{"id":7734,"date":"2024-08-08T10:33:23","date_gmt":"2024-08-08T10:33:23","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7734"},"modified":"2024-08-08T10:33:23","modified_gmt":"2024-08-08T10:33:23","slug":"konjac-flour-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/konjac-flour-2\/","title":{"rendered":"Quelles sont les propri\u00e9t\u00e9s de composition de la farine de konjac et son application dans l'alimentation ?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Performance des m\u00e9langes de carragh\u00e9nane et de farine de konjac<\/strong><\/p>\n<p>La composition chimique principale de la gomme de konjac est le glucomannane, dans lequel le rapport mol\u00e9culaire du glucose et du mannose est d'environ 2:3, parce que l'unit\u00e9 de mannose du 6e C sur l'ac\u00e9tyle, de sorte que sa solution aqueuse ne peut pas former un gel, mais dans une solution alcaline dilu\u00e9e hydrolys\u00e9e pour \u00e9liminer l'ac\u00e9tyle peut \u00eatre form\u00e9 apr\u00e8s l'\u00e9lasticit\u00e9 du gel.<\/p>\n<p>La gomme de konjac et la \u03ba-carragh\u00e9nane sont couramment utilis\u00e9es dans l'industrie alimentaire comme g\u00e9lifiants, mais la premi\u00e8re doit avoir une concentration sup\u00e9rieure \u00e0 2%, un pH&gt;9, c'est-\u00e0-dire des conditions fortement alcalines pour former un gel. En plus du dosage, appliqu\u00e9 aux aliments alcalins a souvent une saveur sal\u00e9e et astringente, un mauvais go\u00fbt, impopulaire ; le second en pr\u00e9sence d'ions de potassium ou de calcium, avec la formation du gel requis pour une faible concentration, une transparence \u00e9lev\u00e9e, etc. Ces d\u00e9fauts, dans une large mesure, affectent les deux comme agent g\u00e9lifiant dans les applications de l'industrie alimentaire.<\/p>\n<p>La carragh\u00e9nine et la gomme de konjac pour un composite appropri\u00e9, dans des conditions acides neutres, peuvent former un gel \u00e9lastique thermor\u00e9versible, et le gel form\u00e9 a \u00e9galement besoin de moins d'agent g\u00e9lifiant, a une forte r\u00e9sistance au gel, un faible taux de pr\u00e9cipitation et d'autres caract\u00e9ristiques. La gomme de konjac peut remplacer totalement ou partiellement la gomme de caroube et obtenir la structure g\u00e9lifi\u00e9e du m\u00e9lange de carragh\u00e9nane et de gomme de caroube.<\/p>\n<p>En conclusion, la gomme de konjac et la \u03ba-carragh\u00e9nane ont un fort effet synergique, peuvent am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative la force du gel et l'\u00e9lasticit\u00e9 de la carragh\u00e9nane, r\u00e9duire la s\u00e9gr\u00e9gation de l'eau de la carragh\u00e9nane, et son effet est plus fort que celui de la gomme de caroube, ce qui a une bonne valeur d'application dans l'industrie alimentaire.<\/p>\n<p><strong>Propri\u00e9t\u00e9s de composition de la gomme xanthane et de la gomme konjac<\/strong><\/p>\n<p>Le glucomannane de konjac est un polysaccharide complexe, compos\u00e9 de D-glucose et de D-mannose dans un rapport molaire de 2:3 ou 1:1,6 par combinaison de liaisons \u03b2-1,4. La gomme xanthane est un polysaccharide anionique produit par Flavobacterium, dont la cha\u00eene mol\u00e9culaire principale est compos\u00e9e de D-glucose par liaison \u03b2-1,4, avec une structure squelettique en forme de fibre, chacun des deux glucose en C3 \u00e9tant reli\u00e9 \u00e0 une cha\u00eene lat\u00e9rale trisaccharide, la cha\u00eene lat\u00e9rale pour les deux mannose et une composition glucuronide.