{"id":7766,"date":"2024-08-08T11:08:25","date_gmt":"2024-08-08T11:08:25","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7766"},"modified":"2024-08-08T11:08:25","modified_gmt":"2024-08-08T11:08:25","slug":"malt-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/malt-2\/","title":{"rendered":"Qu'est-ce que le malt en m\u00e9decine et dans l'alimentation ?"},"content":{"rendered":"

Registre de la pharmacop\u00e9e<\/strong><\/p>\n

Source :<\/strong> Ce produit est un produit concoct\u00e9 et transform\u00e9 \u00e0 partir des fruits m\u00fbrs de l'orge, de la famille des Gramineae, qui ont \u00e9t\u00e9 germ\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s. Apr\u00e8s avoir tremp\u00e9 les grains de bl\u00e9 dans l'eau, il faut maintenir une temp\u00e9rature et une humidit\u00e9 ad\u00e9quates et les s\u00e9cher au soleil ou \u00e0 basse temp\u00e9rature lorsque les jeunes bourgeons atteignent 5 mm.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques :<\/strong> Ce produit est en forme de brochet, d'une longueur de 8 \u00e0 12 mm, d'un diam\u00e8tre de 3 \u00e0 4 mm, d'une surface jaun\u00e2tre, entour\u00e9 de lemmes avec 5 veines sur la surface dorsale, et entour\u00e9 de pal\u00e9as sur la surface ventrale.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir enlev\u00e9 le pal\u00e9a, il y a un sillon longitudinal sur la surface ventrale ; les jeunes pousses et les racines fibreuses sont produites \u00e0 la radicule basale, les jeunes pousses sont de longues bandes lanc\u00e9ol\u00e9es, d'environ 5 mm de long.<\/p>\n

Plusieurs fascicules, minces et courb\u00e9s. La texture est dure, la section est blanche, poudreuse. Saveur l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e.<\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9s attributives :<\/strong> doux, plat. Attribue aux m\u00e9ridiens de la rate et de l'estomac.<\/p>\n

Fonctions et indications :<\/strong> Favorise la circulation du Qi pour \u00e9liminer les aliments, renforce la rate et ouvre l'estomac, r\u00e9tablit le lait maternel et \u00e9limine les flatulences. Il est utilis\u00e9 pour l'accumulation d'aliments sans \u00e9limination, la distension et la douleur \u00e9pigastriques, la d\u00e9ficience de la rate avec peu d'aliments, l'accumulation de lait, la distension et la douleur mammaires, le sevrage des femmes, la d\u00e9pression du foie et la douleur des c\u00f4tes, la douleur du qi du foie et de l'estomac. Le malt cru renforce la rate et harmonise l'estomac, draine le foie et favorise la circulation du Qi. Il est utilis\u00e9 pour traiter l'insuffisance de la rate avec peu de nourriture et la stagnation du lait. Le malt saut\u00e9 extrait le Qi, \u00e9limine les aliments et r\u00e9tablit le lait maternel. Il est utilis\u00e9 pour les femmes souffrant de stagnation alimentaire et de sevrage du lait maternel. Jiao Mai Tu (\u7126\u9ea6\u82bd) est utilis\u00e9 pour \u00e9liminer les stagnations alimentaires et r\u00e9soudre les stagnations.<\/p>\n

Utilisation et dosage :<\/strong> 10-15 ; 60g pour le retour du lait maternel.<\/p>\n

Stockage :<\/strong> Placer dans un endroit sec et ventil\u00e9, \u00e0 l'abri des mites.<\/p>\n

Application du malt d'orge dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n

Le traitement de germination peut favoriser la modification de la composition chimique de l'orge, de sa valeur nutritionnelle et de son contenu en activit\u00e9 physiologique, et peut d\u00e9composer certaines des substances antinutritionnelles, ce qui \u00e9largit consid\u00e9rablement l'utilisation de l'orge. \u00c0 l'heure actuelle, l'application du malt d'orge dans l'industrie alimentaire fait l'objet de recherches plus approfondies, tant au niveau national qu'\u00e0 l'\u00e9tranger.<\/p>\n

