La d\u00e9pendance des gens \u00e0 l'\u00e9gard du sel n'est pas seulement due au go\u00fbt sal\u00e9 qu'il procure au palais, mais plus important encore, pour le corps humain lui-m\u00eame, le sel est \u00e9galement une n\u00e9cessit\u00e9 physiologique - le sel est du chlorure de sodium, compos\u00e9 d'un ion de sodium et d'un ion de chlorure. L'ion sodium a pour r\u00f4le de maintenir l'\u00e9quilibre hydrique \u00e0 l'int\u00e9rieur et \u00e0 l'ext\u00e9rieur de la cellule ainsi que l'\u00e9change de substances, tandis que l'ion chlorure est le principal composant de l'acide gastrique. En m\u00eame temps, le chlorure de sodium est \u00e9galement responsable du maintien de l'\u00e9quilibre acido-basique du corps et du r\u00f4le de la pression osmotique normale des fluides corporels.<\/p>\n
Ne pas manger de sel, si le suppl\u00e9ment de chlorure de sodium n'est pas suffisant, il y aura une perte d'app\u00e9tit, une faiblesse des membres, des vertiges et d'autres ph\u00e9nom\u00e8nes, et dans les cas graves, il y aura des vomissements, de la tachycardie, des spasmes musculaires, une vision floue et une s\u00e9rie de sympt\u00f4mes.<\/p>\n
Le sel a la r\u00e9putation d'\u00eatre la \"m\u00e8re de toutes les saveurs\", mais il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme exhausteur de go\u00fbt, conservateur, etc. Une consommation de sel trop \u00e9lev\u00e9e peut facilement provoquer une hypertension art\u00e9rielle, une \u00e9l\u00e9vation de la glyc\u00e9mie, un cancer gastrique, des rhumes, des cataractes, etc. L'Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) recommande que les adultes ne consomment pas plus de 6 grammes de sel par jour. Selon la Food and Drug Administration am\u00e9ricaine (Food and Drug Administration, FDA), l'apport quotidien en sodium aux \u00c9tats-Unis d\u00e9passe la limite d'environ 1 000 mg.<\/p>\n
Les grandes entreprises ont lanc\u00e9 des produits \u00e0 teneur r\u00e9duite en sel afin de se conformer \u00e0 la tendance \u00e0 la r\u00e9duction de la teneur en sel.<\/strong><\/p>\n Outre la sauce soja la plus courante, le journaliste a pu constater lors de sa visite que la p\u00e2te de haricots, la courge, la sauce piquante et d'autres produits d'assaisonnement ont \u00e9galement rejoint les rangs de l'arm\u00e9e du \"sel\", et que la consommation habituelle de ketchup en fait \u00e9galement partie.<\/p>\n En ce qui concerne la r\u00e9duction de la teneur en sel des sauces assaisonn\u00e9es, les courges, les cornichons et autres petits plats assaisonn\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 introduits plus t\u00f4t dans les produits \u00e0 faible teneur en sel. D\u00e8s 2010, les \"normes de production des cornichons du Sichuan\" et d'autres normes locales ont propos\u00e9 que la teneur en sel des cornichons du Sichuan \u00e0 faible teneur en sel soit inf\u00e9rieure \u00e0 4%. Dans l'industrie de la moutarde, certaines marques de produits \u00e0 faible teneur en sel ont \u00e9galement bris\u00e9 l'id\u00e9e que la moutarde contient beaucoup de sel et de conservateurs, de sorte que les produits \"sal\u00e9s\" originaux deviennent progressivement des \"petits plats\" pour les repas. Le produit est progressivement devenu un \"petit plat\" pour les repas, ce qui est plus sain et augmente \u00e9galement la consommation par personne d'un seul repas, et favorise efficacement les ventes du produit.<\/p>\n Qu'est-ce qu'un produit de substitution du sel ?<\/strong><\/p>\n Les produits de substitution du sel sont des assaisonnements, tels que le chlorure de potassium, qui remplacent le sel de table afin de r\u00e9duire la teneur en sodium.<\/p>\n Jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, la substance la plus proche du go\u00fbt sal\u00e9 du chlorure de sodium est le chlorure de potassium. Selon la norme nationale GB 2760 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 l'utilisation des additifs alimentaires, la quantit\u00e9 maximale de chlorure de potassium ajout\u00e9e au sel et aux produits de substitution du sel est de 350 g\/kg.<\/p>\n Depuis 2012, le minist\u00e8re de la sant\u00e9 et les administrations provinciales du sel font la promotion aupr\u00e8s des consommateurs du sel \u00e0 faible teneur en sodium, qui est formul\u00e9 avec environ 70% de chlorure de sodium et 30% de chlorure de potassium (c'est-\u00e0-dire en rempla\u00e7ant une partie du sel de sodium par du sel de potassium).