Les fruits et l\u00e9gumes sont non seulement d\u00e9licieux, mais \u00e9galement riches en vitamines et en \u00e9l\u00e9ments n\u00e9cessaires au corps humain, et constituent la nourriture des jeunes et des moins jeunes. Les fruits et l\u00e9gumes ont une forte teneur en eau et pourrissent facilement ; \u00e0 ce stade, le taux de perte de fruits et l\u00e9gumes frais en Chine atteint 30%, celui des l\u00e9gumes 40% -50%, tandis que le taux de perte dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s est inf\u00e9rieur \u00e0 7% ; \u00e0 l'heure actuelle, la production totale de fruits et l\u00e9gumes de la Chine se classe au premier rang mondial, mais le volume de transformation est inf\u00e9rieur \u00e0 10% de la quantit\u00e9 totale du pays.<\/p>\n
Les fruits et l\u00e9gumes ont un fort caract\u00e8re saisonnier et r\u00e9gional, la p\u00e9riode de r\u00e9colte et d'inscription est courte et concentr\u00e9e, la formation de la haute saison et de la basse saison \u00e9vidente ; en plus d'un grand nombre de fruits et l\u00e9gumes juteux et nutritifs tels que les ventes, le stockage et la transformation en temps opportun, sera en retard, le r\u00e9tr\u00e9cissement sec ou m\u00eame la d\u00e9t\u00e9rioration et le pourrissement, ce qui entra\u00eene des pertes \u00e9conomiques. \u00c0 l'heure actuelle, les fruits comestibles sont principalement frais et ont h\u00e9rit\u00e9 des m\u00e9thodes de transformation traditionnelles, telles que les conserves, les fruits s\u00e9ch\u00e9s, les jus, etc., il est difficile de r\u00e9pondre \u00e0 la demande des consommateurs et d'am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9.<\/p>\n
Afin de consommer une vari\u00e9t\u00e9 de fruits et de l\u00e9gumes tout au long de l'ann\u00e9e, ceux-ci sont transform\u00e9s en une vari\u00e9t\u00e9 de produits \u00e0 base de fruits et de l\u00e9gumes, actuellement dans les pays avanc\u00e9s du monde entier. Les fruits et l\u00e9gumes frais directement transform\u00e9s en poudre de fruits et l\u00e9gumes sont une m\u00e9thode de transformation apparue ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Cette forme unique d'existence mat\u00e9rielle r\u00e9pond aux besoins du progr\u00e8s industriel moderne et de l'\u00e9mergence, ce qui lui conf\u00e8re des avantages uniques :
\nLes fruits et l\u00e9gumes frais sont transform\u00e9s en poudre de fruits et l\u00e9gumes, leur teneur en eau est inf\u00e9rieure \u00e0 6%, ce qui r\u00e9duit la perte caus\u00e9e par le pourrissement, et leur faible teneur en eau emp\u00eache les micro-organismes d'\u00eatre utilis\u00e9s, l'activit\u00e9 enzymatique contenue dans l'inhibition du stockage, du transport, de l'emballage et d'autres aspects du co\u00fbt peut \u00eatre consid\u00e9rablement r\u00e9duite ; la poudre de fruits et l\u00e9gumes pour les mati\u00e8res premi\u00e8res n'est pas exigeante, en particulier pour la peau comestible, le noyau peut \u00eatre utilis\u00e9 pour \u00e9largir le champ d'application des mati\u00e8res premi\u00e8res de fruits et de l\u00e9gumes ; la poudre de fruits et de l\u00e9gumes pr\u00e9sente des caract\u00e9ristiques de conservation et de consommation pratiques, ajustables et nutritives, elle conserve la saveur nutritionnelle originale des fruits et des l\u00e9gumes, ainsi que la peau des fruits et des l\u00e9gumes et les nutriments essentiels, et n'ajoute aucun additif ni pigment, elle a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient pour la transformation d'autres aliments, ce qui en fait un bon produit nutritionnel de transformation en profondeur.<\/p>\n
