Les ar\u00f4mes et les parfums comestibles ont \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9s dans divers domaines de la production alimentaire, ce qui permet non seulement d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des aliments, de compenser les d\u00e9fauts de saveur des aliments, d'augmenter la couleur et l'ar\u00f4me des aliments, d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de vie et le go\u00fbt des gens, mais aussi de promouvoir le d\u00e9veloppement rapide de l'industrie alimentaire.<\/p>\n
Application dans la confiserie<\/strong><\/p>\n La production de bonbons doit passer par le traitement thermique, le traitement thermique de la perte d'ar\u00f4me est important, il faut donc ajouter de l'ar\u00f4me pour compenser le manque d'ar\u00f4me.<\/p>\n Les ar\u00f4mes sont largement utilis\u00e9s dans la production de bonbons, tels que les bonbons durs, les bonbons a\u00e9r\u00e9s, les bonbons au caramel, les bonbons au jus de fruits, les bonbons g\u00e9lifi\u00e9s, les chewing-gums, les chewing-gums \u00e0 bulles, le sucre en poudre, etc. dans la production d'ar\u00f4mes comestibles sont des additifs indispensables.<\/p>\n Bien que l'utilisation d'ar\u00f4mes dans les bonbons soit tr\u00e8s limit\u00e9e, l'ar\u00f4me du produit joue un r\u00f4le d\u00e9cisif, il peut faire en sorte que l'ar\u00f4me du bonbon soit humain, qu'il change \u00e0 l'infini, afin de r\u00e9pondre aux exigences d'une vari\u00e9t\u00e9 de go\u00fbts diff\u00e9rents.<\/p>\n Dans la production de bonbons, on utilise g\u00e9n\u00e9ralement des ar\u00f4mes solubles dans l'huile \u00e0 haute stabilit\u00e9 thermique, dans les bonbons en g\u00e9n\u00e9ral de 0,1% \u00e0 0,3%, mais dans le chewing-gum, le bubble-gum et d'autres sucres \u00e0 base de gomme, il faut g\u00e9n\u00e9ralement ajouter jusqu'\u00e0 0,5% \u00e0 0,8%.<\/p>\n Il existe actuellement des ar\u00f4mes microencapsul\u00e9s utilis\u00e9s dans la production de bonbons, en particulier de chewing-gums, qui peuvent r\u00e9duire la perte d'ar\u00f4me et les dommages au cours du traitement, et dans le processus de mastication, l'ar\u00f4me peut \u00eatre maintenu pendant une longue p\u00e9riode.<\/p>\n Dans la boisson, les boissons froides dans l'application<\/strong><\/p>\n Les ar\u00f4mes sont \u00e9galement largement utilis\u00e9s dans la production de boissons et de boissons froides. L'ajout d'ar\u00f4mes et de parfums permet non seulement de compenser la perte d'ar\u00f4me due \u00e0 la transformation, de maintenir et de stabiliser le go\u00fbt naturel des boissons, mais aussi de couvrir le produit d'une saveur ind\u00e9sirable et, plus important encore, d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du produit, la popularit\u00e9 du march\u00e9, afin d'augmenter la valeur du produit.<\/p>\n Le vin blanc en g\u00e9n\u00e9ral a un go\u00fbt brun, \u00e9pic\u00e9, amer ou de sucre, de poisson et d'autres go\u00fbts ind\u00e9sirables. Afin de couvrir ces mauvais go\u00fbts, il est n\u00e9cessaire d'ajouter une certaine quantit\u00e9 d'\u00e9pices, tout en mettant en valeur l'ar\u00f4me unique du vin blanc.<\/p>\n Les boissons et les boissons froides dans l'ar\u00f4me de qualit\u00e9 de l'eau ou l'ar\u00f4me \u00e9mulsifi\u00e9 sont plus largement utilis\u00e9s, mais la quantit\u00e9 d'ajout est g\u00e9n\u00e9ralement faible, de 0,03% \u00e0 0,05% environ.<\/p>\n Application dans les ar\u00f4mes<\/strong><\/p>\n Les ar\u00f4mes sont largement utilis\u00e9s dans les assaisonnements, notamment dans les produits carn\u00e9s, les assaisonnements souffl\u00e9s, les assaisonnements pour biscuits, les nouilles instantan\u00e9es et autres sachets d'assaisonnement pour plats cuisin\u00e9s.<\/p>\n Lors de la production de condiments, en raison de la diversit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res ou des r\u00e9actions chimiques \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures et conditions de contr\u00f4le, la saveur caract\u00e9ristique du produit n'est souvent pas \u00e9vidente, c'est-\u00e0-dire qu'il n'y a pas de t\u00eate d'encens, et l'ajout appropri\u00e9 d'ar\u00f4mes comestibles peut pallier ce d\u00e9faut.<\/p>\n Les ar\u00f4mes utilis\u00e9s dans les assaisonnements sont g\u00e9n\u00e9ralement des ar\u00f4mes sal\u00e9s, notamment de porc, de vache, de mouton, de poulet et d'autres volailles, de fruits de mer, de l\u00e9gumes et d'\u00e9pices, etc. et la plupart d'entre eux sont des ar\u00f4mes solubles dans l'huile qui r\u00e9sistent \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Les ar\u00f4mes comestibles dans les assaisonnements peuvent \u00eatre ajout\u00e9s en fonction des diff\u00e9rents processus, des formulations et des exigences des clients, g\u00e9n\u00e9ralement de 0,3% \u00e0 0,8%.<\/p>\n L'utilisation de la microencapsulation des \u00e9pices peut \u00eatre \u00e9vit\u00e9e non seulement dans le processus de perte des substances aromatiques dans le processus de stockage, mais aussi pour rendre les \u00e9pices dans la dissolution de l'eau lorsque les substances aromatiques sont rapidement lib\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n Application dans les produits laitiers<\/strong><\/p>\n Les produits laitiers sont une source importante de prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9, mais en raison des pr\u00e9f\u00e9rences des personnes, les go\u00fbts sont diff\u00e9rents, la n\u00e9cessit\u00e9 d'ajouter diff\u00e9rents ar\u00f4mes, diff\u00e9rentes saveurs et parfums, afin que le produit ait une saveur unique.