- \n
- Lorsque les ingr\u00e9dients de la formule du produit ont \u00e9t\u00e9 clairement d\u00e9finis, les donn\u00e9es sont pr\u00e9cises et suffisantes ;<\/li>\n
- Le produit poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 des donn\u00e9es sur la teneur en nutriments et, apr\u00e8s ajustement de la formule, il peut \u00eatre calcul\u00e9 sur la base de la teneur en nutriments de la formule d'origine ;<\/li>\n
- Les r\u00e9sultats des calculs th\u00e9oriques et les valeurs d'essai des nutriments peuvent \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s les uns par rapport aux autres.<\/li>\n<\/ul>\n
Ce document se concentre sur le calcul de l'\u00e9tiquetage obligatoire du tableau de la teneur en nutriments, y compris : l'\u00e9nergie, les valeurs de la teneur en nutriments principaux (prot\u00e9ines, lipides, glucides, sodium) et leur pourcentage de la valeur nutritionnelle de r\u00e9f\u00e9rence (VNR). Nous esp\u00e9rons que ce document pourra servir de r\u00e9f\u00e9rence au personnel de R&D et de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 des entreprises alimentaires en ce qui concerne la m\u00e9thode de calcul de la teneur en nutriments.<\/p>\n
Les all\u00e9gations relatives \u00e0 la teneur en nutriments, les all\u00e9gations comparatives, ainsi que les intervalles de modification et les seuils \"0\" se r\u00e9f\u00e8rent \u00e0 la norme GB 28050-2011 \"General Principles for Nutrition Labeling of Prepackaged Foods of National Food Safety Standards\", qui ne sera pas examin\u00e9e en d\u00e9tail dans le pr\u00e9sent article.<\/p>\n
Calcul de la teneur en prot\u00e9ines, en mati\u00e8res grasses, en compos\u00e9s d'acide carbonique et en sodium<\/strong><\/p>\n
1. Calcul des prot\u00e9ines<\/strong><\/p>\n
La prot\u00e9ine est un compos\u00e9 organique azot\u00e9 dont l'unit\u00e9 de base est l'acide amin\u00e9, qui est un nutriment important fournissant de l'\u00e9nergie.<\/p>\n
La teneur en prot\u00e9ines d'un produit alimentaire peut \u00eatre calcul\u00e9e soit \u00e0 partir des ingr\u00e9dients alimentaires eux-m\u00eames, pour lesquels des donn\u00e9es pr\u00e9cises sont d\u00e9j\u00e0 disponibles, soit \u00e0 partir de donn\u00e9es sur les nutriments provenant de bases de donn\u00e9es fiables sur la composition des aliments.<\/p>\n
La teneur en prot\u00e9ines est g\u00e9n\u00e9ralement calcul\u00e9e \u00e0 l'aide de la formule suivante :<\/strong><\/p>\n
Prot\u00e9ines (g\/100g) = Azote total (g\/100g) x Facteur de conversion des prot\u00e9ines<\/strong><\/p>\n
Les facteurs de conversion pour les prot\u00e9ines dans diff\u00e9rents aliments sont indiqu\u00e9s dans le tableau 1. Pour les aliments transform\u00e9s contenant deux sources de prot\u00e9ines ou plus, un facteur de conversion de 6,25 est syst\u00e9matiquement utilis\u00e9.<\/p>\n
Tableau 1. Facteurs de conversion des prot\u00e9ines<\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-347-622x433.png\")
<\/p>\nSource de l'image : GB 5009.5-2016 National Standard for Food Safety Determination of Protein in Foods (Norme nationale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire - D\u00e9termination des prot\u00e9ines dans les aliments)<\/p>\n
Calcul de la teneur en azote des additifs alimentaires :<\/strong><\/p>\n
Pour certains aliments, le glutamate monosodique et les nucl\u00e9otides disodiques pr\u00e9sentant un ar\u00f4me sont des exhausteurs de go\u00fbt couramment utilis\u00e9s, en particulier dans les ar\u00f4mes utilis\u00e9s dans une proportion \u00e9lev\u00e9e, de sorte que le calcul de l'azote total ne peut \u00eatre ignor\u00e9, la m\u00e9thode de calcul \u00e9tant la suivante :<\/p>\n