<\/p>\n<p>La gomme xanthane et la gomme konjac en solution ont un effet synergique \u00e9vident, la viscosit\u00e9 de la gomme m\u00e9lang\u00e9e totale par rapport \u00e0 la m\u00eame concentration d'une gomme unique a augment\u00e9 de plusieurs fois ou ressemble \u00e0 de la gel\u00e9e, ce ph\u00e9nom\u00e8ne est connu sous le nom de gomme xanthane et de mol\u00e9cules de gomme konjac d'\u00e9paississement synergique et de gel synergique. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est principalement d\u00fb \u00e0 la structure en double h\u00e9lice des mol\u00e9cules de gomme xanthane et des mol\u00e9cules de polysaccharides contenant des liaisons \u03b2-1,4, qui sont faciles \u00e0 chim\u00e9riser.<\/p>\n<p>La gomme xanthane et la gomme konjac sont des polysaccharides non g\u00e9lifs, mais elles peuvent \u00eatre m\u00e9lang\u00e9es dans certaines conditions pour obtenir un gel et un effet synergique \u00e9vident, qui est le r\u00e9sultat de l'interaction entre les polysaccharides. Cette interaction permet de maximiser la force du gel.<\/p>\n<p>Lorsque la proportion des deux polysaccharides co-m\u00e9lang\u00e9s continue d'augmenter, la force du gel montre \u00e0 nouveau une tendance \u00e0 la baisse. Cela montre que les deux polysaccharides co-m\u00e9lang\u00e9s doivent avoir un rapport appropri\u00e9, afin d'obtenir l'effet synergique intermol\u00e9culaire des deux polysaccharides le plus \u00e9lev\u00e9 possible, la capacit\u00e9 de gel la plus forte, la performance de la force du gel est la plus grande.<\/p>\n<p>La gomme xanthane et la gomme konjac m\u00e9lang\u00e9es au gel obtenu constituent un gel thermor\u00e9versible, c'est-\u00e0-dire qu'en chauffant le gel, celui-ci peut devenir soluble, soluble \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et plac\u00e9 dans le refroidissement, il peut redevenir un gel.<\/p>\n<p>La gomme xanthane, quelle que soit sa concentration, n'est pas un gel, mais lorsqu'elle est miscible avec la gomme de konjac, dans le m\u00e9lange de la concentration de gel de 1%, il y a formation d'un gel solide. Il a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que lorsque la gomme xanthane et la farine de konjac sont m\u00e9lang\u00e9es dans un rapport de 70:30, la concentration totale en polysaccharides du 1% permet d'obtenir une interaction synergique maximale. Cette performance permet non seulement d'augmenter la viscosit\u00e9, mais aussi de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de colle utilis\u00e9e. Ainsi, la gomme de konjac et la gomme de xanthane, toutes deux compos\u00e9es de colle, peuvent \u00eatre utilis\u00e9es comme \u00e9paississant et agent g\u00e9lifiant, largement utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire et non alimentaire.<\/p>\n<p><strong>La gomme de konjac dans l'industrie alimentaire<\/strong><\/p>\n<p>La gomme de konjac est utilis\u00e9e dans l'industrie alimentaire dans un large \u00e9ventail d'applications, telles que les produits \u00e0 base de viande, les produits \u00e0 base de fruits et l\u00e9gumes, les p\u00e2tes alimentaires, les produits de confiserie et d'autres produits alimentaires. La gomme de konjac peut \u00eatre utilis\u00e9e comme stabilisateur, agent de suspension, agent \u00e9paississant, g\u00e9lifiant, \u00e9mulsifiant, agent filmog\u00e8ne, am\u00e9liorateur de qualit\u00e9, etc.