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<\/p>\nSelon le r\u00f4le de l'\u03b1-amylase, de la \u03b2-amylase et du diagramme de l'amylase de saccharification, il est facile de laisser les gens penser \u00e0 tort que le r\u00f4le des trois substrats doit \u00eatre l'amidon, la dextrine et le maltose, respectivement, il y a des enfants qui m'ont demand\u00e9 une fois que l'amylase de saccharification n'est pas l'enzyme du maltose. Par cons\u00e9quent, je pense qu'il est n\u00e9cessaire de faire une petite analyse du r\u00f4le des trois substrats.<\/p>\n
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Afin de faciliter la compr\u00e9hension du r\u00f4le de plusieurs types d'amylases, il est tout d'abord n\u00e9cessaire d'identifier deux s\u00e9ries de concepts : l'amidon \u00e0 cha\u00eene droite par rapport \u00e0 l'amidon ramifi\u00e9, et les liaisons \u03b1-1,4-glycosidiques et \u03b1-1,6-glycosidiques.<\/strong><\/p>\n Il existe deux types d'amidon : l'amidon \u00e0 cha\u00eene droite et l'amidon \u00e0 cha\u00eene ramifi\u00e9e. L'amylopectine \u00e0 cha\u00eene droite est une structure h\u00e9lico\u00efdale non ramifi\u00e9e, form\u00e9e de r\u00e9sidus de glucose reli\u00e9s uniquement par des liaisons \u03b1-1,4-glycosidiques de t\u00eate \u00e0 queue ; l'amylopectine \u00e0 cha\u00eene ramifi\u00e9e est form\u00e9e de r\u00e9sidus de glucose reli\u00e9s par des liaisons \u03b1-1,4-glycosidiques de t\u00eate \u00e0 queue dans chaque cha\u00eene, mais par des liaisons \u03b1-1,6-glycosidiques au niveau des branches.<\/p>\n L'\u03b1-amylase et son r\u00f4le<\/strong><\/p>\n L'\u03b1-amylase, \u00e9galement connue sous le nom d'endoamylase, est une m\u00e9tallohydrolase qui n\u00e9cessite des ions calcium, qui se lient \u00e0 la prot\u00e9ine de l'enzyme pour pr\u00e9senter une activit\u00e9, qui peut \u00eatre perdue par traitement avec l'agent ch\u00e9lateur EDTA.<\/p>\n \u03b1- L'amylase peut hydrolyser au hasard la liaison \u03b1-1,4-glycosidique dans l'amidon, mais ne peut pas hydrolyser la liaison \u03b1-1,6-glycosidique.<\/strong><\/p>\n Si le substrat est un amidon \u00e0 cha\u00eene droite, l'hydrolyse produit du glucose, du maltose et du maltotriose ; si le substrat agissant est un amidon \u00e0 cha\u00eene ramifi\u00e9e, les produits de l'hydrolyse sont le glucose, le maltose, le maltotriose et l'\u03b1-dextrine contenant des liaisons \u03b1-1,6-glycosidiques contenant plus de trois r\u00e9sidus de glucose.<\/strong><\/p>\n Il convient \u00e9galement de noter que les \u03b1 et \u03b2 de l'\u03b1-amylase et de la \u03b2-amylase n'indiquent aucune relation de conformation, mais sont simplement num\u00e9rot\u00e9s.<\/p>\n Il existe plusieurs fa\u00e7ons de produire l'\u03b1-amylase dans la nature, et la fermentation microbienne, par exemple, est l'une des plus courantes. En outre, cette enzyme peut \u00e9galement \u00eatre extraite de plantes ou d'animaux, et les propri\u00e9t\u00e9s de l'amylase obtenue de diff\u00e9rentes mani\u00e8res sont diff\u00e9rentes. Dans le processus de production industrielle, en raison de la forte demande d'\u03b1-amylase, celle-ci est g\u00e9n\u00e9ralement produite par la fermentation de champignons et de bact\u00e9ries. Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus et Streptomyces sphaericus peuvent produire de l'\u03b1-amylase.<\/p>\n La \u03b2-amylase et sa fonction<\/strong><\/p>\n La \u03b2-amylase, \u00e9galement connue sous le nom d'exoamylase, est une hydrolase contenant des groupes sulfhydryles. L'enzyme part de l'extr\u00e9mit\u00e9 non r\u00e9ductrice de l'amidon et hydrolyse la liaison \u03b1-1,4-glycosidique s\u00e9quentiellement avec deux r\u00e9sidus de glucose pour produire du maltose, qui ne peut pas hydrolyser la liaison \u03b1-1,6-glycosidique, et ne peut pas non plus traverser le point de ramification et se retrouver avec une dextrine tr\u00e8s longue, c'est-\u00e0-dire la \u03b2-dextrine.<\/p>\n Par cons\u00e9quent, lorsque la \u03b2-amylase agit sur des amidons \u00e0 cha\u00eene droite, elle produit presque exclusivement du maltose ; lorsqu'elle est utilis\u00e9e sur des amidons \u00e0 cha\u00eene ramifi\u00e9e, les produits sont le maltose et la \u03b2-dextrine.<\/strong><\/p>\n Enzyme R et son action<\/strong><\/p>\n Les enzymes R, \u00e9galement appel\u00e9es enzymes de d\u00e9branchement, agissent sur la liaison \u03b1-1,6-glycosidique. En pr\u00e9sence d'enzymes de d\u00e9branchement, la liaison \u03b1-1,6-glycosidique des esp\u00e8ces \u03b1-dextrine et \u03b2-dextrine est hydrolys\u00e9e et les cha\u00eenes ramifi\u00e9es sont \u00e9limin\u00e9es.<\/p>\n Les cha\u00eenes droites restantes sont ensuite hydrolys\u00e9es par l'\u03b1-amylase et la \u03b2-amylase pour produire du maltose et du glucose. Cependant, les R-amylases ne peuvent pas hydrolyser directement les liaisons \u03b1-1,6-glycosidiques dans les amidons ramifi\u00e9s.<\/p>\n L'amylase glycosylante et son action<\/strong><\/p>\n L'amylase glycosylante, ou glucoamylase, est une enzyme qui hydrolyse l'amidon en glucose, le pourcentage d'hydrolyse pouvant atteindre 100%, et est souvent utilis\u00e9e comme agent saccharifiant pour l'amidon. La glucoamylase n'est pas tr\u00e8s sp\u00e9cifique et s'applique \u00e0 de nombreuses substances. Elle peut non seulement couper la liaison \u03b1-1,4- glycosidique de l'extr\u00e9mit\u00e9 non r\u00e9ductrice de la mol\u00e9cule d'amidon, mais aussi la liaison \u03b1-1,6-glycosidique, mais l'hydrolyse de la liaison \u03b1-1,4-glycosidique est un peu plus rapide. Il peut \u00e9galement hydrolysent la dextrine, le maltose et le glycog\u00e8ne<\/strong>. L'hydrolyse est initi\u00e9e \u00e0 partir de l'extr\u00e9mit\u00e9 de la mol\u00e9cule de substrat et est une exonucl\u00e9ase.<\/p>\n Les r\u00e9sultats de l'action de l'\u03b1-amylase, de la \u03b2-amylase et de l'amylase glycosyl\u00e9e sur l'amidon ramifi\u00e9 peuvent \u00eatre repr\u00e9sent\u00e9s dans le diagramme suivant :<\/p>\n According to the role of \u03b1-amylase, \u03b2-amylase and saccharification amylase diagram is easy to let people mistakenly think that the role of the three substrates must be starch, dextrin and maltose, respectively, there are children once asked me saccharification amylase is not maltose enzyme. Therefore, I think it is necessary to do a little analysis […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-33.jpg\")
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