Les boissons sont des liquides produits par diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s de formulation et de fabrication utilisant l'eau comme mati\u00e8re premi\u00e8re de base pour la consommation directe. En plus de fournir de l'eau, les boissons sont nutritives car elles contiennent des quantit\u00e9s variables de sucre, d'acide, d'acide lactique, de sodium, de graisse, d'\u00e9nergie et de nutriments tels que des acides amin\u00e9s, des vitamines et des sels inorganiques dans diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de boissons.<\/p>\n
Vous trouverez ci-dessous une description de plusieurs boissons couramment utilis\u00e9es et de leur processus de production.<\/p>\n
Classification<\/strong><\/p>\n 1. Par taux d'alcool<\/strong> Les boissons alcoolis\u00e9es sont des boissons destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9es et dont la teneur en \u00e9thanol (alcool) est comprise entre 0,5 et 65% (v\/v), y compris toutes sortes de vins ferment\u00e9s, de vins distill\u00e9s et de vins pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n Les boissons non alcoolis\u00e9es sont des liquides, y compris des boissons solides, dont la teneur en alcool est inf\u00e9rieure \u00e0 0,5 % (v\/v) et dont le but principal est de renouveler l'eau du corps.<\/p>\n 2. Selon la forme d'organisation<\/strong><\/p>\n Il peut \u00eatre divis\u00e9 en 3 types : solide, \u00e9tat commun et liquide.<\/p>\n Les boissons solides sont compos\u00e9es de sucre, de lait et de produits laitiers, d'\u0153ufs ou d'ovoproduits, de jus de fruits ou d'extraits de plantes comestibles en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res principales, auxquels on ajoute la quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'excipients ou d'additifs alimentaires compos\u00e9s de produits solides pour 100 grammes d'humidit\u00e9 du produit fini, qui ne d\u00e9passe pas 5 grammes, sous forme de poudre, de granul\u00e9s ou de blocs, tels que la poudre de cristaux de soja, la cr\u00e8me de bl\u00e9, le caf\u00e9 instantan\u00e9, les cristaux de chrysanth\u00e8me, etc.<\/p>\n Les boissons symboliques d\u00e9signent les boissons qui peuvent \u00eatre \u00e0 la fois solides et liquides et qui se trouvent dans un \u00e9tat transitoire en termes de morphologie. Par exemple, les boissons froides dans la cr\u00e8me glac\u00e9e, les popsicles, les briques de glace, la cr\u00e8me glac\u00e9e, etc.<\/p>\n Les boissons liquides sont celles dont la teneur en mati\u00e8res solides est comprise entre 5% et 8% (30% et 50% concentr\u00e9es), qui n'ont pas de forme d\u00e9termin\u00e9e et qui s'\u00e9coulent facilement.<\/p>\n 3. Selon la technologie de transformation<\/strong><\/p>\n Elle peut \u00eatre class\u00e9e en quatre cat\u00e9gories, comme suit :<\/p>\n (1) le type de collection :<\/strong> collecte de ressources naturelles, pas de traitement ou simple filtrage, st\u00e9rilisation et autres produits de traitement, tels que l'eau min\u00e9rale naturelle. Introduction des boissons<\/strong><\/p>\n 1. Boissons gazeuses<\/strong><\/p>\n Les boissons gazeuses (soft drinks) sont des boissons remplies de gaz carbonique dans certaines conditions. Les principaux ingr\u00e9dients des boissons gazeuses sont l'eau gazeuse, l'acide citrique et d'autres substances acides, le sucre, les \u00e9pices, et certains contiennent de la caf\u00e9ine et des colorants artificiels. En plus du sucre qu'elles apportent \u00e0 l'organisme pour compl\u00e9ter l'\u00e9nergie, les \"boissons gazeuses\" gonflables ne contiennent pratiquement aucun nutriment. Les plus courantes sont : Coke, Sprite, et les boissons gazeuses. Une consommation excessive est nocive pour l'organisme.<\/p>\n Le processus de production des boissons gazeuses peut \u00eatre divis\u00e9 en deux m\u00e9thodes : le remplissage primaire et le remplissage secondaire.