La framboise est le fruit immature s\u00e9ch\u00e9 de la framboise chinoise du genre Hibiscus, de la famille des Rosaceae. La framboise a une saveur douce et aigre, chaude, contenant principalement des terp\u00e8nes, des flavono\u00efdes, des huiles volatiles et d'autres composants, qui ont une vari\u00e9t\u00e9 d'effets pharmacologiques, la r\u00e9gulation des activit\u00e9s vitales du corps et la m\u00e9decine et les soins de sant\u00e9 sont d'une grande importance.<\/p>\n
Fonctions pharmacophysiologiques des framboises<\/strong><\/p>\n 1.1 Fonction antitumorale<\/strong><\/p>\n Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que l'ester 28-O(6-part-O-m\u00e9thyl-\u03b2-D-glucopyranose) de l'acide 3\u03b2,19\u03b1-dihydroxyurs-12-\u00e8ne-24,28-dio\u00efque et l'ester 28-O-\u03b2-D-glucopyranose de l'acide 3\u03b2,19\u03b1-dihydroxyurs-12-\u00e8ne-24,28-dio\u00efque sont deux types de constituants des framboises et de la plante \u00e0 laquelle elles appartiennent. Les composants de la framboise ont une forte activit\u00e9 antitumorale contre les cellules canc\u00e9reuses du foie humain et les cellules leuc\u00e9miques humaines.<\/p>\n 1.2 Fonction anti-\u00e2ge<\/strong><\/p>\n La framboise contient une vari\u00e9t\u00e9 d'antioxydants, de r\u00e9gulateurs immunitaires et d'ajustements du m\u00e9tabolisme des substances, ainsi que d'autres composants.<\/p>\n Zhu Shusen et al. ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet des framboises sur les capacit\u00e9s d'apprentissage et de m\u00e9moire ainsi que sur la teneur en lipofuscine du c\u0153ur, du cerveau et du foie par le biais d'exp\u00e9riences sur des souris, et les r\u00e9sultats montrent que : les framboises peuvent am\u00e9liorer l'un des indices importants refl\u00e9tant le degr\u00e9 de vieillissement, la lipofuscine est r\u00e9duite de mani\u00e8re significative, c'est-\u00e0-dire qu'elles peuvent retarder le d\u00e9veloppement du vieillissement chez les souris.<\/p>\n En outre, les framboises peuvent am\u00e9liorer la r\u00e9sistance \u00e0 l'hypoxie des souris et prolonger la dur\u00e9e de la natation chez les souris normales. Cela sugg\u00e8re que les framboises ont des effets antivieillissement et de renforcement.<\/p>\n 1.3 Activit\u00e9 antioxydante<\/strong><\/p>\n La capacit\u00e9 de pi\u00e9geage du radical DPPH des actifs antioxydants dans neuf vari\u00e9t\u00e9s de framboises a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e par Lu Wik et al.<\/p>\n Les neuf vari\u00e9t\u00e9s ont montr\u00e9 des valeurs ORAC \u00e9lev\u00e9es allant jusqu'\u00e0 351,30 \u00b5mol\/g, ce qui indique que les framboises ont une capacit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de pi\u00e9geage des radicaux libres DPPH.<\/p>\n 1.4 Autres effets pharmacophysiologiques<\/strong><\/p>\n Chen Kunhua et al. ont constat\u00e9 que les quatre extraits de framboise : l'extrait aqueux, l'extrait alcoolique, le polysaccharide brut et les fractions de n-butanol ont des effets \u00e9vidents de promotion de la prolif\u00e9ration des lymphocytes, et l'extrait aqueux de framboise peut r\u00e9duire la teneur en LHRH de l'hypothalamus, en LH et FSH de l'hypophyse et en E2 gonadique, et augmenter le niveau de LHRH du thymus et de T dans le sang. L'effet de l'extrait aqueux sur la prolif\u00e9ration des lymphocytes a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 dans l'industrie alimentaire, et il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que les framboises ont une capacit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de pi\u00e9geage des radicaux libres DPPH.<\/p>\n D\u00e9veloppement et utilisation de la framboise dans l'industrie alimentaire<\/strong><\/p>\n Le framboisier est une plante qui peut \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 la fois en m\u00e9decine et en alimentation, non seulement pour ses propri\u00e9t\u00e9s anti-tumorales et anti-inflammatoires, mais aussi pour ses fruits qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire pour le brassage, la fabrication de confitures, de jus, de boissons, etc. Les feuilles de framboisier peuvent \u00eatre utilis\u00e9es comme substitut du th\u00e9 pour fabriquer des \u00e9dulcorants et des boissons \u00e0 base de th\u00e9.