{"id":8315,"date":"2024-08-13T12:38:42","date_gmt":"2024-08-13T12:38:42","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=8315"},"modified":"2024-08-13T12:38:42","modified_gmt":"2024-08-13T12:38:42","slug":"gelatin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/gelatine\/","title":{"rendered":"Qu'est-ce que la g\u00e9latine en tant qu'additif alimentaire ?"},"content":{"rendered":"

Propri\u00e9t\u00e9s de la g\u00e9latine<\/strong><\/p>\n

Exigences sensorielles :<\/strong> solide jaune clair \u00e0 jaune, tel que granules, flocons, poudre, etc.<\/p>\n

Solubilit\u00e9 :<\/strong> soluble dans l'eau chaude, insoluble dans l'eau froide, mais peut absorber lentement l'eau pour se dilater et se ramollir. La g\u00e9latine peut absorber l'\u00e9quivalent de 5 \u00e0 10 fois son poids en eau.<\/p>\n

G\u00e9latinisation :<\/strong> La solution de g\u00e9latine peut former un gel d'une certaine duret\u00e9, qui ne peut pas s'\u00e9couler. Lorsque le gel de g\u00e9latine r\u00e9agit \u00e0 des stimuli environnementaux, c'est-\u00e0-dire lorsque la composition de la solution, le pH, la force ionique changent et que la temp\u00e9rature, l'intensit\u00e9 lumineuse, le champ \u00e9lectrique et d'autres signaux de stimulation changent, ou par une stimulation chimique sp\u00e9cifique, le gel subit un changement soudain, montrant un comportement de transition de phase.<\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes :<\/strong> La g\u00e9latine est un collo\u00efde protecteur efficace qui emp\u00eache l'agr\u00e9gation de cristaux ou d'ions pour stabiliser les suspensions non homog\u00e8nes. Elle est utilis\u00e9e comme \u00e9mulsifiant dans les dispersions d'huile dans l'eau.<\/p>\n

La g\u00e9latine est-elle nocive ?\"\"<\/strong><\/p>\n

Selon la norme nationale GB 6783-2013 relative aux additifs alimentaires, la g\u00e9latine est un additif alimentaire fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'os, de peau, de tendons, de nerfs et d'\u00e9cailles d'animaux par hydrolyse mod\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

Selon les dispositions de la norme nationale GB 2760 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 l'utilisation des additifs alimentaires, on peut constater que la g\u00e9latine comestible peut \u00eatre utilis\u00e9e en fonction des besoins de production de la quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'aliments, en plus de la liste A3, et que le champ d'application est tr\u00e8s large.<\/p>\n

Contrairement \u00e0 la g\u00e9latine alimentaire, la g\u00e9latine industrielle d\u00e9signe la g\u00e9latine utilis\u00e9e \u00e0 des fins industrielles, telles que les assiettes, les meubles, les allumettes, les emballages, les produits chimiques quotidiens, les peintures et la m\u00e9tallurgie. Il existe \u00e9galement d'autres types de g\u00e9latine : la g\u00e9latine photographique, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e comme film, et la g\u00e9latine pharmaceutique, qui sert \u00e0 fabriquer des g\u00e9lules.<\/p>\n

La g\u00e9latine industrielle contient du chrome, un m\u00e9tal qui d\u00e9truit les os humains ainsi que les cellules souches h\u00e9matopo\u00ef\u00e9tiques, et dont la consommation \u00e0 long terme peut entra\u00eener l'ost\u00e9oporose et, dans les cas les plus graves, le cancer. Les effets nocifs du chrome sur la sant\u00e9 humaine sont un processus lent, qui dure g\u00e9n\u00e9ralement plus de deux ans avant de se manifester.<\/p>\n

Nutrition de la g\u00e9latine<\/strong><\/p>\n

La composition chimique de la g\u00e9latine contient 18 acides amin\u00e9s. Comme la g\u00e9latine ne contient pas d'acide amin\u00e9 essentiel, le tryptophane, elle ne peut pas \u00eatre qualifi\u00e9e de \"prot\u00e9ine de haute qualit\u00e9\" comme les \u0153ufs et le lait, mais elle peut \u00eatre combin\u00e9e de mani\u00e8re optimale avec des aliments compl\u00e9mentaires.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Applications de la g\u00e9latine<\/strong><\/p>\n

