{"id":7732,"date":"2024-08-08T10:31:26","date_gmt":"2024-08-08T10:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7732"},"modified":"2024-08-08T10:31:26","modified_gmt":"2024-08-08T10:31:26","slug":"artificial-meat-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/aliments-artificiels-a-base-de-viande\/","title":{"rendered":"Quelle est la technologie de transformation de la \"viande artificielle\" ?"},"content":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

Prot\u00e9ine de soja<\/strong>
\nLe soja est connu comme la \"viande des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales\".
\nLa prot\u00e9ine de soja, comme son nom l'indique, est la prot\u00e9ine extraite des graines de soja. La prot\u00e9ine de soja est la seule prot\u00e9ine compl\u00e8te d'origine v\u00e9g\u00e9tale qui non seulement fournit des acides amin\u00e9s essentiels, mais qui est \u00e9galement facilement absorb\u00e9e et utilis\u00e9e par l'organisme.<\/p>\n

La prot\u00e9ine de soja est trait\u00e9e \u00e0 des temp\u00e9ratures et des pressions \u00e9lev\u00e9es pour former la prot\u00e9ine tissulaire de soja, qui a une bonne absorption de l'eau et une bonne r\u00e9tention de l'huile, ainsi qu'une bonne structure fibreuse et une texture similaire \u00e0 celle de la viande. La prot\u00e9ine tissulaire de soja est disponible dans une vari\u00e9t\u00e9 de formes telles que des bulles, des grumeaux et des flocons, de sorte qu'elle peut \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9e en fonction de la forme du produit au moment de la transformation.<\/p>\n

Prot\u00e9ines de bl\u00e9<\/strong>
\nLa prot\u00e9ine de bl\u00e9, \u00e9galement connue sous le nom de gluten, est une prot\u00e9ine naturelle extraite de la farine de bl\u00e9, dont la teneur en prot\u00e9ines peut atteindre 75%-85%. Elle contient quinze types d'acides amin\u00e9s n\u00e9cessaires au corps humain et constitue une ressource nutritive de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n

Transformation d'aliments v\u00e9g\u00e9tariens \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja et de viande<\/strong><\/p>\n

\u00c0 l'heure actuelle, la plupart des produits carn\u00e9s v\u00e9g\u00e9tariens que l'on trouve sur le march\u00e9 sont des produits \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja, tels que le canard r\u00f4ti v\u00e9g\u00e9tarien, le b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9, la viande de prune s\u00e9ch\u00e9e, les boulettes de viande de racine de lotus v\u00e9g\u00e9tariennes, le jambon et la saucisse v\u00e9g\u00e9tariens, etc. Voyons maintenant comment est fabriqu\u00e9 le canard r\u00f4ti v\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\n

1. Transformation du canard r\u00f4ti v\u00e9g\u00e9tarien<\/strong>
\nLe canard r\u00f4ti v\u00e9g\u00e9tarien est une sorte de viande v\u00e9g\u00e9tarienne conserv\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, dont la mati\u00e8re premi\u00e8re principale est la prot\u00e9ine de tissu de soja, et qui est ensuite fa\u00e7onn\u00e9e dans un moule, cuite \u00e0 la vapeur, frite, saut\u00e9e, etc. Le canard r\u00f4ti v\u00e9g\u00e9tarien n'a rien \u00e0 envier au v\u00e9ritable canard r\u00f4ti en termes de couleur, d'ar\u00f4me, de go\u00fbt et de nutrition. Il s'agit de l'un des aliments les plus appr\u00e9ci\u00e9s parmi les aliments carn\u00e9s v\u00e9g\u00e9tariens, ainsi que de l'un des aliments carn\u00e9s v\u00e9g\u00e9tariens pr\u00e9sentant le plus grand nombre de liens de transformation. Comment est-il fabriqu\u00e9 ?<\/p>\n

