Dans notre cuisine quotidienne, une vari\u00e9t\u00e9 d'assaisonnements est essentielle, qu'ils soient simples ou complexes, parce que l'ajout de plats assaisonn\u00e9s, \u00e0 la fois la couleur et l'ar\u00f4me, le go\u00fbt est \u00e9galement tr\u00e8s diff\u00e9rent, de sorte que l'app\u00e9tit des gens.<\/p>\n
En ce qui concerne les assaisonnements pour la cuisine, outre l'huile et le sel, la sauce soja, l'essence de poulet et d'autres ingr\u00e9dients, il existe un autre assaisonnement que nous utilisons souvent, \u00e0 savoir l'amidon et la f\u00e9cule de ma\u00efs. De nombreux plats que nous avons partag\u00e9s auparavant mentionnaient l'utilisation de ces deux assaisonnements, mais il y a encore beaucoup de gens qui disent qu'ils ne savent toujours pas ce qu'est la f\u00e9cule de ma\u00efs ? Qu'est-ce que l'amidon ? Quelle est la diff\u00e9rence entre l'amidon de ma\u00efs et l'amidon de patate douce, et quelle poudre faut-il utiliser pour \u00e9paissir les saut\u00e9s et frire les viandes marin\u00e9es ?<\/p>\n
En fait, il y a beaucoup \u00e0 dire \u00e0 ce sujet, car si vous utilisez la mauvaise (mauvaise), il est probable qu'un pot de bonne nourriture sera g\u00e2ch\u00e9. Quelle est la diff\u00e9rence entre l'amidon et la f\u00e9cule de ma\u00efs ?<\/p>\n
Diff\u00e9rence de mati\u00e8res premi\u00e8res<\/strong><\/p>\n Les sources de mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es pour fabriquer l'amidon sont assez nombreuses et sont g\u00e9n\u00e9ralement nomm\u00e9es en fonction des mati\u00e8res premi\u00e8res. Amidon<\/strong> Il s'agit de toutes sortes d'amidon naturel qui n'a pas \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 par des m\u00e9thodes physiques et chimiques et qui ne modifie pas les propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques inh\u00e9rentes \u00e0 l'amidon.<\/p>\n Repas cru<\/strong> se r\u00e9f\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 l'amidon de ma\u00efs et \u00e0 la f\u00e9cule de pomme de terre.<\/p>\n Diff\u00e9rence de coh\u00e9rence<\/strong><\/p>\n La viscosit\u00e9 de l'amidon est tr\u00e8s importante, car la diff\u00e9rence de viscosit\u00e9 d\u00e9termine directement l'utilisation de l'amidon, dans quelles circonstances, si ce point n'est pas ma\u00eetris\u00e9, l'utilisation d\u00e9sordonn\u00e9e, non seulement ne peut pas rendre le plat plus glac\u00e9 sur le g\u00e2teau, mais peut g\u00e2cher un pot de bonne nourriture.<\/p>\n La viscosit\u00e9 la plus faible est celle de l'amidon de ma\u00efs (f\u00e9cule de pomme de terre). Diff\u00e9rences d'utilisation<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s avoir pris connaissance de la viscosit\u00e9 des diff\u00e9rents amidons, voici comment l'utiliser. (2) Batterie, p\u00e2te et farine<\/strong><\/p>\n Certains amidons sont \u00e9galement utilis\u00e9s dans la cuisine normale pour badigeonner, coller et tapoter. Ils sont principalement utilis\u00e9s pour frire les aliments et mariner les viandes.<\/p>\n Les boulettes de viande, la marinade de poisson \u00e0 la surface de la viande sur une couche de p\u00e2te d'amidon, de sorte que dans le processus de cuisson, le go\u00fbt sera plus tendre.<\/p>\n \u00c0 ce stade, nous devons choisir : de l'amidon de ma\u00efs de viscosit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e. Elle convient \u00e0 la fabrication de coquilles croustillantes de produits frits et peut \u00eatre utilis\u00e9e pour badigeonner, suspendre la p\u00e2te \u00e0 frire et tapoter la poudre. La poudre est l\u00e9g\u00e8re et fine, non collante.