L'irradiation des aliments fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'utilisation de l'irradiation des aliments (y compris les mati\u00e8res premi\u00e8res), au retardement du d\u00e9veloppement de certains processus physiologiques (germination et maturation) des aliments frais, ou aux traitements insecticides, d\u00e9sinfectants, bact\u00e9ricides, antimoisissures et autres traitements des aliments, dans le but de prolonger la dur\u00e9e de conservation, de stabiliser et d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du processus d'exploitation des aliments.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques techniques<\/strong><\/p>\n 1. Il peut \u00eatre effectu\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou \u00e0 basse temp\u00e9rature, et l'augmentation de la temp\u00e9rature des aliments pendant le traitement est tr\u00e8s faible, ce qui favorise le maintien de la qualit\u00e9 des aliments ;<\/p>\n 2. Le rayon (par exemple, le rayon \u03b3) a un fort pouvoir de p\u00e9n\u00e9tration, ce qui permet d'irradier les aliments sous l'emballage et sans d\u00e9cong\u00e9lation, et de tuer les nuisibles, les parasites et les micro-organismes qui sont profond\u00e9ment cach\u00e9s dans les aliments ;<\/p>\n 3. Les aliments irradi\u00e9s ne laissent aucun r\u00e9sidu ;<\/p>\n 4. Les m\u00e9thodes de conservation par irradiation permettent d'\u00e9conomiser de l'\u00e9nergie par rapport \u00e0 des m\u00e9thodes telles que la cong\u00e9lation et la conservation des aliments ;<\/p>\n 5. Il peut am\u00e9liorer le processus et la qualit\u00e9 de certains aliments ;<\/p>\n 6. n\u00e9cessite un investissement important et un \u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9 pour g\u00e9n\u00e9rer des lignes de rayonnement (source de rayonnement) et pr\u00e9voir des mesures de s\u00e9curit\u00e9 pour garantir que les lignes de rayonnement ne fuient pas ;<\/p>\n 7. pour diff\u00e9rents produits et diff\u00e9rents objectifs d'irradiation, choisir de contr\u00f4ler la dose appropri\u00e9e d'irradiation, afin d'obtenir le meilleur effet \u00e9conomique et les meilleurs avantages sociaux.<\/p>\n Facteurs d'influence<\/strong><\/p>\n 1. Dose d'irradiation<\/strong> A R\u00e9sistance \u00e0 l'irradiation du stockage (radurisation) : <\/strong> L'objectif principal est de r\u00e9duire le nombre de micro-organismes et d'autres organismes dans les aliments, de prolonger la p\u00e9riode post-cuisson et la dur\u00e9e de conservation des aliments frais (par exemple, inhibition de la germination, maturation retard\u00e9e, \u00e9limination des insectes, inactivation des parasites). Ce processus est le r\u00e9sultat de modifications enzymatiques dans les tissus v\u00e9g\u00e9taux. Ce traitement de prolongation de la dur\u00e9e de conservation est parfois appel\u00e9 \"conservation par irradiation\" et utilise des doses d'irradiation de 5 kGy ou moins.<\/p>\n B Pasteurisation par rayonnement (radicidatron) :<\/strong> Pasteurisation par rayonnement des aliments solides tels que viande<\/strong>L'irradiation des produits de la mer, de la volaille, des fruits de mer, etc. est une m\u00e9thode pratique pour \u00e9liminer les organismes pathog\u00e8nes et les micro-organismes autres que les virus. Elle permet de r\u00e9duire le nombre de formes non sporul\u00e9es de micro-organismes pathog\u00e8nes qui sont particuli\u00e8rement viables et ne peuvent \u00eatre d\u00e9tect\u00e9es dans les produits irradi\u00e9s par aucune m\u00e9thode standard. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la cong\u00e9lation se poursuit apr\u00e8s le processus d'irradiation. Ce traitement, qui am\u00e9liore la qualit\u00e9 hygi\u00e9nique des aliments en inactivant les aliments contenant des bact\u00e9ries et des parasites pathog\u00e8nes, est parfois appel\u00e9 \"st\u00e9rilisation par irradiation\". Les applications \u00e0 dose moyenne sont tr\u00e8s similaires \u00e0 la pasteurisation par la chaleur, d'o\u00f9 le nom de pasteurisation par irradiation, dans la mesure o\u00f9 les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes sp\u00e9cifiques non sporul\u00e9es (par exemple, les salmonelles) ne sont pas d\u00e9tect\u00e9es dans les aliments. Les doses d'irradiation utilis\u00e9es sont comprises entre 5 et 10 kGy.<\/p>\n C Irradiation St\u00e9rilisation d'Arrhenius (radappertizaton) :<\/strong> la dose d'irradiation utilis\u00e9e r\u00e9duit les micro-organismes pr\u00e9sents dans l'aliment \u00e0 z\u00e9ro ou \u00e0 un nombre limit\u00e9 (r\u00e9duction de la population microbienne au point de st\u00e9rilisation), et apr\u00e8s ce traitement d'irradiation, l'aliment atteint une certaine p\u00e9riode de stockage dans des conditions d'absence de recontamination. La gamme de doses est de 10 kGy ou plus.