Prot\u00e9ine de tissu de soja r\u00e9hydrat\u00e9e<\/strong>
\nLa prot\u00e9ine tissulaire de soja s\u00e8che et tremp\u00e9e est d'abord r\u00e9hydrat\u00e9e et tremp\u00e9e pour ramollir le tissu prot\u00e9ique, en veillant \u00e0 la tremper dans de l'eau fra\u00eeche, le niveau de l'eau ne d\u00e9passant pas celui de la prot\u00e9ine tissulaire de soja s\u00e8che. Apr\u00e8s 3 \u00e0 4 heures de trempage, lorsque la prot\u00e9ine tissulaire de soja est compl\u00e8tement d\u00e9vor\u00e9e par l'eau et que les filaments fibreux \u00e0 l'int\u00e9rieur apparaissent, elle est tremp\u00e9e.<\/p>\n

D\u00e9shydratation<\/strong>
\nApr\u00e8s r\u00e9hydratation, la prot\u00e9ine de tissu de soja tremp\u00e9e est extraite et la centrifugeuse est utilis\u00e9e pour la d\u00e9shydratation. Lorsqu'il n'y a plus d'eau qui sort de la sortie de la centrifugeuse, celle-ci est arr\u00eat\u00e9e lentement \u00e0 une vitesse \u00e9lev\u00e9e et le mat\u00e9riau peut \u00eatre d\u00e9charg\u00e9 pour \u00eatre hach\u00e9.<\/p>\n

Hachage<\/strong>
\nLe hachage consiste \u00e0 utiliser la lame rotative \u00e0 grande vitesse du hachoir pour couper la prot\u00e9ine du tissu de soja d\u00e9shydrat\u00e9 en viande de l\u00e9gumes d\u00e9chiquet\u00e9e, facile \u00e0 utiliser \u00e0 l'\u00e9tape suivante. Pour hacher, appuyez d'abord sur l'interrupteur lent, faites tourner pendant une demi-minute, puis appuyez sur l'interrupteur rapide et laissez l'appareil hacher progressivement afin que les l\u00e9gumes r\u00e2p\u00e9s aient une forme plus uniforme. Apr\u00e8s 2 \u00e0 3 minutes de hachage, les bandes de l\u00e9gumes r\u00e2p\u00e9s sont pr\u00eates. Il est alors temps de m\u00e9langer la garniture.<\/p>\n

Farce<\/strong>
\nLa farce consiste \u00e0 m\u00e9langer l'ingr\u00e9dient principal, la viande v\u00e9g\u00e9tale d\u00e9chiquet\u00e9e, et les garnitures \u00e0 l'aide d'une machine \u00e0 farcir afin d'obtenir un m\u00e9lange de viande v\u00e9g\u00e9tale pour l'\u00e9tape suivante du moulage. Les principaux ingr\u00e9dients utilis\u00e9s sont l'huile \u00e9mulsifi\u00e9e de soja, la poudre de prot\u00e9ines de soja, la sauce de soja, l'huile de salade, la poudre de cinq \u00e9pices et l'eau. Le dosage de r\u00e9f\u00e9rence des ingr\u00e9dients principaux et des garnitures est de 70% et 30% chacun. En outre, la proportion des divers ingr\u00e9dients n'est pas fig\u00e9e et peut \u00eatre ajust\u00e9e en fonction des go\u00fbts personnels ou de ceux des consommateurs. Remuer pendant environ 5 minutes.<\/p>\n

Moulage<\/strong>
\nApr\u00e8s avoir m\u00e9lang\u00e9 la farce, la mettre dans les moules \u00e0 r\u00f4ti de canard pr\u00e9par\u00e9s pour en fixer la forme. Pour ce faire, ouvrez d'abord le moule, placez une couche de film plastique, puis mettez la farce aux l\u00e9gumes pes\u00e9e sur le film plastique, \u00e9talez la farce selon la forme du moule, puis appuyez dessus avec le couvercle du moule pour fixer la forme, puis scellez la farce aux l\u00e9gumes avec le film plastique, serrez le couvercle du moule, puis mettez le moule dans le wagon \u00e0 vapeur, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre cuit \u00e0 la vapeur.<\/p>\n

