{"id":7790,"date":"2024-08-08T13:42:17","date_gmt":"2024-08-08T13:42:17","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7790"},"modified":"2024-08-08T13:42:17","modified_gmt":"2024-08-08T13:42:17","slug":"modified-starch-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/amidon-modifie-2\/","title":{"rendered":"Quels sont les concepts, les applications et les tendances de l'amidon modifi\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

Concept et caract\u00e9ristiques de l'amidon modifi\u00e9<\/strong><\/p>\n

Afin d'am\u00e9liorer les performances de l'amidon et d'\u00e9largir son champ d'application, des traitements physiques, chimiques ou enzymatiques sont utilis\u00e9s pour introduire de nouveaux groupes fonctionnels dans les mol\u00e9cules d'amidon ou modifier la taille des mol\u00e9cules d'amidon et les propri\u00e9t\u00e9s des granules d'amidon, de mani\u00e8re \u00e0 modifier les propri\u00e9t\u00e9s naturelles de l'amidon (par exemple, la temp\u00e9rature d'emp\u00e2tage, la viscosit\u00e9 thermique et sa stabilit\u00e9, la stabilit\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation, la g\u00e9lification, la formation d'une pellicule, la transparence, etc. Ce type d'amidon ayant subi un traitement secondaire pour modifier ses propri\u00e9t\u00e9s est collectivement appel\u00e9 amidon modifi\u00e9.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 une modification et \u00e0 un traitement appropri\u00e9s de l'amidon modifi\u00e9 par rapport \u00e0 l'amidon ordinaire, la plupart d'entre eux pr\u00e9sentent une transparence \u00e9lev\u00e9e de la p\u00e2te, une faible temp\u00e9rature d'emp\u00e2tage, une viscosit\u00e9 et une stabilit\u00e9 de la p\u00e2te d'amidon, une faible coagulation, des propri\u00e9t\u00e9s de formation de film, une r\u00e9sistance au gel, une r\u00e9sistance aux acides, une r\u00e9sistance aux alcalis, une r\u00e9sistance m\u00e9canique et bien d'autres caract\u00e9ristiques excellentes.<\/p>\n

Application de l'amidon modifi\u00e9 dans les denr\u00e9es alimentaires<\/strong><\/p>\n

1. Dans les produits \u00e0 base de riz et de nouilles, l'amidon modifi\u00e9 est principalement utilis\u00e9 pour ses bonnes propri\u00e9t\u00e9s \u00e9paississantes, filmog\u00e8nes, stabilisantes et p\u00e2teuses.<\/strong> Les principaux amidons modifi\u00e9s utilis\u00e9s sont l'amidon est\u00e9rifi\u00e9 et l'amidon hydroxypropyl\u00e9.<\/strong><\/p>\n

1) Les nouilles instantan\u00e9es frites avec de l'amidon modifi\u00e9 ont une structure croustillante et une faible absorption d'huile, et la qualit\u00e9 et la stabilit\u00e9 de stockage des produits sont meilleures.<\/p>\n

2) Dans les nouilles instantan\u00e9es, il peut am\u00e9liorer la r\u00e9hydratation, la m\u00e2che et l'\u00e9lasticit\u00e9 des nouilles et r\u00e9duire le temps de cuisson.<\/p>\n

3) L'ajout d'amidon modifi\u00e9 aux p\u00e2tes alimentaires peut r\u00e9duire l'absorption d'huile, am\u00e9liorer le croustillant des p\u00e2tes et prolonger la dur\u00e9e de conservation des produits.<\/p>\n

4) Dans la production de farine de riz en tant qu'agent de formation des tissus et agent de viscosit\u00e9, il peut augmenter la transparence et la douceur des produits, r\u00e9duire le caract\u00e8re collant et am\u00e9liorer le go\u00fbt.<\/p>\n

2. Dans les produits de boulangerie, il utilise principalement les bonnes propri\u00e9t\u00e9s de formation de film, de gonflement \u00e0 haute temp\u00e9rature et de stabilit\u00e9 de l'amidon modifi\u00e9.<\/strong>
\n(1) Utilis\u00e9 comme substitut du ghee dans la production de g\u00e2teaux et de gla\u00e7ages pour assurer une bonne capacit\u00e9 et une bonne structure et r\u00e9duire l'apport en graisses chez l'homme.<\/p>\n

(2) Agent de gla\u00e7age dans les produits de boulangerie, peut former un bon film clair et brillant, au lieu de prot\u00e9ines et de gommes naturelles co\u00fbteuses.<\/p>\n

