys\u00e9 et identifi\u00e9 dans l'encens de civette la vanilline utilis\u00e9e, les d\u00e9riv\u00e9s de la quinol\u00e9ine, la trim\u00e9thyl pyrazine et la t\u00e9tram\u00e9thyl pyrazine ainsi que d'autres composants de l'encens contenant de l'azote. En 1977, un chimiste suisse a analys\u00e9 et identifi\u00e9 dans l'encens de civette des composants aromatiques azot\u00e9s, notamment des d\u00e9riv\u00e9s de la quinol\u00e9ine, de la trim\u00e9thylpyrazine et de la t\u00e9tram\u00e9thylpyrazine.<\/p>\n<p>Ambergris<br \/>\nSource : L'ambre gris est produit dans les intestins des cachalots. L'origine de l'ambre gris a \u00e9t\u00e9 d\u00e9crite de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, mais on pense g\u00e9n\u00e9ralement qu'il s'agit d'une sorte de pierre qui est rejet\u00e9e par le corps de la baleine et qui flotte \u00e0 la surface de la mer ou qui s'\u00e9choue sur la c\u00f4te lorsque le cachalot avale beaucoup de corps d'animaux dans la mer. L'origine principale est le sud de la Chine, l'Inde, l'Am\u00e9rique du Sud, l'Afrique et d'autres c\u00f4tes tropicales.<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients : L'ambre gris contient non seulement de petites quantit\u00e9s d'acide benzo\u00efque, d'acide succinique, de phosphate de calcium et de carbonate de calcium, mais aussi des oxydes organiques, des c\u00e9tones, des ald\u00e9hydes hydroxyl\u00e9s, du cholest\u00e9rol et d'autres compos\u00e9s organiques. L'alcool d'ambre gris est consid\u00e9r\u00e9 comme le principal composant du gaz d'ambre gris et sa formule mol\u00e9culaire est C30H52O.<\/p>\n<p>E Muskrat (Rat musqu\u00e9)<br \/>\nSource : Rat musqu\u00e9 (Ondatra zibethica) m\u00e2le adulte \u00e9lev\u00e9 artificiellement, s\u00e9cr\u00e9tion du sac olfactif.<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients : c\u00e9tone musqu\u00e9e, c\u00e9tone musqu\u00e9e descendante, c\u00e9tone cyclique dix-sept, etc. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la Suisse, les \u00c9tats-Unis, l'Allemagne, le Japon, la Cor\u00e9e du Sud et d'autres pays ont men\u00e9 une recherche tr\u00e8s active sur l'application des ar\u00f4mes naturels. La tendance principale est d'\u00e9tudier la fonctionnalit\u00e9 des ar\u00f4mes naturels, tels que l'immunit\u00e9, l'apaisement du syst\u00e8me nerveux, les propri\u00e9t\u00e9s anti-canc\u00e9rig\u00e8nes, anti-vieillissement, anti-inflammatoires et antibact\u00e9riennes. \u00c0 l'heure actuelle, de nombreuses recherches sur l'extraction des ar\u00f4mes naturels sont men\u00e9es en Chine.<\/p>\n<p><strong>Introduction de l'aromatisation<\/strong><\/p>\n<p><strong>Le processus de base du m\u00e9lange d'ar\u00f4mes :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Conception de formulations d'ar\u00f4mes ;<\/li>\n<li>Formulation habile des ar\u00f4mes ;<\/li>\n<li>Inspection des formulations d'ar\u00f4mes<\/li>\n<li>V\u00e9rification entre les ar\u00f4mes et les produits aromatis\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Exigences relatives \u00e0 la conception des formulations<\/strong><br \/>\nQuotient olfactif \u00e9lev\u00e9, d\u00e9veloppement \u00e9quilibr\u00e9 du cerveau gauche et du cerveau droit ;<br \/>\nSolides connaissances en chimie ;<br \/>\nConnaissance des processus de production et des caract\u00e9ristiques des formulations dans diverses industries ;<br \/>\nFraternit\u00e9.<\/p>\n<p><strong>I. Conception de la composition de la formule<\/strong><br \/>\n\u2460 base aromatique - montre les caract\u00e9ristiques principales du parfum ;<br \/>\n\u2461 Agent aromatique du houblon - pour harmoniser l'ar\u00f4me des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients aux fins de la composition ;<br \/>\n\u2462 modificateur - pour que la saveur change le ton des ingr\u00e9dients ;<br \/>\n\u2463 ar\u00f4me fixe - il n'est pas volatil et peut inhiber la volatilit\u00e9 d'autres \u00e9pices volatiles pour ralentir la volatilit\u00e9 ;<br \/>\n\u2464 Diluant - appropri\u00e9 pour all\u00e9ger le parfum et les \u00e9pices cristallines et le baume r\u00e9sineux pour la dissolution et la dilution. Il doit \u00eatre inodore, stable, s\u00fbr et bon march\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Composition de l'ar\u00f4me par volatilit\u00e9<\/strong><br \/>\nLe parfum de t\u00eate - la volatilit\u00e9 - permet de d\u00e9terminer l'\"image\" et la \"fra\u00eecheur\" de la saveur, deux facteurs importants.