{"id":7681,"date":"2024-08-07T18:39:59","date_gmt":"2024-08-07T18:39:59","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7681"},"modified":"2024-08-07T18:39:59","modified_gmt":"2024-08-07T18:39:59","slug":"several-additives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/several-additives\/","title":{"rendered":"Comment reconna\u00eetre correctement plusieurs additifs ?"},"content":{"rendered":"

R\u00e9gulateurs d'acidit\u00e9 : Le sucr\u00e9-sal\u00e9, c'est moi !<\/strong><\/p>\n

Les ar\u00f4mes alimentaires sont indispensables pour obtenir des aliments de bonne couleur et de bonne saveur. Le r\u00e9gulateur d'acidit\u00e9 est une sorte d'agent aromatisant, \u00e9galement appel\u00e9 acidifiant. L'ajout d'acidifiants aux aliments peut donner aux gens un stimulus rafra\u00eechissant, renforcer le r\u00f4le de l'app\u00e9tit et avoir un certain effet conservateur.<\/p>\n

Les acides inorganiques couramment utilis\u00e9s dans l'alimentation sont l'acide phosphorique et les acides organiques couramment utilis\u00e9s sont : l'acide citrique, l'acide lactique, l'acide ac\u00e9tique, l'acide tartrique, l'acide malique, l'acide fumarique, l'acide ascorbique, l'acide gluconique, etc.<\/p>\n

Acide phosphorique<\/strong> peut remplacer l'acide citrique et l'acide malique dans l'industrie des boissons, en particulier pour l'utilisation de l'acide citrique qui ne doit pas \u00eatre utilis\u00e9 dans les boissons non fruit\u00e9es pour les acidifiants. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme r\u00e9gulateur de pH dans l'industrie brassicole et comme nutriment de levure dans les usines de levure pour favoriser la croissance du noyau cellulaire. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme antioxydant dans les graisses animales et comme agent de clarification des solutions de saccharose dans la production de sucre.<\/p>\n

Acide citrique<\/strong> L'acide citrique se trouve dans les tissus v\u00e9g\u00e9taux et animaux et dans le lait, avec une teneur plus \u00e9lev\u00e9e dans les agrumes. L'acide citrique cristallin se pr\u00e9sente sous forme de grains blancs transparents ou de poudre cristalline blanche. L'acide citrique anhydre se pr\u00e9sente sous la forme de cristaux incolores ou de poudre blanche, inodore et sans go\u00fbt amer. L'acide citrique est l'acidulant le plus polyvalent et le plus largement utilis\u00e9, avec une solubilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et une forte capacit\u00e9 de ch\u00e9lation des ions m\u00e9talliques. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme conservateur, synergiste antioxydant et r\u00e9gulateur de la valeur du pH dans les aliments, en plus d'\u00eatre utilis\u00e9 comme acidulant. Son dosage maximal est fonction des besoins normaux de production, la DJA n'est pas limit\u00e9e.<\/p>\n

Acide lactique<\/strong> a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert pour la premi\u00e8re fois dans le yaourt, d'o\u00f9 son nom. L'acide lactique pour l'alimentation (teneur 50%) peut \u00eatre utilis\u00e9 comme acidifiant dans les boissons rafra\u00eechissantes, les boissons lact\u00e9es acides, le vin synth\u00e9tique, le vinaigre synth\u00e9tique, la sauce soja \u00e9pic\u00e9e, les cornichons, etc. Le kimchi et la choucroute fabriqu\u00e9s par fermentation de l'acide lactique ont non seulement un r\u00f4le d'aromatisation, mais aussi un r\u00f4le de reproduction antibact\u00e9rienne.<\/p>\n

Acide malique<\/strong>Il est appel\u00e9 ainsi en raison de sa forte teneur en pommes. Son acidit\u00e9 est douce et durable, et il peut th\u00e9oriquement remplacer la totalit\u00e9 ou la majeure partie de l'acide citrique utilis\u00e9 dans les aliments et les boissons, et pour obtenir le m\u00eame effet, le dosage moyen est inf\u00e9rieur \u00e0 celui de l'acide citrique de 8% \u00e0 12% (fraction de masse). L'acide malique est notamment utilis\u00e9 dans les aliments aromatis\u00e9s aux fruits, les boissons gazeuses, etc. et peut am\u00e9liorer efficacement leur go\u00fbt fruit\u00e9. Aux \u00c9tats-Unis, l'acide malique est constamment utilis\u00e9 dans de nouveaux types d'aliments. Le dosage maximal est conforme aux besoins de production normaux, la DJA ne n\u00e9cessite pas de r\u00e9glementation particuli\u00e8re.<\/p>\n

