Sous l'impulsion du d\u00e9veloppement social et \u00e9conomique rapide, les exigences des gens en mati\u00e8re d'alimentation sont de plus en plus \u00e9lev\u00e9es. Ils recherchent non seulement la valeur nutritionnelle, mais aussi le go\u00fbt, tout en pr\u00eatant attention aux fonctions physiologiques sp\u00e9ciales des aliments sur le corps humain.<\/p>\n
Les \u00e9dulcorants sont des substituts du sucre comestible, dot\u00e9s d'une fonction sup\u00e9rieure et d'une bonne activit\u00e9 physiologique, et ont des perspectives de d\u00e9veloppement plus larges en termes de d\u00e9veloppement alimentaire.<\/p>\n
Dans le processus de d\u00e9veloppement social, l'alimentation, l'habillement, le logement, les transports et le d\u00e9veloppement social sont \u00e9troitement li\u00e9s. \u00c0 l'heure actuelle, le niveau de vie de la population continue de s'am\u00e9liorer, la sensibilisation aux soins de sant\u00e9 est constamment renforc\u00e9e, les gens se pr\u00e9occupent de la couleur, de l'ar\u00f4me, du go\u00fbt et de la forme des aliments, mais ils pr\u00eatent \u00e9galement attention \u00e0 l'influence des aliments sur le corps humain afin de produire des fonctions physiologiques particuli\u00e8res.<\/p>\n
Les aliments hypocaloriques et non corrosifs sont devenus les pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des consommateurs et constituent \u00e9galement le principal domaine de recherche des industries alimentaires, biologiques et chimiques nationales, ce qui a jou\u00e9 un r\u00f4le tr\u00e8s important dans la promotion du d\u00e9veloppement de l'industrie de transformation des aliments.<\/p>\n
Analyse de l'activit\u00e9 physiologique des \u00e9dulcorants fonctionnels<\/strong><\/p>\n Les \u00e9dulcorants sont des substituts du sucre de table, ils peuvent augmenter le go\u00fbt sucr\u00e9 des aliments, mais ils peuvent \u00e9galement r\u00e9duire la teneur en sucre et en polyols des aliments, ce qui explique l'utilisation d'\u00e9dulcorants dans la transformation des aliments, principalement en raison des propri\u00e9t\u00e9s hydratantes des \u00e9dulcorants, qui sont meilleures, non corrosives, et dont la consommation d'\u00e9nergie est relativement faible.<\/p>\n Les types d'aliments dans lesquels les \u00e9dulcorants sont le plus largement utilis\u00e9s aujourd'hui sont les boissons, le lait en poudre pour nourrissons et les produits laitiers ferment\u00e9s, et la demande pour ces aliments augmente d'ann\u00e9e en ann\u00e9e.<\/p>\n Les fonctions des \u00e9dulcorants sont les suivantes :<\/strong><\/p>\n \u2460 Les calories sont relativement faibles et difficiles \u00e0 dig\u00e9rer. Cela s'explique principalement par le fait que les \u00e9dulcorants p\u00e9n\u00e8trent dans l'organisme apr\u00e8s que le m\u00e9tabolisme a produit une valeur calorique moindre, et que la voie de digestion n'a aucune relation avec l'insuline, de sorte que les diab\u00e9tiques, les patients hypertendus et les patients ob\u00e8ses, etc. peuvent \u00eatre utilis\u00e9s.<\/p>\n Les \u00e9dulcorants \u2461 peuvent am\u00e9liorer la fonction intestinale, principalement gr\u00e2ce aux \u00e9dulcorants fonctionnels qui peuvent favoriser la prolif\u00e9ration des bifidobact\u00e9ries dans le tractus intestinal et produire des bifidobact\u00e9ries dans le tractus intestinal humain, la production d'acides gras \u00e0 cha\u00eene bris\u00e9e et certaines substances antimicrobiennes, sur la croissance et la reproduction des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes et des bact\u00e9ries putr\u00e9factives ont un certain effet inhibiteur, augmentent le p\u00e9ristaltisme intestinal, am\u00e9liorent la constipation.