1. Approbation :<\/strong> Le 2 juin 2020, la Commission nationale de la sant\u00e9 a publi\u00e9 l'annonce relative \u00e0 Lactobacillus sanxanigenens sp. nov. R0052 et 53 autres \"trois nouveaux aliments\" (n\u00b0 4 de 2020), approuvant le Sansum en tant qu'additif alimentaire.<\/p>\n 2. Extension du champ d'application :<\/strong> Le 7 octobre 2023, la Commission nationale de la sant\u00e9 a publi\u00e9 l'annonce relative \u00e0 la gomme de p\u00eache et \u00e0 15 autres \"trois nouveaux aliments\" (n\u00b0 8 de 2023), \u00e9largissant ainsi le champ d'application de la gomme Trizan.<\/p>\n 3. Crit\u00e8res d'utilisation de la gomme Sansan : (\u00e0 partir de f\u00e9vrier 2024)<\/strong><\/p>\n Propri\u00e9t\u00e9s du gel Mizan<\/strong><\/p>\n 1. Propri\u00e9t\u00e9s du gel.<\/strong> La solution de gomme trizan avec une fraction massique sup\u00e9rieure \u00e0 0,5% est chauff\u00e9e \u00e0 plus de 80\u2103 puis refroidie \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour former un gel thermor\u00e9versible. Dans la plage de fraction massique de 0,5% \u00e0 1%, trois indices caract\u00e9ristiques tels que la force du gel, l'\u00e9lasticit\u00e9 et l'adh\u00e9rence augmentent avec l'augmentation de la fraction massique du gel ; et apr\u00e8s que la fraction massique atteint 1,2%, la valeur caract\u00e9ristique diminue l\u00e9g\u00e8rement en raison de la difficult\u00e9 de dissolution uniforme de la fraction massique \u00e9lev\u00e9e de la gomme trizan dans l'eau. 2. Propri\u00e9t\u00e9s rh\u00e9ologiques.<\/strong> La solution aqueuse de gomme Trizan est un fluide pseudoplastique typique avec dilution par cisaillement, sans d\u00e9pendance temporelle et sans thixotropie. 3. Performance en mati\u00e8re d'\u00e9mulsification et de stabilit\u00e9.<\/strong> 0,2% de gomme Sanzan en solution aqueuse pr\u00e9sente de bonnes performances d'\u00e9mulsification et de stabilit\u00e9, l'indice d'\u00e9mulsification du carburant diesel 0# atteint 100%, ce qui permet d'\u00e9mulsifier compl\u00e8tement les alcanes p\u00e9troliers et de former une \u00e9mulsion stable. Production et d\u00e9gradation de la gomme Sansan<\/strong><\/p>\n 1.Production de gomme trizan<\/strong> 2. d\u00e9gradation de la gomme Sanxan<\/strong> Actuellement, il existe deux m\u00e9thodes de d\u00e9gradation de la gomme trizan : la premi\u00e8re est la m\u00e9thode d'oxydation, qui consiste \u00e0 ajouter du peroxyde d'hydrog\u00e8ne et du Vc \u00e0 la gomme trizan purifi\u00e9e pour obtenir le produit d\u00e9grad\u00e9 ; la seconde est l'application de bact\u00e9ries de d\u00e9gradation ; la deuxi\u00e8me m\u00e9thode est l'application de bact\u00e9ries de d\u00e9gradation ; une \u00e9tude a montr\u00e9 que la viscosit\u00e9 de la solution de gomme trizan et le poids mol\u00e9culaire des polysaccharides de gomme trizan \u00e9taient consid\u00e9rablement r\u00e9duits par la d\u00e9gradation synergique d'Aspergillus fumigatus, de Pseudomonas fluorescens et de Bacillus megaterium, et que le poids mol\u00e9culaire des polysaccharides de gomme trizan diminuait consid\u00e9rablement apr\u00e8s la d\u00e9gradation. Apr\u00e8s analyse de la d\u00e9gradation, il a \u00e9t\u00e9 conclu que le composant rhamnose de la gomme trizan \u00e9tait compl\u00e8tement d\u00e9grad\u00e9. Ce type de bact\u00e9ries d\u00e9gradantes peut d\u00e9grader compl\u00e8tement la gomme trizan, ce qui permet non seulement de r\u00e9soudre les probl\u00e8mes environnementaux li\u00e9s \u00e0 ce polysaccharide apr\u00e8s son application massive, mais aussi d'am\u00e9liorer son activit\u00e9 antioxydante, ce qui constitue un solide soutien pour la poursuite des recherches sur l'application de la gomme trizan.