Conservateurs de fra\u00eecheur : s\u00e9curiser les saisons pour la fra\u00eecheur<\/strong><\/p>\n

Les conservateurs de fra\u00eecheur sont, comme leur nom l'indique, des additifs alimentaires utilis\u00e9s pour conserver la fra\u00eecheur des denr\u00e9es p\u00e9rissables telles que les l\u00e9gumes, les fruits et la viande. Gr\u00e2ce aux conservateurs, les supermarch\u00e9s vendent du jambon, des saucisses, de la viande en conserve et d'autres aliments qui peuvent \u00eatre conserv\u00e9s plus longtemps pour garder leur saveur ; gr\u00e2ce aux conservateurs, nous pouvons manger toute l'ann\u00e9e des l\u00e9gumes et des fruits frais, m\u00eame s'ils sont transport\u00e9s sur de longues distances.<\/p>\n

Les conservateurs alimentaires couramment utilis\u00e9s sont l'acide benzo\u00efque, l'hydroxyanisole butyl\u00e9 et l'hydroxytolu\u00e8ne dibutyl\u00e9. Parmi eux, le butylhydroxyanisole est un bon conservateur, sans toxicit\u00e9 dans la concentration limit\u00e9e standard, sa dose maximale dans les aliments ne doit pas d\u00e9passer 0,2 g\/kg, sa dose de 0,02% par rapport \u00e0 0,01% de l'effet antioxydant a augment\u00e9 de 10%. Le butylhydroxyanisole, en tant qu'antioxydant liposoluble, convient aux aliments gras et aux aliments riches en graisses, et peut \u00eatre utilis\u00e9 dans des conditions de friture ou de cuisson en raison de sa bonne stabilit\u00e9 thermique.<\/p>\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la recherche sur les conservateurs naturels a suscit\u00e9 une grande attention de la part des scientifiques de diff\u00e9rents pays, et un grand nombre de produits de conservation naturels ont \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement bien accueillis par le public, tels que les polyph\u00e9nols de th\u00e9, la vitamine E naturelle, la polylysine et le chitosane.<\/p>\n

En ce qui concerne les fruits que nous achetons au quotidien, les experts estiment que tant que l'entreprise utilise correctement les conservateurs, les consommateurs n'ont pas \u00e0 s'inqui\u00e9ter des probl\u00e8mes de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n

Prolonger la dur\u00e9e de conservation des aliments<\/strong><\/p>\n

Les conservateurs alimentaires peuvent inhiber l'activit\u00e9 microbienne et emp\u00eacher les aliments de pourrir et de se d\u00e9t\u00e9riorer, prolongeant ainsi leur dur\u00e9e de conservation. La grande majorit\u00e9 des boissons et des aliments emball\u00e9s qui doivent \u00eatre conserv\u00e9s pendant de longues p\u00e9riodes n\u00e9cessitent souvent l'ajout de conservateurs alimentaires. En raison de leur importance pour la sant\u00e9 des personnes, les conservateurs alimentaires sont, parmi tous les types de conservateurs, ceux qui font l'objet des restrictions les plus s\u00e9v\u00e8res.<\/p>\n

La Chine n'a approuv\u00e9 que plus de 30 types de conservateurs alimentaires dont l'utilisation est autoris\u00e9e, et il s'agit tous de vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 faible toxicit\u00e9 et \u00e0 haute s\u00e9curit\u00e9. Leur utilisation a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9e apr\u00e8s un grand nombre d'exp\u00e9riences scientifiques, de tests d'alimentation animale et de toxicologie et d'identification, et a confirm\u00e9 que le corps humain ne produira pas de dommages aigus, subaigus ou chroniques.<\/p>\n

L'acide benzo\u00efque, le benzoate de sodium, l'acide sorbique, le sorbate de potassium, le propionate de calcium, etc. sont couramment utilis\u00e9s. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les conservateurs alimentaires ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9voluer dans le sens de la s\u00e9curit\u00e9, de la nutrition et de la non-pollution, et de nouveaux types de conservateurs tels que le glucose, l'oxydase, les prot\u00e9ines de poisson, le lysozyme, le lactobacillus, le chitosan, les substances pectinolytiques et d'autres nouveaux types de conservateurs sont d\u00e9j\u00e0 apparus et leur utilisation a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9e par l'\u00c9tat.<\/p>\n

En fait, tant que les fabricants de produits alimentaires utilisent des conservateurs alimentaires dont la vari\u00e9t\u00e9, la quantit\u00e9 et le champ d'application sont strictement contr\u00f4l\u00e9s par la norme nationale \"Utilisation des additifs alimentaires dans le cadre des normes sanitaires\", dans les limites des dispositions de la norme nationale, ils ne causeront pas de dommages \u00e0 la sant\u00e9 humaine, et les gens peuvent \u00eatre s\u00fbrs qu'ils peuvent manger.<\/p>\n