<\/p>\n 2. L'\u00e9tat des denr\u00e9es alimentaires lorsqu'elles sont irradi\u00e9es<\/strong> 3. Conditions environnementales du processus d'irradiation<\/strong> Une augmentation appropri\u00e9e de la temp\u00e9rature d'irradiation permet d'obtenir la m\u00eame st\u00e9rilisation et le m\u00eame effet insecticide, mais il est souvent possible de r\u00e9duire la dose d'irradiation ; un chauffage sous pression appropri\u00e9 permet de faire germer les spores bact\u00e9riennes et d'utiliser ensuite une dose plus faible ; une dose \u00e9lev\u00e9e d'irradiation peut \u00eatre n\u00e9cessaire pour tuer les spores. L'irradiation \u00e0 basse temp\u00e9rature, en dessous du point de cong\u00e9lation, peut r\u00e9duire consid\u00e9rablement l'odeur et la perte de vitamines produites par l'irradiation de la viande.<\/p>\n L'ajout ou l'\u00e9limination d'humidit\u00e9 ou de sel peut modifier la sensibilit\u00e9 aux agents pathog\u00e8nes lors de l'irradiation de la viande et de la volaille transform\u00e9es.<\/p>\n 4. Synergies entre l'irradiation et d'autres m\u00e9thodes de conservation<\/strong> Les bact\u00e9ries sous forme de spores, telles que Rhodobacter et Clostridia, sont plus sensibles \u00e0 la chaleur apr\u00e8s l'irradiation, et m\u00eame si la quantit\u00e9 r\u00e9elle d'irradiation re\u00e7ue n'est qu'une dose barotrope, les pathog\u00e8nes non sporul\u00e9s qui survivent \u00e0 une petite quantit\u00e9 d'irradiation sont gravement endommag\u00e9s et deviennent plus sensibles \u00e0 la chaleur. Ils sont donc tr\u00e8s diff\u00e9rents des germes qui survivent \u00e0 la cuisson.<\/p>\n Avantages de l'irradiation<\/strong><\/p>\n 1. Les \u00e9conomies d'\u00e9nergie<\/strong> 2. Capacit\u00e9 de conservation de la fra\u00eecheur<\/strong> 3. Fort pouvoir de p\u00e9n\u00e9tration<\/strong> 4. S\u00fbr et hygi\u00e9nique<\/strong> 5. Am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 des aliments<\/strong> 6. Fonctionnement simple, facile \u00e0 automatiser<\/strong> S\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires irradi\u00e9es<\/strong><\/p>\n 1. S\u00fbret\u00e9 radioactive<\/strong> 2. S\u00e9curit\u00e9 de la toxicit\u00e9<\/strong> 3. S\u00e9curit\u00e9 des micro-organismes<\/strong> B Organismes de d\u00e9t\u00e9rioration :<\/strong> modifie la couleur, l'odeur et la texture des aliments, de sorte qu'ils perdent leur odeur caract\u00e9ristique, mais ne provoque pas de maladie.<\/p>\n C Pathog\u00e8nes :<\/strong> Comprend les bact\u00e9ries invasives et toxiques, les virus et les parasites qui peuvent causer des maladies. Des irradiations multiples peuvent entra\u00eener une mutation des micro-organismes et les rendre r\u00e9sistants aux rayonnements. Th\u00e9oriquement, ce risque existe, mais plusieurs grands commentateurs internationaux ont conclu que l'irradiation des aliments ne cr\u00e9e pas de nouveaux agents pathog\u00e8nes.<\/p>\n Applications de la technologie d'irradiation<\/strong><\/p>\n 1. L\u00e9gumes et fruits<\/strong> Les rayonnements ionisants peuvent r\u00e9duire ou inhiber l'activit\u00e9 des enzymes, ralentir ou m\u00eame mettre fin aux activit\u00e9s vitales des aliments dans le but de les conserver \u00e0 long terme. Dans le cas des pommes de terre, par exemple, apr\u00e8s avoir absorb\u00e9 une dose de 0,1 kGy, elles sont stock\u00e9es \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 300 jours et ne germent toujours pas, alors que les pommes de terre qui n'ont pas \u00e9t\u00e9 trait\u00e9es par rayonnement et qui sont stock\u00e9es \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 40 jours ont un taux de germination de 100% et ne sont pas comestibles.<\/p>\n La croissance des fruits et la r\u00e9colte de la saison sont tr\u00e8s fortes, l'origine est plus concentr\u00e9e, apr\u00e8s la r\u00e9colte, les fruits sont encore des organismes vivants, ils continuent \u00e0 effectuer une s\u00e9rie de processus physiologiques et biochimiques, de nombreux nutriments sont consomm\u00e9s.<\/p>\n En m\u00eame temps, ils contiennent de l'eau, du sucre, des vitamines et d'autres nutriments, ce qui facilite la prolif\u00e9ration des micro-organismes et des insectes. Les micro-organismes \u00e0 l'origine de la d\u00e9t\u00e9rioration des fruits sont principalement des moisissures, et le dosage pour tuer les moisissures d\u00e9pend du type de fruit et de la p\u00e9riode de stockage.<\/p>\n Les fruits dont la p\u00e9riode d'activit\u00e9 vitale est courte, comme les fraises, peuvent arr\u00eater leur action physiologique avec une petite dose. L'irradiation de 0,1 \u00e0 4 kGy peut retarder le m\u00fbrissement de nombreux fruits et l\u00e9gumes et r\u00e9duire leur pourrissement. En Am\u00e9rique centrale, l'irradiation de bananes non m\u00fbres avec 250-350Gy peut retarder la p\u00e9riode de maturation de 16 jours. L'irradiation des mangues avec 250Gy peut retarder la maturation de 16 jours. Aux \u00c9tats-Unis, l'irradiation des fraises avec des doses de 2kGy ou plus a prolong\u00e9 la dur\u00e9e de conservation des fraises de 5 \u00e0 8 jours \u00e0 5 degr\u00e9s Celsius.