{"id":7974,"date":"2024-08-11T10:00:00","date_gmt":"2024-08-11T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7974"},"modified":"2024-08-11T10:00:00","modified_gmt":"2024-08-11T10:00:00","slug":"purple-sweet-potato-and-carrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/patates-douces-et-carottes-violettes\/","title":{"rendered":"Changements dans la synergie antioxydante entre la patate douce violette et la carotte avant et apr\u00e8s la transformation"},"content":{"rendered":"<p>Changements dans la synergie antioxydante entre la patate douce violette et la carotte avant et apr\u00e8s la transformation<br \/>\nLa patate douce violette Ipomoes batatas (L.) Lam contient non seulement les composants des patates douces ordinaires, mais elle est \u00e9galement riche en divers ingr\u00e9dients actifs tels que les anthocyanes, les compos\u00e9s ph\u00e9noliques, les glycoprot\u00e9ines, les carot\u00e9no\u00efdes, etc. Elle a des effets physiologiques significatifs tels que des effets antioxydants, anti-tumoraux, d'am\u00e9lioration de la m\u00e9moire, de pr\u00e9vention de l'hypertension et de renforcement du syst\u00e8me immunitaire du corps. La structure ph\u00e9nolique hydroxyle des anthocyanes leur conf\u00e8re une bonne activit\u00e9 antioxydante, qui peut inhiber efficacement les dommages caus\u00e9s par les ROS \u00e0 l'organisme. Elles ont \u00e9galement des effets significatifs dans la lutte contre les mutations et les maladies cardiovasculaires. Les carottes (Daucus carota var. sativa Hoffm.) contiennent d'abondants carot\u00e9no\u00efdes, un type de pigment naturel largement r\u00e9pandu dans les plantes. Les carot\u00e9no\u00efdes peuvent participer \u00e0 la photosynth\u00e8se, donner de la couleur aux plantes et avoir diverses activit\u00e9s biologiques. Certains carot\u00e9no\u00efdes ont la m\u00eame structure cyclique que la vitamine A1 et peuvent \u00eatre convertis en vitamine A dans l'organisme, ce qui en fait une voie d'acc\u00e8s majeure \u00e0 la vitamine A pour le corps humain. La structure isopr\u00e9nique des mol\u00e9cules de carot\u00e9no\u00efdes est la base structurelle de leur activit\u00e9 antioxydante, qui leur permet d'\u00e9liminer les radicaux libres, d'\u00e9touffer l'oxyg\u00e8ne singulet et d'inhiber l'oxydation des lipoprot\u00e9ines de basse densit\u00e9.<br \/>\nLa recherche a montr\u00e9 que les substances antioxydantes courantes telles que le VC, le VE et le \u03b2-carot\u00e8ne ne sont pas les principaux ingr\u00e9dients actifs qui conf\u00e8rent une capacit\u00e9 antioxydante aux r\u00e9gimes alimentaires quotidiens. On peut donc en d\u00e9duire que les m\u00e9langes complexes d'autres substances phytochimiques dans l'alimentation peuvent avoir des effets antioxydants plus positifs. Les recherches de Pan et al. montrent qu'en m\u00e9langeant des extraits hydrophiles et lipophiles de diff\u00e9rentes sources v\u00e9g\u00e9tales dans des proportions diff\u00e9rentes, certaines combinaisons d'extraits pr\u00e9sentent des effets antioxydants synergiques plus importants que les groupes individuels, \u00e9liminant efficacement l'exc\u00e8s de radicaux libres dans l'organisme, renfor\u00e7ant la capacit\u00e9 antioxydante et ayant un effet positif sur l'inhibition de l'inflammation ou l'apparition de maladies chroniques dans l'organisme.<br \/>\nEn Chine, les principales m\u00e9thodes de cuisson des l\u00e9gumes sont la friture, la cuisson \u00e0 la po\u00eale, l'\u00e9bullition, la cuisson \u00e0 la vapeur, etc. Parmi ces m\u00e9thodes, la teneur en huile de la friture \u00e0 l'\u00e9touff\u00e9e et de la friture profonde est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9lev\u00e9e, tandis que les m\u00e9thodes d'\u00e9bullition et de cuisson \u00e0 la vapeur permettent d'obtenir une cuisson \u00e0 faible teneur en huile. Les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de transformation ont \u00e9galement un certain impact sur les substances phytochimiques contenues dans l'alimentation. Toutefois, il existe actuellement peu de rapports sur l'\u00e9valuation des substances phytochimiques et de l'activit\u00e9 antioxydante des fruits et l\u00e9gumes trait\u00e9s selon diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de transformation et compos\u00e9s dans diff\u00e9rentes