1. Teneur en azote du glutamate monosodique : 14\/187=7,49%=7,49g\/100g<\/p>\n
Dans lequel le poids mol\u00e9culaire du glutamate monosodique (contenant 1 mol\u00e9cule d'eau de cristallisation) est de 187<\/p>\n
2, teneur en azote nucl\u00e9otidique disodique de la saveur : 63\/530 = 11,89% = 11,89g\/100g<\/p>\n
Le poids mol\u00e9culaire moyen des nucl\u00e9otides disodiques (contenant 7,25 mol\u00e9cules d'eau de cristallisation) est de 530.<\/p>\n
3\u3001Autres additifs alimentaires contenant de l'azote avec la m\u00eame m\u00e9thode de calcul (1) et (2)<\/p>\n
La teneur en prot\u00e9ines des aliments est :<\/strong><\/p>\n
Prot\u00e9ines (g\/100g) = \u03a3Pourcentage de mati\u00e8res premi\u00e8res\u00d7Teneur en azote correspondante (g\/100g) \u00d7Facteur de conversion des prot\u00e9ines correspondant + \u03a3Pourcentage d'additifs alimentaires contenant de l'azote\u00d7Teneur en azote correspondante (g\/100g) \u00d76,25<\/p>\n
Note : Le r\u00e9sultat du calcul des prot\u00e9ines conserve un chiffre apr\u00e8s la virgule, c'est-\u00e0-dire qu'il est pr\u00e9cis \u00e0 0,1 g pr\u00e8s.<\/p>\n
2. Calcul des graisses<\/strong><\/p>\n
Les mati\u00e8res grasses brutes sont une grande cat\u00e9gorie de compos\u00e9s alimentaires insolubles dans l'eau et solubles dans les solvants organiques (\u00e9ther ou \u00e9ther de p\u00e9trole) en g\u00e9n\u00e9ral, en plus des triglyc\u00e9rides, mais aussi des phospholipides, des st\u00e9rols, des pigments, etc. Elle peut \u00e9galement \u00eatre calcul\u00e9e par les m\u00e9thodes suivantes pour obtenir la valeur th\u00e9orique.<\/p>\n
(A) Teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses des mati\u00e8res premi\u00e8res par 100% de la proportion de mati\u00e8res grasses<\/strong><\/p>\n
Les mati\u00e8res premi\u00e8res grasses couramment utilis\u00e9es, notamment les huiles v\u00e9g\u00e9tales, les graisses animales, la cr\u00e8me anhydre, la margarine, les ar\u00f4mes alimentaires solubles dans l'huile, les pigments solubles dans l'huile, les phospholipides, etc., peuvent \u00eatre directement calcul\u00e9es comme 100% de la teneur en mati\u00e8res grasses brutes ;<\/p>\n
(B) autres mati\u00e8res premi\u00e8res contenant des mati\u00e8res grasses, calcul\u00e9es en fonction de la teneur r\u00e9elle en mati\u00e8res grasses<\/strong><\/p>\n
Les mati\u00e8res premi\u00e8res contenant des mati\u00e8res grasses couramment utilis\u00e9es comprennent : la viande et ses extraits, les produits aquatiques et leurs extraits, les c\u00e9r\u00e9ales et leurs produits grossi\u00e8rement transform\u00e9s, le soja et ses produits grossi\u00e8rement transform\u00e9s, les jaunes d'\u0153uf et les produits \u00e0 base de jaune d'\u0153uf, le lait et les produits laitiers, les fruits \u00e0 coque et les graines, etc.<\/p>\n
La teneur en mati\u00e8res grasses de l'aliment est de<\/strong><\/p>\n
Mati\u00e8res grasses (g\/100g) = \u03a3contenu de l'ingr\u00e9dient comptabilis\u00e9 comme mati\u00e8re grasse dans la proportion 100% (g\/100g) + \u03a3pourcentage d'autres ingr\u00e9dients contenant des mati\u00e8res grasses x teneur en mati\u00e8res grasses (g\/100g)<\/p>\n
Remarque : les r\u00e9sultats du calcul des graisses sont conserv\u00e9s \u00e0 une d\u00e9cimale pr\u00e8s, c'est-\u00e0-dire qu'ils sont pr\u00e9cis \u00e0 0,1 g pr\u00e8s.<\/p>\n
3. Calcul des glucides<\/strong><\/p>\n
Les glucides sont un terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides, qui sont des nutriments importants pour la fourniture d'\u00e9nergie. La m\u00e9thode de d\u00e9tection est g\u00e9n\u00e9ralement bas\u00e9e sur la masse totale de l'aliment (100), moins la masse mesur\u00e9e des prot\u00e9ines, des graisses, de l'humidit\u00e9 et des cendres, appel\u00e9e \"glucides totaux\". La m\u00e9thode de calcul est directement bas\u00e9e sur la somme de l'amidon et du sucre, appel\u00e9e \"hydrates de carbone\".<\/p>\n