<\/p>\n 2. C\u00e9r\u00e9ales<\/strong> 3. Volaille, viande animale et produits d\u00e9riv\u00e9s<\/strong> A St\u00e9rilisation non profonde.<\/strong> L'irradiation \u00e0 faible dose du poisson est g\u00e9n\u00e9ralement associ\u00e9e \u00e0 un stockage \u00e0 basse temp\u00e9rature (3 degr\u00e9s Celsius).<\/p>\n Les poissons ont des besoins de dosage diff\u00e9rents, par exemple la perche d'eau douce, \u00e0 une dose de 1-2 kGy, prolonge la p\u00e9riode de stockage de 5 \u00e0 25 jours, la perche de mer \u00e0 une dose de 2,5 kGy prolonge la p\u00e9riode de stockage de 18 \u00e0 20 jours, et les hu\u00eetres \u00e0 une dose de 20 kGy prolongent la p\u00e9riode de stockage de plusieurs mois.<\/p>\n B St\u00e9rilisation cibl\u00e9e.<\/strong> Toutefois, la sensibilit\u00e9 aux rayonnements de la salmonelle est \u00e9lev\u00e9e, ce qui rend la st\u00e9rilisation par irradiation efficace. Une dose de rayonnement de 1,5 \u00e0 10 kGy peut \u00e9liminer ou r\u00e9duire consid\u00e9rablement Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus et d'autres bact\u00e9ries et agents pathog\u00e8nes.<\/p>\n Si la plupart des produits re\u00e7oivent 2,5kGy, 99,9999+% des cellules d'E. coli, 99,9% des cellules de Salmonella et 99,999+% des cellules de Staphylococcus seront tu\u00e9es.<\/p>\n C St\u00e9rilisation.<\/strong> La deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie est celle des aliments de longue conservation, ce qui signifie qu'ils peuvent \u00eatre stock\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant de longues p\u00e9riodes sans s'ab\u00eemer. La st\u00e9rilisation a pour but de tuer tous les micro-organismes pr\u00e9sents dans la viande et ses produits, en r\u00e9duisant leur nombre par un facteur de 1012, avec une dose requise de 10 \u00e0 60 kGy.<\/p>\n Ces aliments st\u00e9riles peuvent \u00eatre utilis\u00e9s \u00e0 des fins particuli\u00e8res, par exemple pour les patients souffrant de d\u00e9ficiences immunitaires, les campeurs, les astronautes, le personnel militaire, etc.<\/p>\n Les astronautes du programme Apollo ont mang\u00e9 du jambon irradi\u00e9 sur la lune. Les astronautes consomment des steaks irradi\u00e9s, et la viande et les produits \u00e0 base de viande st\u00e9rilis\u00e9s par irradiation sont disponibles en Afrique du Sud et utilis\u00e9s par l'arm\u00e9e sud-africaine.<\/p>\n 4. \u00c9pices et assaisonnements<\/strong> Le traitement par irradiation permet d'\u00e9viter les effets ind\u00e9sirables susmentionn\u00e9s, de contr\u00f4ler l'infestation par les insectes et de r\u00e9duire le nombre de micro-organismes afin de garantir la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res. La dose d'irradiation est li\u00e9e \u00e0 la population microbienne initiale de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n Dose de 10 \u00e0 15 kGy, irradiation de l'emballage en nylon\/poly\u00e9thyl\u00e8ne du poivre, poudre de cinq \u00e9pices, stockage du produit pendant 6 \u00e0 10 mois, pas d'insectes, pas de moisissures, pas de changements significatifs de la couleur, de l'ar\u00f4me et de la composition nutritive des \u00e9pices.<\/p>\n 5. Traitement de quarantaine des fruits et l\u00e9gumes<\/strong> La fumigation conventionnelle au dibromo\u00e9thane, au bromom\u00e9thane, \u00e0 l'oxyde d'\u00e9thyl\u00e8ne et \u00e0 d'autres gaz, en raison de l'effet canc\u00e9rig\u00e8ne de ces gaz, constitue pour le patient et l'utilisateur une menace pour l'environnement en raison de la pollution, est progressivement abandonn\u00e9e et ne peut \u00eatre utilis\u00e9e pour les produits d'exportation ; la st\u00e9rilisation par irradiation est appel\u00e9e \u00e0 devenir la norme.<\/p>\n La dose n\u00e9cessaire pour tuer les mouches des fruits (0,15 kGy) ne modifie pas les propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques de la plupart des fruits et l\u00e9gumes, et la faible dose de 0,1 kGy peut emp\u00eacher les \u0153ufs de la plupart des esp\u00e8ces de mouches des fruits de se transformer en insectes adultes. Une dose garantie de 0,3 kGy a \u00e9t\u00e9 \u00e9tablie au niveau international pour la fiabilit\u00e9 de la quarantaine contre tous les insectes nuisibles.<\/p>\n 6. Autres<\/strong> Normes relatives \u00e0 l'irradiation<\/strong><\/p>\n 1. Normes nationales obligatoires.<\/strong> 2. Normes nationales recommand\u00e9es.