Bonbons :<\/strong><\/p>\n

La quantit\u00e9 de g\u00e9latine ajout\u00e9e dans les confiseries est g\u00e9n\u00e9ralement comprise entre 5 et 10%. Dans les bonbons mous \u00e0 la fleur de cristal, le dosage de g\u00e9latine est de 6%, ce qui donne les meilleurs r\u00e9sultats. Dans les bonbons g\u00e9lifi\u00e9s, le dosage de g\u00e9latine est de 6,17%. Dans le nougat pour 0,16% -3% ou plus. Dans le sirop \u00e9pais de mucilage de confiserie, le dosage est de 1,15%-9%.<\/p>\n

Dans la production de bonbons, l'utilisation de la g\u00e9latine par rapport \u00e0 l'amidon, l'agar est plus \u00e9lastique, plus tenace et plus transparent, particuli\u00e8rement appliqu\u00e9 dans les bonbons mous, le sucre de lait.<\/p>\n

Aliments surgel\u00e9s :<\/strong><\/p>\n

Dans les aliments surgel\u00e9s, la g\u00e9latine peut \u00eatre utilis\u00e9e comme agent g\u00e9lifiant. La g\u00e9latine a un point de fusion bas, elle est facilement soluble dans l'eau chaude et est couramment utilis\u00e9e dans la production de gel\u00e9e de farine et de gel\u00e9e de c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n

Gel\u00e9e :<\/strong><\/p>\n

Les gel\u00e9es de g\u00e9latine ne cristallisent pas dans le sirop chaud et non dissous, et les gel\u00e9es chaudes peuvent \u00eatre reform\u00e9es en gel\u00e9es apr\u00e8s que les caillots ont \u00e9t\u00e9 remu\u00e9s. Au Royaume-Uni, les gel\u00e9es contenant du sucre pour les repas sont ajout\u00e9es \u00e0 un taux de 7-14%.<\/p>\n

Gelato, cr\u00e8me glac\u00e9e :<\/strong><\/p>\n

La g\u00e9latine peut emp\u00eacher le produit de former des cristaux de glace \u00e0 gros grains, maintenir l'organisation fine et r\u00e9duire la vitesse de fusion, afin d'obtenir une excellente cr\u00e8me glac\u00e9e, le dosage g\u00e9n\u00e9ral de g\u00e9latine est de 1,25% -1,6%.<\/p>\n

Le yaourt :<\/strong><\/p>\n

Yaourt solidifi\u00e9 :<\/strong> Le yaourt solidifi\u00e9 est ferment\u00e9 sans briser le produit laitier, le produit doit avoir un bon moulage, la g\u00e9latine dans le yaourt solidifi\u00e9 comme agent g\u00e9latinisant pour fournir un bon corps au produit, g\u00e9n\u00e9ralement avec l'utilisation de l'agar et de la pectine. La g\u00e9latine donne une texture lisse au produit et, jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, les produits tels que les amidons trait\u00e9s \u00e0 l'acide n'ont pas \u00e9t\u00e9 en mesure de fournir la texture de la g\u00e9latine.<\/p>\n

Remuer le yaourt :<\/strong> Les produits courants sur le march\u00e9 tels que Guan Yik Milk, Smooth Light et Piyo sont tous des yaourts brass\u00e9s. Dans ce type de produit, la g\u00e9latine est principalement utilis\u00e9e comme \u00e9paississant et une agitation de 65 degr\u00e9s est utilis\u00e9e pour faire fondre la g\u00e9latine au d\u00e9but de la transformation. La quantit\u00e9 de g\u00e9latine est comprise entre 0,1 et 0,2%. La g\u00e9latine r\u00e9siste aux pressions d'homog\u00e9n\u00e9isation et de chauffage pendant la production de yaourt et fournit la viscosit\u00e9 ad\u00e9quate pour le produit.<\/p>\n

Boire du yaourt :<\/strong> Le yaourt \u00e0 boire est homog\u00e9n\u00e9is\u00e9 apr\u00e8s fermentation et par d'autres moyens afin de r\u00e9duire la viscosit\u00e9 du produit. En raison de la r\u00e9duction de la viscosit\u00e9, des collo\u00efdes sont n\u00e9cessaires pour assurer la stabilit\u00e9 du produit et r\u00e9duire la d\u00e9lamination pendant la dur\u00e9e de conservation. De m\u00eame, d'autres collo\u00efdes peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour obtenir cet effet.<\/p>\n