Valeur de d\u00e9veloppement des poudres de fruits et l\u00e9gumes et application<\/strong><\/p>\n La poudre de fruits et de l\u00e9gumes peut \u00eatre appliqu\u00e9e \u00e0 divers domaines de la transformation alimentaire, contribuer \u00e0 am\u00e9liorer la teneur en nutriments du produit, am\u00e9liorer la couleur et la saveur du produit et enrichir la vari\u00e9t\u00e9 des produits, etc, peut \u00eatre utilis\u00e9 pour : les p\u00e2tes alimentaires, comme la poudre de carotte ajout\u00e9e aux nouilles transform\u00e9es en nouilles \u00e0 la carotte ; les aliments souffl\u00e9s, comme la poudre de tomate comme assaisonnement des aliments souffl\u00e9s ; les produits carn\u00e9s, comme le jambon et les saucisses pour ajouter de la poudre de l\u00e9gumes ; les produits laitiers, comme les fruits et l\u00e9gumes ajout\u00e9s aux produits laitiers ; les fruits et l\u00e9gumes ajout\u00e9s aux produits laitiers ; les produits en poudre comme produits nutritionnels de transformation profonde, comme produits nutritionnels de transformation profonde, avec n'importe quel additif et pigment. Ajouter aux produits laitiers ; produits de confiserie, bonbons dans le processus d'ajout de poudre de pomme, de poudre d'herbe ; produits de boulangerie, tels que les biscuits dans le processus d'ajout de poudre d'oignon, de poudre de tomate et ainsi de suite.<\/p>\n La poudre de fruits et de l\u00e9gumes pour la fabrication de boissons n'affecte pas la saveur des fruits et l\u00e9gumes frais ; la poudre de fruits par fermentation, m\u00e9lange, filtrage peut \u00eatre transform\u00e9e en vin de fruits, en vinaigre de fruits.<\/p>\n Les bonbons, les confiseries, les biscuits, le pain et de nombreux autres aliments peuvent \u00eatre ajout\u00e9s dans le processus de production d'un certain pourcentage de poudre de fruits et de l\u00e9gumes, ce qui permet d'am\u00e9liorer la structure nutritionnelle des produits, mais aussi d'am\u00e9liorer la couleur, l'ar\u00f4me et le go\u00fbt des produits.<\/p>\n La poudre de fruits et de l\u00e9gumes contient des pigments, de la pectine, des tanins et d'autres ingr\u00e9dients. Certains fruits et l\u00e9gumes sp\u00e9cifiques contiennent \u00e9galement des ingr\u00e9dients m\u00e9dicinaux, qui peuvent \u00eatre extraits des pr\u00e9cieux sous-produits par la voie biochimique.<\/p>\n Le jus de fruits et de l\u00e9gumes est riche en vitamines et en min\u00e9raux. Apr\u00e8s un traitement appropri\u00e9, l'ajout de cyclodextrine et d'autres substances dans le jus de fruits et de l\u00e9gumes permet de prot\u00e9ger efficacement la grande majorit\u00e9 des nutriments int\u00e9gr\u00e9s, tandis que certains nutriments sont renforc\u00e9s, puis homog\u00e9n\u00e9is\u00e9s et lyophilis\u00e9s sous vide pour obtenir une poudre de fruits et de l\u00e9gumes nutritive.<\/p>\n L'ajout de poudre de fruits et de l\u00e9gumes dans l'alimentation des nourrissons et des personnes \u00e2g\u00e9es permet de compl\u00e9ter les vitamines et les fibres alimentaires, afin d'\u00e9quilibrer le r\u00e9gime alimentaire.<\/p>\n M\u00e9thodes de traitement des poudres de fruits et de l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n Pour produire de la poudre de fruits et de l\u00e9gumes, les mati\u00e8res premi\u00e8res sont g\u00e9n\u00e9ralement d'abord s\u00e9ch\u00e9es et d\u00e9shydrat\u00e9es, puis broy\u00e9es. Les m\u00e9thodes de s\u00e9chage des fruits et l\u00e9gumes sont principalement le s\u00e9chage \u00e0 l'air chaud et la lyophilisation sous vide, cette derni\u00e8re \u00e9tant due au s\u00e9chage \u00e0 l'\u00e9tat congel\u00e9 et sous vide, les nutriments, la couleur et la saveur des fruits et l\u00e9gumes sont grandement pr\u00e9serv\u00e9s.