3) En tant que stabilisateur et \u00e9paississant dans les g\u00e2teaux aux fruits, les tartes et les garnitures, il permet d'obtenir une structure filamentaire lisse et courte du produit, emp\u00eachant la d\u00e9lamination et l'\u00e9clatement de la garniture.<\/p>\n

Dans les gaufres, les biscuits fouett\u00e9s et les biscuits, il peut produire une texture croustillante, une excellente couleur et un meilleur go\u00fbt. Dans les p\u00e2tes alimentaires, il peut \u00e9galement augmenter la fermet\u00e9 et la r\u00e9sistance \u00e0 la cuisson des produits.<\/p>\n

Les produits tels que les biscuits fins et croustillants et les rice krispies n\u00e9cessitent des amidons ayant un certain degr\u00e9 de gonflement. L'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 est la mati\u00e8re premi\u00e8re de ces produits et est sup\u00e9rieur \u00e0 l'ajout d'amidon ordinaire. La raison en est qu'une partie de l'amidon contenu dans les blancs de m\u00e9lange fabriqu\u00e9s avec de l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 a absorb\u00e9 de l'eau et que, lors de la cuisson, une grande quantit\u00e9 de granules d'amidon congel\u00e9s par l'eau s'\u00e9chappent, ce qui entra\u00eene un gonflement. En revanche, si l'on utilise de l'amidon ordinaire, l'eau ne commencera \u00e0 \u00eatre absorb\u00e9e qu'au cours de la cuisson, de sorte qu'il ne sera pas facile d'atteindre l'objectif de croustillance. On utilise parfois de l'amidon modifi\u00e9 pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 pour obtenir de meilleurs r\u00e9sultats.<\/p>\n

3. Dans l'application des aliments congel\u00e9s, l'amidon modifi\u00e9 dans la plupart des aliments congel\u00e9s joue principalement un r\u00f4le d'\u00e9paississement, d'am\u00e9lioration de la texture, d'antivieillissement et d'am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 sensorielle.<\/strong><\/p>\n

Les boulettes de soupe, par exemple, se fissurent facilement apr\u00e8s la cong\u00e9lation, sans parler de la cong\u00e9lation et de la fonte r\u00e9p\u00e9t\u00e9es. Dans la production de boulettes, la farine de riz glutineux doit \u00eatre additionn\u00e9e d'environ 5% d'amidon \u00e9th\u00e9rifi\u00e9, qui peut jouer un r\u00f4le de liaison et de mouillage, \u00e9viter efficacement la rupture de la peau et la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration de l'amidon, r\u00e9duire le ph\u00e9nom\u00e8ne de cuisson de la soupe en p\u00e2te, r\u00e9duire la quantit\u00e9 de solides dans la soupe.<\/p>\n

4. Dans l'application des aliments de loisir, l'amidon modifi\u00e9 est principalement utilis\u00e9 pour sa bonne adh\u00e9rence, son type de gonflement, ses propri\u00e9t\u00e9s friables et sa structure duveteuse ; l'amidon modifi\u00e9 couramment utilis\u00e9 est l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9, l'amidon \u00e9th\u00e9rifi\u00e9 et l'amidon modifi\u00e9 compos\u00e9.<\/strong>
\n(1) Dans les aliments extrud\u00e9s souffl\u00e9s, l'amidon modifi\u00e9 peut conf\u00e9rer aux produits une bonne structure et un bon gonflant, la r\u00e9sistance et la fragilit\u00e9 des produits sont \u00e9galement am\u00e9lior\u00e9es, les produits ont une organisation uniforme et un taux de production \u00e9lev\u00e9, et en m\u00eame temps, il peut augmenter la composition des fibres fonctionnelles.<\/p>\n

(2) Dans les aliments souffl\u00e9s au micro-ondes, l'amidon modifi\u00e9 peut contr\u00f4ler le volume et la structure des produits, de sorte que ceux-ci pr\u00e9sentent des pores uniformes.<\/p>\n

(3) Dans les arachides croquantes, l'amidon modifi\u00e9 peut am\u00e9liorer l'organisation de la peau croquante et lui donner une structure l\u00e9g\u00e8re, croustillante, cassante et duveteuse.<\/p>\n

(4) Dans d'autres aliments, l'amidon modifi\u00e9 peut \u00e9galement jouer un r\u00f4le important !<\/p>\n