Pr\u00e9cautions d'emploi de la g\u00e9latine<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gradation des solutions de g\u00e9latine comestible par les acides et les alcalis<\/strong><\/p>\n

L'acide ou l'alcali peuvent s\u00e9rieusement r\u00e9duire la force du gel, la viscosit\u00e9, etc. des solutions de g\u00e9latine comestible. Par cons\u00e9quent, la d\u00e9gradation de la g\u00e9latine par les acides ou les alcalis doit \u00eatre \u00e9vit\u00e9e lors de l'utilisation de solutions de g\u00e9latine comestible, et la g\u00e9latine comestible ne doit pas \u00eatre dissoute ou stock\u00e9e dans des conditions contenant des jus de fruits ou en pr\u00e9sence d'acides (par exemple, acide citrique, acide tartrique, etc.).<\/p>\n

La m\u00e9thode d'utilisation actuelle consiste \u00e0 ajouter la g\u00e9latine alimentaire \u00e0 la fin de tous les ingr\u00e9dients et \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse. Ne faites pas bouillir la g\u00e9latine alimentaire avec le sirop, et lorsque vous ajoutez de la g\u00e9latine alimentaire au sirop, ajoutez-la toujours apr\u00e8s que le sirop a \u00e9t\u00e9 bouilli et refroidi \u00e0 la temp\u00e9rature la plus basse possible.<\/p>\n

D\u00e9gradation de solutions de g\u00e9latine comestible par des bact\u00e9ries<\/strong><\/p>\n

La solution de g\u00e9latine alimentaire ou la g\u00e9latine alimentaire tremp\u00e9e et gonfl\u00e9e est un bon milieu de culture pour les bact\u00e9ries. La pr\u00e9sence de bact\u00e9ries dans la solution de g\u00e9latine alimentaire entra\u00eene une perte de viscosit\u00e9 et de force du gel de la g\u00e9latine. Il convient donc de veiller \u00e0 l'hygi\u00e8ne de l'\u00e9quipement et de l'environnement lors de l'utilisation de la g\u00e9latine comestible afin d'emp\u00eacher la contamination bact\u00e9rienne de d\u00e9grader la g\u00e9latine comestible.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Propri\u00e9t\u00e9s de la g\u00e9latine Exigences sensorielles : solide jaune clair \u00e0 jaune, tel que granules, flocons, poudre, etc. Solubilit\u00e9 : soluble dans l'eau chaude, insoluble dans l'eau froide, mais peut absorber lentement l'eau pour se dilater et se ramollir ; la g\u00e9latine peut absorber l'\u00e9quivalent de 5 \u00e0 10 fois son poids. G\u00e9latinisation : la solution de g\u00e9latine peut former un gel d'une certaine duret\u00e9, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is gelatin as a food additive? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/gelatine\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is gelatin as a food additive? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Properties of gelatin Sensory requirements: light yellow to yellow solid, such as granules, flakes, powder, etc.. Solubility: soluble in hot water, insoluble in cold water, but can slowly absorb water to expand and soften, gelatin can absorb water equivalent to 5-10 times its weight. Gelatinization: gelatin solution can form a gel with a certain hardness, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/gelatine\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-13T12:38:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-42.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/\",\"name\":\"What is gelatin as a food additive? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-42.jpg\",\"datePublished\":\"2024-08-13T12:38:42+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-13T12:38:42+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-42.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-42.jpg\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What is gelatin as a food additive?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Qu'est-ce que la g\u00e9latine en tant qu'additif alimentaire ? - Fabricant chinois de produits chimiques","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/gelatine\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"What is gelatin as a food additive? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Properties of gelatin Sensory requirements: light yellow to yellow solid, such as granules, flakes, powder, etc.. Solubility: soluble in hot water, insoluble in cold water, but can slowly absorb water to expand and soften, gelatin can absorb water equivalent to 5-10 times its weight. Gelatinization: gelatin solution can form a gel with a certain hardness, […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/gelatine\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-13T12:38:42+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-42.jpg"}],"author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Mrzhao","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/","name":"Qu'est-ce que la g\u00e9latine en tant qu'additif alimentaire ? - Fabricant chinois de produits chimiques","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-42.jpg","datePublished":"2024-08-13T12:38:42+00:00","dateModified":"2024-08-13T12:38:42+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/#primaryimage","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-42.jpg","contentUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-42.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/gelatin\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What is gelatin as a food additive?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Fabricant chinois de produits chimiques","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8315"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8315"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8318,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8315\/revisions\/8318"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}