<\/p>\n<p>La gomme de konjac pr\u00e9sente une r\u00e9tention d'eau commune, une r\u00e9tention d'eau, concr\u00e9tis\u00e9e par l'utilisation de stabilisants, d'\u00e9paississants, et de son excipient, la suspension, notamment concr\u00e9tis\u00e9e par l'utilisation du proc\u00e9d\u00e9 en tant que g\u00e9lifiant.<\/p>\n<p><strong>1, gomme konjac dans la structure de la fonction alimentaire<\/strong><br \/>\n<strong>(1) effet \u00e9paississant<\/strong><br \/>\nLa gomme konjac dissoute dans l'eau peut former une solution aqueuse de haute viscosit\u00e9, et a la nature d'un r\u00e9tr\u00e9cissement par cisaillement, et la viscosit\u00e9 n'est pas affect\u00e9e par les \u00e9lectrolytes, dans la gamme de pH 3,5 ~ 8,5 stabilit\u00e9 de base, et donc dans le traitement des boissons et des produits laitiers, peut fournir une structure stable pour augmenter le r\u00e9alisme du go\u00fbt, de sorte que les particules de la phase solide des grandes particules de la phase liquide de la suspension plus uniforme, stabilis\u00e9e dans la phase liquide.<\/p>\n<p>Les exigences en mati\u00e8re de go\u00fbt \u00e9tant plus \u00e9lev\u00e9es pour les boissons et d'autres produits, les sp\u00e9cifications de la gomme konjac le sont \u00e9galement. Il convient donc de comparer la taille des particules, la viscosit\u00e9 et d'autres indicateurs de performance du produit, puis de les appliquer.<\/p>\n<p><strong>(2) G\u00e9lification<\/strong><br \/>\nDans le cas d'autres g\u00e9lifiants, la formation d'un gel structurellement stable et l'augmentation de son dosage ont permis d'am\u00e9liorer la flexibilit\u00e9 du produit, dans des conditions alcalines, la formation d'un gel thermiquement irr\u00e9versible, dans des conditions acides, la formation d'un gel thermiquement r\u00e9versible, dans des gel\u00e9es, des fudge et des produits de confiture solidifi\u00e9s, qui ont \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9s.<\/p>\n<p>En ce qui concerne la solubilit\u00e9 et la viscosit\u00e9 du produit, la relation et la transparence, le contr\u00f4le de la flexibilit\u00e9, les diff\u00e9rentes sp\u00e9cifications de la gomme de konjac produite par la diff\u00e9rence sont \u00e9galement tr\u00e8s \u00e9videntes.<\/p>\n<p><strong>(3) Retenue d'eau et r\u00e9tention d'eau<\/strong><br \/>\nDans les produits carn\u00e9s, les p\u00e2tes alimentaires, les bonbons mous et d'autres produits, la r\u00e9tention d'eau et les indicateurs de r\u00e9tention d'eau ont un impact plus important sur la qualit\u00e9 des produits. Les agents de r\u00e9tention d'eau existants ont pleinement pris en compte le r\u00f4le des produits phosphat\u00e9s dans la r\u00e9tention d'eau, mais jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, la fonction de r\u00e9tention d'eau de la gomme de konjac n'a pas \u00e9t\u00e9 pleinement d\u00e9velopp\u00e9e et utilis\u00e9e. En fait, la gomme de konjac de grand poids mol\u00e9culaire poss\u00e8de une excellente capacit\u00e9 de r\u00e9tention d'eau.<\/p>\n<p><strong>(4) Effets sur la sant\u00e9<\/strong><br \/>\nLa gomme de konjac \u00e9tant une fibre alimentaire soluble \u00e0 haute viscosit\u00e9, m\u00eame en faible quantit\u00e9 d'additifs alimentaires, elle peut fournir au corps humain une certaine quantit\u00e9 de fibres alimentaires de haute qualit\u00e9, l'aider \u00e0 obtenir une structure nutritionnelle alimentaire plus raisonnable et r\u00e9duire les risques d'apparition de la \"maladie de l'adulte\" moderne.