La demande des consommateurs \u00e9tant de plus en plus personnalis\u00e9e et diversifi\u00e9e, une large gamme de boissons solides telles que les prot\u00e9ines de lait, les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, les jus de fruits et de l\u00e9gumes, le th\u00e9 instantan\u00e9, etc. sont constamment sur le march\u00e9, et l'ampleur de la demande ne cesse de cro\u00eetre. Parmi eux, le r\u00e9gime \u00e0 faible indice glyc\u00e9mique pour les diab\u00e9tiques et les consommateurs qui \"mettent l'accent sur la qualit\u00e9 de vie et veulent \u00eatre en meilleure sant\u00e9\" a sans aucun doute cr\u00e9\u00e9 un oc\u00e9an bleu pour l'industrie des boissons solides.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-44-650x433.jpg\")
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Depuis la \"vague de r\u00e9duction du sucre\" d'il y a quelques ann\u00e9es, la mise en \u0153uvre de la taxe sur les sodas, le d\u00e9veloppement des substituts du sucre, la popularit\u00e9 des r\u00e9gimes \u00e0 faible teneur en glucides et la r\u00e9cente promotion par le gouvernement de l'initiative des trois r\u00e9ductions (sel, huile, sucre), Tous ces signes indiquent non seulement que les consommateurs et m\u00eame l'ensemble de la soci\u00e9t\u00e9 sont enthousiastes \u00e0 l'\u00e9gard du \"contr\u00f4le du sucre\", mais aussi que les produits \u00e0 faible IG deviendront \u00e0 l'avenir la version am\u00e9lior\u00e9e de la \"tendance \u00e0 la r\u00e9duction du sucre\" et la \"norme\" principale des boissons solides, voire de l'ensemble de la cat\u00e9gorie des aliments et boissons fonctionnels.<\/p>\n
Utilisation de sucre sain pour r\u00e9duire la valeur IG<\/strong><\/p>\n Le fructose cristallin, un monosaccharide, est un isom\u00e8re du glucose, contenant 6 atomes de carbone, formule structurelle C6H12O6, pouvoir sucrant du saccharose 1,2 \u00e0 1,8 fois, naturellement pr\u00e9sent dans les fruits, le miel et les c\u00e9r\u00e9ales dans le sirop. Le fructose cristallin a un go\u00fbt de fruit, une faible valeur calorifique, un m\u00e9tabolisme plus rapide que le glucose dans l'organisme, il est facile \u00e0 absorber et \u00e0 utiliser par l'organisme, et ne d\u00e9pend pas de l'insuline, le taux de sucre dans le sang est faible.<\/p>\n Des exp\u00e9riences ont prouv\u00e9 que, dans les m\u00eames conditions, si le glucose produit apr\u00e8s la consommation de l'indice de glucose est de 100, apr\u00e8s la consommation de fructose, l'indice de glucose sanguin du corps humain n'est que de 23, voire de 19 pour certains, alors que le saccharose atteint 65.<\/p>\n Les tables internationales d'indice et de charge glyc\u00e9miques de l'EFSA (Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments) indiquent que le fructose cristallis\u00e9 a un IG de 19,2, tandis que le saccharose a un IG de 68,5. Les International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load (2002) fournissent les indices glyc\u00e9miques d'une large gamme d'aliments, y compris le fructose cristallis\u00e9 et les aliments et boissons contenant du fructose cristallis\u00e9.<\/p>\n En d'autres termes, le degr\u00e9 d'\u00e9l\u00e9vation de la glyc\u00e9mie dans le corps humain apr\u00e8s la consommation de fructose est beaucoup plus faible que celui d'autres produits traditionnels \u00e0 base de sucre naturel. Une autre preuve montre que le fructose dans le corps peut favoriser la croissance et la reproduction de bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques telles que les bifidobact\u00e9ries, inhiber la croissance des bact\u00e9ries nocives, am\u00e9liorer la fonction gastro-intestinale et le m\u00e9tabolisme, r\u00e9duire les lipides sanguins, ne pas conduire \u00e0 des caries dentaires, est l'\u00e9dulcorant id\u00e9al pour les patients diab\u00e9tiques, les patients ob\u00e8ses, les enfants.