<\/strong> Normes pour la d\u00e9tection et l'identification des denr\u00e9es alimentaires irradi\u00e9es<\/strong> 3. Lois et r\u00e8glements<\/strong> 4. Normes industrielles<\/strong> \u00c9tiquetage des denr\u00e9es alimentaires irradi\u00e9es<\/strong><\/p>\n Conform\u00e9ment \u00e0 la norme GB 18524-2016 \"National Standard for Food Safety Hygienic Code of Practice for Food Irradiation Processing\", l'\u00e9tiquetage des denr\u00e9es alimentaires irradi\u00e9es doit \u00eatre conforme aux dispositions du point 4.1.11.1 de la norme GB 7718 et de la norme GB 14891. R\u00e9glementation relative \u00e0 l'\u00e9tiquetage des denr\u00e9es alimentaires : Les produits trait\u00e9s par rayonnement ionisant ou \u00e9nergie ionisante doivent porter sur leur \u00e9tiquette des instructions chinoises.<\/p>\n GB 14891 Exigences relatives au marquage de l'emballage : Il doit \u00eatre conforme aux dispositions pertinentes de la norme GB 7718 et du d\u00e9cret minist\u00e9riel n\u00b0 47 du minist\u00e8re de la sant\u00e9 intitul\u00e9 \"Measures for the Hygienic Management of Irradiated Food\" (mesures pour la gestion hygi\u00e9nique des aliments irradi\u00e9s). Le point 4.1.11.1 de la norme GB 7718-2011 \"General Rules for Labeling of Prepackaged Foods of the National Standard for Food Safety\" (R\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales pour l'\u00e9tiquetage des denr\u00e9es alimentaires pr\u00e9emball\u00e9es de la norme nationale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire) stipule que Les denr\u00e9es alimentaires trait\u00e9es par rayonnement ionisant ou \u00e9nergie ionisante doivent porter la mention \"denr\u00e9e alimentaire irradi\u00e9e\" \u00e0 proximit\u00e9 du nom de la denr\u00e9e alimentaire. Les aliments trait\u00e9s par rayonnement ionisant ou \u00e9nergie ionisante doivent porter la mention \"aliment irradi\u00e9\" \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du nom de l'aliment. Selon les mesures de gestion hygi\u00e9nique des aliments irradi\u00e9s publi\u00e9es par le minist\u00e8re de la sant\u00e9 en 1996, les aliments irradi\u00e9s doivent porter sur leur emballage l'\u00e9tiquette \"aliment irradi\u00e9\" uniform\u00e9ment formul\u00e9e par le minist\u00e8re de la sant\u00e9.<\/p>\n Les mesures relatives \u00e0 l'administration hygi\u00e9nique des aliments irradi\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 abrog\u00e9es le 28 d\u00e9cembre 2010 (Notice on the Repeal and Declaration of Invalidity of 48 Departmental Regulations, including the Procedures for Food Hygiene Supervision (MOH Decree No. 78)).<\/p>\n Supervision des denr\u00e9es alimentaires irradi\u00e9es<\/strong><\/p>\n Afin de renforcer la supervision et la gestion des aliments irradi\u00e9s et de garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, le Conseil d'\u00c9tat et le Comit\u00e9 central de r\u00e9daction ont clairement r\u00e9parti les responsabilit\u00e9s des d\u00e9partements de supervision concern\u00e9s en ce qui concerne l'application du processus d'irradiation et l'utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res alimentaires irradi\u00e9es dans la cha\u00eene de production alimentaire : le minist\u00e8re de la sant\u00e9 est charg\u00e9 d'organiser l'\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9 des aliments irradi\u00e9s et d'organiser la formulation de normes, de catalogues et de m\u00e9thodes d'essai pour les aliments irradi\u00e9s.<\/p>\n Le minist\u00e8re de la protection de l'environnement est responsable de l'octroi des licences de radioprotection, de la supervision et de la gestion des unit\u00e9s d'irradiation, ainsi que de la gestion des qualifications et de la formation du personnel d'irradiation. L'AQSIQ est charg\u00e9e de r\u00e9glementer la gestion de l'\u00e9tiquetage des denr\u00e9es alimentaires irradi\u00e9es, conform\u00e9ment aux normes, r\u00e9pertoires et m\u00e9thodes d'essai pertinents pour les unit\u00e9s d'irradiation des denr\u00e9es alimentaires trait\u00e9es, les unit\u00e9s de production alimentaire utilisant des mati\u00e8res premi\u00e8res alimentaires irradi\u00e9es pour la supervision et la gestion.<\/p>\n Le minist\u00e8re de la sant\u00e9, le minist\u00e8re de la protection de l'environnement et l'administration g\u00e9n\u00e9rale de la supervision de la qualit\u00e9, de l'inspection et de la quarantaine s'acquittent chacun de leurs t\u00e2ches, renforcent la coop\u00e9ration, attachent de l'importance au r\u00f4le actif des associations industrielles concern\u00e9es et font ensemble du bon travail dans la supervision des denr\u00e9es alimentaires irradi\u00e9es.