<br \/>\nParfum corporel - donne les caract\u00e9ristiques de l'ar\u00f4me, la volatilit\u00e9 est mod\u00e9r\u00e9e, mais c'est aussi la saveur principale du type de saveur.<br \/>\nParfum de base - la volatilit\u00e9 est faible, par cons\u00e9quent, la structure mol\u00e9culaire est relativement grande et complexe, de sorte que le parfum de l'essence reste longtemps.<\/p>\n<p><strong>Exemple :<\/strong><br \/>\n\"Saveur de rose\"<br \/>\nParfum de t\u00eate - huile d'amande am\u00e8re, huile de citron, huile de citron, huile de noix de muscade, huile de basilic, huile de cynorhodon ; parfum de corps - huile de bois de ga\u00efac, huile de filet d'orris, huile de bois de d\u00e9odorant, huile de clou de girofle, huile de feuille d'encens, huile de rose, huile d'ylang ylang, etc.<\/p>\n<p><strong>Deuxi\u00e8mement, le parfum est l'art de la cr\u00e9ation<\/strong><br \/>\nCe que l'on appelle le parfum est une vari\u00e9t\u00e9 de choses odorantes, malodorantes, difficiles \u00e0 dire, m\u00e9lang\u00e9es en une odeur agr\u00e9able, que la plupart des gens aiment, et qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans une certaine gamme de m\u00e9langes plus pr\u00e9cieux.<\/p>\n<p>Le m\u00e9lange de parfums est un acte conscient qui ajoute une valeur mat\u00e9rielle (parfois consid\u00e9rable) et constitue une action cr\u00e9ative et artistique qui ne peut \u00eatre assimil\u00e9e au travail d'un artiste.<\/p>\n<p>Source de l'image : Creative Post<\/p>\n<p><strong>Un quotient olfactif \u00e9lev\u00e9 est essentiel pour la parfumerie<\/strong><br \/>\nLe QI et le QE sont bien connus, mais c'est la premi\u00e8re fois que vous entendez parler du quotient olfactif. En termes simples, le QI d\u00e9termine si vous pouvez \u00eatre un scientifique ou non, le QE d\u00e9termine si vous pouvez \u00eatre un politicien ou non, mais qu'en est-il du quotient olfactif ? Mais qu'en est-il du quotient olfactif ? Il a beaucoup \u00e0 voir avec le fait de vivre une vie heureuse et pleine de sens.<\/p>\n<p>Le QS (quotient olfactif) est la capacit\u00e9 du nez \u00e0 sentir et \u00e0 reconna\u00eetre les ar\u00f4mes.<br \/>\nComment la SQ est-elle test\u00e9e ? Si le personnel n'a jamais re\u00e7u de formation sp\u00e9ciale, l'utilisation d'accessoires A, qui permettent de sentir puis de noter, rapporte de 0 \u00e0 100 points ; si la direction g\u00e9n\u00e9rale et les travailleurs de l'usine utilisent des accessoires B, ils rapportent de 100 \u00e0 150 points ; si les parfumeurs et les \u00e9valuateurs de parfums utilisent des accessoires C, ils rapportent de 150 \u00e0 200 points.<\/p>\n<p>Les \"accessoires\" sont une s\u00e9rie de produits parfum\u00e9s (10 \u00e0 20 bouteilles) : A sont des parfums naturels, B des parfums et ar\u00f4mes synth\u00e9tiques, C un parfum de marque et une vari\u00e9t\u00e9 de produits parfum\u00e9s. La principale m\u00e9thode d'\u00e9valuation porte sur la capacit\u00e9 de diff\u00e9renciation.<\/p>\n<p><strong>Prenons un exemple concret :<\/strong><br \/>\nEn m\u00e9langeant un ar\u00f4me de caf\u00e9, l'\u00e9chantillon d'ar\u00f4me de torr\u00e9faction est relativement lourd, comment faire ? La principale caract\u00e9ristique de l'ar\u00f4me de caf\u00e9 est l'alcool furfurylique et le thiopropionate furfurylique.<br \/>\nL'ar\u00f4me peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 base d'extrait de caf\u00e9 ou de teinture de caf\u00e9.