{"id":8370,"date":"2024-08-13T13:14:51","date_gmt":"2024-08-13T13:14:51","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8370"},"modified":"2024-08-13T13:14:51","modified_gmt":"2024-08-13T13:14:51","slug":"peanut-protein-extraction-techniques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/techniques-dextraction-des-proteines-darachide\/","title":{"rendered":"Quelles sont les techniques d'extraction des prot\u00e9ines d'arachide et leurs applications dans l'alimentation ?"},"content":{"rendered":"

Valeur d'application de la prot\u00e9ine d'arachide<\/strong><\/p>\n

Les arachides contiennent plus de 50% d'huile, mais aussi 22% \u00e0 26% de prot\u00e9ines, dont environ 90% de globuline d'arachide et de prot\u00e9ines compagnes d'arachide, repr\u00e9sentant chacune 63% et 33%, et les 10% restantes pour les prot\u00e9ines solubles dans l'eau, appel\u00e9es prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum. Le point iso\u00e9lectrique de la prot\u00e9ine d'arachide est d'environ pH=4,5, dans cette condition de pH, la solubilit\u00e9 de la prot\u00e9ine d'arachide est la plus faible, lorsque le pH de la solution aqueuse de la prot\u00e9ine d'arachide augmente, sa viscosit\u00e9 augmente, et pendant le test d'agitation, la viscosit\u00e9 moussante de pH=6,6 est 5 fois plus \u00e9lev\u00e9e que celle de pH=4,0.<\/p>\n

Les prot\u00e9ines de l'arachide ont une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e, avec peu de diff\u00e9rence avec les prot\u00e9ines animales, une teneur en prot\u00e9ines sup\u00e9rieure \u00e0 celle du lait, du porc et des \u0153ufs, et une faible teneur en cholest\u00e9rol, ce qui les place au deuxi\u00e8me rang des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales apr\u00e8s les prot\u00e9ines de soja. Par rapport \u00e0 la prot\u00e9ine de soja, la prot\u00e9ine d'arachide a une digestibilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, jusqu'\u00e0 90%, tr\u00e8s facile \u00e0 absorber par le corps, la quantit\u00e9 de facteur inhibiteur de la trypsine contenue dans seulement 20% du soja, mais aussi aucun ar\u00f4me de soja, c'est une mati\u00e8re premi\u00e8re de base id\u00e9ale pour l'industrie alimentaire. La prot\u00e9ine d'arachide en tant qu'aliment pour les patients, pour aider les patients atteints de diab\u00e8te, d'hypertension, d'ath\u00e9roscl\u00e9rose et de maladies gastro-intestinales \u00e0 retrouver la sant\u00e9, a un certain effet.<\/p>\n

Technologie d'extraction des prot\u00e9ines d'arachide<\/strong><\/p>\n

Il existe de nombreux types de produits \u00e0 base de prot\u00e9ines d'arachide, qui peuvent \u00eatre divis\u00e9s en farine d'arachide, concentr\u00e9 de prot\u00e9ines d'arachide, isolat de prot\u00e9ines d'arachide, etc. Les paragraphes suivants pr\u00e9sentent plusieurs m\u00e9thodes d'extraction des prot\u00e9ines d'arachide : m\u00e9thode de pressage, m\u00e9thode de lixiviation, m\u00e9thode enzymatique \u00e0 l'eau, technologie d'extraction par micelles invers\u00e9es, m\u00e9thode de dissolution alcaline et m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation acide.<\/p>\n

