Avec le d\u00e9veloppement de la soci\u00e9t\u00e9 et l'am\u00e9lioration de la conscience de la sant\u00e9 de la population, les boissons \u00e0 base de th\u00e9 sont progressivement devenues l'un des principaux produits de consommation de boissons.<\/p>\n
Production de boissons au th\u00e9<\/strong><\/p>\n 1.1 Classification<\/strong><\/p>\n En fonction des diff\u00e9rentes mati\u00e8res premi\u00e8res, les boissons au th\u00e9 peuvent \u00eatre divis\u00e9es en boissons au th\u00e9 et boissons au th\u00e9 aromatis\u00e9es, les boissons au th\u00e9 sont divis\u00e9es en th\u00e9 fort et th\u00e9 l\u00e9ger, les boissons au th\u00e9 aromatis\u00e9es peuvent \u00e9galement \u00eatre divis\u00e9es en boissons au th\u00e9 aromatis\u00e9es aux fruits, boissons au th\u00e9 au jus, boissons au th\u00e9, boissons au th\u00e9 gaz\u00e9ifi\u00e9, boissons au th\u00e9 au lait et autres boissons au th\u00e9.<\/p>\n Selon les normes nationales chinoises relatives \u00e0 la classification des boissons non alcoolis\u00e9es et les r\u00e9glementations pertinentes, les boissons au th\u00e9 d\u00e9signent l'extrait aqueux de th\u00e9 ou son concentr\u00e9, le th\u00e9 instantan\u00e9 en poudre en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res, trait\u00e9es et fabriqu\u00e9es de mani\u00e8re \u00e0 conserver le th\u00e9 d'origine ; les boissons au th\u00e9 au jus d\u00e9signent le bouillon de th\u00e9 auquel on ajoute de l'eau, le jus d'origine (ou le concentr\u00e9 de jus), du sucre, un acidifiant et d'autres modulations des produits, les produits finis ayant une teneur en jus d'origine d'au moins 5.0% ; boissons au th\u00e9 aromatis\u00e9es aux fruits Les boissons au th\u00e9 aromatis\u00e9es aux fruits d\u00e9signent le bouillon de th\u00e9 auquel on ajoute de l'eau, des ar\u00f4mes alimentaires, du sucre, un acidifiant et d'autres modulations des produits ; les boissons au th\u00e9 gaz\u00e9ifi\u00e9es d\u00e9signent le bouillon de th\u00e9 auquel on ajoute de l'eau, du sucre et d'autres produits aromatis\u00e9s remplis de dioxyde de carbone ; les boissons au th\u00e9 aromatis\u00e9es au lait d\u00e9signent le bouillon de th\u00e9 dans le bouillon de th\u00e9, l'eau, le lait frais ou les produits laitiers, le sucre, et d'autres modulations des boissons au th\u00e9.<\/p>\n 1.2 Processus de production<\/strong><\/p>\n Le processus de production des boissons liquides \u00e0 base de th\u00e9 diff\u00e8re selon les produits et les formes d'emballage, mais le processus de pr\u00e9paration de la feuille de th\u00e9 en tant que mati\u00e8re premi\u00e8re de l'extrait de th\u00e9 est fondamentalement le m\u00eame.<\/p>\n L'extraction du processus sp\u00e9cifique est : \u00e0 partir des feuilles de th\u00e9 pour extraire la concentration de bouillon de th\u00e9 en raison des mati\u00e8res premi\u00e8res, l'\u00e9quipement de processus, la production de diff\u00e9rents produits varient, le rapport de l'eau au th\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement 1 ~ 15 : 100. En raison de la concentration de grande facile \u00e0 produire des pr\u00e9cipitations blanches, afin de r\u00e9duire le co\u00fbt et d'\u00e9viter le ph\u00e9nom\u00e8ne de turbidit\u00e9 du produit fini, vous pouvez utiliser 1% des feuilles de th\u00e9 pour l'extraction, la temp\u00e9rature d'extraction de 70 ~ 95 \u00b0 C, le temps d'extraction de 5 ~ 30 min. Le temps d'extraction est de 5~30min. Apr\u00e8s l'extraction, utiliser un tissu en nylon de 250 mesh pour filtrer et \u00e9liminer les r\u00e9sidus.