<\/p>\n Mais il est loin d'\u00eatre un substitut parfait : le sel de potassium n'est pas aussi sal\u00e9 que le sel de sodium, il peut avoir un arri\u00e8re-go\u00fbt un peu amer et il co\u00fbte un peu plus cher que le sel de sodium.<\/p>\n Le sel hyposod\u00e9 est-il sans danger ?<\/strong><\/p>\n Le sel pauvre en sodium est suffisamment s\u00fbr pour les personnes en bonne sant\u00e9. M\u00eame si vous d\u00e9passez votre apport en potassium, l'organisme dispose d'un m\u00e9canisme de r\u00e9gulation de l'\"\u00e9quilibre potassique\", et il est tr\u00e8s peu probable qu'une suppl\u00e9mentation en potassium par voie alimentaire ou orale entra\u00eene un taux de potassium trop \u00e9lev\u00e9 dans le sang, \u00e0 condition que l'organisme fonctionne normalement (vous vous souvenez du cours de biologie \"mangez plus, drainez plus\").<\/p>\n En ce qui concerne l'argument de la \"mort\", le probl\u00e8me se pose en fait dans un groupe sp\u00e9cifique de patients souffrant d'insuffisance r\u00e9nale. Dans ce groupe particulier, il convient de dire que les risques doivent \u00eatre pris en consid\u00e9ration.<\/p>\n Un corps humain sain peut r\u00e9guler le niveau de potassium dans l'organisme par l'interm\u00e9diaire des reins, mais pour les personnes dont la fonction r\u00e9nale est gravement alt\u00e9r\u00e9e, ce m\u00e9canisme de r\u00e9gulation et d'excr\u00e9tion ne peut pas fonctionner correctement, et il est en effet plus susceptible de conduire \u00e0 une hyperkali\u00e9mie en cas d'ingestion d'une trop grande quantit\u00e9 de potassium.<\/p>\n Le potassium \u00e9tant un ion tr\u00e8s important impliqu\u00e9 dans la signalisation \u00e9lectrique cellulaire, seule une concentration ad\u00e9quate de potassium peut assurer le fonctionnement normal du c\u0153ur et des muscles. C'est pourquoi les patients souffrant d'insuffisance r\u00e9nale doivent contr\u00f4ler la consommation de toutes sortes d'aliments \u00e0 forte teneur en potassium et tenir compte du potassium contenu dans le sel hyposod\u00e9.<\/p>\n Moyens courants de r\u00e9duction du sel<\/strong><\/p>\n Mettre le sel en retard : Nous avons des r\u00e9cepteurs du go\u00fbt sal\u00e9 sur notre langue, qui interagissent avec les ions de sodium attach\u00e9s \u00e0 la surface de l'aliment afin de percevoir le go\u00fbt sal\u00e9. Si le sel est mis plus tard, de sorte que le sel flotte \u00e0 la surface de l'aliment n'a pas encore p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 profond\u00e9ment \u00e0 l'int\u00e9rieur, mais les papilles gustatives de la langue ressentent d\u00e9j\u00e0 la saveur sal\u00e9e. De cette mani\u00e8re, vous pouvez r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sel tout en conservant le m\u00eame niveau de salinit\u00e9.<\/p>\n Mettez plus de vinaigre : L'aigreur peut renforcer la saveur sal\u00e9e, c'est pourquoi le fait de mettre du vinaigre \u00e0 l'int\u00e9rieur ou d'ajouter des tomates lors de la cuisson peut aider \u00e0 r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sel.<\/p>\n Ne mettez pas de sucre : le go\u00fbt sucr\u00e9 neutralise le go\u00fbt sal\u00e9, il est donc n\u00e9cessaire de contr\u00f4ler l'apport en sodium. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de manger moins de plats sucr\u00e9s et acides ou sucr\u00e9s et sal\u00e9s, mais aussi de manger le moins possible de prunes et d'autres fruits confits, afin d'\u00e9viter d'augmenter invariablement l'apport en sel.<\/p>\n Plus d'\u00e9pices : les aliments insuffisamment sal\u00e9s sont souvent fades et sans saveur ; \u00e0 ce moment-l\u00e0, si l'on utilise du poivre, du cumin, de la cannelle, du chili, de l'oignon, du gingembre, de l'ail et d'autres \u00e9pices naturelles \u00e0 l'ar\u00f4me et \u00e0 la saveur uniques, et que l'on ajoute ensuite quelques assaisonnements frais appropri\u00e9s pour renforcer la sensation gustative, on peut rendre les plats les plus fades un peu plus agr\u00e9ables \u00e0 d\u00e9guster.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" People’s dependence on salt is not only because of the salty taste on the palate, but more importantly, for the human body itself, salt is also a physiological necessity – salt is sodium chloride, which is composed of a sodium ion and a chloride ion. 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