{"id":7720,"date":"2024-08-08T09:41:05","date_gmt":"2024-08-08T09:41:05","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7720"},"modified":"2024-08-08T09:41:05","modified_gmt":"2024-08-08T09:41:05","slug":"herbal-oils","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/huiles-vegetales\/","title":{"rendered":"Quelles sont les caract\u00e9ristiques nutritionnelles des trois huiles v\u00e9g\u00e9tales - huile de lin, huile de ma\u00efs et huile de canola ?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Huile de lin<\/strong><\/p>\n<p><strong>1.1 introduction de l'huile de lin<\/strong><br \/>\nL'huile de lin provient des graines de lin, le lin \u00e9tant \u00e0 l'origine cultiv\u00e9 pour obtenir des fibres, puis progressivement utilis\u00e9 comme huile. Linum usitatissimum L, le nom scientifique du lin, en langue sertique, c'est-\u00e0-dire \"ligne utile\". Le lin est divis\u00e9 en lin ol\u00e9agineux, lin ol\u00e9agineux et fibreux et lin ol\u00e9agineux et fibreux, les graines peuvent \u00eatre extraites de l'huile. La graine de lin commune est divis\u00e9e en deux sortes : la graine brune et la graine jaune clair.<\/p>\n<p><strong>1.2 Composition de l'huile de lin en acides gras et triglyc\u00e9rides<\/strong><br \/>\nL'huile de lin a une teneur en acide \u03b1-linol\u00e9nique de 39% \u00e0 62%, g\u00e9n\u00e9ralement sup\u00e9rieure \u00e0 50%, une teneur en acide linol\u00e9ique de 12% \u00e0 30%, une teneur en acide ol\u00e9ique de 13% \u00e0 39%. Compar\u00e9e \u00e0 de nombreuses graines ol\u00e9agineuses, la production de graines de lin, dont l'huile a une teneur \u00e9lev\u00e9e en acide alpha-linol\u00e9nique, est devenue le premier choix des compl\u00e9ments alimentaires \u00e0 base d'om\u00e9ga-3, et on peut dire qu'elle est peu co\u00fbteuse. L'huile de lin pr\u00e9sente \u00e9galement l'avantage d'un rapport \u00e9quilibr\u00e9 entre om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6.<\/p>\n<p>L'huile de lin contient 19 sortes de triglyc\u00e9rides (0,9% ou plus), presque tous des triglyc\u00e9rides tri-insatur\u00e9s et di-insatur\u00e9s, tandis que les deux triglyc\u00e9rides satur\u00e9s et les triglyc\u00e9rides tri-satur\u00e9s sont tr\u00e8s peu nombreux, de sorte que sa stabilit\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature est tr\u00e8s bonne.<\/p>\n<p><strong>1.3 L'huile de lin contient des nutriments<\/strong><br \/>\nPar rapport \u00e0 l'huile de soja, l'huile de canola, etc, l'huile de lin n'a qu'un niveau mod\u00e9r\u00e9 (environ 500 ppm) de tocoph\u00e9rols totaux, mais sa composition en tocoph\u00e9rols est sp\u00e9ciale, le \u03b3-tocoph\u00e9rol repr\u00e9sente environ 90%, et la moiti\u00e9 du plastochromanol-8, qui est rare dans les huiles v\u00e9g\u00e9tales, le plastochromanol-8 est une sorte de \u03b3-tocoph\u00e9rol polyph\u00e9nol, la longueur de la cha\u00eene lat\u00e9rale du \u03b3-tocoph\u00e9rol, deux fois la longueur du \u03b3-tocoph\u00e9rol, qui est une sorte de \u03b3-tocoph\u00e9rol. Le \u03b3-tocoph\u00e9rol est l'antioxydant le plus puissant de tous les tocoph\u00e9rols.<\/p>\n<p>Malgr\u00e9 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en acide linol\u00e9nique et sa teneur mod\u00e9r\u00e9e en tocoph\u00e9rols totaux, l'huile de lin pr\u00e9sente une bonne stabilit\u00e9 \u00e0 l'oxydation en raison de l'abondance de tocoph\u00e9rols et de tocotri\u00e9nols.<\/p>\n<p>L'huile de lin contient des niveaux mod\u00e9r\u00e9s (2300 ppm) de phytost\u00e9rols, qui sont abondants, principalement le \u03b2-sitost\u00e9rol, suivi par les stanols de colza et les stanols d'avoine, avec des stanols de colza \u00e0 l'\u00e9tat de traces. Les st\u00e9rols de colza sont des composants caract\u00e9ristiques des ol\u00e9ac\u00e9es et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour diff\u00e9rencier l'huile de lin de l'huile de colza frelat\u00e9e.