<\/p>\n La poudre de fruits et de l\u00e9gumes peut \u00e9galement \u00eatre obtenue par d\u00e9pulpage, homog\u00e9n\u00e9isation et s\u00e9chage par atomisation, mais le taux d'utilisation des mati\u00e8res premi\u00e8res de ce proc\u00e9d\u00e9 est faible, le co\u00fbt est \u00e9lev\u00e9 et la production est moins utilis\u00e9e. Les vari\u00e9t\u00e9s de poudre de fruits et de l\u00e9gumes existantes sont peu nombreuses, principalement la poudre de citrouille, la poudre de tomate, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, etc., mais ces particules de poudre sont encore trop grosses, l'utilisation n'est pas pratique et la temp\u00e9rature du mat\u00e9riau lors de la fabrication de la poudre est trop \u00e9lev\u00e9e, ce qui d\u00e9truit les nutriments, la couleur et la saveur du produit et produit m\u00eame un go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n Actuellement, sur le march\u00e9, une vari\u00e9t\u00e9 de poudres de fruits et de l\u00e9gumes sont essentiellement des poudres brutes et des poudres s\u00e9ch\u00e9es par pulv\u00e9risation. La premi\u00e8re est loin d'atteindre les tissus de base des organismes v\u00e9g\u00e9taux - le niveau cellulaire de l'\u00e9crasement et les faisceaux de fibres de la rupture, la consommation de nutriments ne peut pas \u00eatre efficacement pr\u00e9cipit\u00e9e et absorb\u00e9e ; la deuxi\u00e8me est la perte de nutriments dans la poudre de fruits et de l\u00e9gumes trait\u00e9e est \u00e9lev\u00e9e, la couleur, l'ar\u00f4me, les diff\u00e9rences de go\u00fbt, plus de r\u00e9sidus de d\u00e9chets. La poudre de fruits et de l\u00e9gumes traditionnelle est non seulement moins vari\u00e9e et contient de grosses particules, mais elle pr\u00e9sente \u00e9galement des inconv\u00e9nients et la temp\u00e9rature de la poudre est trop \u00e9lev\u00e9e, ce qui d\u00e9truit les nutriments, la couleur et la saveur du produit et peut m\u00eame produire un go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9. La technologie de s\u00e9chage pour le traitement des fruits et l\u00e9gumes en poudre comprend principalement le s\u00e9chage \u00e0 l'air chaud, le s\u00e9chage par pulv\u00e9risation, le s\u00e9chage par cong\u00e9lation par micro-ondes, le s\u00e9chage par cong\u00e9lation sous vide et la technologie du microbroyage.<\/p>\n Par cons\u00e9quent, le traitement de la poudre de fruits et de l\u00e9gumes s'oriente vers la pulv\u00e9risation ultra-micro. Le s\u00e9chage des fruits et l\u00e9gumes, puis le microbroyage, permettent d'atteindre une taille de l'ordre du micron. Gr\u00e2ce aux particules ultrafines, \u00e0 la surface et \u00e0 l'effet de taille, les propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques des fruits et l\u00e9gumes subissent d'importants changements.<\/p>\n Les aliments et autres produits microfabriqu\u00e9s pr\u00e9sentent une forte adsorption et affinit\u00e9 de surface, ce qui leur conf\u00e8re une tr\u00e8s bonne saveur solide, une bonne dispersion et une bonne solubilit\u00e9, afin de faciliter l'absorption et la digestion. Apr\u00e8s s\u00e9chage, les fruits et l\u00e9gumes peuvent atteindre une taille de l'ordre du micron apr\u00e8s broyage ultrafin.<\/p>\n Les particules ultrafines pr\u00e9sentent des avantages significatifs : Premi\u00e8rement, la dispersion de la poudre de fruits et de l\u00e9gumes, la solubilit\u00e9 dans l'eau, l'adsorption, l'affinit\u00e9 et d'autres propri\u00e9t\u00e9s physiques sont am\u00e9lior\u00e9es, ce qui rend l'utilisation plus pratique ; deuxi\u00e8mement, les nutriments sont plus facilement dig\u00e9r\u00e9s et ont un meilleur go\u00fbt ; troisi\u00e8mement, l'utilisation de fibres alimentaires dans les fruits et les l\u00e9gumes permet d'obtenir une gamme compl\u00e8te de fruits et de l\u00e9gumes ; l'utilisation de la peau et du c\u0153ur des fruits et des l\u00e9gumes avec la poudre ultrafine et le broyage permet de formuler et de transformer en profondeur une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments fonctionnels et de mettre au point de nouveaux ingr\u00e9dients. Une meilleure utilisation des ressources, en accord avec l'industrie agroalimentaire d'aujourd'hui, \"haute efficacit\u00e9, haute qualit\u00e9, protection de l'environnement\", est l'orientation du d\u00e9veloppement.