<\/p>\n Outre les services d'inspection et de quarantaine des importations et des exportations, les autorit\u00e9s r\u00e9glementaires nationales n'effectuent pas encore d'inspections sur l'utilisation des doses de denr\u00e9es alimentaires irradi\u00e9es sur le march\u00e9. Les produits irradi\u00e9s sont tr\u00e8s courants, mais seulement pour des raisons d'acceptation par les consommateurs, de nombreux fabricants d'aliments irradi\u00e9s n'indiquent pas clairement sur l'emballage les mots \"aliments irradi\u00e9s\", la plupart des produits portant la mention \"aliments irradi\u00e9s\", la police de caract\u00e8res \u00e9tant g\u00e9n\u00e9ralement plus petite, certaines marques sur l'emballage Certaines marques indiquent en petites lettres sur l'emballage ext\u00e9rieur \"ce produit est compos\u00e9 de l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s et d'\u00e9pices trait\u00e9s selon la technologie internationale habituelle de st\u00e9rilisation par irradiation\" ; si l'on n'observe pas attentivement, il est difficile de trouver ce produit.<\/p>\n La plupart des entreprises ne disposent pas de leur propre testeur d'aliments irradi\u00e9s, il n'y a aucun moyen de savoir ce qui a \u00e9t\u00e9 irradi\u00e9. La plupart des entreprises de nouilles instantan\u00e9es ach\u00e8tent \u00e0 l'ext\u00e9rieur des l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s, du poivre, de la poudre de chili, du gingembre et d'autres assaisonnements qui sont retourn\u00e9s \u00e0 l'usine, m\u00e9lang\u00e9s et transform\u00e9s en sachets d'assaisonnement.<\/p>\n L'irradiation peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e par des \u00e9l\u00e9ments peu scrupuleux pour traiter des produits avari\u00e9s ou ne r\u00e9pondant pas aux normes de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires ; l'\u00c9tat interdit strictement l'utilisation de moyens de traitement par irradiation pour traiter des denr\u00e9es alimentaires de mauvaise qualit\u00e9 et non qualifi\u00e9es. En g\u00e9n\u00e9ral, les produits alimentaires ne doivent pas \u00eatre irradi\u00e9s de mani\u00e8re r\u00e9p\u00e9t\u00e9e.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Food irradiation refers to the use of radiation irradiation of food (including raw materials), delaying the development of certain physiological processes (germination and ripening) of fresh food, or insecticidal, disinfectant, bactericidal, anti-mold and other treatments of food to achieve the purpose of prolonging the preservation time, stabilization, and improvement of the quality of the food […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEn fonction des diff\u00e9rents objectifs de l'irradiation des aliments et de ses caract\u00e9ristiques, la FDA, l'AIEA et l'OMS divisent l'irradiation des aliments en trois cat\u00e9gories :<\/p>\n
\nLes micro-organismes contamin\u00e9s, les parasites et d'autres types et nombres d'aliments, le stade de croissance et de d\u00e9veloppement, la maturit\u00e9, la respiration et le m\u00e9tabolisme rapide ou lent et d'autres facteurs ont une grande influence sur l'effet de l'irradiation.<\/p>\n
\nLa pr\u00e9sence d'oxyg\u00e8ne peut augmenter de 2 \u00e0 3 fois la sensibilit\u00e9 des micro-organismes \u00e0 l'irradiation et a \u00e9galement un effet sur l'effet chimique des produits irradi\u00e9s. Par cons\u00e9quent, le maintien de la stabilit\u00e9 de la pression d'oxyg\u00e8ne dans le processus d'irradiation est l'une des conditions permettant d'obtenir un effet d'irradiation uniforme.<\/p>\n
\nDans la recherche sur la technologie de l'irradiation, une plus grande attention a \u00e9t\u00e9 accord\u00e9e \u00e0 la s\u00e9lection des produits alimentaires pour la protection contre les dommages caus\u00e9s par l'irradiation et aux m\u00e9thodes physiques pour am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9 de l'irradiation intensive. Il s'agit notamment de l'irradiation \u00e0 basse temp\u00e9rature, de l'ajout de pi\u00e9geurs de radicaux libres, de l'utilisation de sensibilisateurs et d'autres m\u00e9thodes de conservation, ainsi que du choix de l'appareil d'irradiation appropri\u00e9.<\/p>\n
\nSelon les statistiques de l'Agence internationale de l'\u00e9nergie atomique (AIEA), la consommation d'\u00e9nergie par tonne d'aliments r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s est de 3,2 * 108J, la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation par la chaleur consomme 1,1 * 109J, tandis que l'irradiation n'est que de 2,2 * 107J. Cette derni\u00e8re m\u00e9thode permet d'\u00e9conomiser des dizaines de fois de l'\u00e9nergie par rapport \u00e0 la m\u00e9thode conventionnelle.<\/p>\n
\nLes m\u00e9thodes conventionnelles de conservation des aliments ont perdu leur couleur et leur saveur originales, tandis que la m\u00e9thode d'irradiation appartient au traitement \u00e0 froid, peut \u00eatre effectu\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou \u00e0 basse temp\u00e9rature, dans le processus d'irradiation des aliments, l'augmentation de temp\u00e9rature est g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s faible. Selon la d\u00e9finition de la dose absorb\u00e9e et la capacit\u00e9 calorifique des aliments, la dose requise pour la plupart des l\u00e9gumes et des fruits frais est de 0,1 \u00e0 1 kGy. L'irradiation de ces caract\u00e9ristiques de traitement \u00e0 froid permet aux aliments de conserver leur couleur et leur saveur d'origine, ce qui leur conf\u00e8re un avantage concurrentiel important.<\/p>\n
