Notre pays a toujours eu des \"conserves de miel du Sud et du Nord\", ce qui signifie que les fruits conserv\u00e9s dans le Sud sont principalement des produits humides, tandis que les fruits conserv\u00e9s dans le Nord sont davantage des produits secs.<\/p>\n
Les fruits confits contiennent des acides de fruits, des min\u00e9raux, de la vitamine C, divers acides amin\u00e9s et des fibres alimentaires, ainsi qu'une grande quantit\u00e9 de glucose et de fructose, faciles \u00e0 absorber par le corps humain.<\/p>\n
Les fruits confits sont-ils des produits \u00e0 base de fruits secs ?<\/strong><\/p>\n Non !<\/strong><\/p>\n Les produits \u00e0 base de fruits s\u00e9ch\u00e9s sont des fruits utilis\u00e9s comme mati\u00e8res premi\u00e8res par le s\u00e9chage, le s\u00e9chage et d'autres processus de d\u00e9shydratation pour produire des aliments \u00e0 base de fruits s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n Les fruits et l\u00e9gumes confits sont les principales mati\u00e8res premi\u00e8res, auxquelles sont ajout\u00e9s (ou non) des additifs alimentaires et d'autres mati\u00e8res auxiliaires, et dont les produits sont marin\u00e9s (ou non) au sucre, au miel ou au sel, ainsi que par d'autres proc\u00e9d\u00e9s.<\/p>\n Combien de types de conserves existe-t-il ?<\/strong><\/p>\n Selon la norme GB 14884-2016 \"National Standard for Food Safety Candied Fruits\", les produits \u00e0 base de fruits confits comprennent les fruits confits, les fruits refroidis, les fruits conserv\u00e9s, les fruits parlants, les g\u00e2teaux aux fruits et les fruits, collectivement appel\u00e9s fruits confits et fruits refroidis.<\/p>\n Application d'additifs alimentaires dans les fruits confits<\/strong><\/p>\n 1. Les conservateurs<\/strong> Non. 1 2 3 4 5 2. \u00e9dulcorant<\/strong> Ces \u00e9dulcorants n'affectent pas la couleur du produit, le traitement est pratique, ils peuvent produire une sensation sucr\u00e9e ou l'intensifier, et sont appel\u00e9s \u00e9dulcorants non nutritifs ou \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques. Les r\u00e9glementations sur l'utilisation des \u00e9dulcorants dans les fruits en conserve et les fruits froids dans la norme GB 2760-2014 sont pr\u00e9sent\u00e9es dans le tableau 2. Non. 1 2 3 8.0 4 5 6 7 8 9 10 11 5 3. colorant<\/strong> Tableau 3 Utilisation de colorants dans la norme GB 2760-2014 pour les fruits confits<\/strong><\/p>\n Non. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 4\u3001Autres<\/strong> Tableau 4 Utilisation d'antiagglom\u00e9rants et autres dispositions de la norme GB 2760-2014 pour les fruits confits et les fruits froids<\/strong><\/p>\n Non. 1 2 3 Our country has always had “South honey North preserved” said that the South to wet products preserved fruit is mainly in the North to dry products preserved fruit is more. Candied fruit contains fruit acids, minerals, vitamin C, a variety of amino acids and dietary fiber, and contains a large amount of glucose and fructose, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLes conservateurs les plus couramment utilis\u00e9s dans les fruits confits sont l'acide benzo\u00efque et l'acide sorbique, et l'utilisation des conservateurs dans les fruits confits dans la norme GB 2760-2014 est indiqu\u00e9e dans le tableau 1.
\nTableau 1 Dispositions relatives \u00e0 l'utilisation de conservateurs dans les fruits confits dans le document GB 2760-2014<\/strong><\/p>\n
\nAdditifs
\nUtilisation maximale g\/kg
\nNom de l'aliment<\/p>\n
\nAcide benzo\u00efque et son sel de sodium
\n0.5
\nFruits confits<\/p>\n
\nAcide sorbique et son sel de potassium
\n0.5
\nFruits confits<\/p>\n
\nSoufre
\n0.35
\nFruits confits<\/p>\n
\nDioxyde de soufre,m\u00e9tabisulfite de potassium,m\u00e9tabisulfite de sodium,sulfite de sodium,bisulfite de sodium,hyposulfite de sodium
\n0.35
\nFruits confits<\/p>\n
\nEDTA disodique
\n0.25
\nFruits secs (uniquement les fruits secs d'arachide)<\/p>\n
\nL'ajout de plus de 55% de sucre blanc cristallis\u00e9 aux fruits confits peut inhiber la croissance des bact\u00e9ries, de sorte que les fruits confits peuvent \u00eatre conserv\u00e9s plus longtemps. L'utilisation du sucre pr\u00e9sente \u00e9galement certains inconv\u00e9nients, tels que l'\u00e9coulement du sucre, etc. Pour pallier ces inconv\u00e9nients, on peut ajouter d'autres \u00e9dulcorants, tels que la saccharine de sodium. Le pouvoir sucrant de la saccharine de sodium est 500 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose, et le pouvoir sucrant de l'\u00e9dulcorant est 30 \u00e0 40 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose.<\/p>\n