<\/p>\n Statu quo dans la transformation des poudres de fruits et l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n 1. Statu quo en mati\u00e8re de traitement des poudres de fruits et l\u00e9gumes \u00e9trangers<\/strong> \u00c0 l'heure actuelle, le traitement international de pointe de la poudre de fruits et de l\u00e9gumes s'oriente vers la basse temp\u00e9rature et le microbroyage, et utilise pleinement les racines, les tiges, les feuilles, les peaux, les noyaux, etc. des fruits et des l\u00e9gumes pour parvenir \u00e0 une utilisation compl\u00e8te des fruits et des l\u00e9gumes et \u00e0 l'\u00e9limination de la peau et de la lie de la production, afin d'utiliser pleinement les fruits et l\u00e9gumes et d'\u00e9liminer la peau et la lie de la production ; mais aussi pour que la dispersion de la poudre de fruits et l\u00e9gumes, la solubilit\u00e9 dans l'eau, l'adsorption, l'affinit\u00e9 et d'autres propri\u00e9t\u00e9s physiques am\u00e9liorent l'utilisation ; les nutriments sont plus facilement dig\u00e9r\u00e9s et absorb\u00e9s, le go\u00fbt est meilleur ; les fibres alimentaires des fruits et l\u00e9gumes sont tr\u00e8s bien exploit\u00e9es. On peut dire que la poudre de fruits et de l\u00e9gumes est un bon moyen de transformer les fruits et les l\u00e9gumes.<\/p>\n 2. \u00c9tat de la transformation int\u00e9rieure de la poudre de fruits et de l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n Depuis la r\u00e9forme et l'ouverture, en particulier depuis le \"neuvi\u00e8me plan quinquennal\", les technologies de stockage, de transport, de conservation et de traitement des fruits et l\u00e9gumes en Chine se sont consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9es. Le niveau g\u00e9n\u00e9ral de l'industrie de transformation des fruits et l\u00e9gumes se d\u00e9veloppe rapidement, le probl\u00e8me de la transformation initiale a \u00e9t\u00e9 fondamentalement r\u00e9solu, l'offre du march\u00e9 est abondante et la consommation des habitants des villes et des campagnes a jou\u00e9 un r\u00f4le positif.<\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, le stockage total de fruits en Chine repr\u00e9sente plus de 25% de la production totale, la commercialisation d'environ 10%, la capacit\u00e9 de traitement des fruits d'environ 6%, la capacit\u00e9 de traitement des l\u00e9gumes d'environ 10%. Le taux de perte apr\u00e8s r\u00e9colte des fruits et l\u00e9gumes est inf\u00e9rieur \u00e0 25% ~ 30%, la r\u00e9alisation de base des produits de base de fruits et l\u00e9gumes en vrac du transport nord-sud et de l'approvisionnement \u00e0 long terme. L'industrie des jus de fruits et de l\u00e9gumes, des conserves de fruits et de l\u00e9gumes et d'autres industries de transformation en profondeur a \u00e9galement connu un d\u00e9veloppement important et a franchi une nouvelle \u00e9tape historique. Fruits and vegetables are not only delicious, but also rich in vitamins and elements needed by the human body, is the food for young and old alike. Fruit and vegetable products with high water content, easy to rot, at this stage of China’s fresh fruit and vegetable loss rate of fruit to 30%, vegetables up […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLes pays d\u00e9velopp\u00e9s attachent une grande importance \u00e0 l'industrie de transformation des fruits et l\u00e9gumes, sa technologie et son \u00e9quipement de transformation deviennent de plus en plus high-tech, l'industrialisation, la rationalisation de l'utilisation des ressources, le syst\u00e8me de normes de produits et le syst\u00e8me de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 sont plus parfaits. La poudre de fruits et de l\u00e9gumes est une forme importante de transformation des fruits et des l\u00e9gumes qui a connu un grand d\u00e9veloppement dans les pays \u00e9trangers.<\/p>\n