<\/strong><\/p>\n >>>><\/strong><\/p>\n M\u00e9thode de remplissage primaire<\/strong><\/p>\n Cette m\u00e9thode est \u00e9galement connue sous le nom de m\u00e9thode de remplissage avant m\u00e9lange, m\u00e9thode de remplissage de produits finis ou m\u00e9thode de pr\u00e9-m\u00e9lange. Le sirop aromatis\u00e9 et l'eau sont pomp\u00e9s \u00e0 l'avance dans le m\u00e9langeur de boissons gazeuses selon une certaine proportion, puis refroidis apr\u00e8s le m\u00e9lange quantitatif, le m\u00e9lange est ensuite gaz\u00e9ifi\u00e9 et charg\u00e9 dans le r\u00e9cipient.<\/p>\n >>>><\/strong><\/p>\n M\u00e9thode de remplissage secondaire<\/strong><\/p>\n \u00c9galement connue sous le nom de m\u00e9thode de remplissage pr\u00eat-\u00e0-m\u00e9langer, de m\u00e9thode de pr\u00e9-syrop ou de m\u00e9thode de post-m\u00e9lange. Le sirop aromatis\u00e9 est d'abord inject\u00e9 quantitativement dans le r\u00e9cipient, puis de l'eau gazeuse est ajout\u00e9e \u00e0 la quantit\u00e9 sp\u00e9cifi\u00e9e, scell\u00e9e et bien m\u00e9lang\u00e9e.<\/p>\n 2. Cat\u00e9gorie des jus de fruits (sirop) et des boissons \u00e0 base de jus de fruits<\/strong><\/p>\n D\u00e9finis comme des fruits frais ou congel\u00e9s en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res, produits transform\u00e9s. Le jus de fruits (pulpe) et les boissons \u00e0 base de jus de fruits (produits) peuvent \u00e9galement \u00eatre subdivis\u00e9s en jus de fruits, pulpe de fruits, pulpe de fruits concentr\u00e9e, boissons \u00e0 base de fruits, boissons \u00e0 base de jus de fruits, boissons \u00e0 base de jus de fruits, boissons \u00e0 base de fruits, boissons \u00e0 base de fruits, boissons \u00e0 base de fruits, boissons \u00e0 base de fruits et autres 9 types de pulpe, La plupart d'entre eux utilisent le processus de pulpe qui sera transform\u00e9 en partie comestible du fruit ou le fruit n'est pas ferment\u00e9 mais peut \u00eatre ferment\u00e9 dans la boue ou dans la concentration de la pulpe de fruits en ajoutant la pulpe de fruits dans la concentration de la perte d'eau naturelle dans une quantit\u00e9 \u00e9gale \u00e0 la quantit\u00e9 d'eau, faite de Avec la couleur originale de la pulpe de fruits, la saveur et la teneur en mati\u00e8res solides solubles du produit.<\/p>\n 3. Boissons \u00e0 base de jus de l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n Le jus de fruits et de l\u00e9gumes d\u00e9signe le jus de fruits et de l\u00e9gumes obtenu par des m\u00e9thodes physiques telles que le pressage, l'extraction, la centrifugation et d'autres m\u00e9thodes sans ajout de substances \u00e9trang\u00e8res, en prenant directement des fruits et des l\u00e9gumes frais ou congel\u00e9s (il y a aussi des fruits) comme mati\u00e8res premi\u00e8res, apr\u00e8s les avoir nettoy\u00e9s et s\u00e9lectionn\u00e9s. Le jus de fruits et de l\u00e9gumes est le mat\u00e9riau de base, auquel on ajoute de l'eau, du sucre, de l'acide ou des \u00e9pices pour obtenir un jus appel\u00e9 boisson au jus de fruits et de l\u00e9gumes.<\/p>\n Les fruits et l\u00e9gumes frais ou surgel\u00e9s (certains utilisent des fruits larges) comme mati\u00e8res premi\u00e8res, apr\u00e8s nettoyage, s\u00e9lection, m\u00e9thodes physiques telles que le pressage, l'extraction, la centrifugation et d'autres m\u00e9thodes pour obtenir le jus de fruits et de l\u00e9gumes, connu sous le nom de jus de fruits et de l\u00e9gumes, le jus de fruits et de l\u00e9gumes est \u00e9galement connu sous le nom de \"fruit et l\u00e9gume liquide\". Le jus de fruits et de l\u00e9gumes est le mat\u00e9riau de base, auquel on ajoute du sucre, de l'acide, des ar\u00f4mes, des couleurs et d'autres modulations du produit, connu sous le nom de boissons \u00e0 base de jus de fruits et de l\u00e9gumes.