<br \/>\nGo\u00fbt de grill\u00e9 : je pense personnellement qu'il peut s'agir de pyrazine, de substances pyridiniques ajout\u00e9es en plus grande quantit\u00e9, consid\u00e9rez la gamme de queue, ajustez-la, il n'y aura pas de go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Troisi\u00e8mement, le contr\u00f4le de la formule d'ar\u00f4me<\/strong><br \/>\nLes formulations d'ar\u00f4mes dans les mati\u00e8res premi\u00e8res parfum\u00e9es doivent \u00eatre autoris\u00e9es au niveau national !<\/p>\n<p><strong>Faire attention \u00e0 l'essentiel<\/strong><br \/>\nTout d'abord, nous devons pr\u00eater attention \u00e0 la saveur du parfum et \u00e0 la qualit\u00e9 de l'ar\u00f4me, ce qui signifie que les deux doivent \u00eatre capables d'\u00e9voquer et de rester longtemps, avant et apr\u00e8s l'ar\u00f4me de la coh\u00e9rence sans l'\u00e9mergence de saveurs \u00e9trang\u00e8res. Ainsi, dans la s\u00e9lection des \u00e9pices individuelles, il convient de pr\u00eater attention \u00e0 la qualit\u00e9 de la puret\u00e9, de mani\u00e8re \u00e0 maintenir la saveur globale de la t\u00eate, de la base et de la queue de l'ar\u00f4me des trois niveaux d'ar\u00f4me, dans la mesure du possible pour maintenir la stabilit\u00e9 du parfum avant et apr\u00e8s la dispersion de la queue ne peut pas \u00eatre laiss\u00e9e avec une seule odeur.<\/p>\n<p>Dans le m\u00e9lange des saveurs, on peut \u00e9galement ajouter la bonne quantit\u00e9 d'\u00e9pices naturelles ou d'huiles essentielles, ce qui permet de mettre en valeur le temp\u00e9rament de l'ar\u00f4me.<br \/>\nLa cr\u00e9ation de tout type d'ar\u00f4me, de st\u00e9r\u00e9otype, passe par la formulation d'ar\u00f4mes et l'inspection d\u00e9taill\u00e9e, et enfin par l'essai de correspondance et la v\u00e9rification de l'ar\u00f4me, etc.<\/p>\n<p><strong>Utilisation d'ar\u00f4mes comestibles<\/strong><\/p>\n<p><strong>Tout d'abord, l'utilisation de la saveur de la viande<\/strong><br \/>\n<strong>(A) Saucisses de viande de type occidental, produits de jambon de type occidental<\/strong><br \/>\nSelon l'\u00e9quipement du fabricant de viande, les conditions de traitement sont diff\u00e9rentes, l'utilisation d'ajouts d'ar\u00f4mes sera diff\u00e9rente, il y a trois m\u00e9thodes principales :<br \/>\nL'utilisation du processus d'injection (ou non) et de p\u00e9trissage pour produire des produits de viande de jambon occidentaux, tels que le jambon en saumure, le jambon de manoir, le jambon \u00e0 la bi\u00e8re, la viande cuite au four, le jambon r\u00f4ti dans la colonne vert\u00e9brale, le jambon de sandwich et d'autres produits, peut \u00eatre dissoute dans la solution de salaison des ar\u00f4mes par l'injection ou le p\u00e9trissage et ajout\u00e9e \u00e0 la viande ;<br \/>\nL'utilisation d'un processus de broyage fin et de m\u00e9lange pour produire des saucisses semi-\u00e9mulsionn\u00e9es, peut \u00eatre ajout\u00e9e au cours du processus de m\u00e9lange ;<br \/>\nL'utilisation d'une machine \u00e0 hacher pour la transformation de saucisses \u00e9mulsionn\u00e9es permet de les ajouter au hachage.<\/p>\n<p><strong>(ii) Produits chinois (sauces et marinades)<\/strong><br \/>\nLa vaste zone g\u00e9ographique de la Chine, la technologie de traitement des produits chinois et les mat\u00e9riaux utilis\u00e9s dans les caract\u00e9ristiques des diff\u00e9rences \u00e9videntes. Qu'il s'agisse de saumure blanche ou de saumure en sauce, les produits peuvent \u00eatre combin\u00e9s avec les caract\u00e9ristiques locales de la s\u00e9lection des essences aromatiques appropri\u00e9es pour ajouter de la saveur aux produits.<br \/>\nInjection \u00e0 l'occidentale, proc\u00e9d\u00e9 de culbutage pour la production de produits marin\u00e9s, il convient d'ajouter de la saveur \u00e0 la marinade lors de l'injection ;<br \/>\nLe bouillon de cuisson de la sauce peut \u00e9galement \u00eatre compl\u00e9t\u00e9 par l'ajout d'une quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'ar\u00f4mes. Par exemple : (sauce soja pour le b\u0153uf, produits de volaille)<br \/>\nPour l'utilisation pr\u00e9alable des produits de traitement de la marinade (marinade humide), il est possible de les dissoudre dans l'ar\u00f4me de la marinade liquide, de les faire mariner de mani\u00e8re statique pendant plus de six heures.