\nCependant, en raison du d\u00e9marrage tardif de l'industrie chinoise de transformation des fruits et l\u00e9gumes, de la perte de valeur ajout\u00e9e apr\u00e8s la production, de la recherche et du d\u00e9veloppement techniques, ainsi que de l'industrialisation du d\u00e9veloppement, le niveau global de l'industrie de transformation des fruits et l\u00e9gumes est rest\u00e9 inf\u00e9rieur \u00e0 celui des pays d\u00e9velopp\u00e9s pendant pr\u00e8s de 20 ans, et a pris du retard par rapport au d\u00e9veloppement des besoins de sa propre industrie. \u00c0 l'heure actuelle, le taux d'utilisation des ressources en fruits et l\u00e9gumes de la Chine est faible, le niveau de la technologie de transformation et de l'\u00e9quipement de traitement est en retard, les produits de transformation sont grossiers et les probl\u00e8mes de faible valeur ajout\u00e9e, ce qui limite toujours l'industrie de transformation des fruits et l\u00e9gumes de la Chine et le d\u00e9veloppement g\u00e9n\u00e9ral de l'agriculture.
\nLa production nationale de poudre de fruits et de l\u00e9gumes vient de commencer, les conditions de production des entreprises de transformation de la poudre de fruits et de l\u00e9gumes sont simples, elles ont d\u00e9velopp\u00e9 et produit tr\u00e8s peu de vari\u00e9t\u00e9s de poudre de fruits et de l\u00e9gumes, le produit est rugueux, de saveur inf\u00e9rieure, et les particules de poudre de fruits et de l\u00e9gumes sont plus grosses, l'utilisation de la poudre a un impact sur le go\u00fbt. La plupart des m\u00e9thodes de traitement des fruits et l\u00e9gumes en poudre sont le s\u00e9chage \u00e0 l'air chaud et les m\u00e9thodes de broyage, la pulv\u00e9risation \u00e9tant due \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e de la mati\u00e8re, ce qui d\u00e9truit les nutriments, la couleur et la saveur du produit, et produit m\u00eame un go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9. En outre, une partie de la poudre de fruits et de l\u00e9gumes est s\u00e9ch\u00e9e par pulv\u00e9risation et obtenue, le processus de faible taux de poudre, ce qui rend le prix \u00e9lev\u00e9, les applications du march\u00e9 sont limit\u00e9es.
\nLa Chine est un grand pays producteur de fruits et l\u00e9gumes, et la poudre de fruits et l\u00e9gumes est un bon produit de transformation, \u00e0 valeur ajout\u00e9e, qui peut \u00eatre export\u00e9 pour g\u00e9n\u00e9rer des devises, ce qui laisse beaucoup d'espace pour le d\u00e9veloppement.
\nAvec la maturit\u00e9 croissante de la technologie de traitement des fruits et l\u00e9gumes en poudre, la poudre de fruits et l\u00e9gumes peut non seulement \u00eatre utilis\u00e9e comme substitut aux fruits et l\u00e9gumes frais dans des environnements sp\u00e9ciaux pour assurer les besoins nutritionnels du corps humain, mais aussi pour r\u00e9pondre aux exigences de la vie quotidienne des personnes en mati\u00e8re de diversification des fruits et l\u00e9gumes, de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et de commodit\u00e9.
\nLa transformation des fruits et l\u00e9gumes en poudre r\u00e9pond aux exigences de d\u00e9veloppement de l'industrie alimentaire d'aujourd'hui, \u00e0 savoir \"haute efficacit\u00e9, haute qualit\u00e9, protection de l'environnement\". Par cons\u00e9quent, la transformation des fruits et l\u00e9gumes en poudre conna\u00eetra un d\u00e9veloppement rapide.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"