<\/p>\n Les ar\u00f4mes et les parfums dans les produits laitiers sont principalement utilis\u00e9s dans le yaourt, les boissons \u00e0 base de bact\u00e9ries lactiques et la margarine. Les ar\u00f4mes cr\u00e9meux, d'agrumes et de fruits sont traditionnellement populaires dans les ar\u00f4mes comestibles, tandis que l'application de la mangue, de l'aloe vera, du raisin, du fruit de la passion, de la goyave, de la papaye et du pamplemousse dans le yaourt s'\u00e9tend de jour en jour.<\/p>\n Application dans les produits de boulangerie<\/strong><\/p>\n Les produits de boulangerie, en particulier les biscuits, sont le plus souvent utilis\u00e9s dans les ar\u00f4mes, qui peuvent non seulement masquer les mauvaises odeurs provenant de certaines mati\u00e8res premi\u00e8res, mais aussi accentuer le parfum des biscuits et stimuler l'app\u00e9tit des gens.<\/p>\n Les biscuits devant supporter une temp\u00e9rature de surface \u00e9lev\u00e9e de 180 \u00e0 200 \u2103, les exigences en mati\u00e8re de r\u00e9sistance aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es et d'ar\u00f4mes solubles dans l'huile sont de l'ordre de 0,11 \u00e0 0,3%.<\/p>\n En outre, les produits de boulangerie dans le processus de cuisson, en raison de l'\u00e9vaporation de l'eau, enl\u00e8veront une partie des \u00e9pices, tandis que les \u00e9pices \u00e0 haute temp\u00e9rature seront dispers\u00e9es ou modifi\u00e9es de mani\u00e8re excessive, de sorte que les produits de boulangerie dans la dur\u00e9e de conservation de la saveur ou du go\u00fbt ne sont pas suffisants, et l'ajout d'\u00e9pices aromatiques microencapsul\u00e9es dans les produits de boulangerie, vous pouvez r\u00e9duire la perte de traitement, de sorte qu'il a une forte saveur dans la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, dans les biscuits \u00e0 l'oignon, les biscuits aromatis\u00e9s au th\u00e9 et d'autres saveurs diff\u00e9rentes de biscuits, ainsi que dans le pain, la transformation des aliments souffl\u00e9s, de nombreuses \u00e9pices aromatiques microencapsul\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es.<\/p>\n Application dans les produits carn\u00e9s<\/strong><\/p>\n Les produits \u00e0 base de viande sont le plus souvent utilis\u00e9s dans les \u00e9pices, les \u00e9pices pour ar\u00f4mes de viande et d'autres mat\u00e9riaux aromatiques, ils doivent \u00e9liminer, couvrir le go\u00fbt de poisson de la viande crue, donner et augmenter le r\u00f4le de l'ar\u00f4me de viande.<\/p>\n Par exemple, les produits carn\u00e9s \u00e0 haute temp\u00e9rature apr\u00e8s st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature ont un go\u00fbt moins bon que les produits carn\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature, la saveur de la viande n'est pas forte, il y a une saveur de cuisson \u00e0 la vapeur, et l'ajout d'ar\u00f4mes pour am\u00e9liorer la saveur des produits carn\u00e9s \u00e0 haute temp\u00e9rature, les produits carn\u00e9s \u00e0 haute temp\u00e9rature doivent \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9s avec une bonne saveur d'huile r\u00e9sistante \u00e0 la chaleur ou une saveur r\u00e9active \u00e0 la chaleur.<\/p>\n Dans les produits carn\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature, l'ajout d'ar\u00f4mes peut \u00e9galement am\u00e9liorer la saveur du produit et jouer un r\u00f4le attrayant ; les produits carn\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure contiennent un grand nombre de substances de remplissage, telles que l'amidon et les prot\u00e9ines de soja, et il est donc n\u00e9cessaire d'augmenter l'utilisation d'ar\u00f4mes pour am\u00e9liorer la saveur et couvrir l'odeur.<\/p>\n Comme les produits carn\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature sont stock\u00e9s au froid, la plupart des aliments ne sont pas chauff\u00e9s. Il convient donc de choisir un ar\u00f4me fort, une volatilit\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature et une longue conservation de la saveur.<\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, les produits carn\u00e9s de type occidental constituent encore le principal domaine d'application des ar\u00f4mes ; les produits carn\u00e9s chinois acceptent progressivement l'utilisation d'ar\u00f4mes, et l'application d'ar\u00f4mes comestibles aux produits carn\u00e9s surgel\u00e9s deviendra une nouvelle orientation en mati\u00e8re de recherche et de d\u00e9veloppement pour les fabricants d'ar\u00f4mes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Edible flavors and fragrances have been widely used in various fields of food production, which not only improves the quality of food, makes up for the flavor defects of food, increases the color and aroma of food, improves people’s quality of life and taste, and at the same time promotes the rapid development of the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n