<\/p>\n Son processus de production :<\/strong> Jus de fruits et de l\u00e9gumes concentr\u00e9 : mati\u00e8res premi\u00e8res de fruits et de l\u00e9gumes \u2192 nettoyage, s\u00e9lection, classement \u2192 jus \u2192 s\u00e9paration \u2192 st\u00e9rilisation \u2192 refroidissement \u2192 s\u00e9paration centrifuge \u2192 concentration \u2192 m\u00e9lange \u2192 mise en conserve \u2192 jus de fruits et de l\u00e9gumes concentr\u00e9<\/p>\n 4. Boissons contenant du lait<\/strong><\/p>\n Les boissons lact\u00e9es d\u00e9signent le lait frais ou les produits laitiers en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res, les produits ferment\u00e9s ou non ferment\u00e9s issus de la transformation. Les boissons lact\u00e9es se divisent en boissons lact\u00e9es pr\u00e9par\u00e9es et en boissons lact\u00e9es ferment\u00e9es. Les boissons lact\u00e9es pr\u00e9par\u00e9es sont constitu\u00e9es de lait ou de produits laitiers en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res, auxquels sont ajout\u00e9s de l'eau, du sucre, des \u00e9dulcorants, des acidifiants, des jus de fruits, du th\u00e9, du caf\u00e9, des extraits de plantes, etc.<\/p>\n 5. Boissons \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/strong><\/p>\n Boissons \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales : noix v\u00e9g\u00e9tales, pulpe et soja comme mati\u00e8res premi\u00e8res (soja, cacahu\u00e8tes, amandes, noix, noix de coco, etc.), apr\u00e8s traitement, m\u00e9lange, puis st\u00e9rilisation \u00e0 haute pression ou conditionnement aseptique de boissons lact\u00e9es.<\/p>\n Processus de production de boissons \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales :<\/strong> 6. Eau potable en bouteille<\/strong><\/p>\n L'eau potable en bouteille est scell\u00e9e dans des r\u00e9cipients et vendue aux consommateurs directement sous forme d'eau potable. L'eau en bouteille est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour remplir les r\u00e9cipients d'emballage de l'eau, tels que les bouteilles en verre, les bouteilles en plastique, les bidons en plastique, les bo\u00eetes de conserve, les emballages en papier, etc.<\/p>\n Le processus de production est le suivant : filtration de l'eau brute \u2192 st\u00e9rilisation au chlore \u2192 m\u00e9lange \u2192 filtration de pr\u00e9cision \u2192 st\u00e9rilisation \u2192 remplissage \u2192 scellement \u2192 inspection \u2192 eau min\u00e9rale.<\/p>\n Le processus de production de l'eau potable en bouteille se compose g\u00e9n\u00e9ralement de trois parties : le pr\u00e9traitement, le dessalement et le post-traitement.<\/p>\n Le pr\u00e9traitement comprend des m\u00e9thodes physiques, chimiques et \u00e9lectrochimiques. 7. Boissons \u00e0 base de th\u00e9<\/strong><\/p>\n Les boissons \u00e0 base de th\u00e9 d\u00e9signent les feuilles de th\u00e9 infus\u00e9es dans l'eau, le bouillon de th\u00e9 obtenu par extraction, filtration, clarification et autres proc\u00e9d\u00e9s ou dans le bouillon de th\u00e9 par l'ajout d'eau, de sucre, d'acidifiants, d'ar\u00f4mes, de jus de fruits ou d'extraits de plantes (c\u00e9r\u00e9ales) et d'autres modulations de produits transform\u00e9s. Les boissons au th\u00e9 font r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'extrait de th\u00e9, \u00e0 la poudre de th\u00e9, au concentr\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale des boissons transform\u00e9es, avec la saveur unique du th\u00e9, contenant des polyph\u00e9nols naturels de th\u00e9, de la caf\u00e9ine et d'autres composants efficaces du th\u00e9, \u00e0 la fois la nutrition, les soins de sant\u00e9, c'est une boisson fra\u00eeche, d\u00e9salt\u00e9rante et multifonctionnelle.