Les boissons solides sont des produits solides fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de sucre, d'\u0153ufs ou d'ovoproduits, de lait ou de produits laitiers, de jus de fruits ou d'extraits de plantes comestibles.<\/p>\n
Les produits finis se pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement sous forme de poudre, de granul\u00e9s ou de blocs, tels que le caf\u00e9 instantan\u00e9, la cr\u00e8me de bl\u00e9, etc.<\/p>\n
Les boissons solides sont class\u00e9es en fonction de leur type, g\u00e9n\u00e9ralement en prot\u00e9ines, normales et grill\u00e9es. Par rapport aux boissons liquides, les boissons solides se caract\u00e9risent par leur facilit\u00e9 de transport, leur saveur unique et leur bonne solubilit\u00e9 instantan\u00e9e.<\/p>\n
Solubilit\u00e9 instantan\u00e9e des boissons solides<\/strong><\/p>\n Il existe deux cat\u00e9gories de boissons solides : l'une peut \u00eatre compl\u00e8tement dissoute dans l'eau, comme le th\u00e9 instantan\u00e9, les perles de fruits, etc. ; l'autre est une dispersion de poudre formant une suspension uniforme, comme le lait en poudre, le lait de soja en poudre, etc. La seconde est la suspension form\u00e9e par la poudre, et la seconde est la suspension form\u00e9e par la poudre.<\/p>\n Deuxi\u00e8mement, la suspension form\u00e9e par la poudre n'est pas seulement la dissolution chimique des mol\u00e9cules de solut\u00e9 dans le solvant, mais aussi la r\u00e9action complexe des prot\u00e9ines solubles dans l'eau, des prot\u00e9ines insolubles, des sucres, des graisses, etc. dans l'eau.<\/p>\n Le r\u00e9sultat est un syst\u00e8me r\u00e9actionnel contenant une solution, des complexes et des agr\u00e9gats. Les caract\u00e9ristiques de la solubilit\u00e9 instantan\u00e9e sont un indicateur important pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 du produit, qui est affect\u00e9 par un certain nombre de facteurs, tels que la quantit\u00e9 d'eau de brassage, la temp\u00e9rature de l'eau de brassage, l'ajout ou non de stabilisants, etc.<\/p>\n Influence de l'eau de m\u00e9lange sur la solubilit\u00e9 rapide<\/strong><\/p>\n Un volume d'eau de brassage diff\u00e9rent permet d'obtenir des caract\u00e9ristiques et un go\u00fbt diff\u00e9rents. Si le volume d'eau de brassage est faible, le produit pr\u00e9sentera une boue solide peu fluide ou une p\u00e2te plus \u00e9paisse ; si le volume d'eau de brassage est \u00e9lev\u00e9, le go\u00fbt sera l\u00e9ger.<\/p>\n Lin Yaling et al. ont trait\u00e9 la poudre enti\u00e8re de patate douce en utilisant plusieurs multiples diff\u00e9rents d'eau de rin\u00e7age, et la liquidit\u00e9 de la boisson liquide de patate douce \u00e9tait meilleure lorsque le volume d'eau de rin\u00e7age \u00e9tait de 9 \u00e0 12 fois.<\/p>\n Influence de la temp\u00e9rature de l'eau de brassage sur la solubilit\u00e9 rapide<\/strong><\/p>\n Dans le processus de m\u00e9lange du produit, si la temp\u00e9rature de l'eau est basse, la prot\u00e9ine d\u00e9natur\u00e9e dans le liquide ne peut pas \u00eatre compl\u00e8tement dissoute, et certains composants \u00e0 faible r\u00e9hydratation ne peuvent pas \u00eatre bien dissous dans l'eau et il y aura plus de particules insolubles, et le ph\u00e9nom\u00e8ne de mauvaise saveur et texture.<\/p>\n En revanche, si la temp\u00e9rature de l'eau est \u00e9lev\u00e9e, elle risque de d\u00e9truire les nutriments du produit. Les r\u00e9sultats des exp\u00e9riences comparatives de Liuwan sur la temp\u00e9rature appropri\u00e9e du brassage montrent que la temp\u00e9rature de l'eau de 85 \u2103 est la meilleure pour la solubilit\u00e9 rapide et le go\u00fbt de la soupe composite de champignons comestibles.<\/p>\n Effet des stabilisateurs sur la solubilit\u00e9 rapide<\/strong><\/p>\n En raison de la nature instable de la poudre de boisson apr\u00e8s le brassage, des ph\u00e9nom\u00e8nes tels que la d\u00e9lamination et l'agr\u00e9gation peuvent facilement se produire au cours du processus de brassage ; c'est pourquoi on ajoute g\u00e9n\u00e9ralement des stabilisateurs pour am\u00e9liorer les boissons solides rapidement solubles.<\/p>\n Les additifs couramment utilis\u00e9s sont les monoglyc\u00e9rides, les esters de saccharose, les carragh\u00e9nanes et la gomme de xanthane. Par exemple, Jie Liang a men\u00e9 une analyse exp\u00e9rimentale sur une vari\u00e9t\u00e9 de stabilisants et de ratios de stabilisants. En ajoutant des stabilisants composites et des cyclodextrines pour le test de dosage, les r\u00e9sultats du test montrent que l'ajout de stabilisants composites ester d'acide gras de saccharose 0,40%, ester de glyc\u00e9rol d'acide mono-st\u00e9arique distill\u00e9 0,50% et cyclodextrines 0,25% peut am\u00e9liorer efficacement la solubilit\u00e9 rapide de la poudre de kiwi.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Solid beverages are solid products made from sugar, eggs or egg products, milk or dairy products, fruit juices or edible plant extracts. Usually, the finished products are in powder, granule or block form, such as instant coffee, cream of wheat, and so on. Solid beverages are categorized according to type, usually into protein, normal and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n