<\/p>\n<p>Qu'il s'agisse du type ou de la teneur en lignanes, les graines de lin sont bien plus nombreuses que les plantes communes, la teneur des autres graines ol\u00e9agineuses, des c\u00e9r\u00e9ales, des l\u00e9gumineuses, des fruits et des l\u00e9gumes \u00e9tant de 75 \u00e0 800 fois, la majorit\u00e9 de ces lignanes pouvant entrer dans l'huile de lin, principalement l'isoliquefol ouvert, le ph\u00e9nol de la graisse d'oiseau et ainsi de suite. L'isoliquefol \u00e0 ouverture annulaire est produit par les graines de lin dans le diglucoside d'isoliquefol \u00e0 ouverture annulaire (SDG) dans la partie huileuse de la d\u00e9composition et devient, l'huile dans l'isoliquefol \u00e0 ouverture annulaire contient de 0,03% \u00e0 0,22%.<\/p>\n<p>L'huile de lin contient \u00e9galement plus de dix types de peptides cycliques, dont la quantit\u00e9 totale peut atteindre 500 \u00e0 2000 ppm. Ces peptides cycliques sont constitu\u00e9s de 8 \u00e0 9 acides amin\u00e9s et ont des activit\u00e9s et des effets physiologiques tels que la ch\u00e9lation des ions m\u00e9talliques, l'exclusion du plomb, l'antioxydation et l'immunosuppression. Parmi eux, le peptide cyclique E serait li\u00e9 \u00e0 la saveur am\u00e8re caract\u00e9ristique de l'huile de lin. L'huile vierge de lin fra\u00eeche a une faible teneur en peptide cyclique E. Avec la prolongation du temps de stockage, la teneur en peptide cyclique E augmente, ce qui indique que la fra\u00eecheur de l'huile de lin diminue.<\/p>\n<p><strong>Huile de ma\u00efs<\/strong><\/p>\n<p><strong>2.1 Introduction de l'huile de ma\u00efs<\/strong><br \/>\nLe ma\u00efs est la culture vivri\u00e8re la plus importante au monde, mais aussi la plus grande production de cultures vivri\u00e8res en Chine. La production annuelle de ma\u00efs en Chine s'\u00e9l\u00e8ve \u00e0 plus de 200 millions de tonnes, ce qui repr\u00e9sente environ 40% de la production annuelle totale de c\u00e9r\u00e9ales. Les vari\u00e9t\u00e9s conventionnelles de graines de ma\u00efs ne contiennent que 3% d'huile, ce qui ne fait pas partie de l'huile, mais son syst\u00e8me d'amidon apr\u00e8s les sous-produits du germe de ma\u00efs contient jusqu'\u00e0 30% d'huile, ce qui constitue une mati\u00e8re premi\u00e8re de haute qualit\u00e9 pour l'huile, l'huile de ma\u00efs du march\u00e9 actuel qui est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir du germe de ma\u00efs est \u00e9galement connue sous le nom d'huile de germe de ma\u00efs, la production actuelle d'huile de ma\u00efs de la Chine est d'environ 1 million de tonnes.<\/p>\n<p><strong>2.2 Composition en acides gras et en triglyc\u00e9rides de l'huile de ma\u00efs<\/strong><br \/>\nL'huile de ma\u00efs est une graisse typique de type acide linol\u00e9ique - acide ol\u00e9ique, cinq acides gras principaux repr\u00e9sentant 99,4% du total des acides gras, dont l'acide linol\u00e9ique 34,0% ~ 65,6%, l'acide ol\u00e9ique 20.0% ~ 42,2%, l'acide palmitique 8,6% ~ 16,5%, l'acide linol\u00e9nique ~ 2,0%, l'acide arachidique 0,3% ~ 1,0%, les autres acides gras ne repr\u00e9sentant qu'environ 0,6%.<\/p>\n<p>L'huile de ma\u00efs, malgr\u00e9 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en acides gras insatur\u00e9s, contient principalement de l'acide ol\u00e9ique et de l'acide linol\u00e9ique, mais seulement une petite quantit\u00e9 d'acide linol\u00e9nique, ce qui est l'une des raisons de la plus grande stabilit\u00e9 de l'huile de ma\u00efs.