{"id":7782,"date":"2024-08-08T13:36:37","date_gmt":"2024-08-08T13:36:37","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7782"},"modified":"2024-08-08T13:36:37","modified_gmt":"2024-08-08T13:36:37","slug":"food-grade-glycerin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/food-grade-glycerin\/","title":{"rendered":"\u00c0 quoi sert la glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire ?"},"content":{"rendered":"

Introduction de la glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire<\/strong><\/p>\n

Le glyc\u00e9rol est le nom commun du propanetriol, formule mol\u00e9culaire : C3H8O3, poids mol\u00e9culaire : 92,09, num\u00e9ro CAS : 56-81-5, est un liquide visqueux transparent incolore. Point d'\u00e9bullition 290 \u2103 (d\u00e9composition), densit\u00e9 relative 1,26362 (20\/20 \u2103), indice de r\u00e9fraction 1,4746, viscosit\u00e9 (20 \u2103) 1499mPa - s. Le glyc\u00e9rol peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 avec de l'eau et de l'\u00e9thanol.<\/p>\n

Le glyc\u00e9rol peut \u00eatre miscible avec l'eau et l'\u00e9thanol, la solution aqueuse est neutre. Le glyc\u00e9rol peut absorber l'humidit\u00e9 de l'air et n'a pas d'odeur. Dans la nature, le glyc\u00e9rol existe principalement dans les plantes et les animaux sous forme d'ester de glyc\u00e9rol. La glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire est un \u00e9dulcorant et un humectant g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 dans l'industrie alimentaire, qui donne aux aliments un aspect lisse et d\u00e9licieux et une meilleure qualit\u00e9 sensorielle.<\/p>\n

Utilisations sp\u00e9cifiques de la glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire<\/strong><\/p>\n

1\u3001Application au pain, aux g\u00e2teaux, etc.<\/strong>
\nLa glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire est utilis\u00e9e dans le pain, les g\u00e2teaux, etc. comme humectant de r\u00e9tention d'eau, pour une forte absorption de l'humidit\u00e9, pour maintenir la texture duveteuse, pour prolonger la dur\u00e9e de conservation. Elle peut \u00eatre utilis\u00e9e dans des entreprises telles que Pan Pan, Hsu Fu Chi, etc. Il est recommand\u00e9 d'ajouter environ 5-8%.<\/p>\n

2\u3001Application aux bonbons \u00e0 base de gomme<\/strong>
\nLes deux cat\u00e9gories de chewing-gum et de bubble-gum comprennent essentiellement le sucre (ou les alcools de sucre), le sirop, la base de gomme, la glyc\u00e9rine, les ar\u00f4mes, les colorants et d'autres composants. La glyc\u00e9rine sert d'adoucisseur de bonbons, d'\u00e9mulsifiant, etc. Il est recommand\u00e9 d'ajouter 0,8-2%.<\/p>\n

3, jus de fruits, vinaigre de fruits et autres boissons dans l'application de<\/strong>
\nLes fruits contiennent du tanin, qui est \u00e0 l'origine de l'odeur am\u00e8re et astringente des fruits. Le glyc\u00e9rol peut rapidement d\u00e9composer l'odeur am\u00e8re et astringente du jus de fruit et du vinaigre de fruit, am\u00e9liorer la saveur et l'ar\u00f4me du jus de fruit lui-m\u00eame, l'aspect brillant, le go\u00fbt aigre-doux. Quantit\u00e9 d'ajout sugg\u00e9r\u00e9e : 0,8-1%.<\/p>\n

4\u3001Application au vin de fruit, au vin blanc, au vin et \u00e0 d'autres boissons alcoolis\u00e9es<\/strong>
\nIl peut \u00eatre utilis\u00e9 comme exhausteur de go\u00fbt, \u00e9dulcorant, \u00e9liminateur d'ar\u00f4mes amers et divers dans le vin, et peut augmenter l'ar\u00f4me, la douceur et l'\u00e9paisseur du vin lorsqu'il est ajout\u00e9 en quantit\u00e9 appropri\u00e9e. Il est recommand\u00e9 d'ajouter 0,5-1,5%.<\/p>\n

