L'homme a d\u00e9couvert il y a longtemps que l'alimentation favorise la sant\u00e9 et, \u00e0 mesure que la relation entre la composition des aliments et la sant\u00e9 est mieux comprise, les aliments fonctionnels sont progressivement devenus un sujet de recherche. Au sens strict, tous les aliments sont fonctionnels, c'est-\u00e0-dire qu'ils fournissent l'\u00e9nergie et les nutriments n\u00e9cessaires \u00e0 la survie. Cependant, le terme \"aliment fonctionnel\" fait r\u00e9f\u00e9rence aux aliments qui apportent des b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9 au-del\u00e0 de ceux n\u00e9cessaires \u00e0 la survie.<\/p>\n
La science de l'alimentation et de la nutrition a \u00e9volu\u00e9, passant de l'identification et de la correction des carences nutritionnelles \u00e0 la conception d'aliments fonctionnels destin\u00e9s \u00e0 promouvoir une sant\u00e9 optimale et \u00e0 r\u00e9duire le risque de maladie.<\/p>\n
Le d\u00e9veloppement d'aliments fonctionnels doit suivre certaines \u00e9tapes scientifiques. Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette question, l'Institute of Food Science (IFT) a organis\u00e9 un groupe d'experts en recherche d'aliments fonctionnels du monde entier pour r\u00e9sumer les \u00e9tapes scientifiques du d\u00e9veloppement d'aliments fonctionnels.<\/p>\n
D\u00e9terminer la relation entre la composition des aliments et<\/strong> La d\u00e9termination de la relation entre la composition des aliments et les b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9 doit \u00eatre bas\u00e9e sur la th\u00e9orie scientifique. Il existe un grand nombre d'ouvrages scientifiques documentant la relation potentielle entre la composition des aliments et les effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la sant\u00e9. Une fois que le chercheur a d\u00e9termin\u00e9 la relation entre les deux, il doit s\u00e9lectionner les mat\u00e9riaux d'essai appropri\u00e9s et mener des exp\u00e9riences comparatives pour \u00e9tudier la relation en d\u00e9tail.<\/p>\n Par exemple, pour \u00e9tudier les avantages des ph\u00e9nols v\u00e9g\u00e9taux pour la sant\u00e9, les chercheurs ont men\u00e9 une s\u00e9rie d'essais \u00e9pid\u00e9miologiques et cliniques comparatifs, qui ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les ph\u00e9nols v\u00e9g\u00e9taux ont une vari\u00e9t\u00e9 d'avantages potentiels pour la sant\u00e9, y compris la r\u00e9duction du risque d'hypertension, la r\u00e9duction du risque de maladie cardiovasculaire et le pi\u00e9geage des radicaux libres dans l'organisme par les composants antioxydants.<\/p>\n D\u00e9montrer l'efficacit\u00e9 des composants alimentaires<\/strong> La premi\u00e8re \u00e9tape<\/strong> est de caract\u00e9riser la structure de l'ingr\u00e9dient actif dans l'aliment fonctionnel et de d\u00e9terminer la m\u00e9thode de quantification de l'ingr\u00e9dient. Lorsque la structure d'un ingr\u00e9dient actif (par exemple, les terp\u00e9no\u00efdes ou les alcalo\u00efdes) ne peut pas \u00eatre compl\u00e8tement d\u00e9termin\u00e9e, l'\"empreinte\" de la substance active est utilis\u00e9e pour l'identifier. Lorsque le chercheur a peu ou pas de connaissances sur l'identification chimique d'un ingr\u00e9dient actif, un autre compos\u00e9 est souvent choisi pour l'\u00e9valuation de l'efficacit\u00e9.<\/p>\n Deuxi\u00e8mement<\/strong>Dans le cadre de cette \u00e9tude, la stabilit\u00e9 et la biodisponibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients actifs dans l'ensemble de la formulation de l'aliment fonctionnel sont \u00e9valu\u00e9es. La stabilit\u00e9 et la biodisponibilit\u00e9 d'un ingr\u00e9dient actif d\u00e9pendent de l'\u00e9tat physico-chimique de l'ingr\u00e9dient, de l'influence des autres ingr\u00e9dients de la formulation alimentaire, de la transformation des aliments et des facteurs environnementaux.