proportions. Les \u00e9tudes pertinentes se concentrent sur les modifications de l'activit\u00e9 phytochimique des fruits et l\u00e9gumes avant et apr\u00e8s la transformation, et il n'existe aucun rapport sur la composition d'extraits de fruits et l\u00e9gumes transform\u00e9s. Cette exp\u00e9rience a trait\u00e9 des patates douces violettes et des carottes avec diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de traitement thermique, et a mesur\u00e9 la teneur en substances phytochimiques des patates douces violettes et des carottes avant et apr\u00e8s le traitement, ainsi que l'activit\u00e9 antioxydante in vitro des extraits ; m\u00e9langer les extraits dans diff\u00e9rentes proportions et \u00e9valuer leurs effets antioxydants apr\u00e8s composition ; en simulant la digestion in vitro, les changements dans la teneur en substances phytochimiques et l'activit\u00e9 antioxydante \u00e0 diff\u00e9rents stades de la digestion ont \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9s et analys\u00e9s, fournissant des m\u00e9thodes et des id\u00e9es pour explorer les ratios di\u00e9t\u00e9tiques scientifiques.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7975\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-342.png\" alt=\"\" width=\"694\" height=\"219\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7976\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-287.png\" alt=\"\" width=\"693\" height=\"290\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7977\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-28.jpg\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"372\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7978\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-248.png\" alt=\"\" width=\"697\" height=\"359\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7979\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-221.png\" alt=\"\" width=\"694\" height=\"252\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7980\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/6-201.png\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"248\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7981\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/7-185.png\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"698\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/7-185.png 696w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/7-185-200x200.png 200w\" sizes=\"(max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7982\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/8-166.png\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"256\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7983\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/9-151.png\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"415\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7984\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/10-121.png\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"457\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7985\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113.png\" alt=\"\" width=\"694\" height=\"462\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113.png 694w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113-650x433.png 650w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-113-325x217.png 325w\" sizes=\"(max-width: 694px) 100vw, 694px\" \/>Les patates douces et les carottes ont \u00e9t\u00e9 trait\u00e9es selon quatre m\u00e9thodes : \u00e0 la vapeur, \u00e0 l'eau bouillante, \u00e0 la friture et au micro-ondes, et les changements dans la teneur totale en ph\u00e9nols, en flavono\u00efdes, en anthocyanes et en carot\u00e9no\u00efdes avant et apr\u00e8s le traitement ont \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9s. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que la cuisson \u00e0 la vapeur et l'\u00e9bullition peuvent convertir efficacement les substances phytochimiques li\u00e9es dans les patates douces violettes et les carottes en \u00e9tats libres pour l'absorption et l'utilisation par l'homme, et que le degr\u00e9 de d\u00e9gradation des substances phytochimiques caus\u00e9es par la cuisson \u00e0 la vapeur et l'\u00e9bullition est relativement faible par rapport \u00e0 la friture et au traitement par micro-ondes. Parall\u00e8lement, les m\u00e9thodes DPPH et ABTS ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es pour d\u00e9terminer l'activit\u00e9 antioxydante des patates douces et des carottes cuites \u00e0 la vapeur, bouillies, frites, trait\u00e9es au micro-ondes et non trait\u00e9es. Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que les patates douces et les carottes trait\u00e9es \u00e0 la vapeur et bouillies avaient une meilleure activit\u00e9 antioxydante que les autres m\u00e9thodes de traitement. L'analyse de corr\u00e9lation a \u00e9galement montr\u00e9 que les ph\u00e9nols totaux, les anthocyanes totaux et les carot\u00e9no\u00efdes totaux pr\u00e9sentaient de bonnes corr\u00e9lations positives avec le DPPH et l'ABTS, ce qui indique une bonne corr\u00e9lation positive entre le contenu chimique de la plante et son activit\u00e9 antioxydante.<br \/>\nLes patates douces et les carottes trait\u00e9es selon la m\u00eame m\u00e9thode ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9es en fonction de diff\u00e9rents rapports de poids frais, et la combinaison m\u00e9lang\u00e9e a montr\u00e9 des effets synergiques antioxydants significatifs. Dans le groupe DPPH, lorsque des patates douces violettes cuites et trait\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 des carottes dans un rapport de 2:8, le taux de synergie a atteint son maximum (50,76%). Dans le groupe ABTS, le groupe 5:5 au micro-ondes pr\u00e9sentait le taux de synergie antioxydante le plus \u00e9lev\u00e9 (39,52%), suivi du groupe 4:6 au micro-ondes (38,41%), tandis que le groupe 8:2 \u00e0 la vapeur pr\u00e9sentait le taux de synergie antioxydante le plus faible (0,03%). Dans l'ensemble, lorsque le rapport entre la patate douce violette et la carotte est compris entre 2:8 et 4:6 en termes de poids frais, c'est-\u00e0-dire lorsque la carotte repr\u00e9sente une masse plus importante, son effet synergique antioxydant est le meilleur. Lorsque le rapport de poids frais est converti en teneur en substances phytochimiques hydrosolubles et liposolubles pour le rapport, l'effet synergique antioxydant global peut \u00eatre d\u00e9montr\u00e9 de mani\u00e8re significative lorsque la proportion de substances phytochimiques hydrosolubles est plus \u00e9lev\u00e9e.<br \/>\nDes exp\u00e9riences de digestion simul\u00e9e in vitro ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur des patates douces et des carottes violettes cuites \u00e0 la vapeur, bouillies, frites, trait\u00e9es au micro-ondes et non trait\u00e9es. Les changements dans la teneur totale en ph\u00e9nols, en flavono\u00efdes, en anthocyanes, en carot\u00e9no\u00efdes et dans la capacit\u00e9 antioxydante ont \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents stades. La teneur totale en ph\u00e9nols et en flavono\u00efdes des patates douces pourpres trait\u00e9es selon diff\u00e9rentes m\u00e9thodes a montr\u00e9 la tendance \u00e0 l'augmentation la plus significative au cours de la phase de digestion gastrique, et la tendance \u00e0 l'augmentation a ralenti de mani\u00e8re significative au cours de la phase de digestion intestinale. La teneur totale en anthocyanes a continu\u00e9 \u00e0 diminuer au cours du processus de digestion, et la capacit\u00e9 de pi\u00e9geage des radicaux libres DPPH et ABTS a montr\u00e9 une s\u00e9quence de phase de digestion gastrique&gt; phase de digestion intestinale&gt; phase de digestion orale. La teneur totale en carot\u00e9no\u00efdes des carottes trait\u00e9es selon diverses m\u00e9thodes continue d'augmenter au cours du processus de digestion, et la tendance \u00e0 la croissance au cours de la phase de digestion intestinale est sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la phase de digestion gastrique. La capacit\u00e9 de pi\u00e9geage des radicaux libres DPPH et ABTS correspond aux changements de la teneur totale en carot\u00e9no\u00efdes, qui se manifestent au stade de la digestion intestinale, au stade de la digestion gastrique et au stade de la digestion buccale.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Changes in antioxidant synergy between purple sweet potato and carrot before and after processing Purple sweet potato Ipomoes batatas (L.) 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