<\/p>\n Sa technologie de traitement est :<\/strong> 8.Boissons solides<\/strong><\/p>\n Les boissons solides sont compos\u00e9es de sucre, de lait et de produits laitiers, d'\u0153ufs ou d'ovoproduits, de jus de fruits ou d'extraits de plantes comestibles en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res principales, auxquels on ajoute une quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'excipients ou d'additifs alimentaires. Pour 100 grammes de produit fini, l'eau ne contient pas plus de 5 grammes de produits solides sous forme de poudre, de granul\u00e9s ou de blocs, tels que la poudre de soja cristallis\u00e9e, la cr\u00e8me de bl\u00e9, le caf\u00e9 instantan\u00e9, les cristaux de chrysanth\u00e8me, etc.<\/p>\n Technologie de transformation des boissons solides fruit\u00e9es : combinaison des mat\u00e9riaux \u2192 moulage \u2192 s\u00e9chage \u2192 tamisage \u2192 inspection \u2192 emballage \u2192 produits finis<\/p>\n Technologie de traitement des boissons solides \u00e0 base de prot\u00e9ines : sucre \u2192 m\u00e9lange de pulpe \u2192 m\u00e9lange \u2192 \u00e9mulsification \u2192 stockage \u2192 d\u00e9gazage \u2192 stockage \u2192 disque \u2192 s\u00e9chage \u2192 broyage \u2192 stockage \u2192 inspection \u2192 emballage \u2192 produits finis.<\/p>\n 9. boissons \u00e0 usage sp\u00e9cial<\/strong><\/p>\n Les boissons \u00e0 usage sp\u00e9cifique, \u00e9galement connues sous le nom de boissons sant\u00e9, font r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la proportion de nutriments dans la boisson en ajustant la composition et le contenu, ou en ajoutant un composant fonctionnel sp\u00e9cifique pour s'adapter aux besoins de certains groupes sp\u00e9ciaux de personnes. Elles se r\u00e9partissent en trois cat\u00e9gories : les boissons pour sportifs, les boissons nutritives et les autres boissons \u00e0 usage sp\u00e9cifique.<\/p>\n Conclusion R\u00c9SUM\u00c9<\/strong><\/p>\n Avec le d\u00e9veloppement rapide de l'industrie alimentaire et l'am\u00e9lioration croissante du niveau de vie de la population, les exigences en mati\u00e8re de structure alimentaire se sont accrues et les habitudes alimentaires ont progressivement \u00e9volu\u00e9 vers des aliments ayant des fonctions nutritionnelles et de sant\u00e9 raisonnables.<\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le march\u00e9 chinois des boissons a connu un v\u00e9ritable essor, les boissons gazeuses, les boissons \u00e0 base de th\u00e9, les boissons \u00e0 base de jus de fruits et de l\u00e9gumes et les boissons fonctionnelles occupant une place importante. Les boissons continuent de m\u00fbrir, les nouvelles technologies continuent de se d\u00e9velopper et de nouveaux produits r\u00e9pondant aux go\u00fbts et aux concepts des consommateurs continuent d'\u00e9merger. Par cons\u00e9quent, le d\u00e9pistage de m\u00e9thodes de haute qualit\u00e9 applicables aux boissons et le d\u00e9veloppement de nouveaux produits \u00e0 base de boissons ont un march\u00e9 et des perspectives d'application \u00e9tendus.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Beverages are liquids that are produced by different formulations and manufacturing processes using water as the basic raw material for direct consumption. 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\nLes boissons alcoolis\u00e9es peuvent \u00eatre divis\u00e9es en boissons alcoolis\u00e9es et boissons non alcoolis\u00e9es, et les boissons non alcoolis\u00e9es sont \u00e9galement appel\u00e9es boissons non alcoolis\u00e9es.<\/p>\n
\n2) Type d'extraction :<\/strong> les boissons fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de fruits naturels, de l\u00e9gumes ou d'autres plantes par broyage, pressage ou mac\u00e9ration, extraction et autres proc\u00e9d\u00e9s, telles que les jus de fruits, les jus de l\u00e9gumes ou d'autres boissons \u00e0 base de plantes.