1) M\u00e9thode de pression<\/strong><\/p>\n

La m\u00e9thode de pressage consiste \u00e0 extraire une partie de l'huile contenue dans l'arachide, afin d'obtenir simultan\u00e9ment l'effet de la farine de tourteau d'arachide ; elle peut \u00eatre divis\u00e9e en m\u00e9thode de pressage \u00e0 chaud et m\u00e9thode de pressage \u00e0 froid. La m\u00e9thode de pressage \u00e0 chaud peut \u00e9liminer jusqu'\u00e0 80% ~ 90% de l'huile, mais en raison du processus de pr\u00e9paration utilisant un traitement \u00e0 haute temp\u00e9rature, la plupart des prot\u00e9ines de la farine d'arachide ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9natur\u00e9es, la teneur en prot\u00e9ines solubles dans l'eau est r\u00e9duite, les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles ont \u00e9galement diminu\u00e9 de mani\u00e8re significative. La m\u00e9thode g\u00e9n\u00e9rale de pressage \u00e0 froid est inf\u00e9rieure \u00e0 60 \u2103 pour le traitement, la r\u00e9tention des nutriments est la plus compl\u00e8te, mais le rendement en huile est plus faible, le d\u00e9graissage n'est pas trop approfondi, c'est pourquoi elle est souvent utilis\u00e9e en conjonction avec la m\u00e9thode de lixiviation.<\/p>\n

2) M\u00e9thode de lixiviation<\/strong><\/p>\n

Le processus de lixiviation comprend le processus de lixiviation directe et le processus de premi\u00e8re pression puis de lixiviation. Le premier est adapt\u00e9 \u00e0 certaines graines ol\u00e9agineuses \u00e0 faible teneur en huile, tandis que pour les arachides, la teneur en huile est plus \u00e9lev\u00e9e et convient au processus de premi\u00e8re pression puis de lixiviation. Toutefois, le processus de production de la m\u00e9thode de lixiviation est plus compliqu\u00e9 et plus co\u00fbteux, et l'ajout de solvants organiques volatils et inflammables pr\u00e9sente \u00e9galement des risques pour la s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n

3) M\u00e9thode de l'enzyme de l'eau<\/strong><\/p>\n

Avec le d\u00e9veloppement de la technologie de la bio-ing\u00e9nierie et de la pr\u00e9paration enzymatique, les gens ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9tudier le traitement enzymatique pour extraire l'huile et la graisse afin d'obtenir une meilleure valeur nutritionnelle. Le plus grand avantage de la m\u00e9thode des enzymes aquatiques est qu'elle permet de r\u00e9cup\u00e9rer efficacement les prot\u00e9ines (ou leurs produits d'hydrolyse) dans le mat\u00e9riel v\u00e9g\u00e9tal tout en extrayant l'huile. Par rapport au processus traditionnel, l'\u00e9quipement de la technologie des enzymes aquatiques est simple, s\u00fbr, et permet non seulement d'am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9, mais aussi d'am\u00e9liorer les conditions de traitement de la technologie, qui peuvent produire une faible d\u00e9naturation des produits prot\u00e9iques, la solution de prot\u00e9ines hydrolys\u00e9es est plus facile \u00e0 dig\u00e9rer ; le processus de production consomme relativement peu d'\u00e9nergie, les valeurs DBO et DCO des eaux us\u00e9es sont fortement r\u00e9duites, la pollution est moindre et il est facile de s'en occuper.<\/p>\n

4\uff09Technologie d'extraction anti-micellulaire<\/strong><\/p>\n

La technologie d'extraction antimicellaire est un nouveau type de technologie d'extraction. Les agents de surface sont dissous dans des solvants organiques non polaires, la partie soluble de l'eau formant un \"pool\" pour r\u00e9aliser l'extraction des prot\u00e9ines, et en m\u00eame temps pour r\u00e9aliser la s\u00e9paration du r\u00f4le des graisses et des huiles. Le \"pool\" ayant un certain effet protecteur sur la prot\u00e9ine, il permet d'obtenir de meilleures propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles de la prot\u00e9ine d'arachide. En raison de l'existence de r\u00e9sidus de tensioactifs, du manque d'\u00e9quipements de production et d'autres probl\u00e8mes, cette technologie en est encore au stade de l'\u00e9tude pr\u00e9liminaire.<\/p>\n

(5) M\u00e9thode de pr\u00e9cipitation \u00e0 l'acide alcalin<\/strong><\/p>\n

La m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation acide alcaline est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer des prot\u00e9ines isol\u00e9es, non seulement pour \u00e9liminer les sucres solubles dans l'eau, mais aussi pour \u00e9liminer l'amidon, la cellulose et d'autres composants, la teneur en prot\u00e9ines du produit r\u00e9sultant pouvant atteindre 90%, mais l'utilisation d'un grand nombre d'acides et d'alcalis dans le processus de production industrielle entra\u00eenera un certain degr\u00e9 de pollution de l'environnement.<\/p>\n