<\/p>\n<p>Les triglyc\u00e9rides de l'huile de ma\u00efs sont principalement compos\u00e9s de plus de 50% de triglyc\u00e9rides tri-insatur\u00e9s et de plus de 25% de triglyc\u00e9rides di-insatur\u00e9s, ce qui lui conf\u00e8re une excellente stabilit\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n<p><strong>2.3 \u00c9l\u00e9ments nutritifs contenus dans l'huile de ma\u00efs<\/strong><br \/>\nLes insaponifiables de l'huile brute de ma\u00efs sont compris entre 2,0% et 2,5%. Pour les autres huiles v\u00e9g\u00e9tales courantes, environ 60% des insaponifiables sont des phytost\u00e9rols, et le reste des esters de st\u00e9rols de l'acide f\u00e9rulique, des tocoph\u00e9rols et des tocotri\u00e9nols, etc.<\/p>\n<p>L'huile de germe de ma\u00efs contient plus de tocoph\u00e9rols et de tocotri\u00e9nols que l'huile de germe de bl\u00e9, l'huile de ma\u00efs d\u00e9sodoris\u00e9e dans les tocoph\u00e9rols repr\u00e9sente encore environ 0.1% du poids de l'huile, contenant \u03b1-, \u03b3-, \u03b4-tocoph\u00e9rol et \u03b2-, \u03b3-tocotrienols un total de cinq composants, dont 70% ~ 80% pour le type \u03b3, 20% ~ 25% pour le type \u03b1, 3% ~ 5% pour le type \u03b4 ; les tocotri\u00e9nols sont \u00e9galement \u03b3-dominants, le contenu de 5,8 pour cent du total des tocoph\u00e9rols. 5,8% des tocoph\u00e9rols totaux. Dans la pr\u00e9vention de l'oxydation des LDL et de la formation de cellules tumorales, le type \u03b3 est sup\u00e9rieur au type \u03b1, et la combinaison des deux est sup\u00e9rieure au type \u03b1 seul.<\/p>\n<p>Les st\u00e9rols totaux de l'huile de germe de ma\u00efs sont encore sup\u00e9rieurs \u00e0 1% apr\u00e8s raffinage, ce qui est plus \u00e9lev\u00e9 que la plupart des huiles v\u00e9g\u00e9tales. L'huile de grains entiers ou de ma\u00efs avec peau permet d'am\u00e9liorer la teneur en st\u00e9rols de l'huile.<\/p>\n<p>Ses st\u00e9rols comprennent les m\u00e9thylst\u00e9rols, les 4-m\u00e9thylst\u00e9rols, les alcools triterp\u00e9niques et trois autres cat\u00e9gories principales, mais la plus importante est celle des st\u00e9rols tels que les st\u00e9rols, les st\u00e9rols de canola et les st\u00e9rols de soja, la teneur en st\u00e9rols montre que la loi sur les st\u00e9rols &gt; les st\u00e9rols de canola &gt; les st\u00e9rols de soja est respect\u00e9e.<\/p>\n<p>Les st\u00e9rols pr\u00e9sents dans l'huile de ma\u00efs existent principalement sous la forme d'esters de st\u00e9rol. Le rapport st\u00e9rol ester \/ st\u00e9rol typique de l'huile de germe de ma\u00efs \u00e9tant de 1,6, la production d'huile enti\u00e8re ou avec la peau est propice \u00e0 l'am\u00e9lioration de la teneur en st\u00e9rol ester.<\/p>\n<p>L'huile de ma\u00efs et l'huile de son de riz sont riches en esters de st\u00e9rol de l'acide f\u00e9rulique, mais la composition des deux est sensiblement diff\u00e9rente. L'huile de son de riz contient des esters de st\u00e9rol de l'acide f\u00e9rulique de la classe des alcools d'ananas comme corps principal et une quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e d'esters de st\u00e9rol de la classe de l'acide f\u00e9rulique, le nom g\u00e9n\u00e9ral de la vitamine gluten. Les esters d'acide f\u00e9rulique de l'huile de ma\u00efs, en revanche, sont domin\u00e9s par les esters d'acide f\u00e9rulique sans m\u00e9thylst\u00e9rol et contiennent moins d'esters d'acide f\u00e9rulique \u00e0 base de cycloartanol, qui ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas d\u00e9sign\u00e9s sous le nom de glut\u00e9nine.