(i) L'amidon et le sucre sont directement inclus dans la teneur en glucides \u00e0 100%.<\/strong><\/p>\n
Les mati\u00e8res premi\u00e8res couramment utilis\u00e9es sont : l'amidon, la dextrine, le dextrose, le sucre, le fructose, le xylose, le maltose cristallin, etc., peuvent \u00eatre directement utilis\u00e9es en fonction de la teneur en hydrates de carbone (100%) ;<\/p>\n
(B) autres mati\u00e8res premi\u00e8res contenant des hydrates de carbone, selon le calcul de la teneur r\u00e9elle en hydrates de carbone<\/strong><\/p>\n
Les mati\u00e8res premi\u00e8res contenant des hydrates de carbone couramment utilis\u00e9es comprennent : les c\u00e9r\u00e9ales et leurs produits grossi\u00e8rement transform\u00e9s, les pommes de terre et leurs produits transform\u00e9s, les graines de soja et leurs produits grossi\u00e8rement transform\u00e9s, les fruits et leurs produits transform\u00e9s, les l\u00e9gumes et leurs produits transform\u00e9s, les \u00e9pices et leurs produits grossi\u00e8rement transform\u00e9s, etc. Les calculs peuvent \u00eatre effectu\u00e9s sur la base de la proportion de l'ingr\u00e9dient dans l'aliment et de la teneur en glucides correspondante de l'ingr\u00e9dient.<\/p>\n
La teneur en glucides de l'aliment est de :<\/strong><\/p>\n
Glucides (g\/100g) = \u03a3contenu de l'ingr\u00e9dient consid\u00e9r\u00e9 comme 100% glucides (g\/100g) + \u03a3pourcentage d'autres ingr\u00e9dients contenant des glucides x teneur en glucides (g\/100g)<\/p>\n
Remarque : les r\u00e9sultats du calcul des glucides sont conserv\u00e9s jusqu'\u00e0 la premi\u00e8re d\u00e9cimale, c'est-\u00e0-dire qu'ils sont pr\u00e9cis \u00e0 0,1 g pr\u00e8s.<\/p>\n
4. Calcul du sodium<\/strong><\/p>\n
Le sodium dans les aliments fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la somme de sodium pr\u00e9sente dans les aliments sous la forme de divers compos\u00e9s. Le sel est la principale source de sodium dans les aliments. En outre, le glutamate monosodique et les nucl\u00e9otides disodiques, qui sont couramment utilis\u00e9s comme exhausteurs de go\u00fbt dans les aliments sal\u00e9s, sont \u00e9galement des sources importantes de sodium et sont calcul\u00e9s comme suit.<\/p>\n
(1) La teneur en sodium du chlorure de sodium est de.<\/p>\n
23\/58.5=39.3%=39.3g\/100g=39300mg\/100g<\/p>\n
(2) La teneur en sodium du glutamate monosodique est de.<\/p>\n
23\/187=12.3%=12.3g\/100g=12300mg\/100g<\/p>\n
(2) La teneur en sodium des nucl\u00e9otides disodiques est de : 46\/530=8,68%.<\/p>\n
46\/530=8.68%=8.68 g\/100g=8680mg\/100g<\/p>\n
(3) Pour les autres aliments et additifs alimentaires contenant du sodium, la m\u00e9thode de calcul se r\u00e9f\u00e8re aux points (1) \u00e0 (3).<\/p>\n
La teneur en sodium des aliments est :<\/strong><\/p>\n
Sodium (mg\/100g) = \u03a3Pourcentage de mati\u00e8res premi\u00e8res \u00d7 teneur en sodium correspondante (mg\/100g)<\/p>\n
Note : Le r\u00e9sultat du calcul du sodium est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 un seul chiffre, c'est-\u00e0-dire qu'il est pr\u00e9cis \u00e0 1 mg pr\u00e8s.<\/p>\n
5. Acides gras trans<\/strong><\/p>\n
Les acides gras trans sont la somme des acides gras insatur\u00e9s contenant une ou plusieurs doubles liaisons trans non conjugu\u00e9es produites lors de la transformation des graisses et des huiles, \u00e0 l'exclusion des acides gras trans naturels. Lorsque des graisses et des huiles hydrog\u00e9n\u00e9es et\/ou partiellement hydrog\u00e9n\u00e9es sont contenues dans des ingr\u00e9dients alimentaires ou utilis\u00e9es dans le processus de production, la teneur en graisses (acides) trans doit \u00eatre indiqu\u00e9e sur l'\u00e9tiquette.<\/p>\n