2.1 Application du malt d'orge dans la fabrication de la bi\u00e8re :<\/strong><\/p>\n

La bi\u00e8re est produite \u00e0 partir du malt d'orge, mati\u00e8re premi\u00e8re principale, auquel on ajoute du houblon et qui fermente avec la levure de bi\u00e8re. La qualit\u00e9 de la bi\u00e8re d\u00e9pend principalement du processus de production et de la qualit\u00e9 du malt. Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que le malt fournit directement ou indirectement de riches nutriments \u00e0 la bi\u00e8re, notamment des sucres, des acides amin\u00e9s, des min\u00e9raux, des vitamines et des fibres alimentaires.<\/p>\n

Les prot\u00e9ines contenues dans le malt ont une grande influence sur la turbidit\u00e9 et la mousse de la bi\u00e8re. L'orge \u00e0 faible teneur en prot\u00e9ines et riche en polyph\u00e9nols convient mieux au brassage d'une bi\u00e8re de bonne qualit\u00e9 ; la stabilit\u00e9 de l'ar\u00f4me de la bi\u00e8re peut \u00eatre am\u00e9lior\u00e9e de mani\u00e8re significative en choisissant du malt brut pour la fermentation.<\/p>\n

Par rapport au maltage traditionnel, la bi\u00e8re brass\u00e9e avec le malt d'orge 100% pr\u00e9sente une bonne productivit\u00e9 et un produit final de couleur claire avec une consistance et une sensation en bouche l\u00e9g\u00e8res, une bonne stabilit\u00e9 de la mousse et des qualit\u00e9s sensorielles similaires \u00e0 celles de la bi\u00e8re traditionnelle.<\/p>\n

2.2 Application du malt d'orge dans la production de boissons :<\/strong><\/p>\n

Le mo\u00fbt produit par la saccharification du malt est riche en sucres, en acides amin\u00e9s et en acides nucl\u00e9iques, ainsi qu'en d'autres substances, mais aussi en oligo-\u00e9l\u00e9ments n\u00e9cessaires au corps humain, et il est largement utilis\u00e9 dans l'\u00e9laboration de boissons ferment\u00e9es \u00e0 base de mo\u00fbt.<\/p>\n

Actuellement, les boissons ferment\u00e9es \u00e0 base de mo\u00fbt sur le march\u00e9 comprennent principalement des boissons ferment\u00e9es \u00e0 base de bact\u00e9ries lactiques, des boissons ferment\u00e9es \u00e0 base de levure et des boissons coferment\u00e9es \u00e0 base de bact\u00e9ries lactiques et de levure de trois sortes, Xiao Liandong et al. utilisant le mo\u00fbt entier pour la fermentation des bact\u00e9ries lactiques, pour obtenir une vari\u00e9t\u00e9 d'acides amin\u00e9s, de vitamines et d'autres nutriments riches dans la boisson lactique. ,<\/p>\n

Li Li et al. ont utilis\u00e9 de la levure de vin pour produire une boisson ferment\u00e9e \u00e0 base de mo\u00fbt de malt de dattes, qui a non seulement une couleur rouge translucide, une organisation uniforme et d\u00e9licate, mais aussi un ar\u00f4me composite de malt et de dattes. Zhuang Zhongyin et d'autres pionniers de la technologie de fabrication du mo\u00fbt de bi\u00e8re ont servi de base \u00e0 la recherche et au d\u00e9veloppement d'une boisson \u00e0 base de mo\u00fbt aromatis\u00e9e \u00e0 la bi\u00e8re, qui a un go\u00fbt de bi\u00e8re mais ne contient pas de boisson, ce qui constitue une alternative id\u00e9ale \u00e0 la bi\u00e8re.<\/p>\n