<\/p>\n<p><strong>Huile de colza<\/strong><\/p>\n<p><strong>3.1 Introduction de l'huile de colza<\/strong><br \/>\nL'huile de colza est depuis longtemps l'une des principales huiles v\u00e9g\u00e9tales comestibles en Chine, et a \u00e9t\u00e9 connue sous de nombreux noms au cours de l'histoire, tels que huile de brassica, huile de coriandre, huile de graines de brassica, etc. Aujourd'hui, la production annuelle de la Chine s'\u00e9l\u00e8ve \u00e0 plus de 14 millions de tonnes de colza, de cultivars de moutarde, de choux et de choux fris\u00e9s, r\u00e9partis en trois cat\u00e9gories. Le canola est de couleur jaune, brune et noire, sa teneur en huile est g\u00e9n\u00e9ralement de 30%~40%, il fait partie des ol\u00e9agineux \u00e0 haute teneur en huile, la teneur en huile du grain de canola d\u00e9cortiqu\u00e9 est plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<p>Les zones de production et de commercialisation de l'huile de canola en Chine sont \u00e9tendues, principalement dans le Sichuan, le Hubei, le Hunan, l'Anhui et d'autres r\u00e9gions du bassin du fleuve Yangtze, ainsi qu'en Mongolie int\u00e9rieure, au Qinghai et dans d'autres r\u00e9gions du nord-ouest.<\/p>\n<p>La norme nationale divise l'huile de canola en deux cat\u00e9gories en fonction de sa teneur en acide \u00e9rucique. Les huiles dont la teneur en acide \u00e9rucique est comprise entre 3% et 60% sont appel\u00e9es \"huile de canola g\u00e9n\u00e9rale\" et celles dont la teneur en acide \u00e9rucique ne d\u00e9passe pas 3% sont appel\u00e9es \"huile de canola \u00e0 faible teneur en acide \u00e9rucique\". L'huile de canola \u00e0 faible teneur en acide \u00e9rucique fait principalement r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'huile de canola \u00e0 double teneur en acide \u00e9rucique, connue sous le nom d'huile de canola dans les pays \u00e9trangers, et \u00e9galement connue sous le nom d'\"huile de canola\" \u00e0 Ta\u00efwan et dans d'autres r\u00e9gions de Chine. Actuellement, l'huile de canola repr\u00e9sente environ 15% de la consommation mondiale d'huile comestible.<\/p>\n<p><strong>3.2 Composition en acides gras et en triglyc\u00e9rides de l'huile de colza<\/strong><br \/>\nEn Chine, l'huile de canola est divis\u00e9e en deux cat\u00e9gories : l'huile de canola g\u00e9n\u00e9rale et l'huile de canola \u00e0 faible teneur en acide \u00e9rucique, dont la teneur en acide \u00e9rucique est de 3%.<br \/>\nLes principaux acides gras de ces deux types d'huile de canola sont des acides gras monoinsatur\u00e9s, mais le premier est l'acide \u00e9rucique et le second l'acide ol\u00e9ique. La teneur en acide \u00e9rucique de l'huile de canola ordinaire, c'est-\u00e0-dire de l'huile de canola conventionnelle \u00e0 haute teneur en acide \u00e9rucique, est tr\u00e8s variable et peut atteindre 60%. La valeur nutritionnelle de l'acide \u00e9rucique est controvers\u00e9e, mais la recherche scientifique et une longue tradition de consommation indiquent que la consommation d'huile de canola \u00e0 haute teneur en acide \u00e9rucique n'a pas d'effets n\u00e9fastes sur l'homme et peut m\u00eame avoir des avantages suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n<p>Les huiles de canola \u00e0 faible teneur en acide \u00e9rucique sont surtout connues pour l'huile de canola \u00e0 double teneur en acide \u00e9rucique (Canola) produite au Canada, qui peut contenir moins de 2% d'acide \u00e9rucique et le remplacer par de l'acide ol\u00e9ique (plus de 50%). L'huile de canola \u00e0 double teneur, comme l'huile de soja, contient environ 7% d'acide linol\u00e9nique, qui est plus difficile \u00e0 trouver, et son rapport entre les acides ol\u00e9ique, linol\u00e9ique et linol\u00e9nique est plus adapt\u00e9 aux besoins de l'homme, ce qui en fait \u00e9galement une huile de cuisson de haute qualit\u00e9.