Cuisson \u00e0 la vapeur<\/strong>
\nLa cuisson \u00e0 la vapeur est un processus de cuisson qui utilise la vapeur du cuiseur \u00e0 vapeur pour \u00e9tuver la garniture de viande v\u00e9g\u00e9tarienne dans le moule et pour donner \u00e0 la garniture de viande v\u00e9g\u00e9tarienne la forme d'un canard r\u00f4ti. La temp\u00e9rature de cuisson \u00e0 la vapeur est d'environ 100 \u00b0C. Apr\u00e8s 20 minutes de cuisson \u00e0 la vapeur, le cuiseur \u00e0 vapeur peut \u00eatre retir\u00e9, puis de l'eau fra\u00eeche doit \u00eatre utilis\u00e9e pour refroidir le moule, afin que la \"viande\" du canard r\u00f4ti v\u00e9g\u00e9tarien soit plus tendre \u00e0 la consommation.<\/p>\n

D\u00e9coupage<\/strong>
\nCuit \u00e0 la vapeur, ouvrez le moule, sortez le canard r\u00f4ti v\u00e9g\u00e9tarien, enlevez le film plastique sur le dessus, puis regardez \u00e0 nouveau, un par un les pores sont clairement visibles, ils ressemblent vraiment \u00e0 un canard cuit ! Couper ensuite le canard en cubes pour le faire frire.<\/p>\n

Friture<\/strong>
\nLa friture est n\u00e9cessaire pour donner au canard v\u00e9g\u00e9tarien une texture croustillante \u00e0 l'ext\u00e9rieur et au centre. La friture est effectu\u00e9e dans une friteuse automatique continue. La temp\u00e9rature de friture doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e entre 160\u2103-180\u2103 pendant 1 minute, afin que le canard v\u00e9g\u00e9tarien frit soit dor\u00e9 et juste ce qu'il faut.<\/p>\n

Friture<\/strong>
\nApr\u00e8s la friture, afin de rendre le canard r\u00f4ti v\u00e9g\u00e9tarien plus app\u00e9tissant, il convient d'ajouter quelques assaisonnements, de le faire frire selon son go\u00fbt, et de l'appeler \u00e9galement sauce au miel. Les assaisonnements comprennent principalement de la sauce soja, de la sauce jaune, du xylitol liquide, de l'ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal, etc. Les ratios de r\u00e9f\u00e9rence des ingr\u00e9dients principaux et des assaisonnements sont respectivement de 80% et 20%. La friture peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l'aide d'une machine \u00e0 frire universelle. Lors de la cuisson \u00e0 la po\u00eale, ajouter d'abord les assaisonnements, ouvrir la marmite, puis mettre les morceaux de canard r\u00f4ti v\u00e9g\u00e9tarien, cuire \u00e0 la po\u00eale pendant 2 \u00e0 3 minutes, lorsque les morceaux de canard sont parfaitement uniformes et rayonnants, la sauce peut \u00eatre lib\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

2. Transformation du b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9<\/strong>
\nLe b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 mentionn\u00e9 ici est une sorte d'aliment de loisir conserv\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, dont les fibres ressemblent \u00e0 celles du b\u0153uf, qui se d\u00e9chire \u00e0 la main comme de la viande, dont la texture et le go\u00fbt ressemblent \u00e0 ceux de la viande.
\nIl est transform\u00e9 \u00e0 partir de la prot\u00e9ine de tissu de soja comme mati\u00e8re premi\u00e8re, puis nous examinons l'op\u00e9ration sp\u00e9cifique.<\/p>\n

Presser<\/strong>
\nLe bloc de prot\u00e9ines de soja est r\u00e9hydrat\u00e9, d\u00e9shydrat\u00e9, puis extrud\u00e9 \u00e0 l'aide d'une machine \u00e0 d\u00e9couper les l\u00e9gumes. Les fibres du bloc de mati\u00e8re premi\u00e8re deviennent ainsi l\u00e2ches et souples, ce qui permet de cr\u00e9er les conditions n\u00e9cessaires \u00e0 l'\u00e9tape suivante, \u00e0 savoir l'incorporation du jus de trempage dans l'ar\u00f4me.<\/p>\n