2.3 Application du malt d'orge dans d'autres industries alimentaires :<\/strong><\/p>\n

Afin de d\u00e9velopper et d'utiliser davantage les ressources en orge, Chen Haihua et al. ont d\u00e9velopp\u00e9 des c\u00e9r\u00e9ales brutes nutritionnelles \u00e0 base de malt d'orge en utilisant de la poudre et de la farine de malt d'orge, et ont \u00e9tudi\u00e9 la technologie de transformation.<\/p>\n

Dong Haizhou et al. ont utilis\u00e9 de la poudre de malt d'orge comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, y ont ajout\u00e9 du calcium vital et ont produit des comprim\u00e9s de malt d'orge au calcium vital, riches en nutriments et contenant une grande vari\u00e9t\u00e9 d'acides amin\u00e9s. Ces comprim\u00e9s ont des fonctions nutritionnelles et sanitaires telles que l'\u00e9limination de l'accumulation et la dissipation de la stase sanguine, le rafra\u00eechissement de l'esprit et l'\u00e9limination de l'estomac, ainsi que l'am\u00e9lioration de la vitalit\u00e9 du corps humain.<\/p>\n

Comment fabriquer du malt<\/strong><\/p>\n

Il existe diff\u00e9rents types de malt, de la bi\u00e8re aux boissons en passant par les ar\u00f4mes, mais le malt est principalement utilis\u00e9 dans la fabrication du pain, sous forme de maltose dans le sirop de malt et de poudre de malt dans la poudre.<\/p>\n

La partie la plus importante du processus de maltage est la germination de l'orge. En l'absence d'humidit\u00e9 excessive, l'orge malt\u00e9e germe dans un environnement de 15 \u00e0 20\u00b0C pendant environ 10 jours. Une fois la germination effectu\u00e9e, l'activit\u00e9 enzymatique du malt augmente rapidement et l'ar\u00f4me caract\u00e9ristique du sirop de malt ainsi que l'effet dans la p\u00e2te \u00e0 pain proviennent de l'enzyme.<\/p>\n

Par ailleurs, l'activit\u00e9 enzymatique varie en fonction de la longueur du malt. Le malt qui est environ une fois et demie plus long que le grain est appel\u00e9 malt long, et le malt qui n'est qu'une fois plus long est appel\u00e9 malt court, et l'activit\u00e9 enzymatique du malt long est plus forte.<\/p>\n

Deuxi\u00e8mement, il n'est pas possible de produire du malt de mani\u00e8re stable lorsqu'il est \u00e0 l'\u00e9tat de malt, de sorte que pour \u00e9viter que l'enzyme ne perde son activit\u00e9, le malt est s\u00e9ch\u00e9 jusqu'\u00e0 un niveau d'humidit\u00e9 de 2-7% \u00e0 une temp\u00e9rature d'air chaud de 40-90\u00b0C. Le malt n'est pas utilis\u00e9 et est ensuite stock\u00e9 dans un four \u00e0 air chaud. Le malt non utilis\u00e9 est ensuite retir\u00e9 et broy\u00e9 en une fine poudre. C'est \u00e0 ce stade que l'on obtient la farine de malt.<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, le malt donne l'impression d'\u00eatre sucr\u00e9, mais la farine de malt ainsi produite n'a pas de go\u00fbt sucr\u00e9 car elle n'a pas \u00e9t\u00e9 saccharifi\u00e9e.<\/p>\n

L'orge moulu est plac\u00e9 dans une cuve \u00e0 caramel, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l'eau, puis lentement saccharifi\u00e9 dans la cuve \u00e0 50-65 degr\u00e9s Celsius pendant environ 7 \u00e0 15 heures. Pendant le processus de maltage, les enzymes activ\u00e9es d\u00e9composent l'amidon en maltose et en dextrine. Apr\u00e8s ce processus de saccharification, l'eau est filtr\u00e9e et concentr\u00e9e \u00e0 20-23% du produit fini, qui est le \"sirop de maltose\" concentr\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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