<\/p>\n<p><strong>(iii) Ajout\u00e9 directement \u00e0 la marinade (vieux bouillon)<\/strong><br \/>\nLes produits \u00e0 base de viande avec la quantit\u00e9 d'ar\u00f4mes ajout\u00e9e \u00e0 la quantit\u00e9 totale d'ingr\u00e9dients dans la formule des produits \u00e0 base de viande, exactement au poids du produit final (le rendement r\u00e9el) calcul\u00e9. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale :<\/p>\n<p>Rendement (%)<\/p>\n<p>100-200<\/p>\n<p>200-300<\/p>\n<p>Dosage (%)<\/p>\n<p>0.15-0.2<\/p>\n<p>0.2-0.3<\/p>\n<p>Lorsque l'ar\u00f4me est compos\u00e9 et utilis\u00e9, la quantit\u00e9 d'ar\u00f4me monosp\u00e9cifique utilis\u00e9e ne doit pas \u00eatre sup\u00e9rieure \u00e0 la quantit\u00e9 recommand\u00e9e d'ar\u00f4me ajout\u00e9. Les sauces et les produits marin\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9s \u00e0 raison de 0,3% -0,6% de la quantit\u00e9 de marinade (vieux bouillon).<\/p>\n<p><strong>Deuxi\u00e8mement, l'utilisation de produits carn\u00e9s avec introduction de connaissances en mati\u00e8re de composition d'ar\u00f4mes<\/strong><br \/>\nL'utilisation de compos\u00e9s aromatiques pour les produits carn\u00e9s permet non seulement de r\u00e9pondre aux besoins diversifi\u00e9s des consommateurs en mati\u00e8re de saveur des produits carn\u00e9s, mais aussi aux entreprises de transformation de la viande de se doter de l'un des principaux moyens d'autoprotection.<\/p>\n<p>(1) Le m\u00e9lange d'ar\u00f4mes de viande, en fonction des produits de viande avec des ar\u00f4mes dans la fonction de produit aromatique, peut \u00eatre effectu\u00e9 entre l'utilisation du m\u00e9lange d'ar\u00f4mes. Am\u00e9liorer l'ar\u00f4me de t\u00eate du produit. Le rapport sp\u00e9cifique peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 en fonction de la saveur du produit. Les essences aromatiques qui fournissent principalement des ar\u00f4mes de t\u00eate et des ar\u00f4mes de fond peuvent \u00eatre compos\u00e9es pour \u00eatre utilis\u00e9es, ce qui permet de surmonter les limites de l'utilisation d'un seul ar\u00f4me pour l'aromatisation. Afin de r\u00e9pondre aux exigences de saveur des produits \u00e0 base de viande, les ar\u00f4mes de porc peuvent \u00eatre utilis\u00e9s en combinaison avec des ar\u00f4mes de poulet. L'ar\u00f4me de porc peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 en combinaison avec l'ar\u00f4me de b\u0153uf.<\/p>\n<p>(2) Composition d'ar\u00f4mes de viande et d'\u00e9pices<br \/>\nLes utilisateurs peuvent, en fonction des caract\u00e9ristiques gustatives de leurs propres produits, utiliser des compos\u00e9s d'ar\u00f4mes de viande et d'\u00e9pices.<\/p>\n<p><strong>Troisi\u00e8mement, l'utilisation des ar\u00f4mes doit tenir compte du probl\u00e8me<\/strong><br \/>\n(1) L'ar\u00f4me liquide ou l'ar\u00f4me en p\u00e2te doit \u00eatre bien agit\u00e9 lors de son utilisation ; pour faciliter l'utilisation de l'ar\u00f4me en p\u00e2te, de l'eau chaude (environ 50 \u2103) peut \u00eatre pr\u00e9chauff\u00e9e. Lors de l'ajout d'ar\u00f4me, il est pr\u00e9f\u00e9rable de diluer l'ar\u00f4me (principalement en poudre et en p\u00e2te) avec la bonne quantit\u00e9 d'eau, puis de l'ajouter pour s'assurer que l'ar\u00f4me est uniform\u00e9ment r\u00e9parti dans la garniture de la saucisse.<\/p>\n<p>(2) Le produit doit \u00eatre conserv\u00e9 dans un endroit frais et \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re. Apr\u00e8s ouverture de l'emballage, le produit doit \u00eatre utilis\u00e9 le plus rapidement possible. Si le produit n'est pas utilis\u00e9, s'il s'agit d'un ar\u00f4me liquide ou en p\u00e2te, le couvercle doit \u00eatre resserr\u00e9 et scell\u00e9 apr\u00e8s chaque utilisation ; s'il s'agit d'un ar\u00f4me en poudre, l'ouverture du sachet doit \u00eatre scell\u00e9e pour \u00e9viter la perte d'ar\u00f4me, l'absorption d'humidit\u00e9 ou la d\u00e9t\u00e9rioration.