<\/p>\n<p>Le remplacement de la graisse, du sucre, de la gomme de konjac absorbent l'expansion fois \u00e9lev\u00e9, dans le produit peut former une structure de r\u00e9seau de r\u00e9tention d'eau unique et stable, peut r\u00e9duire efficacement les produits de viande, les produits laitiers et les cr\u00e8mes glac\u00e9es dans la teneur en mati\u00e8res grasses, la teneur en sucre, si elle est d\u00e9sireuse de produire des fabricants \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses, faible teneur en sucre (faible lait, faible huile), ou la poursuite de la consommation de ce type de produits pour les consommateurs, sont tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique, et la gomme de konjac.<\/p>\n<p><strong>Gomme de konjac dans l'application de la conservation des aliments dans la pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur<\/strong><\/p>\n<p>Les propri\u00e9t\u00e9s filmog\u00e8nes du konjac peuvent \u00eatre utilis\u00e9es comme conservateur naturel pour les l\u00e9gumes, les fruits et d'autres aliments. Les fruits et l\u00e9gumes trait\u00e9s avec une solution de gel de konjac forment un film \u00e0 la surface, ce qui permet d'inhiber l'\u00e9vaporation de l'eau, d'emp\u00eacher l'invasion de l'oxyg\u00e8ne et de jouer un r\u00f4le dans la conservation et l'anticorrosion.<\/p>\n<p>La poudre fine de konjac est un conservateur naturel, facile \u00e0 former un film, le film non seulement sur O2, CO2, C2H2 a une certaine perm\u00e9abilit\u00e9 s\u00e9lective, mais a \u00e9galement la fonction d'inhiber les germes et les moisissures. Elle peut donc \u00eatre largement utilis\u00e9e pour la conservation des fruits, des l\u00e9gumes et de la viande.<\/p>\n<p>Dans la conservation des longanes, si la surface est recouverte d'une membrane de poudre fine de konjac, plac\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (29 ~ 31 \u2103), stock\u00e9e pendant 10 jours, le taux de perte de poids des longanes est de 2,56%, le taux de bons fruits est de 82,86%, ce qui inhibe fondamentalement le brunissement de la peau du fruit et la croissance de la moisissure, et maintient la qualit\u00e9 inh\u00e9rente des longanes. Compar\u00e9e \u00e0 la conservation par r\u00e9frig\u00e9ration 0 ~ 7 \u2103, cette m\u00e9thode est plus \u00e9conomique.<\/p>\n<p>La conservation des haricots peut \u00e9galement utiliser la farine de konjac, avec une concentration de 0,3% \u00e0 0,5% de farine de konjac entre le traitement ultrasonique de 20 ~ 40s apr\u00e8s l'enrobage des haricots frais, peut \u00eatre \u00e9tendue \u00e0 la p\u00e9riode de stockage des haricots dans les m\u00eames conditions jusqu'\u00e0 plus de 10 jours.<\/p>\n<p>La poudre fine de konjac peut \u00eatre utilis\u00e9e non seulement pour la conservation des fruits et l\u00e9gumes, mais aussi pour la conservation de la viande. Avec la mannane de konjac et d'autres substances pour formuler la conservation du liquide, il sera uniform\u00e9ment pulv\u00e9ris\u00e9 sur la surface de la viande fra\u00eeche. Respectivement \u00e0 10 \u2103 et 20 \u2103 stockage, la dur\u00e9e de conservation que les m\u00eames conditions dans le groupe de contr\u00f4le prolong\u00e9 le correspondant 6 ~ 8 d. La m\u00e9thode non seulement r\u00e9duit le co\u00fbt, et il n'y a pas de d\u00e9cong\u00e9lation de la viande congel\u00e9e produite par le ph\u00e9nom\u00e8ne de perte de liquide.