5\u3001Applications de l'industrie des fruits conserv\u00e9s et des g\u00e2teaux aux fruits<\/strong>
\nLors de la transformation et de la fabrication des fruits secs, les produits perdent facilement de l'eau et deviennent secs et durs en raison des probl\u00e8mes de stockage. Les fruits contiennent \u00e9galement du tanin. La glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire peut rapidement inhiber la prolif\u00e9ration anisotropique du tanin dans les fruits secs, am\u00e9liorer la palatabilit\u00e9 des fruits secs, renforcer l'ar\u00f4me des fruits secs eux-m\u00eames, am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des fruits secs, augmenter la fra\u00eecheur et la douceur des fruits secs et l'apparence de la sensation d'humidit\u00e9.<\/p>\n

La glyc\u00e9rine a \u00e9galement l'effet sp\u00e9cial d'antioxydant et d'hydratant, de sorte qu'elle peut retenir l'eau qui devrait se trouver dans les fruits conserv\u00e9s finis, et peut prolonger efficacement la dur\u00e9e de conservation. La m\u00e9thode d'application du g\u00e2teau aux fruits est la m\u00eame.<\/p>\n

M\u00e9thodes d'utilisation sp\u00e9cifiques : Premi\u00e8rement, le produit aura \u00e9t\u00e9 s\u00e9ch\u00e9 au soleil ou cuit au four apr\u00e8s l'ach\u00e8vement d'une vari\u00e9t\u00e9 de fruits secs, dans le traitement de la glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire et d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res avec le m\u00e9lange, ajout\u00e9 \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de fruits secs dans la marinade, selon le produit par 100 kg, l'utilisation de ce produit 1kg calcul. Deuxi\u00e8mement, dans l'utilisation du g\u00e2teau de fruits, dans le g\u00e2teau de fruits bouilli pour ajouter de la glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire, par 100 kg pour ajouter 0,8-1 kg de calcul, apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 le produit, bien m\u00e9langer, refroidir le moulage peut \u00eatre emball\u00e9 pour le march\u00e9.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 de la glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire aux deux produits susmentionn\u00e9s, il est possible d'am\u00e9liorer l'app\u00e9tence, la couleur, l'hydratation et les antioxydants. Quantit\u00e9 d'ajout sugg\u00e9r\u00e9e : 0,8-1%.<\/p>\n

6\u3001Application dans l'industrie de la viande s\u00e9ch\u00e9e, de la saucisse et du bacon<\/strong>
\nLa viande s\u00e9ch\u00e9e fait partie des aliments \u00e0 teneur moyenne en humidit\u00e9. Afin d'atteindre l'objectif de conservation \u00e0 long terme, la m\u00e9thode traditionnelle consiste souvent en une longue p\u00e9riode de s\u00e9chage pour contr\u00f4ler la teneur en humidit\u00e9 du produit \u00e0 16% (activit\u00e9 de l'eau Aw<0,7) ou \u00e0 peu pr\u00e8s, mais cela entra\u00eenera in\u00e9vitablement une organisation du produit s\u00e8che, dure, peu tendre, de couleur grise ; l'ajout de glyc\u00e9rol en tant qu'humectant peut maintenir les conditions d'une faible activit\u00e9 de l'eau, am\u00e9liorer la teneur en humidit\u00e9, am\u00e9liorant ainsi la tendret\u00e9. L'ajout de 3% de glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire peut rendre l'activit\u00e9 de l'eau du produit Aw<0,7, tandis que la teneur en humidit\u00e9 est contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 20%, l'organisation du produit est douce et la tendret\u00e9 est am\u00e9lior\u00e9e.<\/p>\n

Lors de la transformation et de la production, la glyc\u00e9rine est dilu\u00e9e dans du vin de grain pur \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 50 degr\u00e9s, pulv\u00e9ris\u00e9e uniform\u00e9ment sur la viande ou la viande coup\u00e9e, puis enti\u00e8rement frott\u00e9e ou remu\u00e9e. Elle joue un r\u00f4le de r\u00e9tention d'eau, d'hydratation, de gain de poids, d'allongement de la dur\u00e9e de conservation et d'am\u00e9lioration du go\u00fbt, de la couleur et de l'ar\u00f4me du produit. Quantit\u00e9 d'additif recommand\u00e9e : 1,2-3%.<\/p>\n