Prot\u00e9ines d'arachide dans les applications alimentaires<\/strong><\/p>\n

L'ajout mod\u00e9r\u00e9 de prot\u00e9ines d'arachide dans les aliments peut non seulement am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle des aliments, mais aussi leur qualit\u00e9 gr\u00e2ce aux propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des prot\u00e9ines d'arachide.<\/p>\n

1\uff09Application de la prot\u00e9ine d'arachide dans les produits \u00e0 base de viande<\/strong><\/p>\n

Dans les produits \u00e0 base de viande, en particulier dans la transformation des produits \u00e0 base de viande hach\u00e9e, les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ne sont pas seulement un substitut, mais aussi une mati\u00e8re premi\u00e8re essentielle. La poudre de prot\u00e9ines d'arachide est un bon liant pour les produits carn\u00e9s, elle peut \u00eatre ajout\u00e9e \u00e0 la saucisse, \u00e0 la saucisse de poisson, au jambon, elle peut maintenir efficacement l'humidit\u00e9 du jus de viande, la transformation des substances aromatiques n'est pas perdue, elle peut favoriser l'absorption des graisses, ses produits ne produisent pas le ph\u00e9nom\u00e8ne de l'huile de marche. L'ajout de prot\u00e9ines d'arachide en poudre permet aux produits d'obtenir un tissu fin et une bonne texture, l'utilisation de 5% \u00e0 10%.<\/p>\n

(2) Prot\u00e9ine d'arachide dans l'application de produits de nouilles<\/strong><\/p>\n

L'ajout de prot\u00e9ines d'arachide dans les produits \u00e0 base de nouilles peut non seulement am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle des aliments, mais aussi rendre la structure du produit gonfl\u00e9e, souple et \u00e9lastique. La poudre de prot\u00e9ines d'arachide, en tant que nutriment ajout\u00e9 \u00e0 la production de pain cuit \u00e0 la vapeur, am\u00e9liore la qualit\u00e9 du pain cuit \u00e0 la vapeur, l'\u00e9lasticit\u00e9 et la r\u00e9cup\u00e9ration du pain cuit \u00e0 la vapeur ajout\u00e9 \u00e0 la poudre de prot\u00e9ines d'arachide sont sup\u00e9rieures \u00e0 celles qui ne sont pas ajout\u00e9es.<\/p>\n

(3) Prot\u00e9ines d'arachide dans les boissons<\/strong><\/p>\n

L'ajout de prot\u00e9ines d'arachide en poudre dans les boissons, parce qu'elles ne contiennent pas de cholest\u00e9rol et qu'elles sont riches en prot\u00e9ines, en acides amin\u00e9s essentiels, en vitamines et en acides gras insatur\u00e9s, est facile \u00e0 absorber par le corps humain et constitue une sorte de boisson ayant des fonctions de soins de sant\u00e9. Les prot\u00e9ines d'arachide d\u00e9graiss\u00e9es \u00e0 basse temp\u00e9rature sont trait\u00e9es par broyage ultra-micro et associ\u00e9es \u00e0 de la farine de soja, du lait en poudre et d'autres prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9, ce qui permet de produire du lait en poudre \u00e0 base de prot\u00e9ines d'arachide avec de bonnes performances de brassage de boissons solides et d'am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle des produits. L'ajout de prot\u00e9ines d'arachide en poudre dans le lait pour fabriquer du yaourt permet d'am\u00e9liorer efficacement les caract\u00e9ristiques de texture et la qualit\u00e9 sensorielle du produit. La structure du tissu du yaourt aux prot\u00e9ines d'arachide est fine, la texture uniforme, le go\u00fbt aigre-doux, la double saveur et les effets nutritionnels des prot\u00e9ines d'arachide et du lait am\u00e9liorent la biodisponibilit\u00e9 et la valeur nutritionnelle des denr\u00e9es alimentaires.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Application value of peanut protein Peanuts contain more than 50% of the oil, but also rich in 22% to 26% of the protein, which contains about 90% of the peanut globulin and companion peanut protein, each accounting for 63% and 33%, and the remaining about 10% for water-soluble proteins, called whey protein. 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