Les produits dont les ingr\u00e9dients contiennent des huiles hydrog\u00e9n\u00e9es et\/ou partiellement hydrog\u00e9n\u00e9es comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, tels que la margarine, le shortening, le phylloxera et le beurre de cacao, doivent \u00e9galement \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s avec la teneur en graisses (acides) trans. Toutefois, si les huiles hydrog\u00e9n\u00e9es ne sont pas utilis\u00e9es dans les produits susmentionn\u00e9s, il appartient aux entreprises de choisir d'indiquer ou non la teneur en acides gras trans.<\/p>\n
L'\u00e9tiquetage des acides gras trans naturellement pr\u00e9sents dans les produits alimentaires n'est pas obligatoire et les entreprises peuvent choisir volontairement de les \u00e9tiqueter ou non. Si une entreprise fait une all\u00e9gation sur les AGT, elle est tenue d'\u00e9tiqueter obligatoirement leur contenu et doit se conformer aux exigences de la norme en mati\u00e8re d'all\u00e9gations.<\/p>\n
Lorsque la proportion d'huiles hydrog\u00e9n\u00e9es et\/ou d'huiles partiellement hydrog\u00e9n\u00e9es dans les ingr\u00e9dients est faible, ou que l'hydrog\u00e9nation des huiles v\u00e9g\u00e9tales est relativement compl\u00e8te, ce qui entra\u00eene une tr\u00e8s faible teneur en acides gras trans, la teneur en acides gras trans dans le produit final est inf\u00e9rieure \u00e0 la valeur seuil de \"0\", et les acides gras trans doivent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s comme \"0\" dans ce cas. Dans ce cas, les acides gras trans doivent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s comme \"0\".<\/p>\n
Calcul de l'\u00e9nergie<\/strong><\/p>\n
En fonction de la teneur calcul\u00e9e en prot\u00e9ines, lipides, glucides, se r\u00e9f\u00e9rer au facteur de conversion \u00e9nerg\u00e9tique correspondant, facteur de conversion des prot\u00e9ines de 17 kJ \/ g, facteur de conversion des lipides de 37 kJ \/ g, facteur de conversion des glucides de 17 kJ \/ g. L'\u00e9nergie peut \u00eatre calcul\u00e9e.<\/p>\n
\u00c9nergie (kJ\/100g) = Prot\u00e9ines (g\/100g) x 17 kJ\/g + Graisses (g\/100g) x 37 kJ\/g + Glucides (g\/100g) x 17 kJ\/g<\/strong><\/p>\n
Note : Les calculs d'\u00e9nergie sont retenus \u00e0 l'entier le plus proche, c'est-\u00e0-dire \u00e0 1 kJ pr\u00e8s.<\/p>\n
Calcul de la valeur nutritionnelle de r\u00e9f\u00e9rence (VNR)%<\/strong><\/p>\n
Les valeurs nutritionnelles de r\u00e9f\u00e9rence (VNR, valeurs nutritionnelles de r\u00e9f\u00e9rence) sont des valeurs de r\u00e9f\u00e9rence utilis\u00e9es pour comparer la teneur en nutriments des produits alimentaires. La comparaison de la teneur en nutriments avec les VNR permet aux consommateurs de mieux comprendre la teneur en nutriments.<\/p>\n
Les valeurs de r\u00e9f\u00e9rence sp\u00e9cifi\u00e9es pour l'\u00e9nergie et les 32 nutriments sont indiqu\u00e9es dans le tableau 2.<\/p>\n
Tableau 2 Valeurs nutritionnelles de r\u00e9f\u00e9rence (VNR)<\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-289-650x433.png\")
<\/p>\nSource de l'image : GB 5009.5-2016 National Standard for Food Safety Determination of Protein in Foods (Norme nationale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire - D\u00e9termination des prot\u00e9ines dans les aliments)<\/p>\n
Le pourcentage de la valeur nutritionnelle de r\u00e9f\u00e9rence (VNR%) de l'aliment est :<\/strong><\/p>\n