<\/p>\n Enfin<\/strong>des tests d'efficacit\u00e9 sont effectu\u00e9s. Les tests d'efficacit\u00e9 doivent \u00eatre \u00e9valu\u00e9s par des param\u00e8tres biologiques et des biomarqueurs appropri\u00e9s. Dans certains cas, les chercheurs sont en mesure de mesurer directement les param\u00e8tres biologiques et les effets biologiques, mais dans de nombreux cas, des biomarqueurs appropri\u00e9s doivent \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9s pour \u00e9valuer l'efficacit\u00e9 de mani\u00e8re indirecte.<\/p>\n Crit\u00e8res d'\u00e9valuation de l'efficacit\u00e9, la m\u00e9thodologie propos\u00e9e par Hill 1971 est utilis\u00e9e. Les principaux \u00e9l\u00e9ments de ce crit\u00e8re sont les suivants<\/p>\n En outre, les<\/strong>Le groupe d'experts de l'IFT a estim\u00e9 qu'il fallait prendre en consid\u00e9ration : la quantit\u00e9 et le type de preuves issues des essais ; la qualit\u00e9 des preuves issues des essais ; les preuves issues des essais dans leur ensemble ; et la pertinence des preuves par rapport \u00e0 l'all\u00e9gation d'efficacit\u00e9 en question.<\/p>\n D\u00e9monstration de la s\u00e9curit\u00e9 d'un ingr\u00e9dient actif chez l'homme au niveau de l'apport essentiel<\/strong> Les \u00e9valuations de la s\u00e9curit\u00e9 doivent \u00eatre flexibles afin de prendre en compte de multiples facteurs li\u00e9s \u00e0 la r\u00e9action des consommateurs \u00e0 un ingr\u00e9dient, notamment la g\u00e9n\u00e9tique, l'\u00e2ge, le sexe, l'\u00e9tat nutritionnel et le mode de vie. La nature de l'ingr\u00e9dient et la sensibilit\u00e9 de la population \u00e0 l'ingr\u00e9dient doivent \u00e9galement \u00eatre prises en compte. Par exemple, les aliments fonctionnels destin\u00e9s aux femmes enceintes doivent \u00eatre \u00e9valu\u00e9s sur le plan de la fonction de reproduction. \u00c9valuation de la toxicit\u00e9 et de la s\u00e9curit\u00e9 (in vivo chez l'homme, in vivo chez les animaux de laboratoire et dans les syst\u00e8mes in vitro tels que les micro-organismes et les cellules cultiv\u00e9es). D\u00e9veloppement de supports alimentaires appropri\u00e9s pour les ingr\u00e9dients actifs<\/strong><\/p>\n Il est important de d\u00e9velopper des supports alimentaires appropri\u00e9s. \u00c0 l'heure actuelle, la plupart des produits alimentaires fonctionnels nationaux se pr\u00e9sentent sous la forme de m\u00e9dicaments, tels que les g\u00e9lules, les comprim\u00e9s et les liquides oraux. Les pays \u00e9trangers ont commenc\u00e9 \u00e0 pr\u00eater attention aux propri\u00e9t\u00e9s alimentaires de leurs produits. Nous devrions nous inspirer davantage des id\u00e9es avanc\u00e9es des pays \u00e9trangers et transformer de nombreux aliments traditionnels chinois en supports d'aliments fonctionnels afin de rendre les aliments fonctionnels chinois uniques au monde.<\/p>\n La s\u00e9lection des supports alimentaires d\u00e9pend de leur acceptabilit\u00e9, de leur stabilit\u00e9, de la biodisponibilit\u00e9 des substances actives qu'ils contiennent, ainsi que des habitudes de consommation et de vie du groupe cible. L'efficacit\u00e9 d'un aliment fonctionnel est une combinaison de sa propre efficacit\u00e9 et de l'adh\u00e9sion du consommateur. \"L'efficacit\u00e9 est la mesure dans laquelle l'ingr\u00e9dient actif produit l'effet d\u00e9sir\u00e9, et l'observance est la mesure dans laquelle le consommateur cible adh\u00e8re \u00e0 la m\u00e9thode de consommation recommand\u00e9e. L'adh\u00e9sion du consommateur est la cl\u00e9 du succ\u00e8s des aliments fonctionnels.<\/p>\n L'utilisation d'ingr\u00e9dients actifs dans les v\u00e9hicules alimentaires pose de nombreux probl\u00e8mes : les ingr\u00e9dients actifs ont souvent des propri\u00e9t\u00e9s sensorielles et physicochimiques d\u00e9sagr\u00e9ables, comme l'odeur d\u00e9sagr\u00e9able des acides gras n-3 et le go\u00fbt aigre des canneberges. Toutefois, ces probl\u00e8mes sont progressivement r\u00e9solus gr\u00e2ce aux progr\u00e8s de la technologie de transformation des aliments, comme la microencapsulation, qui a permis d'incorporer avec succ\u00e8s des acides gras n-3 dans les c\u00e9r\u00e9ales et les produits laitiers. Argumenter que l'\u00e9valuation de l'efficacit\u00e9 et de la s\u00e9curit\u00e9 des<\/strong> Pour s'assurer que les preuves exp\u00e9rimentales pour l'\u00e9valuation de l'efficacit\u00e9 et de la s\u00e9curit\u00e9 sont suffisamment scientifiques, elles doivent \u00eatre \u00e9valu\u00e9es par un groupe d'experts ind\u00e9pendants poss\u00e9dant certaines comp\u00e9tences sp\u00e9cialis\u00e9es.