<\/p>\n La s\u00e9curit\u00e9 du fructose cristallin a \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement reconnue par des institutions faisant autorit\u00e9.<\/strong><\/p>\n En tant que nouveau type de sucre comestible sain, l'Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA) a r\u00e9alis\u00e9 une s\u00e9rie d'\u00e9valuations autoris\u00e9es de sa s\u00e9curit\u00e9, dont le rapport \"Authorized EU health claim for fructose\" a \u00e9t\u00e9 recueilli par Foods Nutrients and Food Ingredients with Authorized EU Health Claims (Nutriments alimentaires et ingr\u00e9dients alimentaires faisant l'objet d'all\u00e9gations de sant\u00e9 autoris\u00e9es par l'UE). Authorized EU Health Claims\" est inclus dans Foods Nutrients and Food Ingredients with Food Ingredients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims.<\/p>\n En mars 2011, le groupe NDA de l'EFSA a publi\u00e9 un document d'orientation sur les exigences scientifiques relatives aux all\u00e9gations de sant\u00e9 concernant les concentrations de glucose dans le sang, qui stipule que \"les preuves scientifiques relatives aux all\u00e9gations de sant\u00e9 indiquent que les concentrations de glucose dans le sang n'augmentent pas apr\u00e8s la consommation d'aliments contenant du fructose cristallis\u00e9 et que la consommation d'aliments contenant du fructose cristallis\u00e9, compar\u00e9e \u00e0 celle d'aliments contenant du saccharose ou du glucose, n'entra\u00eene pas d'augmentation de la glyc\u00e9mie\".<\/p>\n Par la suite, le 6 novembre 2013, le document 536\/2013 de la Commission europ\u00e9enne a \u00e9tabli une liste d'all\u00e9gations de sant\u00e9 sur les produits alimentaires, qui est une d\u00e9claration sur la r\u00e9duction du risque de maladie et le d\u00e9veloppement de la sant\u00e9 des enfants, qui stipule, entre autres, que la consommation d'aliments contenant du fructose cristallin ne provoque pas d'augmentation de la glyc\u00e9mie par rapport aux aliments contenant du saccharose ou du glucose. Apr\u00e8s l'introduction de la d\u00e9claration de sant\u00e9 de l'UE sur le fructose cristallis\u00e9 en 2011, le fructose cristallis\u00e9 a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9 comme substitut du saccharose dans les \"aliments exclusifs\" destin\u00e9s aux patients diab\u00e9tiques, par exemple au Royaume-Uni, en France, en Australie, en Espagne, en Allemagne, etc. Le fructose cristallis\u00e9 est utilis\u00e9 comme substitut du saccharose dans la production de confitures, de produits de boulangerie, de chocolats, etc. Il est \u00e9galement largement utilis\u00e9 dans les boissons froides telles que les cr\u00e8mes glac\u00e9es, le th\u00e9 glac\u00e9, les boissons gazeuses et les yaourts. En outre, les pays de l'UE utilisent \u00e9galement le fructose cristallis\u00e9 dans une large gamme de boissons froides telles que les cr\u00e8mes glac\u00e9es, le th\u00e9 glac\u00e9, les boissons gazeuses et les yaourts.<\/p>\n L'American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), le plus grand journal de nutrition et de di\u00e9t\u00e9tique au monde, a \u00e9galement fait une interpr\u00e9tation autoris\u00e9e de la s\u00e9curit\u00e9 du fructose cristallis\u00e9 : le fructose cristallis\u00e9 est b\u00e9n\u00e9fique pour la population normale, les patients ob\u00e8ses ou les patients diab\u00e9tiques.