<\/p>\n<p><strong>Application de la farine de konjac en tant qu'additif alimentaire<\/strong><\/p>\n<p><strong>1, dans la production de pain et de g\u00e2teaux<\/strong><br \/>\nLe pain et les g\u00e2teaux sont des produits courants sur le march\u00e9 alimentaire, en raison de leur richesse nutritionnelle, de leur texture moelleuse et de leur popularit\u00e9. Cependant, le pain ordinaire et les g\u00e2teaux ont une faible r\u00e9tention d'eau, sont faciles \u00e0 s\u00e9cher et ne tol\u00e8rent pas le stockage, ce qui affecte directement la qualit\u00e9 du produit, sa saveur et sa dur\u00e9e de conservation. La p\u00e2te de farine de konjac, ajout\u00e9e \u00e0 divers ingr\u00e9dients, permet d'obtenir un pain et des g\u00e2teaux ayant une bonne r\u00e9tention d'eau, solides, plus r\u00e9sistants, plus volumineux, qui ne sont pas secs, qui ne se d\u00e9tachent pas des scories, qui ont une texture moelleuse, dont la dur\u00e9e de conservation est prolong\u00e9e.<\/p>\n<p>La production de farine de konjac selon le poids de la farine 0,1% p\u00e2te \u00e0 l'eau, m\u00e9lang\u00e9e avec d'autres ingr\u00e9dients, et ensuite op\u00e9rer conform\u00e9ment aux m\u00e9thodes conventionnelles. La production de p\u00e2te de konjac : 1 partie de farine de konjac \u00e0 60 fois l'eau chaude (temp\u00e9rature de l'eau 50 ~ 60 \u2103), bien m\u00e9langer, plac\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (temp\u00e9rature ambiante 20 ~ 25 \u2103 est le meilleur) 4 ~ 6 heures, plac\u00e9 toutes les demi-heures en remuant 1 fois, devenir une dextrine peut \u00eatre ajout\u00e9 progressivement.<\/p>\n<p><strong>2\u3001Application \u00e0 la production de nouilles<\/strong><br \/>\nL'utilisation de la g\u00e9latinisation de la farine de konjac et la r\u00e9tention d'eau, la production de nouilles de konjac, la farine de konjac selon une certaine proportion de remplissage dans les nouilles, peut augmenter la t\u00e9nacit\u00e9 des nouilles, l'\u00e9lasticit\u00e9, sans briser la bande.<\/p>\n<p>Une certaine proportion de p\u00e2te de farine de konjac est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l'eau, puis la farine est p\u00e9trie pour former une billette de nouilles. Les nouilles sont de couleur blanche, ne pourrissent pas apr\u00e8s une longue p\u00e9riode de cuisson, ne sont pas boueuses, ont une texture lisse et sont douces. Les nouilles cuites peuvent \u00eatre conserv\u00e9es dans l'eau pendant un jour. La m\u00e9thode de production est simple et facile \u00e0 mettre en \u0153uvre, il suffit d'ajouter de la farine de konjac \u00e0 un taux de 0,25% de p\u00e2te avec de l'eau (la quantit\u00e9 d'eau \u00e0 la quantit\u00e9 d'eau pour faire des nouilles sujettes), selon le rapport de m\u00e9lange dans la farine, p\u00e9trir la billette, et ensuite selon la m\u00e9thode conventionnelle de production de nouilles peut \u00eatre effectu\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>3\u3001Application \u00e0 la fabrication de vermicelles<\/strong><br \/>\nLes mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es pour la fabrication des vermicelles sont la farine de soja, la semoule de ma\u00efs, la farine de patate douce, la farine de riz, etc., la transformation des vermicelles \u00e0 base de farine de riz \u00e9tant la plus courante. Ces mati\u00e8res premi\u00e8res permettent de fabriquer des vermicelles de meilleure qualit\u00e9 que la farine de soja, tandis que les autres mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es pour la fabrication des vermicelles pr\u00e9sentent, \u00e0 des degr\u00e9s divers, des caract\u00e9ristiques telles que la couleur noire, une soupe facilement boueuse, des barres cass\u00e9es, une mauvaise r\u00e9sistance \u00e0 la cuisson et des d\u00e9fauts li\u00e9s au fait que les vermicelles sont faciles \u00e0 casser. Pour rem\u00e9dier aux d\u00e9fauts de qualit\u00e9 des vermicelles, l'ajout de farine de konjac est une mesure tr\u00e8s efficace.