Tendance de d\u00e9veloppement de l'amidon modifi\u00e9<\/strong><\/p>\n

1\u3001D\u00e9veloppement de nouveaux amidons modifi\u00e9s fonctionnels<\/strong>
\nL'amidon modifi\u00e9 fonctionnel est principalement utilis\u00e9 dans les industries alimentaire, m\u00e9dicale, pharmaceutique, chimique \u00e0 usage quotidien et autres. Il s'agit d'amidon modifi\u00e9 ayant certains effets sur la sant\u00e9 et certaines fonctions physiologiques sur le corps humain, ainsi que de supports \u00e0 lib\u00e9ration lente \u00e0 base d'amidon respectueux de l'environnement, de mat\u00e9riaux d'adsorption, de mat\u00e9riaux biod\u00e9gradables, tels que l'amidon r\u00e9sistant, l'amidon \u00e0 digestion lente, l'amidon poreux et ainsi de suite.<\/p>\n

Le rendement de ce type d'amidon modifi\u00e9 n'est pas aussi \u00e9lev\u00e9 que celui de l'amidon modifi\u00e9 ordinaire, mais il peut am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative la qualit\u00e9 et le grade des produits transform\u00e9s \u00e0 haute valeur ajout\u00e9e, ce qui constitue la tendance actuelle de d\u00e9veloppement de la recherche sur l'amidon modifi\u00e9 au niveau national et international.<\/p>\n

2\u3001Etablir et am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle de l'amidon modifi\u00e9 et le syst\u00e8me d'\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong>
\nL'amidon modifi\u00e9 comestible produit dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s est reconnu depuis longtemps par le comit\u00e9 d'experts de l'OMS et de la FAO sur les additifs alimentaires, et de nombreux produits ont \u00e9t\u00e9 examin\u00e9s par la FDA, qui a formul\u00e9 les limites d'utilisation et les usages correspondants. Bien que le \"Manuel des additifs alimentaires\" de la Chine contienne \u00e9galement des informations pertinentes sur le dosage et l'utilisation de l'amidon modifi\u00e9 comestible, il contient moins d'informations sur la valeur nutritionnelle et la s\u00e9curit\u00e9 de l'amidon modifi\u00e9 comestible, et le syst\u00e8me d'\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9 de l'amidon modifi\u00e9 comestible n'est pas solide.<\/p>\n

Afin d'am\u00e9liorer la s\u00e9curit\u00e9 de l'amidon modifi\u00e9, il convient d'approfondir la recherche sur la valeur nutritionnelle de l'amidon modifi\u00e9 et d'\u00e9tablir et d'am\u00e9liorer le syst\u00e8me d'\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9 de l'amidon modifi\u00e9. La recherche sur le processus de production de l'amidon modifi\u00e9, l'\u00e9quipement de production et le d\u00e9veloppement de nouveaux produits en Chine est \u00e9galement tr\u00e8s prometteuse.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Concept and Characteristics of Modified Starch In order to improve the performance of starch and expand its application range, physical, chemical or enzymatic treatments are used to introduce new functional groups into starch molecules or change the size of starch molecules and the properties of starch granules, so as to change the natural properties of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the concepts, applications and trends of modified starch? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/amidon-modifie-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the concepts, applications and trends of modified starch? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Concept and Characteristics of Modified Starch In order to improve the performance of starch and expand its application range, physical, chemical or enzymatic treatments are used to introduce new functional groups into starch molecules or change the size of starch molecules and the properties of starch granules, so as to change the natural properties of […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/amidon-modifie-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-08T13:42:17+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/\",\"name\":\"What are the concepts, applications and trends of modified starch? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-08-08T13:42:17+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-08T13:42:17+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the concepts, applications and trends of modified starch?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Quels sont les concepts, les applications et les tendances de l'amidon modifi\u00e9 ? - Fabricant chinois de produits chimiques","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/amidon-modifie-2\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"What are the concepts, applications and trends of modified starch? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Concept and Characteristics of Modified Starch In order to improve the performance of starch and expand its application range, physical, chemical or enzymatic treatments are used to introduce new functional groups into starch molecules or change the size of starch molecules and the properties of starch granules, so as to change the natural properties of […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/amidon-modifie-2\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-08T13:42:17+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Mrzhao"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/","name":"Quels sont les concepts, les applications et les tendances de l'amidon modifi\u00e9 ? - Fabricant chinois de produits chimiques","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-08-08T13:42:17+00:00","dateModified":"2024-08-08T13:42:17+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/modified-starch-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the concepts, applications and trends of modified starch?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Fabricant chinois de produits chimiques","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7790"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7791,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790\/revisions\/7791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}