VNR%= Teneur en nutriments\/valeur nutritionnelle de r\u00e9f\u00e9rence correspondante\u00d7100%<\/strong><\/p>\n
Note : Les r\u00e9sultats du pourcentage de la valeur nutritionnelle de r\u00e9f\u00e9rence (VNR%) des denr\u00e9es alimentaires sont r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 un seul chiffre, c'est-\u00e0-dire qu'ils sont pr\u00e9cis jusqu'\u00e0 1%.<\/p>\n
Le document GB28050 stipule que l'erreur admissible de la teneur en \u00e9nergie et en nutriments essentiels est la suivante : \"prot\u00e9ines, glucides \u2265 80% de la valeur \u00e9tiquet\u00e9e ; \u00e9nergie, lipides, sodium \u2264 120% de la valeur \u00e9tiquet\u00e9e\". En fonction des valeurs calcul\u00e9es de l'\u00e9nergie, des nutriments de base (prot\u00e9ines, lipides, glucides, sodium) et de leur pourcentage de la valeur nutritionnelle de r\u00e9f\u00e9rence (VNR), les valeurs de l'\u00e9nergie et des nutriments doivent \u00eatre combin\u00e9es avec les fourchettes d'erreurs admissibles de l'\u00e9nergie et des nutriments, et les valeurs de l'\u00e9nergie et des nutriments doivent \u00eatre r\u00e9vis\u00e9es. Un tableau des teneurs en \u00e9l\u00e9ments nutritifs est alors produit. Un exemple est pr\u00e9sent\u00e9 dans le tableau 3.<\/p>\n
Tableau 3 Exemple de tableau de composition des nutriments<\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-268.png\")
<\/p>\nCet article pr\u00e9sente en d\u00e9tail les m\u00e9thodes de calcul des prot\u00e9ines, des lipides, des glucides, du sodium et de l'\u00e9nergie, ainsi que le pourcentage de la valeur nutritionnelle de r\u00e9f\u00e9rence (VNR%). \u00c9tant donn\u00e9 que les types d'aliments et leur composition nutritionnelle varient consid\u00e9rablement, il convient de se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la norme GB 28050-2011 \"Food Safety National Standard Nutrition Labeling of Prepackaged Foods\" pour conna\u00eetre les exigences sp\u00e9cifiques de l'\u00e9tiquetage nutritionnel.<\/p>\n
Calculateur de composition nutritionnelle cr\u00e9\u00e9 par un citoyen (2022 04 20 update double version)<\/strong><\/p>\n
Netizen du Forum de l'alimentation : whmwxm<\/p>\n
\"Nutrition Facts Calculator 20220420\", a refait deux versions, l'une est une version g\u00e9n\u00e9rale, adapt\u00e9e \u00e0 tous les produits alimentaires, l'autre est une version de boisson, adapt\u00e9e \u00e0 l'eau \u00e0 1 tonne de produits, tels que les boissons froides, les boissons, les gel\u00e9es, etc, cette fois il est open source, si vous avez besoin de changer les param\u00e8tres ou la n\u00e9cessit\u00e9 d'ajouter des mati\u00e8res premi\u00e8res peut \u00eatre ajout\u00e9 au sommet par vous-m\u00eame. Ce devrait \u00eatre la version ultime, si certains amis ont besoin d'ajouter d'autres indicateurs tels que les fibres alimentaires, le calcium, les vitamines et d'autres signes sp\u00e9ciaux, ils peuvent me contacter en plus de la composition.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-249-618x433.png\")
<\/p>\nCalculateur de r\u00e9f\u00e9rence des nutriments<\/strong><\/p>\n
Netizen du Forum de l'alimentation : kingwuguo<\/p>\n
Le calculateur de r\u00e9f\u00e9rence des nutriments<\/strong> peut \u00eatre utilis\u00e9 pour calculer les valeurs \u00e9nerg\u00e9tiques, les NRV% pour l'\u00e9nergie et les \u00e9l\u00e9ments nutritifs principaux, et les sommes des principaux \u00e9l\u00e9ments nutritifs (pour v\u00e9rifier si la somme des \u00e9l\u00e9ments nutritifs dans 100g\/ml est sup\u00e9rieure \u00e0 100). La m\u00e9thode d'\u00e9lagage du calcul du NRV% dans le tableau est d\u00e9finie comme \u00e9tant l'arrondi. \u00c9tant donn\u00e9 que le calcul du NRV% du tableau de la valeur nutritive peut \u00e9galement \u00eatre r\u00e9duit en utilisant l'arrondi de 5 en 5, lorsque le NRV% calcul\u00e9 dans le tableau diff\u00e8re de la valeur \u00e9tiquet\u00e9e de 1, il doit \u00eatre calcul\u00e9 manuellement afin de v\u00e9rifier si le calcul du NRV% est conforme ou non \u00e0 la valeur \u00e9tiquet\u00e9e. (Fourni par \"kingwuguo\", adresse de t\u00e9l\u00e9chargement : http:\/\/bbs.foodmate.net\/thread-1278659-1-1.html)<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-222-434x433.png\")