Jus de trempette<\/strong>
\nLe trempage consiste \u00e0 plonger la soupe pr\u00e9par\u00e9e dans les mati\u00e8res premi\u00e8res cubiques, afin qu'elles deviennent les saveurs souhait\u00e9es. Les ingr\u00e9dients de r\u00e9f\u00e9rence pour la sauce de bouillon sont : la sauce soja, le xylitol liquide et le poivre en poudre.
\nApr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 press\u00e9, le bloc de viande v\u00e9g\u00e9tale est plac\u00e9 \u00e0 plat dans un r\u00e9cipient en acier inoxydable ; apr\u00e8s avoir dispos\u00e9 une couche, il est uniform\u00e9ment saupoudr\u00e9 d'une couche de sauce pour soupe et d\u00e9licatement press\u00e9 avec les mains, et ainsi de suite en cycle, jusqu'\u00e0 ce qu'il soit \u00e9loign\u00e9 de 2\/3 du r\u00e9cipient. Laisser tremper dans le jus pendant 4 heures pour saturer compl\u00e8tement les ingr\u00e9dients avec le bouillon.<\/p>\n

S\u00e9chage<\/strong>
\nDisposer les cubes de viande v\u00e9g\u00e9tarienne imbib\u00e9s de jus sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie grillag\u00e9e et les enfourner dans le four \u00e0 circulation d'air chaud pour les s\u00e9cher \u00e0 80\u2103-90\u2103, temp\u00e9rature qui permet \u00e0 la fois de s\u00e9cher la viande v\u00e9g\u00e9tarienne et d'obtenir l'effet de st\u00e9rilisation de la viande. Pendant le s\u00e9chage, toutes les demi-heures, ouvrez le four et tournez les blocs de viande v\u00e9g\u00e9tarienne pour qu'ils chauffent uniform\u00e9ment. Une dur\u00e9e de s\u00e9chage d'environ 2 heures est suffisante.<\/p>\n

D\u00e9chirement des mains<\/strong>
\nLe d\u00e9chirement \u00e0 la main consiste \u00e0 d\u00e9chirer les cubes s\u00e9ch\u00e9s de viande v\u00e9g\u00e9tarienne en lani\u00e8res \u00e0 la main, de mani\u00e8re \u00e0 faire ressortir la texture du \"b\u0153uf\", mais aussi \u00e0 faciliter l'\u00e9tape suivante de la friture, plus savoureuse, de mani\u00e8re \u00e0 ce que la viande soit plus tendre et plus agr\u00e9able \u00e0 manger. D\u00e9chirer \u00e0 la main, en suivant le grain du bloc de viande v\u00e9g\u00e9tarienne, permet \u00e0 la fois de bien d\u00e9chirer, mais aussi de rendre la fibre du tissu de \"b\u0153uf\" plus \u00e9vidente.<\/p>\n

Saut\u00e9<\/strong>
\nApr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 taill\u00e9 \u00e0 la main, le go\u00fbt du b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 est encore un peu m\u00e9diocre. Pour obtenir les meilleurs r\u00e9sultats, le b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 sera \u00e9galement frit.
\nLes ingr\u00e9dients de la friture sont les suivants : farine de soja, poudre de piment, poudre de r\u00e9glisse, poudre de levure de riz rouge, poudre de cumin, sel, huile v\u00e9g\u00e9tale comestible, ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal liquide, etc., la quantit\u00e9 ne d\u00e9passant pas 20% de la quantit\u00e9 totale appropri\u00e9e, lorsque la friture est soumise \u00e0 l'air chaud, la main peut saisir jusqu'\u00e0 huit aliments secs et les sortir de la marmite.<\/p>\n

3. Pratique de la viande de prune s\u00e9ch\u00e9e<\/strong>
\nLa viande de pruneau s\u00e9ch\u00e9e est une sorte d'aliment rapide, qu'il suffit de r\u00e9chauffer au moment de la consommer.
\nIl est \u00e9galement compos\u00e9 de prot\u00e9ines de tissu de soja, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des pruneaux saut\u00e9s et \u00e0 des tranches de viande v\u00e9g\u00e9tarienne frites. Le processus sp\u00e9cifique est le suivant.<\/p>\n