<\/p>\n<p><strong>S\u00e9curit\u00e9 des ar\u00f4mes<\/strong><\/p>\n<p>Le facteur cl\u00e9 de la s\u00e9curit\u00e9 des ar\u00f4mes alimentaires r\u00e9side dans les mati\u00e8res premi\u00e8res, qui se r\u00e9partissent en trois cat\u00e9gories principales :<\/p>\n<p>1, les ar\u00f4mes alimentaires \u00e0 base d'\u00e9pices ne peuvent \u00eatre utilis\u00e9s qu'apr\u00e8s que les tests d'\u00e9valuation toxicologique ont prouv\u00e9 leur innocuit\u00e9 pour les \u00e9pices humaines. L'assurance de la s\u00e9curit\u00e9 de tout ar\u00f4me alimentaire repose sur la qualit\u00e9 de ses produits et la quantit\u00e9 d'utilisation. Les producteurs, les distributeurs et les utilisateurs d'ar\u00f4mes alimentaires doivent garantir strictement la qualit\u00e9 des ar\u00f4mes alimentaires. L'utilisateur doit s'assurer que les ar\u00f4mes sont utilis\u00e9s dans les limites autoris\u00e9es.<\/p>\n<p>En fait, les gens n'ont pas \u00e0 s'inqui\u00e9ter de l'utilisation d'\u00e9pices en raison de l'utilisation excessive de dangers pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, car l'utilisation d'ar\u00f4mes alimentaires pr\u00e9sente des caract\u00e9ristiques \"autolimitatives\", c'est-\u00e0-dire que tout type d'ar\u00f4me alimentaire dont l'utilisation d\u00e9passe une certaine gamme de saveurs sera d\u00e9sagr\u00e9able, l'utilisateur doit r\u00e9duire la quantit\u00e9 de son utilisation \u00e0 la gamme appropri\u00e9e, et l'effet additionnel est contre-productif.<\/p>\n<p>2\u3001Mati\u00e8res premi\u00e8res de la r\u00e9action thermique Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de mati\u00e8res premi\u00e8res de la r\u00e9action thermique, notamment divers acides amin\u00e9s, du sucre r\u00e9ducteur, de l'HVP, de l'HAP, de la levure, des \u00e9pices, du jus de l\u00e9gumes, etc. Ces mati\u00e8res premi\u00e8res doivent \u00eatre autoris\u00e9es \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9es dans les aliments, ne pas \u00eatre contamin\u00e9es, ne pas \u00eatre alt\u00e9r\u00e9es et \u00eatre de qualit\u00e9. La temp\u00e9rature et la dur\u00e9e de la r\u00e9action thermique doivent r\u00e9pondre aux exigences.<\/p>\n<p>3. Les mati\u00e8res premi\u00e8res auxiliaires des ar\u00f4mes alimentaires telles que les solvants, les supports solides, etc. doivent \u00eatre autoris\u00e9es \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9es dans les vari\u00e9t\u00e9s alimentaires et leur qualit\u00e9 doit r\u00e9pondre aux exigences.<\/p>\n<p>Les ar\u00f4mes alimentaires utilis\u00e9s dans la production d'\u00e9pices, la r\u00e9action thermique des mati\u00e8res premi\u00e8res et d'autres mat\u00e9riaux auxiliaires doivent \u00eatre autoris\u00e9s \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9s dans les denr\u00e9es alimentaires, la qualit\u00e9 des produits qualifi\u00e9s, dont la quantit\u00e9 doit se situer dans la fourchette autoris\u00e9e, le processus de production et l'emballage des produits doivent \u00eatre conformes aux dispositions pertinentes en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne alimentaire. Les ar\u00f4mes alimentaires sal\u00e9s qui satisfont aux conditions susmentionn\u00e9es n'affectent pas la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires.<\/p>\n<p><strong>Analyse instrumentale<\/strong><\/p>\n<p>La cr\u00e9ation ind\u00e9pendante d'un certain ar\u00f4me par un aromaticien doit \u00eatre bas\u00e9e sur une connaissance approfondie de l'ar\u00f4me des substances existantes. L'analyse instrumentale est le cours le plus fondamental pour les aromaticiens.<\/p>\n<p><strong>Tout d'abord, la chromatographie en phase gazeuse (chromatogramme en phase gazeuse ou CPG)<\/strong><br \/>\nLa chromatographie en phase gazeuse fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'utilisation d'un gaz comme phase mobile de la m\u00e9thode chromatographique. La vitesse de transfert de l'\u00e9chantillon dans la phase gazeuse fait que les composants de l'\u00e9chantillon dans la phase mobile et la phase stationnaire entre l'\u00e9quilibre peuvent \u00eatre instantan\u00e9s. En outre, de nombreuses substances peuvent \u00eatre utilis\u00e9es comme phases stationnaires, de sorte que la chromatographie en phase gazeuse est une m\u00e9thode de s\u00e9paration et d'analyse dot\u00e9e d'une vitesse d'analyse et d'une efficacit\u00e9 de s\u00e9paration \u00e9lev\u00e9es. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l'utilisation de d\u00e9tecteurs s\u00e9lectifs tr\u00e8s sensibles lui conf\u00e8re \u00e9galement les avantages d'une grande sensibilit\u00e9 analytique et d'un large \u00e9ventail d'applications.<\/p>\n<p><strong>Deuxi\u00e8mement, la spectrom\u00e9trie de masse (spectre de masse)<\/strong><br \/>\nLes types de spectrom\u00e8tres de masse, diff\u00e9rents instruments ont diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques d'application, en g\u00e9n\u00e9ral, \u00e0 300C ou plus, les \u00e9chantillons peuvent \u00eatre vaporis\u00e9s, vous pouvez donner la priorit\u00e9 \u00e0 l'analyse de GC-MS, parce que le GC-MS utilisant la source EI, obtenir l'information spectrale de masse, peut \u00eatre la recherche en biblioth\u00e8que. L'effet de s\u00e9paration de la colonne capillaire est \u00e9galement bon. S'il ne peut pas \u00eatre vaporis\u00e9 \u00e0 environ 300\u2103, il doit \u00eatre analys\u00e9 par LC-MS, \u00e0 ce moment-l\u00e0, l'information principale sur le poids mol\u00e9culaire, et s'il s'agit d'une spectrom\u00e9trie de masse en tandem, il peut \u00e9galement obtenir des informations structurelles. S'il s'agit d'une biomol\u00e9cule, elle est principalement analys\u00e9e par LC-MS et MALDI-TOF, et les principales informations sur le poids mol\u00e9culaire sont obtenues.<\/p>\n<p>Pour les \u00e9chantillons de prot\u00e9ines, la s\u00e9quence des acides amin\u00e9s peut \u00e9galement \u00eatre d\u00e9termin\u00e9e. La r\u00e9solution du spectrom\u00e8tre de masse est un indice technique important. Un spectrom\u00e8tre de masse \u00e0 haute r\u00e9solution peut fournir la composition des compos\u00e9s, ce qui est tr\u00e8s important pour la d\u00e9termination de la structure. Les spectrom\u00e8tres de masse \u00e0 double focalisation, les spectrom\u00e8tres de masse \u00e0 transform\u00e9e de Fourier et les spectrom\u00e8tres de masse \u00e0 temps de vol avec r\u00e9flecteurs ont tous des capacit\u00e9s de haute r\u00e9solution.<\/p>\n<p>La spectrom\u00e9trie de masse a certaines exigences en mati\u00e8re d'\u00e9chantillons. L'analyse GC-MS de l'\u00e9chantillon doit \u00eatre une solution organique, une solution aqueuse de mati\u00e8re organique ne peut g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00eatre mesur\u00e9e, elle doit \u00eatre extraite et s\u00e9par\u00e9e en solution organique, ou l'utilisation de la technologie d'injection de l'espace de t\u00eate. Certains compos\u00e9s sont trop polaires, faciles \u00e0 d\u00e9composer pendant le processus de chauffage, tels que les compos\u00e9s acides organiques, qui peuvent alors \u00eatre est\u00e9rifi\u00e9s, l'acide \u00e9tant transform\u00e9 en ester puis analys\u00e9 par GC-MS, les r\u00e9sultats pouvant \u00eatre d\u00e9duits de la structure de l'acide. Si l'\u00e9chantillon ne peut \u00eatre vaporis\u00e9 ou est\u00e9rifi\u00e9, il ne peut \u00eatre analys\u00e9 que par LC-MS. L'\u00e9chantillon pour l'analyse LC-MS doit de pr\u00e9f\u00e9rence \u00eatre une solution aqueuse ou de m\u00e9thanol, et la phase mobile LC ne doit pas contenir de sels non volatils. Pour les \u00e9chantillons polaires, on utilise g\u00e9n\u00e9ralement une source ESI et pour les \u00e9chantillons non polaires, une source APCI.