<\/p>\n Application de la gomme Trizan dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n En tant que gomme biologique auto-d\u00e9velopp\u00e9e en Chine, la gomme Trizan pr\u00e9sente de grands avantages en termes de nature et de co\u00fbt, mais son rendement et son taux de production doivent \u00eatre am\u00e9lior\u00e9s. En outre, la voie de synth\u00e8se n'est pas claire et le champ d'application est \u00e9troit, ce qui constitue un facteur limitant pour le d\u00e9veloppement rapide de l'industrie de la gomme Trizan.<\/p>\n En tant qu'additif alimentaire approuv\u00e9 il y a peu, la gomme trizan ne peut \u00eatre utilis\u00e9e que dans certains produits carn\u00e9s, produits laitiers et boissons en quantit\u00e9 limit\u00e9e \u00e0 l'heure actuelle, mais des recherches sur l'application de la gomme trizan dans d'autres domaines alimentaires sont \u00e9galement en cours.<\/p>\n 1. Application dans les produits laitiers et les boissons.<\/strong> Hebei Xinhe a utilis\u00e9 la gomme Trizan dans la production de lait de cacao, la quantit\u00e9 ajout\u00e9e n'\u00e9tant que de 0,04%-0.08%, ce qui permet de surmonter les probl\u00e8mes de pr\u00e9cipitation des prot\u00e9ines, de floculation et de pr\u00e9cipitation des mati\u00e8res grasses du lait ; la gomme de Trizan et l'ester glyc\u00e9rique de l'acide monost\u00e9arique sont combin\u00e9s pour obtenir des stabilisants pour boissons qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration de boissons \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales et de prot\u00e9ines, ce qui permet de garantir la composition nutritionnelle et le go\u00fbt des boissons et de r\u00e9duire consid\u00e9rablement le co\u00fbt de leur production ; la combinaison de gomme de Trizan et de carboxym\u00e9thylcellulose sodique r\u00e9sistante aux acides est utilis\u00e9e pour produire un stabilisant. La combinaison de la gomme trizan et de la carboxym\u00e9thylcellulose sodique r\u00e9sistante \u00e0 l'acide a permis d'obtenir un stabilisateur qui peut \u00eatre appliqu\u00e9 aux jus de fruits et de l\u00e9gumes et \u00e0 leurs boissons, et qui convient \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de jus de fruits et de l\u00e9gumes et \u00e0 leurs boissons compos\u00e9s de mati\u00e8res premi\u00e8res telles que les pommes, les poires, les mangues, etc.<\/p>\n Chen Yukun et al. trois gommes Zan et gomme de haricot d'acacia \u00e0 3:7 compos\u00e9 comme un \u00e9paississant de yaourt, la qualit\u00e9 sensorielle de yaourt et la stabilit\u00e9 de mieux.<\/p>\n Coll\u00e8ge agricole de Tianjin, Li Xiaoyan et al. sera compos\u00e9 de trois gommes Zhan, de phosphates et d'\u00e9mulsifiants pour obtenir un stabilisateur. Il peut \u00eatre appliqu\u00e9 \u00e0 la production de boissons \u00e0 base de soja, d'arachides, d'amandes, de noix, de noix de coco et d'autres prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ; la boisson \u00e0 temp\u00e9rature ambiante apr\u00e8s 6 mois de stockage ne se d\u00e9lamine pas, ne pr\u00e9cipite pas, ne flocule pas et, par rapport \u00e0 la boisson traditionnelle, r\u00e9duit la quantit\u00e9 de stabilisateur, \u00e0 la fois pour r\u00e9duire les co\u00fbts, mais aussi pour att\u00e9nuer les inqui\u00e9tudes des consommateurs concernant la quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e d'additifs.<\/p>\n 2. Application au lavement de viande.<\/strong> Ltd. sera compos\u00e9 de trois gommes Zhan et de gomme konjac, de carragh\u00e9nane et d'autres pr\u00e9parations complexes d'\u00e9paississants compos\u00e9s, qui peuvent augmenter la duret\u00e9 des produits \u00e0 base de poisson hach\u00e9 et l'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 de l'organisation, de sorte que l'apparence de sa transformation n'est pas concave, la transformation d'une bonne humidit\u00e9, la cong\u00e9lation et la d\u00e9cong\u00e9lation sous le gel peuvent \u00eatre maintenues stables et ne produiront pas de ph\u00e9nom\u00e8ne de vieillissement ; et trois : la gomme Zhan et la farine de konjac, l'alginate de sodium et d'autres pr\u00e9parations complexes de l'agent \u00e9paississant compos\u00e9 pour la saucisse, qui peut am\u00e9liorer la saucisse, et peut \u00eatre utilis\u00e9 pour am\u00e9liorer l'apparence et la forme, les caract\u00e9ristiques de texture, le go\u00fbt et la saveur. L'\u00e9paississant peut renforcer la capacit\u00e9 de la saucisse \u00e0 retenir l'eau et l'huile et am\u00e9liorer l'\u00e9lasticit\u00e9 du corps de la saucisse, de sorte que la saucisse soit plus \u00e9troitement emball\u00e9e \u00e0 l'int\u00e9rieur, afin d'augmenter la dur\u00e9e de conservation et d'emp\u00eacher la rupture des boyaux et le probl\u00e8me de qualit\u00e9 que constituent les nombreux trous d'air sur la surface coup\u00e9e.<\/p>\n Beijing Meitian Prospect Technology Co., Ltd. m\u00e9lange la gomme Sanzan, le hyaluronate de sodium, la gomme xanthane, etc. pour obtenir un \u00e9paississant compos\u00e9, qui est utilis\u00e9 dans le processus de production des produits carn\u00e9s pour rendre les ingr\u00e9dients enti\u00e8rement \u00e9mulsifi\u00e9s, uniform\u00e9ment m\u00e9lang\u00e9s, pour emp\u00eacher la s\u00e9gr\u00e9gation de la graisse, pour am\u00e9liorer la r\u00e9tention d'eau et la duret\u00e9, et pour am\u00e9liorer la morphologie des tissus, et il n'augmente pratiquement pas le co\u00fbt de production. 3. Application dans d'autres aliments<\/strong><\/p>\n La gomme Sansan est hydrophile et peut se transformer en gomme sous l'eau froide, et peut \u00eatre augment\u00e9e dans des conditions de chauffage. Gr\u00e2ce \u00e0 cette propri\u00e9t\u00e9, elle a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9e \u00e0 une p\u00e2te congel\u00e9e afin d'analyser la stabilit\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation de la p\u00e2te et d'\u00e9valuer la qualit\u00e9 des petits pains qu'elle permet de produire. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que l'ajout de 0,5% de gomme Sansan dans la p\u00e2te pouvait am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation de la p\u00e2te congel\u00e9e et augmenter l'\u00e9lasticit\u00e9 et la m\u00e2che des petits pains, ce qui am\u00e9liorait la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n En outre, la gomme Sansan peut \u00eatre compos\u00e9e avec de l'alginate de sodium pour pr\u00e9parer des films composites comestibles, qui peuvent emp\u00eacher l'oxyg\u00e8ne et la vapeur d'eau d'entrer en contact avec les produits alimentaires, retarder la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments et sauvegarder la qualit\u00e9 des produits alimentaires pendant le stockage. L'\u00e9tude confirme que la gomme trizan et l'alginate de sodium ont une bonne compatibilit\u00e9 et une bonne synergie, et que la membrane comestible form\u00e9e apr\u00e8s le m\u00e9lange a une structure plus r\u00e9guli\u00e8re et de meilleures performances, ce qui \u00e9largit encore le champ d'application de la gomme trizan dans le domaine alimentaire et favorise la diversification de son application et de son d\u00e9veloppement dans l'industrie alimentaire \u00e0 l'avenir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sanxan is the first sphingomyelin species independently developed and industrially produced in China, which is produced by fermentation of Sphingomonas sanxanigenens sp.nov. (S.s.sp.nov.), a new species of Sphingomonas. Sanzanigen is listed as a food additive 1. Approval: On June 2, 2020, the National Health Commission issued the Announcement on Lactobacillus sanxanigenens sp. nov. 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\nEn outre, les indices caract\u00e9ristiques sont influenc\u00e9s par la teneur en acyle, le pH, les esp\u00e8ces de cations m\u00e9talliques et la fraction de masse.<\/p>\n
\nLa viscosit\u00e9 de la solution aqueuse augmente avec l'augmentation de sa fraction massique, et la viscosit\u00e9 augmente de mani\u00e8re significative lorsque la fraction massique est sup\u00e9rieure \u00e0 0,4%.