\nLe rayonnement ionisant a un fort pouvoir de p\u00e9n\u00e9tration, le cobalt-60 par exemple, sa couche d'eau \u00e0 moiti\u00e9 affaiblie est de 11 cm, de sorte qu'il peut \u00eatre dans l'emballage et ne pas d\u00e9congeler le cas de l'irradiation des aliments, et en profondeur \u00e0 la nourriture interne, tuer les germes profonds cach\u00e9s, les ravageurs, les parasites et les micro-organismes, pour atteindre l'objectif de la conservation \u00e0 long terme. Cette caract\u00e9ristique de la st\u00e9rilisation par irradiation est \u00e9galement particuli\u00e8rement adapt\u00e9e aux aliments qui ne peuvent pas \u00eatre chauff\u00e9s, cuits \u00e0 la vapeur ou fum\u00e9s.<\/p>\n
\nL'irradiation des aliments ne n\u00e9cessite pas d'additifs chimiques, il n'y a pas de toxicit\u00e9 r\u00e9siduelle due \u00e0 la m\u00e9thode de conservation chimique, et ne produira pas de sens de radioactivit\u00e9 brute, ne polluant pas l'environnement. Les aliments irradi\u00e9s peuvent \u00eatre conserv\u00e9s presque ind\u00e9finiment dans des conditions scell\u00e9es. En raison de leur bon effet st\u00e9rilisant, les aliments irradi\u00e9s conviennent particuli\u00e8rement aux astronautes, aux travailleurs sur le terrain et aux patients en soins intensifs, en tant qu'aliments st\u00e9riles.<\/p>\n
\nPar exemple : le vin irradi\u00e9 peut acc\u00e9l\u00e9rer son processus de maturation et augmenter sa saveur ; la viande de b\u0153uf irradi\u00e9e est tendre et savoureuse ; les graines de soja irradi\u00e9es sont faciles \u00e0 dig\u00e9rer et \u00e0 absorber ; les aliments d\u00e9shydrat\u00e9s apr\u00e8s irradiation raccourcissent le temps de cuisson ; la farine irradi\u00e9e peut am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de la cuisson, etc.<\/p>\n
\nUne installation d'irradiation des denr\u00e9es alimentaires raisonnablement con\u00e7ue, pour autant qu'elle respecte strictement les sp\u00e9cifications du processus, est assez simple \u00e0 utiliser. Tant que l'op\u00e9rateur d\u00e9termine les param\u00e8tres du processus en fonction des exigences d'irradiation, les aliments sont introduits dans la zone d'irradiation par le syst\u00e8me de transmission ; apr\u00e8s un certain temps, l'irradiation peut \u00eatre conforme aux exigences de conservation \u00e0 long terme des aliments ; l'ensemble de l'op\u00e9ration peut \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 par un micro-ordinateur, ce qui repr\u00e9sente un degr\u00e9 \u00e9lev\u00e9 d'automatisation.<\/p>\n
\nComme on peut s'y attendre, la lumi\u00e8re du soleil et les rayons X sont des radiations. Bien qu'une irradiation excessive puisse \u00eatre n\u00e9faste, une irradiation suffisante peut st\u00e9riliser et gu\u00e9rir le cancer. Il en va de m\u00eame pour l'irradiation des aliments. Le rayonnement tue les parasites \u00e0 croissance rapide, les bact\u00e9ries d'alt\u00e9ration et les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes, tout en ayant peu d'effet sur les aliments eux-m\u00eames, car leurs cellules ne se multiplient pas.<\/p>\n
\nEn th\u00e9orie, des produits radiolytiques sp\u00e9cifiques sont produits lors de l'irradiation des aliments parce qu'une petite quantit\u00e9 d'\u00e9nergie est ajout\u00e9e \u00e0 l'aliment pendant l'irradiation pour provoquer des produits radiolytiques. Dans la pratique, le m\u00eame type de mol\u00e9cule est produit lors du traitement thermique, et le poids mol\u00e9culaire est plus \u00e9lev\u00e9 parce que l'\u00e9nergie ajout\u00e9e est plus importante. L'USDA a conclu qu'il n'y a aucune raison de prendre en compte la production de produits de radiolyse sp\u00e9cifiques lors de l'irradiation.<\/p>\n
\nLes micro-organismes pr\u00e9sents dans les aliments sont divis\u00e9s en trois cat\u00e9gories :
\nA Micro-organismes :<\/strong> par exemple, les levures qui produisent la fermentation et provoquent le changement n\u00e9cessaire dans les aliments.<\/p>\n
\nL'irradiation des denr\u00e9es alimentaires vise principalement \u00e0 pr\u00e9venir l'alt\u00e9ration des micro-organismes, \u00e0 contr\u00f4ler l'infection et la propagation des parasites, \u00e0 inhiber la germination et \u00e0 retarder le m\u00fbrissement. Apr\u00e8s la cueillette des l\u00e9gumes et des fruits, la plupart de leurs activit\u00e9s vitales ne sont pas encore arr\u00eat\u00e9es, mais il y a une certaine p\u00e9riode de dormance.