\n(3) Type de pr\u00e9paration :<\/strong> les boissons pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res et d'additifs naturels, y compris les sodas contenant du dioxyde de carbone.
\n4) Ferment\u00e9 :<\/strong> les boissons obtenues par fermentation de levures, de bact\u00e9ries lactiques, etc., y compris les boissons st\u00e9rilis\u00e9es et non pasteuris\u00e9es.<\/p>\n
\nJus de fruits et l\u00e9gumes turbides : mati\u00e8res premi\u00e8res de fruits et l\u00e9gumes \u2192 nettoyage, s\u00e9lection, calibrage \u2192 jus \u2192 s\u00e9paration \u2192 st\u00e9rilisation \u2192 refroidissement \u2192 m\u00e9lange \u2192 homog\u00e9n\u00e9isation \u2192 d\u00e9gazage \u2192 st\u00e9rilisation \u2192 remplissage \u2192 ligne de production de boissons \u00e0 base de jus de fruits et l\u00e9gumes.
\nClarification des jus de fruits et l\u00e9gumes : mati\u00e8res premi\u00e8res de fruits et l\u00e9gumes \u2192 nettoyage, s\u00e9lection, calibrage \u2192 jus \u2192 s\u00e9paration \u2192 st\u00e9rilisation \u2192 refroidissement \u2192 s\u00e9paration centrifuge \u2192 clarification enzymatique \u2192 filtration \u2192 m\u00e9lange \u2192 d\u00e9gazage \u2192 st\u00e9rilisation \u2192 remplissage \u2192 clarification des jus de fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n
\nPr\u00e9traitement - trempage - broyage - s\u00e9paration des r\u00e9sidus de pulpe - d\u00e9sodorisation - m\u00e9lange - homog\u00e9n\u00e9isation - remplissage et scellage - st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature - refroidissement - produits finis - contr\u00f4le des produits<\/p>\n
\nLes m\u00e9thodes physiques comprennent la clarification, la filtration sur sable, le d\u00e9gazage, la filtration sur membrane, l'adsorption sur charbon actif, etc.
\nM\u00e9thodes chimiques : coagulation, dosage, st\u00e9rilisation, d\u00e9sinfection, oxydor\u00e9duction, complexation, \u00e9change d'ions, etc.
\nLes m\u00e9thodes \u00e9lectrochimiques comprennent l'\u00e9lectrocoagulation.
\nLes proc\u00e9d\u00e9s de dessalement comprennent l'\u00e9lectrodialyse, l'osmose inverse, l'\u00e9change d'ions et la distillation.
\nLes processus de post-traitement comprennent la st\u00e9rilisation aux ultraviolets, la st\u00e9rilisation \u00e0 l'ozone, la filtration terminale (ultrafiltration, microfiltration) et l'emballage.<\/p>\n
\nTraitement de l'eau \u2192 eau + extrait auxiliaire d'eau de th\u00e9 (poudre de th\u00e9 instantan\u00e9e) \u2192 m\u00e9lange (ou non) \u2192 filtration \u2192 st\u00e9rilisation \u2192 remplissage et capsulage \u2192 test \u00e0 la lumi\u00e8re \u2192 produits finis<\/p>\n