<\/p>\n L'extraction se pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement sous trois formes : la marmite \u00e0 sandwich, la cage \u00e0 panier et l'extracteur de caf\u00e9. L'extraction par pot sandwich consiste \u00e0 introduire de l'eau chaude dans le pot \u00e0 l'aide d'un agitateur chauff\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature sp\u00e9cifi\u00e9e dans le th\u00e9, \u00e0 remuer pendant un certain temps apr\u00e8s avoir tourn\u00e9 le pot sandwich pour verser l'extrait de th\u00e9 en vue de sa filtration. Cette forme d'extraction permet de contr\u00f4ler facilement la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e, de remuer facilement la mati\u00e8re et d'obtenir une extraction suffisante.<\/p>\n L'extraction de type cage de panier consiste \u00e0 placer la cage de panier avec le th\u00e9 dans le r\u00e9servoir d'eau chaude en soulevant l'\u00e9quipement pour jouer un r\u00f4le de brassage dans l'extraction, mais l'extraction n'est pas compl\u00e8te, les r\u00e9sidus de th\u00e9 sont difficiles \u00e0 retirer, le th\u00e9 a tendance \u00e0 avoir une saveur astringente. L'extraction de type extracteur de caf\u00e9 ou spray, est le th\u00e9 sur le filet, avec la temp\u00e9rature sp\u00e9cifi\u00e9e de l'eau chaude \u00e0 partir du haut de l'extraction par spray, pour \u00eatre compl\u00e8tement impr\u00e9gn\u00e9 de th\u00e9 \u00e0 partir du bas du bouillon de th\u00e9, l'extraction est facile \u00e0 \u00e9vacuer les scories, mais ne peut pas \u00eatre remu\u00e9e, la fin de l'extraction n'est pas facile \u00e0 discerner.<\/p>\n Facteurs influen\u00e7ant la qualit\u00e9 des boissons au th\u00e9<\/strong><\/p>\n 2.1 Qualit\u00e9 de l'eau<\/strong><\/p>\n L'eau \u00e9tant le principal composant des boissons au th\u00e9, la qualit\u00e9 de l'eau a un impact important sur les boissons au th\u00e9. Le calcium, le magn\u00e9sium, le fer, le chlore et d'autres ions pr\u00e9sents dans l'eau peuvent affecter la couleur et le go\u00fbt du th\u00e9, ce qui entra\u00eenera une turbidit\u00e9 de la boisson au th\u00e9 et la formation de lait de th\u00e9.<\/p>\n Par exemple, lorsque la teneur en ions fer dans l'eau est sup\u00e9rieure \u00e0 5 ppm, le bouillon de th\u00e9 sera noir et aura un go\u00fbt amer ; et une teneur \u00e9lev\u00e9e en ions chlorure donnera au bouillon de th\u00e9 une odeur de pourriture.<\/p>\n En outre, les tanins v\u00e9g\u00e9taux pr\u00e9sents dans le th\u00e9 peuvent r\u00e9agir avec une vari\u00e9t\u00e9 d'ions m\u00e9talliques et produire diff\u00e9rentes couleurs. Par cons\u00e9quent, la production de boissons au th\u00e9 de meilleure qualit\u00e9 doit \u00eatre utilis\u00e9e pour \u00e9liminer les ions de l'eau pure, et la valeur pH de 7 ou plus, pour maintenir la neutralit\u00e9, la teneur en ions de fer de moins de 2 ppm, la duret\u00e9 permanente de la teneur chimique de moins de 3 ppm, afin de garantir que la premi\u00e8re couleur fra\u00eeche et la saveur des boissons au th\u00e9.<\/p>\n 2.2 Mati\u00e8res premi\u00e8res<\/strong><\/p>\n Les diff\u00e9rents ar\u00f4mes des boissons \u00e0 base de th\u00e9 sont principalement dus aux diff\u00e9rences de mati\u00e8res premi\u00e8res. Le th\u00e9 fini, en raison de sa qualit\u00e9 diff\u00e9rente, des diff\u00e9rents lieux d'origine et de la technologie de production du th\u00e9, du stockage des bons et des mauvais \u00e9l\u00e9ments, forme une saveur diff\u00e9rente, tandis que ses composants solubles sont \u00e9galement diff\u00e9rents.<\/p>\n La qualit\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9 vert et de th\u00e9ier, les zones de culture, le sol, l'ensoleillement, les engrais, les m\u00e9thodes de culture, la saison de r\u00e9colte et l'humidit\u00e9 des bourgeons de th\u00e9 sont \u00e9troitement li\u00e9s.<\/p>\n La qualit\u00e9 du th\u00e9 fini d\u00e9pend de la technologie de transformation du th\u00e9 vert. Il s'agit notamment de l'\u00e9paisseur de l'empilement de th\u00e9 vert, de la ma\u00eetrise du temps de fermentation, de la temp\u00e9rature de cuisson et du contr\u00f4le de l'humidit\u00e9. Si le stockage n'est pas appropri\u00e9, il y aura de l'humidit\u00e9 ou des moisissures, ce qui entra\u00eenera une baisse de la qualit\u00e9 des boissons \u00e0 base de th\u00e9.