<\/p>\n Les \u00e9dulcorants fonctionnels tels que les oligosaccharides et les alcools de sucre ne nourrissent pas les bact\u00e9ries buccales, mais inhibent \u00e9galement la croissance des streptocoques mutants, de sorte que les personnes qui consomment des \u00e9dulcorants pendant une longue p\u00e9riode ne causent pas de caries dentaires dans les aliments.<\/p>\n Propri\u00e9t\u00e9s des \u00e9dulcorants fonctionnels dans la transformation des aliments<\/strong><\/p>\n 2.1 Les \u00e9dulcorants fonctionnels ont un faible pouvoir sucrant au cours de la transformation.<\/strong><\/p>\n En termes de teneur en sucre, le xylitol et l'oligofructose contenus dans les \u00e9dulcorants ont un pouvoir sucrant tr\u00e8s proche de celui du saccharose, tandis que d'autres oligosaccharides et alcools de sucre ont un pouvoir sucrant inf\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose. En outre, le go\u00fbt des \u00e9dulcorants est meilleur, de sorte qu'il n'affecte pas le go\u00fbt des aliments. Si les aliments sont l\u00e9g\u00e8rement amers, les \u00e9dulcorants peuvent \u00e9galement am\u00e9liorer le go\u00fbt amer.<\/p>\n 2.2 Les \u00e9dulcorants ont une meilleure hygroscopicit\u00e9 et une meilleure r\u00e9tention de l'humidit\u00e9.<\/strong><\/p>\n La raison en est que les \u00e9dulcorants contenus dans les oligosaccharides et les alcools de sucre n'absorbent pas facilement l'eau et que les produits alimentaires ne pourrissent pas facilement. La production de pain, de snacks et d'autres aliments joue un r\u00f4le tr\u00e8s important dans la promotion.<\/p>\n 2.3 Les \u00e9dulcorants fonctionnels destin\u00e9s \u00e0 l'industrie alimentaire pr\u00e9sentent \u00e9galement une r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur, \u00e0 l'acidit\u00e9 et \u00e0 la fermentation.<\/strong><\/p>\n La transformation des aliments n\u00e9cessite une cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature, et si les autres \u00e9dulcorants ne sont pas stables, ils fermenteront et se d\u00e9t\u00e9rioreront \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n Les \u00e9dulcorants fonctionnels sont toutefois relativement stables et ne participent pas \u00e0 la r\u00e9action de Melard au cours de la transformation des aliments, ce qui permet d'obtenir une vari\u00e9t\u00e9 de styles alimentaires, et peuvent donc \u00eatre utilis\u00e9s dans les aliments ou les fromages qui ne changent pas de couleur.<\/p>\n En outre, le pouvoir sucrant des \u00e9dulcorants fonctionnels est fondamentalement inf\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose, et leur sensation de refroidissement est la m\u00eame que celle du saccharose, de sorte que les aliments fabriqu\u00e9s avec des \u00e9dulcorants fonctionnels absorbent la chaleur et produisent une sensation de refroidissement lorsqu'ils sont consomm\u00e9s.<\/p>\n Cela est principalement d\u00fb au fait que les \u00e9dulcorants fonctionnels contiennent du xylitol, qui est plus efficace pour dissoudre la chaleur, de sorte que la sensation de refroidissement est \u00e9galement plus forte.<\/p>\n Les \u00e9dulcorants fonctionnels font l'objet d'\u00e9tudes dans de nombreux domaines parce qu'ils sont plus s\u00fbrs.<\/p>\n Les \u00e9dulcorants fonctionnels contiennent des oligosaccharides, qui sont des glucides naturels plus s\u00fbrs et qui peuvent \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9s par l'homme, de sorte que les oligosaccharides peuvent \u00e0 nouveau \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme des aliments.<\/p>\n Les \u00e9dulcorants fonctionnels contiennent une substance, les polyols, qui a un effet laxatif, mais la p\u00e9riode de consommation sp\u00e9cifique doit \u00eatre mod\u00e9r\u00e9e, une consommation trop importante entra\u00eenera des acouph\u00e8nes intestinaux ou une diarrh\u00e9e, si le consommateur consomme plus de 50 g de polyols, il souffrira d'une l\u00e9g\u00e8re diarrh\u00e9e.