<\/p>\n L'amidon de ma\u00efs est une farine fine, l\u00e9g\u00e8re et non collante, utilis\u00e9e dans les plats classiques tels que le porc aigre-doux, le pot-au-feu, etc.<\/p>\n L'amidon de patate douce, quant \u00e0 lui, a une forte viscosit\u00e9. Elle convient \u00e0 la fabrication d'une coquille dure pour les produits frits, peut \u00eatre utilis\u00e9e pour la friture, la viande tr\u00e8s croustillante, la petite viande croustillante, les ailes de poulet frites, etc.<\/p>\n (3) nouilles froides, en retirant la peau<\/strong><\/p>\n En plus de l'amidon, qui peut \u00eatre utilis\u00e9 pour \u00e9paissir, suspendre la p\u00e2te, la p\u00e2te \u00e0 frire, les aliments frits, il y a un amidon qui convient pour faire des nouilles froides, la peau froide, beaucoup de gens ont mang\u00e9, mais il y a beaucoup de gens qui ne savent pas quoi prendre la production du Nouvel An chinois \u00e0 la maison pendant la maison, la peau froide maison est particuli\u00e8rement chaude, le plus classique est de laver la pr\u00e9cipitation de surface, les \u00e9tapes un peu lourdes, c'est afin d'obtenir l'amidon dans la farine, de sorte que vous pouvez faire la texture de la peau froide. En fait, l'amidon de haricot mungo le plus visqueux peut \u00e9galement servir \u00e0 la fabrication de la peau froide. On peut l'utiliser pour faire des nouilles froides, comme des boules glissantes.<\/p>\n L'amidon (\u00e0 l'exception de la farine crue) doit g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre incorpor\u00e9 \u00e0 l'avance dans les ingr\u00e9dients, comme la friture de porc croustillant, la fabrication de nouilles intestinales, de boulettes de viande, le calibrage des filets de poisson et d'autres mets d\u00e9licats, qui doivent \u00eatre incorpor\u00e9s \u00e0 l'avance dans l'amidon.<\/p>\n Si les ingr\u00e9dients ne sont pas cuits sur l'eau d'\u00e9paississement, il est facile d'obtenir des ingr\u00e9dients sans saveur, et la d\u00e9gustation n'est pas parfum\u00e9e.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In our daily cooking, a variety of seasonings are essential, either simple or complex, because the addition of seasoning dishes, both color and aroma, the taste is also very different, so that people’s appetite. When it comes to cooking seasonings, besides oil and salt, soy sauce, chicken essence and other ingredients, there is another seasoning […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSelon la norme nationale GB888788, l'amidon est divis\u00e9 en quatre cat\u00e9gories : amidon de c\u00e9r\u00e9ales, amidon de pommes de terre, amidon de haricots, autres types d'amidon.<\/p>\n
\nViscosit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e : amidon de ma\u00efs.
\nLa viscosit\u00e9 la plus forte est celle de l'amidon de patate douce.
\nLa viscosit\u00e9 la plus forte est celle de l'amidon de haricot mungo.<\/p>\n
\n(1) \u00c9paississement<\/strong>
\nL'\u00e9paississement est la m\u00e9thode de cuisson la plus couramment utilis\u00e9e dans notre cuisine quotidienne, dans de nombreux plats qui doivent \u00eatre \u00e9paissis, nous utiliserons de l'amidon, mais l'amidon utilis\u00e9 ici est l'amidon en poudre brute, \u00e9galement connu sous le nom de f\u00e9cule de pomme de terre, en ajoutant de la f\u00e9cule de pomme de terre \u00e0 l'eau pour \u00e9paissir les plats, de sorte que la soupe soit ronde et non pas \u00e9paisse et brillante. C'est pourquoi nous utilisons quotidiennement la f\u00e9cule de pomme de terre pour \u00e9paissir les plats.<\/p>\n