<\/p>\nPrenons l'exemple des condiments pr\u00e9emball\u00e9s<\/strong><\/p>\n
Expliquer les pr\u00e9cautions \u00e0 prendre lors de l'\u00e9tiquetage nutritionnel[1]<\/strong><\/p>\n
L'\u00e9tiquetage nutritionnel n'est pas obligatoire pour tous les condiments. Le document GB 28050 d\u00e9finit clairement le champ d'application des denr\u00e9es alimentaires devant faire l'objet d'un \u00e9tiquetage nutritionnel. Certains condiments n'ont pas besoin d'\u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s, comme le vinaigre, les \u00e9pices, qui font partie des aliments consomm\u00e9s en petites quantit\u00e9s et qui contribuent peu \u00e0 l'apport en nutriments de l'organisme, et le glutamate monosodique pur (MSG), qui fait partie des aliments \u00e0 ingr\u00e9dient unique. Cependant, la sauce de type, la sauce de soja, le lait caill\u00e9, etc. doivent obligatoirement \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s dans le tableau de composition nutritionnelle, et la production d'\u00e9tiquettes nutritionnelles pour certains condiments qui doivent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s avec des informations nutritionnelles est examin\u00e9e ci-dessous.<\/p>\n
Tout d'abord, nous avons collect\u00e9 des condiments locaux repr\u00e9sentatifs, tels que le kimchi de Sichuan pr\u00e9emball\u00e9, l'assaisonnement \u00e0 l'essence de poulet, la sauce \u00e9pic\u00e9e et la sauce soja, dans un groupe chacun. La teneur en chaque nutriment a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e conform\u00e9ment \u00e0 la norme GB 5009, etc., puis la teneur en glucides et la valeur \u00e9nerg\u00e9tique ont \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9es en fonction des caract\u00e9ristiques des produits. Les r\u00e9sultats des tests ont \u00e9t\u00e9 compar\u00e9s \u00e0 la liste du contenu nutritionnel des fabricants imprim\u00e9e sur l'emballage des produits, et les raisons des diff\u00e9rences ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9es.<\/p>\n
Les \u00e9tiquettes nutritionnelles des \u00e9chantillons sont g\u00e9n\u00e9ralement conformes \u00e0 celles produites par les entreprises, mais la teneur en glucides du kimchi, la teneur en prot\u00e9ines de l'essence de poulet et la teneur en mati\u00e8res grasses de la sauce soja pr\u00e9sentent des diff\u00e9rences plus \u00e9videntes, et les valeurs de la teneur en sodium fluctuent fortement, comme le montrent les tableaux 4 \u00e0 7.<\/p>\n
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<\/p>\nLorsque le condiment (par exemple le kimchi) est compos\u00e9 de deux phases, solide et liquide, l'influence de l'\u00e9chantillon sur le r\u00e9sultat final ne doit pas \u00eatre ignor\u00e9e, que l'\u00e9chantillon de test soit bas\u00e9 sur l'homog\u00e9n\u00e9isation du m\u00e9lange des deux phases ou uniquement sur le produit \u00e9goutt\u00e9. Il est conseill\u00e9 d'indiquer, lors de l'\u00e9tiquetage du tableau de composition nutritionnelle, si le calcul est bas\u00e9 sur le produit \u00e9goutt\u00e9 ou non, afin de garantir la coh\u00e9rence des donn\u00e9es de l'essai.<\/p>\n