Trancher<\/strong>
\nApr\u00e8s r\u00e9hydratation et d\u00e9shydratation de la prot\u00e9ine de tissu de soja en tranches, celle-ci est d\u00e9coup\u00e9e en boutons de taille r\u00e9guli\u00e8re et mise de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Friture<\/strong>
\nPour que les tranches de viande v\u00e9g\u00e9tarienne aient un go\u00fbt savoureux, il faut les frire apr\u00e8s les avoir tranch\u00e9es. La temp\u00e9rature de l'huile doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e entre 165\u2103-170\u2103, et une minute de friture suffit.<\/p>\n

Nettoyage des pruneaux<\/strong>
\nApr\u00e8s le \"Button meat\", nous allons pr\u00e9parer le chou prune. Tout d'abord, laver le chou prune d\u00e9sir\u00e9 jusqu'\u00e0 ce que l'eau soit claire.<\/p>\n

D\u00e9chiquetage<\/strong>
\nLe d\u00e9chiquetage consiste \u00e0 couper l'umeboshi lav\u00e9 en fines juliennes d'environ 1 cm de large. Apr\u00e8s les avoir coup\u00e9es, faites-les tremper dans l'eau pendant 4 heures pour que le sel contenu dans l'umeboshi s'\u00e9claircisse un peu. Apr\u00e8s le trempage, utilisez vos mains pour presser l'eau et pr\u00e9parez-les pour la friture.<\/p>\n

Saut\u00e9<\/strong>
\nLe saut\u00e9 permet de cuire l'umeboshi et d'ajouter des garnitures pour le rendre plus savoureux. Les principaux ingr\u00e9dients sont des champignons tranch\u00e9s, des pousses de bambou, de l'huile v\u00e9g\u00e9tale comestible, de la sauce soja et de l'ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal liquide. Les quantit\u00e9s de r\u00e9f\u00e9rence d'umeboshi et de garnitures sont respectivement de 70% et 30%, et elles sont saut\u00e9es jusqu'\u00e0 ce qu'elles s'ouvrent.
\nEnsuite, les feuilles de moutarde confites et la viande de l\u00e9gumes tranch\u00e9e sont emball\u00e9es ensemble, ce qui donne une viande de prune s\u00e9ch\u00e9e pratique et nutritive \u00e0 manger.<\/p>\n

4. Transformation de jambon et de saucisse v\u00e9g\u00e9tariens<\/strong>
\nLa saucisse de jambon v\u00e9g\u00e9tarienne est une sorte d'aliment v\u00e9g\u00e9tarien \u00e0 base de viande qui se conserve \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Farce<\/strong>
\nApr\u00e8s avoir r\u00e9hydrat\u00e9, d\u00e9shydrat\u00e9 et hach\u00e9 la prot\u00e9ine de tissu de soja boursoufl\u00e9e, le jambon et la saucisse sont farcis de certains ingr\u00e9dients afin de rendre la viande plus d\u00e9licate.
\nLes ingr\u00e9dients comprennent : cannelle en poudre, poivre en poudre, r\u00e9glisse en poudre, sel, xylitol liquide, extrait de champignon, sauce soja, ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal liquide, prot\u00e9ine de soja en poudre, levure de riz rouge en poudre, etc. Les ratios de r\u00e9f\u00e9rence des ingr\u00e9dients principaux et des garnitures sont de 75% et 25%. Apr\u00e8s le m\u00e9lange, remuer uniform\u00e9ment dans le m\u00e9langeur de farce pendant environ 10 minutes, puis le lavement est pr\u00eat.<\/p>\n

Lavement<\/strong>
\nAvant le lavement, il est pr\u00e9f\u00e9rable de tremper l'enveloppe dans l'eau afin de la ramollir et de faciliter l'op\u00e9ration de lavement. Placez ensuite le boyau sur la machine \u00e0 lavement automatique pour le lavement automatique.<\/p>\n

Cuisson \u00e0 la vapeur<\/strong>
\nApr\u00e8s le lavement, mettez la saucisse de jambon dans la voiture \u00e0 vapeur, puis poussez-la dans la bo\u00eete \u00e0 vapeur pour la cuisson \u00e0 la vapeur. La temp\u00e9rature de la vapeur est 90\u2103-100\u2103, et le saucisson de jambon sera cuit apr\u00e8s 20 minutes de vapeur. Ensuite, le saucisson de jambon est st\u00e9rilis\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature, emball\u00e9 et transform\u00e9 en saucisson de jambon v\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\n