<\/p>\n 2.3 Processus d'extraction<\/strong><\/p>\n Dans le processus d'extraction, les facteurs qui affectent directement le taux d'extraction des substances solubles dans le th\u00e9 et la qualit\u00e9 de l'extrait sont la temp\u00e9rature de l'eau, la dur\u00e9e de l'extraction, la taille des particules de mati\u00e8re premi\u00e8re, le rapport entre le th\u00e9 et l'eau et la m\u00e9thode d'extraction.<\/p>\n Plus la temp\u00e9rature de l'eau est \u00e9lev\u00e9e, plus le temps est long, plus les particules de mati\u00e8re premi\u00e8re sont petites, plus la proportion de feuilles de th\u00e9 est importante, plus le taux d'extraction est \u00e9lev\u00e9, plus la soupe de th\u00e9 est am\u00e8re et astringente, plus le co\u00fbt est \u00e9lev\u00e9, et la fra\u00eecheur de l'ar\u00f4me en sera \u00e9galement affect\u00e9e.<\/p>\n En outre, l'utilisation ou non d'une m\u00e9thode d'extraction en plusieurs \u00e9tapes a \u00e9galement une incidence sur la qualit\u00e9 du bouillon de th\u00e9. \u00c9viter et \u00e9liminer la turbidit\u00e9 et la s\u00e9dimentation dans les boissons au th\u00e9 est une technologie cl\u00e9 dans la production de boissons au th\u00e9.<\/p>\n L'extrait de th\u00e9 produira une pr\u00e9cipitation de lait de th\u00e9 blanc apr\u00e8s refroidissement, g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par les polyph\u00e9nols du th\u00e9 et leur d\u00e9composition oxyd\u00e9e du th\u00e9 et de la caf\u00e9ine au chrome, cette pr\u00e9cipitation est \u00e9galement connue sous le nom de \"cr\u00e8me de th\u00e9\".<\/p>\n En outre, les prot\u00e9ines, la pectine, l'amidon et d'autres macromol\u00e9cules sont \u00e9galement susceptibles de pr\u00e9cipiter, et les ions pr\u00e9sents dans l'eau sont la principale cause de turbidit\u00e9 et de pr\u00e9cipitation.<\/p>\n 2.4 Autres<\/strong><\/p>\n Les boissons au th\u00e9 sont g\u00e9n\u00e9ralement m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 partir d'une vari\u00e9t\u00e9 d'ingr\u00e9dients, une vari\u00e9t\u00e9 d'ingr\u00e9dients ayant des propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques diff\u00e9rentes, le m\u00e9lange dans un ordre incorrect des ingr\u00e9dients est caus\u00e9 par des changements chimiques dans certains composants pour g\u00e9n\u00e9rer des substances insolubles.<\/p>\n Par exemple, si l'acide citrique et le benzoate de sodium, un conservateur, sont introduits en m\u00eame temps lors du m\u00e9lange, les ions sodium du benzoate de sodium pr\u00e9cipiteront sous l'effet de l'acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e du liquide et produiront un grand nombre de pr\u00e9cipit\u00e9s blancs et floconneux difficiles \u00e0 dissoudre dans l'eau.<\/p>\n Les additifs dans les boissons au th\u00e9 peuvent \u00e9galement affecter leur qualit\u00e9. Les exhausteurs de couleur, par exemple, peuvent am\u00e9liorer la couleur et la saveur du produit ; si le choix n'est pas appropri\u00e9, ils r\u00e9duiront la stabilit\u00e9 du produit, produiront des suspensions et des pr\u00e9cipit\u00e9s.<\/p>\n La qualit\u00e9 de l'\u00e9dulcorant pour les boissons au th\u00e9 est \u00e9galement tr\u00e8s importante. Le saccharose est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9, mais sa puret\u00e9 est parfois m\u00e9diocre ; il contient des substances collo\u00efdales et des impuret\u00e9s et, s'il n'est pas trait\u00e9 en vue d'une utilisation directe, il produira une agr\u00e9gation et une s\u00e9dimentation des substances collo\u00efdales.