Par exemple, sur le march\u00e9, les aliments ajoutent g\u00e9n\u00e9ralement du sorbate de potassium, du benzoate de sodium et d'autres conservateurs, les deux conservateurs les plus largement utilis\u00e9s sont ing\u00e9r\u00e9s par le corps humain, g\u00e9n\u00e9ralement par excr\u00e9tion urinaire, et ne s'accumulent pas dans l'organisme.<\/p>\n

S'il n'y a pas d'additifs alimentaires<\/strong><\/p>\n

S'il n'y a pas d'antioxydants -<\/strong>
\nLes aliments contenant de l'huile, qu'il s'agisse de graisses animales ou v\u00e9g\u00e9tales naturelles ou d'aliments frits, ranciront en peu de temps en raison de l'oxydation, les producteurs ne peuvent plus que frire et vendre, les distributeurs doivent actualiser les rayons tous les jours, les consommateurs perdront encore plus leur sentiment de s\u00e9curit\u00e9 et le transport d'aliments sur de longues distances deviendra \u00e9galement impossible.<\/p>\n

S'il n'y a pas de pr\u00e9paration enzymatique -<\/strong>
\nLes Chinois qui mangent des brioches \u00e0 la vapeur ne seront pas comme aujourd'hui si parfum\u00e9es, douces et d\u00e9licieuses, les Europ\u00e9ens ne peuvent \u00eatre que comme au Moyen \u00c2ge, m\u00e2chant du pain dur, la terre ne peut compter que sur l'acide gastrique et la salive.<\/p>\n

Sans conservateur d'humidit\u00e9 -<\/strong>
\nLes saucisses de jambon, les saucisses, la viande en conserve quitteront notre table, parce que la perte du jus original dans le processus de transformation lui donne un go\u00fbt de m\u00e2che ; le poisson, les crevettes et autres fruits de mer ne peuvent pas permettre aux habitants de l'int\u00e9rieur du pays d'avoir une bouch\u00e9e de nourriture, parce que la r\u00e9frig\u00e9ration dans le processus des prot\u00e9ines sera d\u00e9natur\u00e9e, la perte de cong\u00e9lation-d\u00e9cong\u00e9lation sera \u00e9lev\u00e9e ; plus tragique encore est la perte de la r\u00e9hydratation de l'eau, nous ne pouvons m\u00eame pas manger des nouilles instantan\u00e9es.<\/p>\n

Sans stabilisateurs alimentaires -<\/strong>
\nPendant les chaleurs de l'\u00e9t\u00e9, nous adorons les d\u00e9licieuses cr\u00e8mes glac\u00e9es qui se retrouvent dans le cong\u00e9lateur, pleines de scories de glace, des aliments qui ressemblent \u00e0 de la glace, qui sont abandonn\u00e9s et qui font piti\u00e9 ; le lait au cacao, le lait au jus, le yaourt st\u00e9rilis\u00e9, une vari\u00e9t\u00e9 de yaourt brass\u00e9, le lait actif, etc. ne peuvent certainement pas \u00eatre consomm\u00e9s, bien que le lait des prairies, le lait, la traite ou le lait aient toujours \u00e9t\u00e9 disponibles.<\/p>\n

Sans \u00e9mulsifiants -<\/strong>
\nLes boissons pr\u00e9sentent un \u00e9trange ph\u00e9nom\u00e8ne de couche de lait et d'eau, les produits chocolat\u00e9s se cristallisent facilement dans le sucre, le pain ne se conserve pas facilement, la margarine, l'huile en conserve et l'eau se s\u00e9parent, le lait et le sucre, le chewing-gum se d\u00e9graissent facilement et collent aux dents.<\/p>\n

S'il n'y a pas d'agent gonflant -<\/strong>
\nLe pain \u00e0 la vapeur bien-aim\u00e9 des gens du Nord devra supporter la douleur, le Sud comme le g\u00e2teau a \u00e9galement d\u00fb dire au revoir, le pays tout entier a mang\u00e9 plus de neuf cents ans de beignets ne peut que faire ses adieux \u00e0 la sc\u00e8ne de l'histoire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Acidity regulators: Sweet and sour is me! Food flavorings are indispensable in order to obtain food with good color and flavor. Acidity regulator is a kind of flavoring agent, also called acidifier. Adding acidulants to food can give people a refreshing stimulus, enhance the role of appetite, and has a certain preservative effect. 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