\nLa temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 70\u2103, l'environnement acide et alcalin sup\u00e9rieur \u00e0 pH4,0, les ions m\u00e9talliques, etc. n'ont pas d'effet significatif sur la viscosit\u00e9 de la solution aqueuse de la gomme Sansan, c'est-\u00e0-dire que la solution aqueuse de la gomme Sansan a une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la temp\u00e9rature, une bonne r\u00e9sistance \u00e0 l'acide et \u00e0 l'alcali et une bonne r\u00e9sistance aux sels.<\/p>\n
\nL'efficacit\u00e9 des polym\u00e8res \u00e0 am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 des solutions \u00e9mulsifi\u00e9es d\u00e9pend largement de leur structure mol\u00e9culaire, le nombre de substituants acyles ayant un effet particuli\u00e8rement important. On suppose donc que le grand nombre de groupes ac\u00e9tyles et glyc\u00e9rols pr\u00e9sents dans la gomme Sansan peut jouer un r\u00f4le important dans ses propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes et sa stabilit\u00e9.<\/p>\n
\nPar rapport aux autres sphingomy\u00e9lines, la gomme de trizan pr\u00e9sente un avantage certain : la production de gomme de trizan est plus rapide que celle des autres sphingomy\u00e9lines.
\nLa plupart des sphingomy\u00e9lines doivent \u00eatre extraites \u00e0 l'aide de solvants organiques, ce qui est non seulement co\u00fbteux mais a \u00e9galement un rendement relativement faible, alors que la gomme Sanxan est produite par pr\u00e9cipitation acide, ce qui n\u00e9cessite uniquement de contr\u00f4ler le pH du bouillon de fermentation des souches g\u00e9n\u00e9ratrices \u00e0 environ 3,0 pour pr\u00e9cipiter le Sanxan, ce qui est une m\u00e9thode pratique et \u00e9conomique, et peut conduire \u00e0 une production \u00e0 grande \u00e9chelle et commercialis\u00e9e de la gomme Sanxan.<\/p>\n
\nLa lib\u00e9ration dans l'environnement de grandes quantit\u00e9s de polysaccharides microbiens difficiles \u00e0 d\u00e9grader aura un impact n\u00e9gatif sur l'environnement, et les caract\u00e9ristiques des mol\u00e9cules de polysaccharides elles-m\u00eames, avec des groupes de poids mol\u00e9culaire \u00e9lev\u00e9, se traduiront par une faible activit\u00e9 biologique. L'\u00e9tude de leur d\u00e9gradation est donc particuli\u00e8rement importante, non seulement pour r\u00e9soudre les probl\u00e8mes environnementaux, mais aussi pour am\u00e9liorer l'activit\u00e9 antioxydante afin de produire des oligosaccharides b\u00e9n\u00e9fiques.<\/p>\n
\nLa premi\u00e8re application de la gomme Trizan dans la production alimentaire est celle de Shandong Jiejing Group Co. Ltd, qui a utilis\u00e9 la gomme Trizan en combinaison avec de la pectine et de l'alginate de sodium comme agent \u00e9paississant pour le yaourt.<\/p>\n
\nLa gomme Sansan est principalement compos\u00e9e de sucres, de lipides et de polypeptides. Elle poss\u00e8de une bonne rh\u00e9ologie et un bon pouvoir \u00e9paississant. Elle peut contr\u00f4ler efficacement l'humidit\u00e9 de la viande et de la charcuterie et am\u00e9liorer l'apparence, la forme, la texture, le go\u00fbt et la saveur du produit.<\/p>\n
\nHenan Tangxi Hydrocolloid Research Institute Co., Ltd. utilise la gomme Sansan comme constituant de l'hydrocollo\u00efde et pr\u00e9pare un substitut de graisse qui peut \u00eatre utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer des produits de viande sains et \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses, ce qui permet non seulement de r\u00e9duire consid\u00e9rablement la teneur en mati\u00e8res grasses des produits de viande, mais aussi d'am\u00e9liorer le go\u00fbt et la valeur nutritionnelle des produits de viande.<\/p>\n