<\/p>\n La mise en place d'un groupe d'experts ind\u00e9pendants pour mener \u00e0 bien la GRAE renforcera la confiance du public et permettra d'\u00e9conomiser les d\u00e9penses publiques.<\/p>\n La nature pluridisciplinaire du panel permettrait de disposer d'un large \u00e9ventail de donn\u00e9es afin de garantir que les conclusions sont scientifiquement fond\u00e9es et pertinentes pour les habitudes des consommateurs.<\/p>\n Le panel utilisera les lignes directrices de Hill pour \u00e9valuer si les preuves disponibles soutiennent les all\u00e9gations de sant\u00e9 des ingr\u00e9dients actifs. L'ind\u00e9pendance du panel doit \u00eatre garantie et sa composition doit \u00eatre rendue publique.<\/p>\n Les groupes d'experts peuvent \u00eatre convoqu\u00e9s par des cabinets professionnels, des soci\u00e9t\u00e9s de conseil priv\u00e9es ou des entreprises qui d\u00e9veloppent des aliments fonctionnels.<\/p>\n Communiquer l'efficacit\u00e9 des produits aux consommateurs<\/strong><\/p>\n Si les consommateurs ne sont pas conscients des avantages des aliments fonctionnels, peu d'entre eux les ach\u00e8teront et en b\u00e9n\u00e9ficieront, et l'industrie alimentaire ne sera pas incit\u00e9e \u00e0 d\u00e9velopper de nouveaux aliments fonctionnels.<\/p>\n Pour communiquer l'efficacit\u00e9 du produit aux consommateurs, il est important d'\u00e9tablir une relation entre les propri\u00e9t\u00e9s des aliments fonctionnels et les effets sur la sant\u00e9 de la consommation de ces aliments.<\/p>\n La recherche sur la compr\u00e9hension et la perception par les consommateurs de l'efficacit\u00e9 des aliments fonctionnels est importante. L'efficacit\u00e9 des aliments fonctionnels doit \u00eatre communiqu\u00e9e aux consommateurs de mani\u00e8re compl\u00e8te, claire et rapide.<\/p>\n Les all\u00e9gations de sant\u00e9 figurant sur les \u00e9tiquettes des denr\u00e9es alimentaires constituent un excellent moyen d'informer les consommateurs sur les bienfaits des ingr\u00e9dients alimentaires pour la sant\u00e9.<\/p>\n Les m\u00e9dias jouent un r\u00f4le important dans la communication des progr\u00e8s de la recherche dans la discipline et dans la sensibilisation des consommateurs aux nouveaux ingr\u00e9dients alimentaires fonctionnels.<\/p>\n Pour guider la communication sur l'efficacit\u00e9 des produits, le Conseil international de l'information sur l'alimentation (IFIC), en collaboration avec l'IFT et d'autres organisations, a publi\u00e9 des lignes directrices pour la communication des connaissances sur les bienfaits des ingr\u00e9dients alimentaires pour la sant\u00e9. Les \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s des lignes directrices sont les suivants :<\/strong><\/p>\n Surveillance des produits apr\u00e8s leur mise sur le march\u00e9<\/strong> \"La surveillance post-commercialisation (IMS) est le processus de collecte d'informations sur l'efficacit\u00e9 r\u00e9elle d'un aliment fonctionnel apr\u00e8s son introduction sur le march\u00e9. L'IMS surveille les modes de consommation r\u00e9els du produit et l'impact des ingr\u00e9dients fonctionnels sur les habitudes alimentaires des consommateurs et d\u00e9termine s'il y a des effets n\u00e9gatifs sur la sant\u00e9 qui n'ont pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9s avant l'introduction du produit sur le march\u00e9.<\/p>\n Le programme IMS optimal doit \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 au cas par cas. Un programme IMS peut \u00eatre actif ou passif. Dans le cadre d'un programme IMS actif, le promoteur (g\u00e9n\u00e9ralement le fabricant de produits alimentaires) emploie une \u00e9quipe d'experts pour mener une enqu\u00eate syst\u00e9matique sur les habitudes de consommation r\u00e9elles d'aliments fonctionnels des consommateurs. Un programme IMS passif implique la collecte d'informations, la documentation et l'\u00e9valuation des plaintes des consommateurs concernant le produit (par exemple, facteurs sensoriels, contamination possible) ; il peut \u00e9galement inclure le signalement d'effets ind\u00e9sirables sur la sant\u00e9.