\nApr\u00e8s la p\u00e9riode de dormance, les activit\u00e9s de la vie reprennent. Les pommes de terre et les oignons, qui sont courants dans la vie quotidienne, germeront apr\u00e8s un certain temps. Lorsque les pommes de terre germent, elles produisent la lob\u00e9lie, une plante hautement toxique qui ne peut \u00eatre consomm\u00e9e. Les oignons, une fois germ\u00e9s, produisent des feuilles \u00e0 partir du bulbe qui absorbent les nutriments et font pourrir l'oignon.<\/p>\n
\nL'une des principales causes de perte de grains est la destruction par les insectes et la d\u00e9t\u00e9rioration due \u00e0 l'activit\u00e9 des moisissures. L'effet de la destruction des insectes est li\u00e9 \u00e0 la dose d'irradiation : 0,1-0,2 kGy rend les insectes st\u00e9riles, 1 kGy fait mourir les insectes en quelques jours, 3-5 kGy les fait mourir imm\u00e9diatement, la dose d'irradiation pour inhiber la propagation de la moisissure des c\u00e9r\u00e9ales est de 2-4 kGy, la quantit\u00e9 d'insecticides pour le bl\u00e9 et la farine est de 0,2-0,75 kGy, et celle pour les produits de boulangerie est de 1 kGy.<\/p>\n
\nLa st\u00e9rilisation par irradiation peut \u00eatre divis\u00e9e en trois cat\u00e9gories en fonction de son objectif :<\/p>\n
\nL'objectif principal est d'inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes responsables de la d\u00e9t\u00e9rioration, ce qui convient \u00e0 la conservation du poisson, des crustac\u00e9s et d'autres produits aquatiques pendant le stockage et le transport.<\/p>\n
\nL'objectif principal est de tuer les salmonelles dans le b\u00e9tail, la viande fra\u00eeche, les \u0153ufs et les produits aquatiques. La salmonelle est une cause importante d'intoxication alimentaire, elle n'est pas sensible \u00e0 la chaleur, de sorte que les m\u00e9thodes de chauffage ne peuvent pas la tuer enti\u00e8rement.<\/p>\n
\nIl existe deux types d'aliments qui n\u00e9cessitent une st\u00e9rilisation plut\u00f4t qu'une pasteurisation. Le premier est la nourriture commercialement st\u00e9rilis\u00e9e, qui n\u00e9cessite une irradiation sous r\u00e9frig\u00e9ration et doit \u00eatre consomm\u00e9e par les patients souffrant d'immunod\u00e9ficiences s\u00e9v\u00e8res.<\/p>\n
\nLes \u00e9pices naturelles sont sensibles \u00e0 la prolif\u00e9ration des insectes et des moisissures, et la quantit\u00e9 de contamination par les moisissures dans les \u00e9pices non trait\u00e9es s'\u00e9l\u00e8ve en moyenne \u00e0 104 g ou plus. La m\u00e9thode traditionnelle de chauffage ou de fumigation pr\u00e9sente non seulement des r\u00e9sidus de m\u00e9dicaments, mais elle peut \u00e9galement entra\u00eener une volatilisation des ar\u00f4mes, voire produire des substances nocives.<\/p>\n
\nLe droit commercial international et les r\u00e9glementations nationales en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 exigent souvent que les fruits et l\u00e9gumes import\u00e9s soient soumis \u00e0 un traitement de s\u00e9curit\u00e9 (en particulier les fruits et l\u00e9gumes tropicaux et subtropicaux), afin d'\u00e9liminer les mouches des fruits et autres maladies infectieuses.<\/p>\n
\nLa Chine a r\u00e9alis\u00e9 des progr\u00e8s remarquables dans le domaine du vieillissement de la liqueur par irradiation. Le traitement par irradiation du vin de pommes de terre s\u00e9ch\u00e9es permet d'augmenter la teneur du vin en esters, acides, ald\u00e9hydes, etc., de r\u00e9duire les c\u00e9tones, de diminuer la teneur en m\u00e9thanol et en alcool h\u00e9t\u00e9rohydrique, d'adoucir le go\u00fbt du vin, de r\u00e9duire le go\u00fbt astringent et piquant, et d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du vin.
\nDes exp\u00e9riences avec des doses d'irradiation de 0,888kGy et de 1,331kGy pour les deux eaux-de-vie, stock\u00e9es pendant 3 mois apr\u00e8s l'identification de la d\u00e9gustation, la qualit\u00e9 du vin est \u00e9quivalente \u00e0 celle d'un vin de 3 ans d'\u00e2ge.
\nEn outre, la d\u00e9gradation des antibiotiques par irradiation est \u00e9galement \u00e9vidente.<\/p>\n
\nGB 14891.1-1997 Hygienic Standard for Radiation Cooked Livestock and Poultry Meat (Norme d'hygi\u00e8ne pour la viande de b\u00e9tail et de volaille cuite par rayonnement)
\nGB 14891.2-1994 Normes d'hygi\u00e8ne pour le pollen des radiations
\nGB 14891.3-1997 Hygienic Standard for Radiation Dried Fruits and Dried Fruits (Norme d'hygi\u00e8ne pour les fruits s\u00e9ch\u00e9s par rayonnement et les fruits s\u00e9ch\u00e9s)
\nGB 14891.4-1997 Norme d'hygi\u00e8ne pour les \u00e9pices irradi\u00e9es
\nGB 14891.5-1997 Hygienic Standard for Radiation Fresh Fruits and Vegetables (Norme d'hygi\u00e8ne pour les fruits et l\u00e9gumes frais irradi\u00e9s)
\nGB 14891.6-1994 Normes d'hygi\u00e8ne pour les porcs irradi\u00e9s
\nGB 14891.7-1997 Hygienic Standard for Radiation Frozen Packaged Livestock and Poultry Meat (Norme d'hygi\u00e8ne pour la viande de b\u00e9tail et de volaille congel\u00e9e et surgel\u00e9e par rayonnement)
\nGB 14891.8-1997 Hygienic Standard for Radiation Beans, Cereals and Their Products (Norme d'hygi\u00e8ne pour les haricots, les c\u00e9r\u00e9ales et leurs produits)