M\u00e9thode d'utilisation sp\u00e9cifique I. Premi\u00e8rement, la viande s\u00e9ch\u00e9e marin\u00e9e, la viande s\u00e9ch\u00e9e pour la premi\u00e8re cuisson pour atteindre l'eau doit \u00eatre maintenue, sortir la glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire uniform\u00e9ment pulv\u00e9ris\u00e9e sur la viande s\u00e9ch\u00e9e, la viande s\u00e9ch\u00e9e, malax\u00e9e et ensuite trait\u00e9e, le dosage de chaque 100 kg, ajouter 1,2-1,5 kg de ce produit. Deuxi\u00e8mement, l'utilisation de la saucisse : couper la viande, pour chaque 100 kg, 1,2 kg de glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire, dilu\u00e9e avec 500 ml de plus de 50 degr\u00e9s de vin de grain pur, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 100 kg de viande coup\u00e9e et enti\u00e8rement remu\u00e9e selon les exigences de l'ajout d'autres ingr\u00e9dients, le remuage peut \u00eatre effectu\u00e9 apr\u00e8s le lavement.<\/p>\n

7\u3001Application aux aliments pour animaux de compagnie<\/strong>
\nEn tant qu'aliment de loisir pour animaux de compagnie, le blanc de poulet s\u00e9ch\u00e9 est populaire en Europe et en Am\u00e9rique. Notre pays est le plus grand producteur et exportateur de produits \u00e0 base de blanc de poulet s\u00e9ch\u00e9, avec pr\u00e8s de 100 millions de tonnes par an. L'Europe et les \u00c9tats-Unis ont des exigences tr\u00e8s strictes en mati\u00e8re d'aliments pour animaux de compagnie. Les indicateurs physiques et chimiques doivent r\u00e9pondre aux normes correspondantes, mais l'apparence du produit doit \u00e9galement r\u00e9pondre \u00e0 des exigences tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n

Les produits \u00e0 base de poitrine de poulet s\u00e9ch\u00e9e doivent avoir une couleur rouge\u00e2tre et \u00eatre lisses, sans graisse, sans stase, sans soie blanche et sans fissures s\u00e8ches. L'ajout de glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire en tant qu'humectant peut emp\u00eacher efficacement le s\u00e9chage et la fissuration et am\u00e9liorer l'aspect des produits. Ajouter environ 2% de glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire dans le blanc de poulet s\u00e9ch\u00e9 pour obtenir l'aspect id\u00e9al du blanc de poulet s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n

8\u3001Application des p\u00e2tes et confiseries chinoises et occidentales<\/strong>
\nAjouter de la glyc\u00e9rine de qualit\u00e9 alimentaire aux p\u00e2tisseries, en particulier \u00e0 la peau des boulettes congel\u00e9es, aux brioches et autres p\u00e2tisseries. Elle peut jouer efficacement le r\u00f4le d'hydratant et d'\u00e9mulsifiant, rendre le produit r\u00e9sistant \u00e0 la cong\u00e9lation et non craquel\u00e9, avec une saveur unique, moelleux et d\u00e9licieux, et renforcer l'app\u00e9tence des produits \u00e0 base de nouilles. Quantit\u00e9 d'ajout sugg\u00e9r\u00e9e : environ 1% de farine.<\/p>\n

9\u3001Autres applications dans l'industrie alimentaire<\/strong>
\nUtilis\u00e9e comme solvant, absorbeur d'humidit\u00e9 et vecteur de couleur dans l'industrie alimentaire. Dans l'aromatisation et la coloration des aliments, la glyc\u00e9rine facilite le moulage des aliments gr\u00e2ce \u00e0 sa viscosit\u00e9. Dans la cong\u00e9lation rapide des aliments, la glyc\u00e9rine peut \u00eatre utilis\u00e9e comme moyen de transfert de chaleur en contact direct avec les aliments. La glyc\u00e9rine est \u00e9galement utilis\u00e9e comme lubrifiant dans les machines de transformation et d'emballage des aliments. La glyc\u00e9rine est utilis\u00e9e comme agent mouillant dans le tabac (principalement le tabac \u00e0 cigares) pour garder le tabac humide, \u00e9viter qu'il ne se fragilise et lui donner un go\u00fbt sucr\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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