<\/p>\n Les objectifs du programme IMS comprennent deux t\u00e2ches importantes :<\/strong> le contr\u00f4le de l'absorption et l'\u00e9valuation de l'efficacit\u00e9 r\u00e9elle de l'ingr\u00e9dient actif. Si la quantit\u00e9 de l'ingr\u00e9dient actif pr\u00e9sent dans le r\u00e9gime alimentaire est connue, des tests de dosage permettent d'\u00e9valuer dans quelle mesure l'ingr\u00e9dient est absorb\u00e9 et utilis\u00e9. Si la pr\u00e9sence de l'ingr\u00e9dient ou de ses m\u00e9tabolites dans le sang et d'autres fluides corporels peut \u00eatre quantifi\u00e9e, la d\u00e9termination du niveau de consommation et de la biodisponibilit\u00e9 de l'ingr\u00e9dient permet d'\u00e9valuer efficacement l'exposition du consommateur \u00e0 l'ingr\u00e9dient. Une fois la consommation d\u00e9termin\u00e9e, les chercheurs peuvent \u00e9valuer l'efficacit\u00e9 produite par l'ajout d'un ingr\u00e9dient actif dans le r\u00e9gime alimentaire.<\/p>\n La d\u00e9termination du niveau d'exposition de base de la population \u00e0 l'ingr\u00e9dient actif d'un aliment fonctionnel lors de son introduction, puis la d\u00e9termination du niveau d'exposition et de l'efficacit\u00e9 de l'aliment fonctionnel apr\u00e8s sa consommation, permettront d'appr\u00e9hender l'efficacit\u00e9 de l'aliment fonctionnel. Ces tests n\u00e9cessitent l'utilisation de grandes bases de donn\u00e9es ou d'essais cliniques, qui sont difficiles, longs et co\u00fbteux, et bien qu'ils soient utiles, les difficult\u00e9s pratiques li\u00e9es \u00e0 la r\u00e9alisation de ces tests \u00e0 long terme les rendent souvent presque impossibles \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n Ensuite, M. Pan Suhua, de l'Universit\u00e9 de m\u00e9decine traditionnelle chinoise de Nanjing, a fait part de ses r\u00e9flexions et de ses m\u00e9thodes de r\u00e9daction d'un rapport sur le d\u00e9veloppement d'un produit, afin d'illustrer le d\u00e9veloppement des aliments fonctionnels.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Humans discovered long ago that food promotes health, and as the relationship between food composition and health has become better understood, functional foods have gradually become a focus of research. Strictly speaking, all foods are functional, i.e. they provide the energy and nutrients needed for survival. However, the term “functional food” refers to foods that […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nAvantages pour la sant\u00e9<\/strong><\/p>\n
\net la d\u00e9termination de l'apport n\u00e9cessaire pour obtenir les effets souhait\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n
\nS\u00e9curit\u00e9 chez l'homme<\/strong><\/p>\n
\nLignes directrices pour l'\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9 :<\/strong><\/p>\n\n
\nLorsque l'ingr\u00e9dient actif d'un aliment fonctionnel est inconnu, les informations \u00e9pid\u00e9miologiques d\u00e9montrant la s\u00e9curit\u00e9 de l'aliment fonctionnel constitueront une partie importante de l'\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n
\nLe support alimentaire doit fournir un environnement stable dans lequel l'ingr\u00e9dient actif peut conserver la biodisponibilit\u00e9 souhait\u00e9e. La s\u00e9lection des supports alimentaires doit \u00e9galement tenir compte des caract\u00e9ristiques des consommateurs cibles. Par exemple, les personnes ayant un taux de cholest\u00e9rol \u00e9lev\u00e9 sont la population cible des aliments fonctionnels qui r\u00e9duisent le taux de cholest\u00e9rol dans le sang, de sorte que les aliments r\u00e9guli\u00e8rement consomm\u00e9s par la population cible doivent \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9s comme supports.<\/p>\n
\nLes preuves des tests sont suffisamment scientifiques<\/strong><\/p>\n\n
\nd\u00e9terminer plus pr\u00e9cis\u00e9ment l'efficacit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9<\/strong><\/p>\n