\nGB 18524-2016 National Standard for Food Safety Hygienic Standard for Food Irradiation Processing (Norme nationale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Norme d'hygi\u00e8ne pour le traitement par irradiation des aliments)<\/p>\n
\nNorme nationale recommand\u00e9e pour la transformation des aliments irradi\u00e9s<\/strong>
\nGB\/T 18525.1-2001 Proc\u00e9d\u00e9 d'insecticide par rayonnement pour les l\u00e9gumineuses
\nGB\/T 18525.2-2001 Proc\u00e9d\u00e9 d'insecticide par rayonnement pour les produits c\u00e9r\u00e9aliers
\nGB\/T 18525.3-2001 Proc\u00e9d\u00e9 d'insecticide par rayonnement pour les dattes rouges
\nGB\/T 18525.4-2001 Proc\u00e9d\u00e9 d'insecticide par rayonnement pour les baies de goji et les raisins secs
\nGB\/T 18525.5-2001 Radiation pesticide and mold prevention process for dried shiitake mushrooms (proc\u00e9d\u00e9 de pr\u00e9vention des radiations et des moisissures pour les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s)
\nGB\/T 18525.6-2001 Radiation pesticide and mold prevention process of dried cinnamon (proc\u00e9d\u00e9 de pr\u00e9vention des radiations et des moisissures de la cannelle s\u00e9ch\u00e9e)
\nGB\/T 18525.7-2001 Proc\u00e9d\u00e9 d'insecticide par rayonnement du lotus creux
\nGB\/T 18526.1-2001 Proc\u00e9d\u00e9 de st\u00e9rilisation par rayonnement du th\u00e9 instantan\u00e9
\nGB\/T 18526.2-2001 Processus de st\u00e9rilisation par rayonnement du pollen
\nGB\/T 18526.3-2001 St\u00e9rilisation par rayonnement des l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s
\nGB\/T 18526.4-2001 St\u00e9rilisation par rayonnement des \u00e9pices et des condiments
\nGB\/T 18526.5-2001 Radiation sterilization of cooked animal and poultry meat (st\u00e9rilisation par rayonnement des viandes cuites d'animaux et de volailles)
\nGB\/T 18526.6-2001 St\u00e9rilisation par rayonnement des produits \u00e0 base de viande avari\u00e9e
\nGB\/T 18526.7-2001 Radiation sterilization of cooled and packaged split pork (st\u00e9rilisation par rayonnement du porc refroidi et emball\u00e9)
\nGB\/T 18527.1-2001 Proc\u00e9d\u00e9 de st\u00e9rilisation par rayonnement pour les pommes
\nGB\/T 18527.2-2001 Proc\u00e9d\u00e9 d'inhibition de la germination de l'ail par rayonnement
\nGB\/T 22545-2008 Sp\u00e9cifications techniques pour la st\u00e9rilisation par irradiation des aliments secs pour animaux de compagnie
\nGB\/T 21659-2008 Guidelines for phytosanitary measures Radiation treatment (Lignes directrices pour les mesures phytosanitaires)<\/p>\n
\nGB\/T 21926-2008 D\u00e9termination de la 2-dod\u00e9cylcyclobutanone dans les aliments contenant des mati\u00e8res grasses par chromatographie en phase gazeuse\/spectrom\u00e9trie de masse
\nGB\/T 23748-2009 Identification of irradiated foodstuffs DNA comet assay screening method (identification des denr\u00e9es alimentaires irradi\u00e9es - m\u00e9thode d'analyse de l'ADN des com\u00e8tes)<\/p>\n
\n2007 AQSIQ Decree No. 47 \"Food Labeling Regulations\" (d\u00e9cret de l'AQSIQ n\u00b0 47 sur l'\u00e9tiquetage des produits alimentaires).
\nGB 7718-2011 National Standard for Food Safety General Principles for Labeling of Prepackaged Foods (Norme nationale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Principes g\u00e9n\u00e9raux d'\u00e9tiquetage des denr\u00e9es alimentaires pr\u00e9emball\u00e9es)<\/p>\n
\nNY\/T 1206-2006 Processus de st\u00e9rilisation par irradiation du th\u00e9
\nNY\/T 1207-2006 M\u00e9thodes d'identification par thermoluminescence des \u00e9pices irradi\u00e9es et des l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s
\nNY\/T 1390-2007 Identification par thermoluminescence des fruits et l\u00e9gumes frais par irradiation
\nNY\/T 1448-2007 Sp\u00e9cification technique pour la st\u00e9rilisation par irradiation des aliments pour animaux
\nNY\/T 1573-2007 Identification des aliments d'origine animale contenant des os par rayonnement - M\u00e9thode ESR
\nSN\/T 1887-2007 Bonnes pratiques d'irradiation pour l'importation et l'exportation de denr\u00e9es alimentaires irradi\u00e9es
\nSN\/T 1890-2007 Code d'usages pour l'irradiation de la viande congel\u00e9e destin\u00e9e \u00e0 l'importation et \u00e0 l'exportation
\nNY\/T 1895-2010 Sp\u00e9cification technique pour l'irradiation des l\u00e9gumineuses et des c\u00e9r\u00e9ales par faisceau d'\u00e9lectrons
\nNY\/T 2209-2012 General Practice for Electron Beam Irradiation of Foodstuffs (Pratique g\u00e9n\u00e9rale pour l'irradiation des denr\u00e9es alimentaires par faisceau d'\u00e9lectrons)
\nNY\/T 2210-2012 Sp\u00e9cification technique pour l'inhibition de la germination des pommes de terre par irradiation
\nNY\/T 2317-2013 Sp\u00e9cification technique pour la st\u00e9rilisation par irradiation de la poudre et des produits \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja
\nNY\/T 2318-2013 Sp\u00e9cification technique pour la st\u00e9rilisation par irradiation des algues comestibles
\nNY\/T 2319-2013 Sp\u00e9cification technique pour le traitement des fruits tropicaux par irradiation au faisceau d'\u00e9lectrons
\nSN\/T 3707-2013 Technical Requirements for Quarantine Irradiation of New Pineapple Gray Mealybugs in Bananas (Exigences techniques pour l'irradiation en quarantaine des nouvelles cochenilles grises de l'ananas dans les bananes)<\/p>\n