<\/p>\n<p>Une certaine proportion de p\u00e2te de farine de konjac et l'ajout de diff\u00e9rentes mati\u00e8res premi\u00e8res en poudre, selon le processus de production conventionnel pour produire des vermicelles, de couleur blanche, r\u00e9sistance \u00e0 la cuisson, pas de soupe boueuse, pas facile de briser la bande, go\u00fbt de consommation d\u00e9licat, pliable. Les vermicelles secs sont r\u00e9sistants au stockage, \u00e0 l'entreposage et au transport, la qualit\u00e9 des vermicelles est grandement am\u00e9lior\u00e9e si l'on n'ajoute pas de farine de konjac.<\/p>\n<p>Dans tous les types de mati\u00e8res premi\u00e8res amylac\u00e9es, la proportion de farine de konjac (rapport en poids sec) est la suivante : farine de soja 0,1 ~ 0,5%, farine de ma\u00efs O,5 ~ 0,1%, farine de pomme de terre 0,5 ~ 1%, farine de patate douce 0,5 ~ 1%, 0,1 ~ 0,5% de farine de riz.<\/p>\n<p><strong>4, dans la production de cr\u00e8me glac\u00e9e dans l'application<\/strong><br \/>\nL'ajout d'un certain pourcentage de farine de konjac dans la cr\u00e8me glac\u00e9e peut rendre l'organisation du produit d\u00e9licate et lisse, la forme stable, avec une certaine consistance et duret\u00e9, afin d'emp\u00eacher la pr\u00e9cipitation des cristaux de sucre et d'\u00e9viter la formation de cristaux de glace. La quantit\u00e9 de farine de konjac dans la cr\u00e8me glac\u00e9e est de 0,3% de la quantit\u00e9 totale de mati\u00e8res premi\u00e8res, qui doivent \u00eatre coll\u00e9es, puis ajout\u00e9es aux ingr\u00e9dients, et enfin remu\u00e9es uniform\u00e9ment.<\/p>\n<p>La farine de konjac a une viscosit\u00e9 tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, la plus \u00e9lev\u00e9e de toutes les gommes naturelles, et avec la gomme xanthane, la carragh\u00e9nine et d'autres effets synergiques. Plusieurs types de gommes comestibles et de monoglyc\u00e9rides, de phosphates et autres peuvent \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s pour former un stabilisateur d'\u00e9mulsion pour la production de cr\u00e8me glac\u00e9e, ce qui permet de simplifier les \u00e9tapes de l'op\u00e9ration, de raccourcir le temps de vieillissement et de r\u00e9duire les co\u00fbts de production.<\/p>\n<p><strong>5, dans la production de jambon de type occidental dans l'application de<\/strong><br \/>\nLa g\u00e9latinisation du konjac peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e comme modificateur. Dans la farine et l'amidon comme produits de remplissage. L'ajout de konjac peut modifier le go\u00fbt de ces aliments et am\u00e9liorer leur taux, par exemple dans la production de jambon et de saucisses.<\/p>\n<p>Le jambon de style occidental n\u00e9cessite une combinaison \u00e9troite de viande, sans trous ni fissures, une bonne performance de tranchage des tissus, la production r\u00e9elle n\u00e9cessite \u00e9galement une bonne r\u00e9tention d'eau, la m\u00e9thode conventionnelle de la prot\u00e9ine de soja, l'amidon modifi\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9 pour atteindre l'objectif ci-dessus, le test, il suffit d'ajouter 2% du poids de la viande de la farine de konjac, \u00e0 la fois pour obtenir de bons r\u00e9sultats, mais aussi pour ajouter la prot\u00e9ine de soja, le co\u00fbt de l'amidon modifi\u00e9 est faible.