\nTableau 2 Utilisation d'\u00e9dulcorants dans les fruits confits en GB 2760-2014<\/strong><\/p>\n
\nAdditifs
\nQuantit\u00e9 maximale d'utilisation g\/kg
\nNom de l'aliment<\/p>\n
\nN-[N-(3,3 -dim\u00e9thylbutyl)]-L-\u03b1-aspartyl-L-ph\u00e9nylalanine 1 -m\u00e9thyl ester (\u00e9galement connu sous le nom de Nutella)
\n0.065
\nFruits confits<\/p>\n
\nGlycyrrhizinate d'ammonium, glycyrrhizinate monopotassique et glycyrrhizinate tripotassique
\nQuantit\u00e9 appropri\u00e9e en fonction des besoins de production
\nFruits confits<\/p>\n
\nCyclohexylsulfamate de sodium (\u00e9galement appel\u00e9 \u00e9dulcorant), cyclohexylsulfamate de calcium
\n1.0
\nFruits confits<\/p>\n
\nFruits froids, \u00e9dulcorants, g\u00e2teaux aux fruits<\/p>\n
\nSucralose (\u00e9galement connu sous le nom de sucralose)
\n1.5
\nFruits confits<\/p>\n
\nPh\u00e9nylalaninate de m\u00e9thyle et d'aspartyle (\u00e9galement connu sous le nom d'aspartame)
\n2
\nFruits confits<\/p>\n
\nAc\u00e9tylsulfonate d'aspartyl ph\u00e9nylalaninate de m\u00e9thyle
\n0.35
\nFruits confits<\/p>\n
\nSt\u00e9vioside
\n3.3
\nFruits confits<\/p>\n
\nAc\u00e9tylsulfamate de potassium (\u00e9galement connu sous le nom d'ac\u00e9sulfame)
\n0.3
\nFruits confits<\/p>\n
\nIsomaltose
\nUtilis\u00e9 avec mod\u00e9ration en fonction des besoins de la production
\nFruits confits<\/p>\n
\nL-\u03b1-aspartyl-N-(2,2,4,4-t\u00e9tram\u00e9thyl-3-sulfatotrim\u00e9thyl\u00e8ne)-D-alaninamide (\u00e9galement connu sous le nom d'Allysweet)
\n0.3
\nParler des produits chimiques<\/p>\n
\nSaccharine sodique
\n1
\nFruits confits<\/p>\n
\nFruits froids, parler, g\u00e2teaux aux fruits<\/p>\n
\nLes fruits changent de couleur sous l'action des enzymes et de l'oxyg\u00e8ne au cours de la transformation, ce qui endommage la couleur des fruits. C'est pourquoi, dans la production de fruits confits, on ajoute g\u00e9n\u00e9ralement une quantit\u00e9 appropri\u00e9e de colorants alimentaires, tels que le rouge amarante, le jaune citron, le jaune coucher de soleil, le bleu vif, etc. Si le contr\u00f4le du processus de production n'est pas strict, l'ajout de ces colorants peut entra\u00eener une surutilisation. L'utilisation de colorants dans les fruits confits dans la norme GB 2760-2014 est indiqu\u00e9e dans le tableau 3.<\/p>\n
\nAdditifs
\nUtilisation maximale g\/kg
\nNom de l'aliment<\/p>\n
\nL'indigo et son pr\u00e9cipit\u00e9 de couleur aluminium
\n0.1
\nFruits confits Fruits froids<\/p>\n
\nJaune safran
\n0.2
\nFruits confits<\/p>\n
\n\u03b2-carot\u00e8ne
\n1
\nGazpacho confit<\/p>\n
\nRadis rouge
\nUtiliser la quantit\u00e9 appropri\u00e9e en fonction des besoins de la production
\nFruits confits<\/p>\n
\nLe jaune citron et son pr\u00e9cipit\u00e9 d'aluminium
\n0.1
\nFruits confits<\/p>\n
\nJaune soleil et son pr\u00e9cipit\u00e9 d'aluminium
\n0.1
\nFruits confits<\/p>\n
\nAmarante naturelle rouge
\n0.25
\nFruits confits<\/p>\n
\nRouge amarante et son pr\u00e9cipit\u00e9 d'aluminium
\n0.05
\nFruits confits<\/p>\n
\nLe carmin et son pr\u00e9cipit\u00e9 d'aluminium
\n0.05
\nFruits confits<\/p>\n
\nGardenia jaune
\n0.3
\nFruits confits<\/p>\n
\nErythrosine et son pr\u00e9cipit\u00e9 d'aluminium
\n0.05
\nFruits froids<\/p>\n
\nDioxyde de titane
\n10
\nFruits et boissons<\/p>\n
\nCurcuma
\nQuantit\u00e9 appropri\u00e9e en fonction des besoins de production
\nFruits<\/p>\n
\nBleu brillant et son pr\u00e9cipit\u00e9 de couleur aluminium
\n0.025
\nFruits<\/p>\n
\nLe nouveau rouge et son pr\u00e9cipit\u00e9 d'aluminium
\n0.05
\nFruits<\/p>\n
\nRouge m\u00fbre
\n5
\nG\u00e2teau aux fruits<\/p>\n
\nCertains anti-agglom\u00e9rants, \u00e9mulsifiants et \u00e9paississants sont \u00e9galement ajout\u00e9s aux fruits confits au cours du processus de production. Les r\u00e9glementations relatives \u00e0 leur utilisation dans la norme GB 2760-2014 sont indiqu\u00e9es dans le tableau 4. M\u00e9thode d'essai GB\/T 21913-2008 \"Determination of talc in food\".<\/p>\n
\nAdditif
\nType
\nUtilisation maximale g\/kg
\nNom de l'aliment<\/p>\n
\nTalc
\nAgent anti-agglom\u00e9rant
\n20
\nFruits et ar\u00f4mes froids<\/p>\n
\nSt\u00e9arate de magn\u00e9sium
\nEmulsifiant, Anti-agglom\u00e9rant
\n0.8
\nFruits confits<\/p>\n
\nMonodiglyc\u00e9rides de l'acide diac\u00e9tyl tartrique
\n\u00c9mulsifiant, \u00c9paississant
\n1
\nGazpacho confit<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"