<\/p>\n En outre, les micro-organismes sont \u00e9galement l'un des facteurs \u00e0 l'origine de l'instabilit\u00e9 des boissons au th\u00e9. Les boissons au th\u00e9 sont riches en carbone et en azote, nutriments n\u00e9cessaires \u00e0 la croissance et \u00e0 la reproduction microbiennes. Si elles ne sont pas strictement st\u00e9rilis\u00e9es, lorsque le nombre total de bact\u00e9ries atteint une certaine concentration, elles se d\u00e9t\u00e9riorent et deviennent boueuses, ce qui se traduit par des pr\u00e9cipit\u00e9s flocul\u00e9s ou grumeleux.<\/p>\n Solution<\/strong><\/p>\n Actuellement, pour r\u00e9soudre le probl\u00e8me des boissons au th\u00e9 chaotiques, on utilise g\u00e9n\u00e9ralement des m\u00e9thodes physiques, c'est-\u00e0-dire la m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation \u00e0 basse temp\u00e9rature : l'extrait de th\u00e9 est rapidement refroidi, de sorte que la turbidit\u00e9 du jus de th\u00e9 ou la pr\u00e9cipitation apr\u00e8s la formation rapide du jus de th\u00e9, puis la centrifugation ou la filtration pour l'\u00e9liminer, afin d'am\u00e9liorer la clart\u00e9 du jus de th\u00e9.<\/p>\n L'ultrafiltration, la microfiltration et d'autres technologies peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es pour \u00e9liminer les grosses mol\u00e9cules dans le jus de th\u00e9 des composants chimiques tels que les prot\u00e9ines, la pectine, l'amidon, etc. En outre, l'utilisation de terre de diatom\u00e9es et d'autres adsorbants permet \u00e9galement d'\u00e9liminer les macromol\u00e9cules ; ou l'\u00e9lectrodialyse - microfiltration, pour r\u00e9duire la concentration d'ions m\u00e9talliques de grande valeur et \u00e9liminer les macromol\u00e9cules.<\/p>\n D'autre part, pour \u00e9viter la pr\u00e9cipitation de la boisson au th\u00e9, on peut \u00e9galement utiliser des m\u00e9thodes chimiques, telles que l'ajout de pr\u00e9parations enzymatiques, l'ajout de substances collo\u00efdales.<\/p>\n L'ajout de tannase, de cellulase, de prot\u00e9ase ou de pectinase dans le jus de th\u00e9 permet de d\u00e9composer les grosses mol\u00e9cules du jus de th\u00e9 et d'atteindre l'objectif d'\u00e9limination des m\u00e9langes par s\u00e9dimentation.<\/p>\n Dans la boisson au th\u00e9, ajouter de la gomme arabique, de l'alginate de sodium, du saccharose, des acides gras, des lipides et d'autres substances collo\u00efdales macromol\u00e9culaires, afin d'am\u00e9liorer la dispersion des composants solubles du jus de th\u00e9, d'\u00e9viter la turbidit\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature et d'am\u00e9liorer la couleur et la saveur du jus de th\u00e9.<\/p>\n En outre, vous pouvez \u00e9galement ajouter de l'hydroxyde de sodium, de l'hydroxyde de potassium, de l'hydroxyde d'ammonium, du sulfate d'ammonium, du sulfite de sodium, de l'hyposulfite de sodium et d'autres bases dans le jus de th\u00e9, de sorte que la liaison hydrog\u00e8ne entre les polyph\u00e9nols du th\u00e9 et le complexe de caf\u00e9ine se brise, et que les polyph\u00e9nols du th\u00e9 et leurs oxydes g\u00e9n\u00e8rent un sel hydrosoluble stable, afin d'\u00e9viter que les polyph\u00e9nols du th\u00e9 et leurs oxydes ne se m\u00e9langent au complexe de caf\u00e9ine, d'augmenter la solubilit\u00e9 des composants de la macromol\u00e9cule. Il peut favoriser la formation d'une pr\u00e9cipitation du th\u00e9, puis ajust\u00e9 avec de l'acide, le jus de th\u00e9 peut \u00eatre augment\u00e9 apr\u00e8s refroidissement et centrifugation pour augmenter le degr\u00e9 de clarification.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the development of society and the improvement of people’s health consciousness, tea drinks have gradually become one of the main products of people’s beverage consumption. Production of Tea Drinks 1.1 Classification According to the different raw materials, tea drinks can be divided into tea drinks and flavored tea drinks, tea drinks are divided into […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n