<\/p>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral, l'acide \u00e9rucique de l'huile de canola est principalement r\u00e9parti dans les positions 1 et 3 des triglyc\u00e9rides, tandis que l'acide ol\u00e9ique et l'acide linol\u00e9ique se trouvent principalement dans les positions 2. Bien que sa teneur en acide \u00e9rucique puisse \u00eatre tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, la teneur en triglyc\u00e9rides d'acide \u00e9rucique est tr\u00e8s faible. L'huile de canola \u00e0 faible teneur en acide \u00e9rucique est domin\u00e9e par les triglyc\u00e9rides tri-insatur\u00e9s, repr\u00e9sentant plus de 70%, tandis que les triglyc\u00e9rides di-satur\u00e9s et les triglyc\u00e9rides tri-satur\u00e9s sont presque inexistants, de sorte que sa stabilit\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature est tr\u00e8s bonne et qu'elle convient parfaitement \u00e0 une utilisation en tant qu'huile de cuisson et huile de salade.<\/p>\n<p><strong>3.3 \u00c9l\u00e9ments nutritifs contenus dans l'huile de colza<\/strong><br \/>\nLa quantit\u00e9 totale de tocoph\u00e9rols dans l'huile de colza est de 430~2680 ppm, principalement de l'\u03b1-tocoph\u00e9rol et du \u03b3-tocoph\u00e9rol, et son rapport est g\u00e9n\u00e9ralement de 1:2.<\/p>\n<p>L'huile de colza contient environ 100 ppm de tocotri\u00e9nols-plastochromanol-8, qui est un d\u00e9riv\u00e9 du \u03b3-tocotri\u00e9nol avec une cha\u00eene lat\u00e9rale plus longue.<\/p>\n<p>L'huile de canola est riche en phytost\u00e9rols, avec une teneur totale de 4 500 \u00e0 11 300 ppm, contenant principalement du \u03b2-sitost\u00e9rol, du stanol de canola, du stanol de colza et du stanol de l\u00e9gumineuses. Parmi eux, le \u03b2-sitost\u00e9rol a la teneur la plus \u00e9lev\u00e9e, repr\u00e9sentant environ 50%. Les st\u00e9rols de canola sont propres \u00e0 l'huile de canola, repr\u00e9sentant 5% \u00e0 13% du total des st\u00e9rols, et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour identifier l'huile de canola adult\u00e9r\u00e9e avec d'autres huiles v\u00e9g\u00e9tales. La moiti\u00e9 des st\u00e9rols de l'huile de colza se pr\u00e9sente sous la forme d'esters de st\u00e9rols.<\/p>\n<p>La teneur en polyph\u00e9nols du colza atteint 1,5%~3%, soit 10~30 fois plus que celle d'autres graines ol\u00e9agineuses courantes, y compris les acides ph\u00e9noliques et les tanins. Les acides ph\u00e9noliques du type est\u00e9rification repr\u00e9sentent 80%, principalement de l'acide \u00e9rucique ; le type libre 6,5%~16%, principalement de l'acide \u00e9rucique ; les tanins sont principalement des tanins condens\u00e9s (proanthocyanidines), et les tanins condens\u00e9s sont transform\u00e9s en anthocyanidines par digestion acide.<\/p>\n<p>L'acide \u00e9rucique peut \u00eatre d\u00e9carboxyl\u00e9 pour g\u00e9n\u00e9rer du 2,6-dim\u00e9thoxy-4-vinylph\u00e9nol, \u00e9galement connu sous le nom de Canolol, qui a une activit\u00e9 antioxydante plus \u00e9lev\u00e9e que l'acide \u00e9rucique et des activit\u00e9s physiologiques telles que l'antimutag\u00e9nicit\u00e9 dans le processus de transformation du colza.<\/p>\n<p>L'huile de canola contient 1~2mg\/g de Canolol, qui peut ne pas \u00eatre d\u00e9tect\u00e9 dans l'huile de canola raffin\u00e9e.<br \/>\nLe thioglucoside est une substance particuli\u00e8re du colza, qui est insoluble dans l'huile et la graisse et n'est pas toxique, mais ses produits de d\u00e9gradation peuvent partiellement p\u00e9n\u00e9trer dans l'huile au cours du processus de fabrication de l'huile, ce qui peut donner un go\u00fbt piquant et une saveur particuli\u00e8re, et certains produits de d\u00e9gradation tels que l'isothiocyanate ont le double effet d'\u00eatre \u00e0 la fois favorables (anticanc\u00e9rig\u00e8nes) et nocifs (causant le goitre).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Flaxseed oil 1.1 flaxseed oil introduction Flaxseed oil from the seeds of flax, flax was originally grown to obtain fiber, and later gradually used as oil. 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