<\/p>\n Types d'\u00e9dulcorants fonctionnels<\/strong><\/p>\n et son application dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n Les \u00e9dulcorants fonctionnels sont plus diversifi\u00e9s et largement utilis\u00e9s. Selon leur fonction, ils sont principalement divis\u00e9s en oligosaccharides fonctionnels, polyols, glycosides et \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques, etc.<\/p>\n 3.1 Maltitol<\/strong><\/p>\n Le maltitol est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de sirop \u00e0 haute teneur en maltose par hydrog\u00e9nation, le maltitol est un cristal incolore, les propri\u00e9t\u00e9s chimiques sont plus stables, mais aussi la chaleur, l'acide, son effet que le saccharose, le sorbitol et le xylitol est bon, en outre, la solubilit\u00e9 du maltitol est relativement faible, dans la consommation sp\u00e9cifique de la p\u00e9riode de temps il n'y a pas de sens de la fra\u00eecheur, le go\u00fbt n'est pas particuli\u00e8rement \u00e9vident.<\/p>\n En revanche, la qualit\u00e9 de l'alcool de sucre utilis\u00e9 dans les confitures et les gel\u00e9es est tr\u00e8s bonne. C'est pourquoi le maltitol est principalement ajout\u00e9 dans les bonbons, les chewing-gums, le chocolat, les cr\u00e8mes glac\u00e9es et d'autres produits alimentaires.<\/p>\n 3.2 Xylitol<\/strong><\/p>\n Le xylitol est principalement d\u00e9riv\u00e9 de l'hydrog\u00e9nation du xylose dans des mat\u00e9riaux tels que le bois et les grains de ma\u00efs. Cette substance aboutit \u00e0 un polyol \u00e0 cinq carbones, qui est sucr\u00e9, a une teneur \u00e9lev\u00e9e en calories et procure la plus forte sensation de fra\u00eecheur.<\/p>\n Il peut inhiber la croissance et la reproduction de Streptococcus mutans dans la transformation des aliments. Par cons\u00e9quent, la consommation \u00e0 long terme de xylitol permet de bien contr\u00f4ler le poids corporel, etc. et peut \u00e9galement jouer un r\u00f4le dans la perte de poids.<\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, le xylitol est principalement utilis\u00e9 dans les chewing-gums, les gommes \u00e0 m\u00e2cher, le fondant, la gel\u00e9e, le chocolat et d'autres aliments, et peut jouer un r\u00f4le d'hydratation de la gorge, de nettoyage des dents, de pr\u00e9vention des caries dentaires et d'autres effets.<\/p>\n 3.3 Mannitol<\/strong><\/p>\n Le mannitol, \u00e9galement connu sous le nom de six alcools, xylitol, mannitol est principalement hydrolys\u00e9 \u00e0 partir du sucre de saccharose, principalement en pr\u00e9sence de nickel par le biais de l'hydrog\u00e8ne catalytique, de la concentration, de la s\u00e9paration et obtenu \u00e0 partir du varech, des fruits, des plantes, des feuilles de l'extraction de l'alcool de sucre.<\/p>\n En raison de la nature de l'alcool de sucre, il est relativement stable et ne s'oxyde donc pas facilement dans l'air. C'est pourquoi le mannitol est principalement utilis\u00e9 dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.<\/p>\n Conclusion<\/strong><\/p>\n Les \u00e9dulcorants fonctionnels sont plus diversifi\u00e9s, l'utilisation d'un tr\u00e8s large \u00e9ventail, de sorte que nous avons besoin d'une compr\u00e9hension approfondie de l'activit\u00e9 physiologique des \u00e9dulcorants fonctionnels, ainsi que de leurs caract\u00e9ristiques de transformation et de leur s\u00e9curit\u00e9, afin d'\u00e9largir l'application des \u00e9dulcorants fonctionnels.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sous l'impulsion du d\u00e9veloppement social et \u00e9conomique rapide, les exigences alimentaires de la population sont de plus en plus \u00e9lev\u00e9es. Il s'agit non seulement de rechercher la valeur nutritionnelle, mais aussi le go\u00fbt, tout en pr\u00eatant attention aux fonctions physiologiques sp\u00e9ciales des aliments sur le corps humain. 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