5. Transformation de boules de lotus v\u00e9g\u00e9tariennes<\/strong>
\nLes boulettes v\u00e9g\u00e9tariennes de racine de lotus font \u00e9galement partie de la s\u00e9rie de produits carn\u00e9s v\u00e9g\u00e9tariens \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

M\u00e9lange<\/strong>
\nNettoyer la racine de lotus fra\u00eeche et la hacher. Pendant ce temps, r\u00e9hydratez, d\u00e9shydratez et hachez \u00e9galement la prot\u00e9ine de tissu de soja, puis m\u00e9langez-la avec de l'huile v\u00e9g\u00e9tale, de l'ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal liquide, de la sauce de soja, de l'extrait de champignon, etc. Les ratios de r\u00e9f\u00e9rence de la racine de lotus, de la prot\u00e9ine de tissu de soja et des ingr\u00e9dients sont respectivement de 20%, 70% et 10%. Les ratios de r\u00e9f\u00e9rence pour la racine de lotus, la prot\u00e9ine de tissu de soja et les ingr\u00e9dients sont respectivement de 201TPT, 70% et 10%.<\/p>\n

Moulage \u00e0 la main<\/strong>
\nLe formage \u00e0 la main consiste \u00e0 m\u00e9langer le m\u00e9lange de viande v\u00e9g\u00e9tarienne et \u00e0 le p\u00e9trir \u00e0 la main pour lui donner la forme d'une boule, pos\u00e9e \u00e0 plat sur un plateau. Le diam\u00e8tre de la boule est d'environ 2 cm, trop grand pour l'\u00e9tape suivante de la friture.<\/p>\n

Friture<\/strong>
\nLa friture est pour rendre les boulettes de viande bon go\u00fbt, et deuxi\u00e8mement, il peut \u00e9galement cuire les boulettes de viande crues, lors de la friture, la temp\u00e9rature doit \u00eatre ma\u00eetris\u00e9e entre 165\u2103-170\u2103, et le temps est de 1 minute. Apr\u00e8s la friture, les boulettes seront br\u00fbl\u00e9es \u00e0 l'ext\u00e9rieur et tendres \u00e0 l'int\u00e9rieur, avec une couleur dor\u00e9e.<\/p>\n

Saut\u00e9<\/strong>
\nLes boulettes de viande peuvent \u00eatre encore plus savoureuses si elles sont saut\u00e9es. Les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour la friture sont la sauce soja, l'ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal liquide et le jus de pomme, etc. Les ratios de r\u00e9f\u00e9rence des ingr\u00e9dients principaux et des ingr\u00e9dients sont 95% et 5%. Une fois la po\u00eale allum\u00e9e, veillez \u00e0 ne pas la faire sauter trop longtemps, sinon les boulettes se briseront et produiront des miettes, ce qui en alt\u00e9rera la texture. En g\u00e9n\u00e9ral, 2 \u00e0 3 minutes de friture suffisent pour sortir de la casserole en vue de l'emballage.<\/p>\n

Transformation d'aliments v\u00e9g\u00e9tariens \u00e0 base de prot\u00e9ines de bl\u00e9<\/strong><\/p>\n

Dix-huit Lohan<\/strong>
\nEighteen Lohan est transform\u00e9 \u00e0 partir de prot\u00e9ines de bl\u00e9, \u00e9galement connues sous le nom de gluten, comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale et d'un m\u00e9lange d'environ dix-huit ingr\u00e9dients, connu sous le nom de Eighteen Lohan.
\nExaminons son premier processus : la modulation du gluten.<\/p>\n