Lorsque les assaisonnements contiennent beaucoup d'azote non prot\u00e9ique, comme les assaisonnements pour poulet, ils contiennent beaucoup de glutamate monosodique. Dans ce cas, si la teneur en azote de l'\u00e9chantillon est d\u00e9termin\u00e9e uniquement par la m\u00e9thode Kjeldahl et multipli\u00e9e par le facteur de conversion des prot\u00e9ines de 6,25 sans filtrage, le r\u00e9sultat ne peut \u00eatre qu'\u00e9lev\u00e9.<\/p>\n
La m\u00e9thode exacte consiste \u00e0 tester d'abord la teneur en azote total, puis \u00e0 d\u00e9duire la teneur en azote non prot\u00e9ique, et enfin \u00e0 multiplier la diff\u00e9rence par le facteur de conversion prot\u00e9ique appropri\u00e9 afin d'obtenir une teneur en prot\u00e9ines exacte. En r\u00e9alit\u00e9, la teneur en prot\u00e9ines des ar\u00f4mes de poulet est tr\u00e8s faible.<\/p>\n
Si l'assaisonnement contient beaucoup de colorant, il est tr\u00e8s fonc\u00e9, mais en m\u00eame temps il ne contient presque pas de mati\u00e8re grasse propre. Que la mati\u00e8re grasse soit d\u00e9termin\u00e9e par extraction Soxhlet ou par hydrolyse acide, le r\u00e9sultat sera plus \u00e9lev\u00e9 car le colorant sera soluble dans les extraits tels que l'\u00e9ther de p\u00e9trole.<\/p>\n
Dans ce cas, il est pr\u00e9f\u00e9rable de d\u00e9terminer la teneur en mati\u00e8res grasses en fonction du rapport des mati\u00e8res premi\u00e8res, puis de la combiner avec le processus de production. En raison de la modification de la norme GB 28050, les exigences en mati\u00e8re de teneur en mati\u00e8res grasses ne d\u00e9passent pas 80% de la valeur indiqu\u00e9e sur l'\u00e9tiquette. Par cons\u00e9quent, m\u00eame si la teneur en mati\u00e8res grasses indiqu\u00e9e sur l'\u00e9tiquette est \"0\", tant que l'accent n'est pas mis sur l'absence de mati\u00e8res grasses, elle peut \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9e comme la teneur en mati\u00e8res grasses dans la valeur limite \"0\", inf\u00e9rieure \u00e0 la valeur indiqu\u00e9e sur l'\u00e9tiquette.<\/p>\n
Pour les \u00e9chantillons \u00e0 forte viscosit\u00e9 (sauce de soja, p\u00e2te), il est plus pratique d'exprimer le contenu en termes de masse (par exemple pour 100 g), et les r\u00e9sultats du calcul sont pr\u00e9cis.<\/strong><\/p>\n
En r\u00e9sum\u00e9, les consid\u00e9rations suivantes s'appliquent \u00e0 l'\u00e9tiquetage nutritionnel des condiments :<\/strong><\/p>\n
- \n
- Tester plusieurs fois pour obtenir la valeur moyenne. Retester la teneur en nutriments et produire des \u00e9tiquettes nutritionnelles lorsque la formulation du processus a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e ;<\/li>\n
- Compte tenu de l'interf\u00e9rence de l'azote non prot\u00e9ique sur les r\u00e9sultats des tests prot\u00e9iques, il est pr\u00e9f\u00e9rable de d\u00e9terminer d'abord la teneur en azote non prot\u00e9ique et de d\u00e9duire sa contribution \u00e0 l'azote ;<\/li>\n
- La contribution des acides organiques et de l'\u00e9thanol \u00e0 l'\u00e9nergie doit \u00eatre prise en compte (par exemple, la choucroute dont l'acidit\u00e9 totale est particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e, les vins doux contenant de l'acide et de l'\u00e9thanol, etc ;<\/li>\n
- Pour les condiments dont la teneur en sodium est \u00e9gale ou sup\u00e9rieure \u00e0 200% VNR, la teneur en sodium doit \u00eatre r\u00e9duite de mani\u00e8re appropri\u00e9e afin de cr\u00e9er un condiment plus sain. La fabrication de condiments \u00e0 faible teneur en sodium peut \u00eatre envisag\u00e9e de mani\u00e8re appropri\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
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