<\/p>\n<p><strong>Nez \u00e9lectronique<\/strong><br \/>\nLe nez \u00e9lectronique est une simulation du syst\u00e8me olfactif humain, la conception et le d\u00e9veloppement d'un instrument \u00e9lectronique intelligent, qui peut \u00eatre appliqu\u00e9 \u00e0 de nombreux syst\u00e8mes pour mesurer un ou plusieurs types de syst\u00e8mes sensibles aux gaz odorants. Sa structure de base comprend les trois parties suivantes :<\/p>\n<p>(1) R\u00e9seau de capteurs de gaz, compos\u00e9 d'\u00e9l\u00e9ments sensibles au gaz pr\u00e9sentant des caract\u00e9ristiques de r\u00e9ponse \u00e0 large spectre, une grande sensibilit\u00e9 crois\u00e9e et une sensibilit\u00e9 diff\u00e9rente \u00e0 diff\u00e9rents gaz. Lorsqu'il fonctionne, l'\u00e9l\u00e9ment sensible au gaz peut r\u00e9agir au gaz en contact et produire un certain type de r\u00e9ponse. Il est \u00e9quivalent aux cellules r\u00e9ceptrices olfactives du nez humain.<\/p>\n<p>(2) L'unit\u00e9 de pr\u00e9traitement du signal, qui est le mode de r\u00e9ponse du pr\u00e9traitement du capteur, permet de compenser la d\u00e9rive, de compresser l'information et de r\u00e9duire le signal (avec l'\u00e9chantillon) en fonction des hauts et des bas, afin d'achever la t\u00e2che d'extraction des caract\u00e9ristiques.<\/p>\n<p>(3) L'unit\u00e9 de reconnaissance des formes, l'unit\u00e9 de pr\u00e9traitement du signal \u00e9mis par le traitement ult\u00e9rieur, pour compl\u00e9ter l'identification qualitative et quantitative des signaux de gaz. Elle comprend un analyseur de traitement des donn\u00e9es, un interpr\u00e8te intelligent et une base de connaissances. Il est \u00e9quivalent au cerveau humain.<\/p>\n<p><strong>Quatri\u00e8mement, la chromatographie liquide \u00e0 haute performance<\/strong><br \/>\nLa chromatographie liquide \u00e0 haute performance peut \u00eatre divis\u00e9e en \"pompe \u00e0 perfusion \u00e0 haute pression\", \"colonne\", \"injecteur\", \"d\u00e9tecteur\", \"collecteur de fraction\" et \"syst\u00e8me d'acquisition et de traitement des donn\u00e9es\", ainsi que d'autres \u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n<p>Dans les conditions choisies, injecter la solution d'essai ou la solution de substance \u00e9talon interne sp\u00e9cifi\u00e9e pour chaque esp\u00e8ce, enregistrer le chromatogramme, mesurer le temps de r\u00e9tention t(R) et la largeur du demi-pic W(h\/2) des pics du composant principal de l'essai ou de la substance \u00e9talon interne, et calculer le nombre th\u00e9orique de plaques de la colonne selon n=5,54[t(R)\/W(h\/2)]^2, si le nombre th\u00e9orique de plaques mesur\u00e9 est inf\u00e9rieur au nombre th\u00e9orique minimal de plaques sp\u00e9cifi\u00e9 pour chaque esp\u00e8ce. Si le nombre th\u00e9orique de plateaux mesur\u00e9 est inf\u00e9rieur au nombre th\u00e9orique minimum de plateaux sp\u00e9cifi\u00e9 pour chaque esp\u00e8ce, certaines conditions de la colonne doivent \u00eatre modifi\u00e9es (telles que la longueur de la colonne, la performance du support, les avantages et les inconv\u00e9nients du remplissage de la colonne, etc.<\/p>\n<p>Quelques ouvrages connexes sont joints \u00e0 la fin de cet article :<br \/>\nExperiments on Flavor Blending Technology (Edible\/Daily Chemicals), Shanghai Institute of Applied Technology.<br \/>\n\"Introduction to flavor\", Sun Baoguo, He Jian edited, Chemical Industry Press, March 2006, 2nd edition<br \/>\nChemistry and Technology of Fragrance, He Jian, Sun Baoguo, China Science and Technology Press, 1996.<br \/>\nNotes on Flavor Blending, D.P. Anonis, China Light Industry Press, 2000.<br \/>\nFood Flavor Preparation Technology, Zhou Yaohua et Xiao Zubing, Light Industry Press, 2007.<br \/>\nPractical Flavor Formulation, Wang Jianxin, Wang Jiaxing, Zhou Yaohua, China Light Industry Press, octobre 1990.<br \/>\nExperiments on Preparation of Synthetic Fragrance Products, Shanghai Institute of Applied Technology.<br \/>\nNatural Spice Processing Technology, Mao Haifang, China Light Industry Press, 2006<br \/>\nTerpene Spice Chemistry, Huang Zhixi, China Light Industry Press, 1999.<br \/>\nManuel de m\u00e9lange d'ar\u00f4mes sal\u00e9s, Tian Huaixiang<br \/>\nM\u00e9lange d'ar\u00f4mes alimentaires (technologie des ar\u00f4mes comestibles), Xiao Zuobing<br \/>\nPrincipes de la technologie des m\u00e9langes d'ar\u00f4mes (Xiao Zuobing)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Flavors are widely used in the food industry Food flavors are substances that can be used to blend food flavors and make food more fragrant. It can not only enhance appetite, favorable digestion and absorption, but also to increase the variety of food colors and improve the quality of food has a very important role. [&hellip;]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>What are the food flavors and fragrances exchange tips? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/aromes-et-parfums-alimentaires\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the food flavors and fragrances exchange tips? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Flavors are widely used in the food industry Food flavors are substances that can be used to blend food flavors and make food more fragrant. It can not only enhance appetite, favorable digestion and absorption, but also to increase the variety of food colors and improve the quality of food has a very important role. [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/aromes-et-parfums-alimentaires\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-13T13:56:54+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"23 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/food-flavors-and-fragrances\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/food-flavors-and-fragrances\/\",\"name\":\"What are the food flavors and fragrances exchange tips? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-08-13T13:56:54+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-13T13:56:54+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/food-flavors-and-fragrances\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/food-flavors-and-fragrances\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/food-flavors-and-fragrances\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the food flavors and fragrances exchange tips?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Quels sont les conseils en mati\u00e8re d'\u00e9change d'ar\u00f4mes et de parfums alimentaires ? - Fabricant chinois de produits chimiques","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/aromes-et-parfums-alimentaires\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"What are the food flavors and fragrances exchange tips? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Flavors are widely used in the food industry Food flavors are substances that can be used to blend food flavors and make food more fragrant. It can not only enhance appetite, favorable digestion and absorption, but also to increase the variety of food colors and improve the quality of food has a very important role. [&hellip;]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/aromes-et-parfums-alimentaires\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-13T13:56:54+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Mrzhao","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"23 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/food-flavors-and-fragrances\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/food-flavors-and-fragrances\/","name":"Quels sont les conseils en mati\u00e8re d'\u00e9change d'ar\u00f4mes et de parfums alimentaires ? - Fabricant chinois de produits chimiques","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-08-13T13:56:54+00:00","dateModified":"2024-08-13T13:56:54+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/food-flavors-and-fragrances\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/food-flavors-and-fragrances\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/food-flavors-and-fragrances\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the food flavors and fragrances exchange tips?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Fabricant chinois de produits chimiques","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8393"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8393"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8394,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8393\/revisions\/8394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}