<\/p>\n Le magazine a analys\u00e9 que la consommation de quantit\u00e9s \u00e9gales d'aliments et de boissons contenant du fructose cristallin, le pic de glyc\u00e9mie postprandiale et les concentrations d'insuline ont peu d'effet et n'entra\u00eenent pas d'augmentation du taux de triglyc\u00e9rides ; la consommation d'aliments et de boissons contenant du fructose cristallin permet de maintenir le pic de glyc\u00e9mie postprandiale \u00e0 un niveau plus bas, ce qui ralentit ou \u00e9vite l'accumulation de glycog\u00e8ne et de graisses.<\/p>\n Et dans une revue syst\u00e9matique et une m\u00e9ta-analyse sur la substitution du fructose cristallin au saccharose et au glucose dans les aliments et les boissons peut r\u00e9duire la glyc\u00e9mie et l'insuline sans causer d'\u00e9l\u00e9vation des triglyc\u00e9rides, il est d\u00e9montr\u00e9 que la consommation d'aliments ou de boissons contenant du saccharose et du glucose peut conduire \u00e0 une \u00e9l\u00e9vation postprandiale du pic de glyc\u00e9mie, Ces trois facteurs peuvent aggraver l'oxydation des cellules des \u00eelots de Langerhans pancr\u00e9atiques et provoquer des l\u00e9sions, entra\u00eenant l'aggravation du diab\u00e8te pr\u00e9curseur et des diab\u00e8tes de type 1 et 2.<\/p>\n La consommation de boissons de qualit\u00e9 alimentaire contenant des quantit\u00e9s \u00e9gales de fructose cristallis\u00e9 a eu peu d'effet sur les pics de glyc\u00e9mie postprandiale et les concentrations d'insuline, et n'a pas entra\u00een\u00e9 d'augmentation des taux de triglyc\u00e9rides. L'\u00e9tude a \u00e9galement montr\u00e9 qu'en cas de pic de glyc\u00e9mie postprandiale \u00e9lev\u00e9, la partie inutilis\u00e9e de l'organisme est stock\u00e9e sous forme de glycog\u00e8ne, qui peut ensuite \u00eatre converti en graisse. La consommation d'aliments et de boissons contenant du fructose cristallin maintiendra le pic de glyc\u00e9mie postprandiale \u00e0 un niveau plus bas, ralentissant ou \u00e9vitant l'accumulation de glycog\u00e8ne et de graisse, une d\u00e9couverte qui offre aux patients ob\u00e8ses un nouveau moyen de contr\u00f4ler leur poids.<\/p>\n Parall\u00e8lement, la Soci\u00e9t\u00e9 chinoise de nutrition et d'autres autorit\u00e9s nationales ont \u00e9galement \u00e9valu\u00e9 positivement le fructose cristallin. Parmi tous les sucres, \u00e9dulcorants et alcools de sucre, le fructose cristallin a l'indice glyc\u00e9mique le plus bas (IG23), sans m\u00e9tabolisme de l'insuline, peut \u00eatre directement absorb\u00e9 par le tractus intestinal, r\u00e9duisant efficacement la s\u00e9cr\u00e9tion d'insuline et stabilisant l'augmentation de la glyc\u00e9mie.<\/p>\n Caract\u00e9ristiques d'application du fructose cristallin dans les boissons solides \u00e0 faible indice glyc\u00e9mique<\/strong><\/p>\n Le fructose cristallin n'est pas facile \u00e0 convertir en acide par le streptocoque dans la cavit\u00e9 buccale, et il peut inhiber la production de dextran par cette bact\u00e9rie, de mani\u00e8re \u00e0 inhiber la production de caries dentaires ; la valeur maximale de son pouvoir sucrant va et vient rapidement ; le pouvoir sucrant n'affecte pas les autres ar\u00f4mes, et il a pour effet d'am\u00e9liorer la saveur du produit ; le pouvoir sucrant du fructose cristallin est \u00e9lev\u00e9, et il est 1.Le fructose cristallin a un pouvoir sucrant \u00e9lev\u00e9, de 1 \u00e0 1,8 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose ; son pouvoir sucrant varie en fonction de la temp\u00e9rature, et plus la temp\u00e9rature est basse, plus le pouvoir sucrant est \u00e9lev\u00e9 ; le fructose cristallin a une solubilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et augmente avec la temp\u00e9rature ; il a une solubilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et un bon effet dans la production de boissons solides \u00e0 faible indice glyc\u00e9mique. Avec l'augmentation de la temp\u00e9rature, le fructose cristallin est un monosaccharide dont la pression osmotique est environ deux fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du saccharose, ce qui permet au sucre de mieux p\u00e9n\u00e9trer dans le fruit et de former une couleur visible \u00e0 l'ext\u00e9rieur, tout en inhibant efficacement la reproduction bact\u00e9rienne au cours du processus ; le fructose cristallin peut r\u00e9duire la formation d'acide lactique, ce qui peut contribuer \u00e0 renforcer l'endurance du corps humain, et c'est la principale source de suppl\u00e9mentation physique pour les personnes qui consomment beaucoup de force physique et font du sport.<\/p>\n Compte tenu des caract\u00e9ristiques d'application susmentionn\u00e9es, l'Europe et les \u00c9tats-Unis ont d\u00e9velopp\u00e9 une vari\u00e9t\u00e9 de nouveaux aliments \u00e0 partir du fructose cristallis\u00e9. Le fructose cristallis\u00e9 a une bonne solubilit\u00e9, les pays \u00e9trangers utilisent cette caract\u00e9ristique pour am\u00e9liorer la boisson solide d'origine, ont d\u00e9velopp\u00e9 une vari\u00e9t\u00e9 de boissons solides nutritives, \u00e0 base d'\u00e9nergie, de type frais, sous forme de sacs ou de bo\u00eetes d'emballage. Cette boisson solide est facile \u00e0 transporter et pr\u00e9sente la commodit\u00e9 des boissons liquides avec un bon go\u00fbt, des caract\u00e9ristiques de diversification des produits. Par exemple, les boissons hyperprot\u00e9in\u00e9es pour enfants de la soci\u00e9t\u00e9 am\u00e9ricaine Amway, les boissons Enervit G de la soci\u00e9t\u00e9 italienne Also, Slimfast d\u00e9velopp\u00e9 par la soci\u00e9t\u00e9 am\u00e9ricaine Thopson, la poudre nutritive prot\u00e9in\u00e9e Herbalife, etc.<\/p>\n En Chine, les formules \u00e0 usage m\u00e9dical sp\u00e9cial (FSMP) contenant du fructose cristallin sont progressivement accept\u00e9es par un nombre croissant de consommateurs. La pharmacologie du fructose cristallin est \u00e9vidente ; \u00e0 l'heure actuelle, ZhengDa FengHai, Shanghai DongZe special medical, RenFu Pharmaceuticals utilisent le fructose comme monosaccharide, la vitesse d'absorption du corps humain, peuvent rapidement reconstituer l'\u00e9nergie du corps, et ne causeront pas les caract\u00e9ristiques du corps de la glyc\u00e9mie, et d\u00e9veloppent vigoureusement la formule alimentaire \u00e0 usage m\u00e9dical sp\u00e9cial \u00e0 base de fructose.<\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, la production mondiale totale de fructose est d'environ 300 000 tonnes, et la demande mondiale augmente \u00e0 un rythme de 30% par an. Le fructose est principalement utilis\u00e9 dans les aliments et les boissons, les produits de soins de sant\u00e9, les solutions nutritionnelles dans le domaine des produits pharmaceutiques haut de gamme, les injections, etc.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the industry’s renewed awareness and focus on carbohydrates, the Glycemic Index (GI), a concept closely related to the quality of carbohydrates, has also become one of the focuses of attention. Although the GI value is still not well known in China, consumers are unknowingly “actively” choosing low GI foods by selecting self-perceived “healthier” foods […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-40-650x433.jpg\")
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