<\/p>\n<p><strong>6, dans la production de tofu dans l'application<\/strong><br \/>\nLe tofu \u00e0 base de farine de konjac est plus r\u00e9sistant que le tofu ordinaire, il retient bien l'eau, il n'est pas facile \u00e0 casser, il a un go\u00fbt d\u00e9licat, il est blanc, il absorbe l'eau de cuisson. La poudre de konjac faite de tofu de konjac peut \u00eatre frite, bouillie, m\u00e9lang\u00e9e, consomm\u00e9e en saumure. Avec ce type de tofu fait de haricots secs, de haricots, de viande artificielle et d'autres aliments plus proches de la saveur des aliments carn\u00e9s, mais aussi ajout\u00e9 au corps humain est b\u00e9n\u00e9fique \u00e0 la fibre alimentaire, pour compenser le manque de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n<p>Production, selon le poids sec des mati\u00e8res premi\u00e8res, 0,1% de la proportion de farine de konjac, farine de konjac ajout\u00e9e au lait de soja avant \u00e9bullition, et bien m\u00e9langer. Les autres processus sont r\u00e9alis\u00e9s conform\u00e9ment \u00e0 la m\u00e9thode normale.<\/p>\n<p><strong>7\u3001Application \u00e0 la production de fudge g\u00e9latineux<\/strong><br \/>\nLe fudge gel\u00e9 est une sorte de nature molle et collante, \u00e0 forte teneur en eau, avec un certain degr\u00e9 d'\u00e9lasticit\u00e9 du bonbon, contenant une chaleur \u00e9lev\u00e9e. En ajoutant une certaine proportion de poudre de konjac, on obtient un bonbon g\u00e9lifi\u00e9 d'apparence transparente, un tissu mou, pas facile \u00e0 poncer, une longue dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n<p><strong>8\u3001Application \u00e0 d'autres productions alimentaires<\/strong><br \/>\nL'utilisation de l'\u00e9paississement et de la suspension de konjac peut remplacer partiellement ou totalement le prix \u00e9lev\u00e9 de l'agar et de la pectine utilis\u00e9s dans les jus de fruits et les boissons pour emp\u00eacher la pr\u00e9cipitation ; elle peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e comme \u00e9paississant pour les confitures et les gel\u00e9es. La r\u00e9versibilit\u00e9 de l'utilisation du sol de konjac permet de produire une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments aromatis\u00e9s. Par exemple, de 1% \u00e0 4% du sol \u00e0 maintenir en dessous de 10 \u2103, ajouter une vari\u00e9t\u00e9 de jus de fruits, de jus de l\u00e9gumes, de caf\u00e9, de lait et de poudre de cacao, etc., enti\u00e8rement m\u00e9lang\u00e9s, pour que la temp\u00e9rature revienne \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante ou soit chauff\u00e9e, c'est-\u00e0-dire dans le pudding aux fruits, le pudding aux l\u00e9gumes, le caf\u00e9 de konjac, le lait de konjac, le cacao de konjac et d'autres aliments aromatis\u00e9s.<\/p>\n<p>En outre, la gomme de konjac est utilis\u00e9e comme \u00e9paississant, stabilisateur, dans les boissons et la pr\u00e9paration de yaourts et d'autres produits alimentaires.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carrageenan and konjac flour compounding performance The main chemical composition of konjac gum is glucomannan, in which the molecular ratio of glucose and mannose is about 2:3, because the mannose unit of the 6th C on the acetyl, so its aqueous solution can not form a gel, but in dilute alkaline solution hydrolyzed to remove [&hellip;]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>What are the compounding properties of konjac flour and its application in food? 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