Modulation du gluten<\/strong>
\nModulation du gluten, gluten et eau froide dans un rapport de m\u00e9lange de 1:1,5, parce que la t\u00e9nacit\u00e9 du gluten est plus grande, ajouter de l'eau, nous devons forcer le gluten et l'eau \u00e0 se m\u00e9langer compl\u00e8tement et uniform\u00e9ment, pour \u00e9viter les grumeaux, comme nous le faisons habituellement et de la m\u00eame mani\u00e8re que pour les p\u00e2tes. Apr\u00e8s avoir m\u00e9lang\u00e9, conserver (lire r\u00e9veiller) pendant une heure, l'\u00e9lasticit\u00e9 et la t\u00e9nacit\u00e9 du gluten s'en trouveront renforc\u00e9es.<\/p>\n

D\u00e9coupage<\/strong>
\nUne fois le gluten pr\u00eat, coupez-le en petits morceaux de 7 \u00e0 12 g, et veillez \u00e0 les couper dans de l'eau fra\u00eeche pour qu'ils soient ind\u00e9pendants les uns des autres, car le gluten est tr\u00e8s tendineux, et si vous ne les mettez pas dans l'eau apr\u00e8s les avoir coup\u00e9s, ils se colleront les uns aux autres, ce qui n'est pas favorable au fonctionnement.<\/p>\n

Pr\u00e9-cuisson<\/strong>
\nLa pr\u00e9cuisson consiste \u00e0 blanchir la peau des morceaux de gluten coup\u00e9s, la m\u00e9thode consiste \u00e0 faire monter la temp\u00e9rature de l'eau dans la marmite \u00e0 sandwich \u00e0 la vapeur entre 90\u2103-100\u2103, puis mettre les morceaux de gluten dans la marmite, apr\u00e8s cela, il est n\u00e9cessaire de remuer imm\u00e9diatement, sinon ils vont coller \u00e0 nouveau, cuire pendant environ 1 minute, lorsque le gluten flotte dans la marmite, c'est-\u00e0-dire, lorsque le gluten est cuit \u00e0 cinq minutes, il est n\u00e9cessaire de les rep\u00eacher dans l'eau froide, et de les r\u00e9server pour plus tard.<\/p>\n

Friture<\/strong>
\nLa friture sert principalement \u00e0 donner au gluten sa texture et sa forme. Apr\u00e8s la pr\u00e9cuisson, placer le gluten dans une friteuse automatique continue. La temp\u00e9rature de friture doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 180\u2103 et la dur\u00e9e doit \u00eatre d'une minute et demie, afin que le gluten gonfle et forme des bulles sph\u00e9riques. Si la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e ne sont pas bien contr\u00f4l\u00e9es, le gluten sera d\u00e9gonfl\u00e9 et non gonfl\u00e9, ce qui affectera s\u00e9rieusement le go\u00fbt et l'apparence.<\/p>\n

Friture<\/strong>
\nApr\u00e8s la friture, le gluten est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 environ dix-huit ingr\u00e9dients et saut\u00e9. Les ingr\u00e9dients pour la friture comprennent : graines de soja, cacahu\u00e8tes, graines de lotus, champignons, champignons, pousses de bambou, konjac, gingembre r\u00e2p\u00e9, baies de goji, sauce soja, huile de s\u00e9same, xylitol liquide, huile v\u00e9g\u00e9tale comestible, poudre de cinq \u00e9pices, ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal liquide, poivre blanc, poudre d'anis \u00e9toil\u00e9, sel et assaisonnement pour champignons. Les quantit\u00e9s de r\u00e9f\u00e9rence des ingr\u00e9dients principaux et des garnitures sont respectivement de 65% et 35%.
\nRemuez les ingr\u00e9dients pendant la cuisson pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne s'accumule dans la po\u00eale. Apr\u00e8s avoir ouvert la po\u00eale et l'avoir fait sauter pendant encore 1 \u00e0 2 minutes, le eighteen luohan est pr\u00eat.
\nCe plat \"Eighteen Luohan\" satisfait non seulement le plaisir des yeux, mais il contient \u00e9galement plus de dix-huit sortes d'ingr\u00e9dients s\u00e9lectionn\u00e9s qui sont naturellement riches en nutriments.
\nUne fois que le dix-huit luohan est sorti de la marmite, il doit \u00eatre emball\u00e9 sous vide pendant qu'il est encore chaud. Apr\u00e8s la st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature, la d\u00e9tection des m\u00e9taux et l'emballage secondaire, il est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre stock\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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