Influence de la taille des particules sur la structure, les propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques et la qualit\u00e9 sensorielle des fibres alimentaires insolubles dans les feuilles de lotus
\nLes fibres alimentaires ont pour effet de r\u00e9guler la glyc\u00e9mie, de r\u00e9duire les lipides sanguins, de pr\u00e9venir l'ob\u00e9sit\u00e9 et de r\u00e9guler le microbiote intestinal, et sont devenues un ingr\u00e9dient alimentaire fonctionnel appr\u00e9ci\u00e9 des consommateurs. Les fibres alimentaires extraites de produits agricoles et secondaires tels que les pelures de fruits, les l\u00e9gumes, les feuilles d'asperges, les feuilles de m\u00fbrier et les feuilles de m\u00fbrier ont une composition fibreuse vari\u00e9e et contiennent des composants antioxydants tels que les polyph\u00e9nols v\u00e9g\u00e9taux. Elles sont connues sous le nom de fibres alimentaires antioxydantes et pr\u00e9sentent de meilleures caract\u00e9ristiques fonctionnelles. Ce type de fibre alimentaire poss\u00e8de un large \u00e9ventail de sources, et un d\u00e9veloppement raisonnable peut consid\u00e9rablement augmenter la valeur ajout\u00e9e des produits agricoles, ce qui a attir\u00e9 l'attention de nombreux chercheurs. L'approfondissement progressif de la recherche a permis de constater que de nombreux facteurs affectent directement la structure et les composants des fibres alimentaires insolubles au cours du processus de pr\u00e9paration, ce qui a une incidence sur leurs propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles physiques et chimiques. Pour les mati\u00e8res premi\u00e8res dont la structure des fibres est relativement dense, la taille des particules au d\u00e9but du processus de pr\u00e9paration est encore plus cruciale. Cependant, l'influence de la taille des particules sur les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles est encore n\u00e9glig\u00e9e dans de nombreuses \u00e9tudes et d\u00e9veloppements sur les fibres alimentaires.<\/p>\n
Les feuilles de lotus sont les feuilles s\u00e9ch\u00e9es du n\u00e9nuphar, une plante de la famille des Nymphaeaceae. Le Compendium of Materia Medica indique que \"la prise de feuilles de lotus peut faire perdre du poids\". En Chine, la feuille de lotus est souvent utilis\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour la fabrication de m\u00e9dicaments ou d'aliments fonctionnels destin\u00e9s \u00e0 la perte de poids, \u00e0 l'amincissement et \u00e0 l'abaissement des taux de lipides. Les feuilles de lotus sont riches en polyph\u00e9nols et en fibres alimentaires, ce qui r\u00e9pond aux exigences des sources naturelles de fibres alimentaires de haute qualit\u00e9. Par ailleurs, les feuilles de lotus sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es des consommateurs. Les feuilles de lotus sont une ressource m\u00e9dicinale et comestible qui peut \u00eatre utilis\u00e9e comme mati\u00e8re auxiliaire pour les aliments ordinaires, avec un faible seuil de d\u00e9veloppement. La fibre alimentaire des feuilles de lotus a un grand potentiel de d\u00e9veloppement en tant que mati\u00e8re auxiliaire alimentaire riche en fibres. La plupart des fibres alimentaires ont un go\u00fbt \u00e2pre. Afin de r\u00e9duire les effets n\u00e9gatifs sur la qualit\u00e9 sensorielle des aliments, les fibres alimentaires sont souvent broy\u00e9es, voire micronis\u00e9es, avant d'\u00eatre ajout\u00e9es aux aliments. D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, plus la taille des particules de fibres alimentaires est petite, plus l'\u00e9valuation sensorielle est \u00e9lev\u00e9e. En m\u00eame temps, des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que des tailles de particules trop grandes ou trop petites ne favorisaient pas les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des fibres alimentaires insolubles. Cet article compare et analyse la structure, la teneur en composants fonctionnels, les caract\u00e9ristiques d'adsorption in vitro et la qualit\u00e9 sensorielle de la fibre alimentaire insoluble de la feuille de lotus (LIDF) avec quatre tailles de particules diff\u00e9rentes. La LIDF est s\u00e9lectionn\u00e9e comme une taille de particule appropri\u00e9e pour les excipients alimentaires \u00e0 haute teneur en fibres, fournissant une r\u00e9f\u00e9rence pour les recherches futures sur les fibres alimentaires de feuilles de lotus.<\/p>\n
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Les feuilles de lotus sont riches en polyph\u00e9nols et en fibres alimentaires, ce qui r\u00e9pond aux exigences naturelles en mati\u00e8re de sources de fibres alimentaires de haute qualit\u00e9 et pr\u00e9sente un bon potentiel de d\u00e9veloppement. Cette exp\u00e9rience a compar\u00e9 et analys\u00e9 la structure, les propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques et la qualit\u00e9 sensorielle de quatre tailles de particules diff\u00e9rentes de LIDF, et a s\u00e9lectionn\u00e9 la taille de particule optimale pour le d\u00e9veloppement de la LIDF en tant qu'excipient alimentaire riche en fibres. Les feuilles de lotus ont \u00e9t\u00e9 hydrolys\u00e9es par l'amylase, la prot\u00e9ase et la glucosidase pour pr\u00e9parer la LIDF. La microstructure a montr\u00e9 que des pores apparaissaient \u00e0 la surface du LIDF. Le degr\u00e9 d'exposition des fibres r\u00e9ticulaires du r\u00e9ticulum endoplasmique de la feuille de lotus augmente \u00e0 mesure que la taille des particules diminue. L'analyse spectrale montre que la LIDF a une structure cristalline de cellulose de type I et que la diminution de la taille des particules n'entra\u00eene aucune modification de la structure mol\u00e9culaire de la LIDF, ce qui peut r\u00e9duire l'indice de cristallinit\u00e9 de la cellulose. Lorsque la taille des particules diminue, la teneur totale en flavono\u00efdes et en polyph\u00e9nols de la LIDF diminue, tandis que la teneur en fibres alimentaires insolubles augmente. La diff\u00e9rence de teneur entre les deux groupes dont les particules sont plus grosses (LIDF-A et LIDF-B) et les deux groupes dont les particules sont plus petites (LIDF-C et LIDF-D) est plus significative. Lorsque la taille des particules diminue, les caract\u00e9ristiques d'adsorption in vitro du LIDF augmentent puis diminuent. Les particules LIDF-B et LIDF-C pr\u00e9sentent des caract\u00e9ristiques d'adsorption in vitro relativement meilleures, tandis que les particules LIDF de taille plus grande ou plus petite ne favorisent pas les caract\u00e9ristiques d'adsorption in vitro de la LIDF. La valeur a * (rouge), la valeur b * (jaune) et le score sensoriel de la poudre de LIDF augmentent \u00e0 mesure que la taille des particules diminue. Cette exp\u00e9rience combine des consid\u00e9rations pour \u00e9valuer le potentiel de d\u00e9veloppement de LIDF-C (D50 58,35 \u03bc m) en tant qu'excipient alimentaire fonctionnel \u00e0 haute teneur en fibres, fournissant une base th\u00e9orique pour des recherches plus approfondies sur les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles de la fibre alimentaire de feuille de lotus.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
The influence of particle size on the structure, physicochemical properties, and sensory quality of insoluble dietary fiber in lotus leaves Dietary fiber has the effects of regulating blood sugar, lowering blood lipids, preventing obesity, and regulating gut microbiota, and has become a favored functional food ingredient for consumers. Dietary fiber extracted from agricultural and sideline […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n