<\/p>\n 2.1 La vinification des framboises<\/strong><\/p>\n La framboise peut \u00eatre directement ferment\u00e9e pour la fabrication de vin, mais aussi avec d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res pour la fabrication de vin composite, Li Xiong et al. La framboise comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, l'ajout appropri\u00e9 de wolfberry, la levure de vin comme bact\u00e9rie de production de fermentation, par l'effet de la fermentation pour produire un vin de sant\u00e9 nutritionnelle \u00e0 base de framboise et de wolfberry.<\/p>\n Processus de fabrication du vin de sant\u00e9 \u00e0 base de framboise et de m\u00fbre :<\/strong><\/p>\n Le processus de production a \u00e9t\u00e9 optimis\u00e9 et \u00e9tudi\u00e9 par le biais d'exp\u00e9riences. Les conditions optimales de fermentation ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9es comme suit : 2% d'inoculum de levure, 20% d'ajout de baies de goji, temp\u00e9rature de fermentation de 25\u00b0C et dur\u00e9e de fermentation de 7 jours.<\/p>\n 2.2 Bi\u00e8re \u00e0 la framboise<\/strong><\/p>\n La couleur de l'extrait de framboise est ambr\u00e9e, proche de la couleur de la bi\u00e8re, l'ar\u00f4me est proche de l'ar\u00f4me du houblon, et l'effet antibact\u00e9rien de la framboise peut prolonger la dur\u00e9e de conservation de la bi\u00e8re.<\/p>\n Zhu Huixia et al. ont optimis\u00e9 le processus de production de la bi\u00e8re de framboise et d\u00e9termin\u00e9 que la quantit\u00e9 optimale d'extrait de framboise \u00e0 ajouter \u00e9tait de 3% ; la bi\u00e8re additionn\u00e9e d'extrait de framboise \u00e9tait jaune clair, brillante et transparente, sans suspensions ni pr\u00e9cipit\u00e9s ; la mousse \u00e9tait blanche, d\u00e9licate et durable ; elle avait l'ar\u00f4me des framboises et l'ar\u00f4me unique du houblon ; le go\u00fbt \u00e9tait pur et les teneurs en triterp\u00e9no\u00efdes bruts, en polysaccharides bruts et en flavono\u00efdes \u00e9taient plus \u00e9lev\u00e9es que celles de la bi\u00e8re ordinaire. est sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la bi\u00e8re ordinaire.<\/p>\n 2.3 Application de la framboise dans les produits laitiers<\/strong><\/p>\n Tang Minmin et al. ont utilis\u00e9 le soja, le lait de vache et la framboise comme mati\u00e8res premi\u00e8res principales pour d\u00e9velopper le yaourt coagul\u00e9, et ont d\u00e9termin\u00e9 la quantit\u00e9 optimale de lait de soja pour remplacer le lait de vache ;<\/p>\n Les param\u00e8tres du processus de caillage du yaourt \u00e0 la framboise ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 optimis\u00e9s. Les r\u00e9sultats exp\u00e9rimentaux ont montr\u00e9 que les param\u00e8tres optimaux d'optimisation du processus : temp\u00e9rature de fermentation de 42 \u2103, quantit\u00e9 d'inoculum de 3%, ajout de jus de framboise de 5%. Le yaourt solidifi\u00e9 produit est non seulement d\u00e9licat et rafra\u00eechissant, doux et acide, mais il a \u00e9galement un fort go\u00fbt de framboise.<\/p>\n 2.4 D\u00e9veloppement de la boisson \u00e0 la framboise<\/strong><\/p>\n La framboise peut \u00eatre transform\u00e9e en boisson, mais aussi en une vari\u00e9t\u00e9 de boissons compos\u00e9es de jus de fruits. Le jus de framboise \u00e9tant l\u00e9g\u00e8rement astringent, sa saveur n'est pas \u00e9vidente et sa couleur est terne.<\/p>\n Sun Han Ju et al. L'utilisation de jus d'orange et de framboise a une couleur similaire et pr\u00e9sente les avantages d'une couleur vive, d'une saveur forte, d'un go\u00fbt pur. Le jus d'orange et le jus de framboise ont \u00e9t\u00e9 transform\u00e9s en jus composite, et le processus d'optimisation de cette boisson composite : teneur en jus de framboise de 7%, teneur en jus d'orange de 2%, ajout de sucre de 12%, ajout d'acide citrique de 0,1%. Le jus composite produit est de couleur jaune-orange, a un go\u00fbt sucr\u00e9 et acide, et poss\u00e8de l'ar\u00f4me et le go\u00fbt uniques de la framboise ; le jus est clarifi\u00e9, translucide, de bonne fluidit\u00e9, sans pr\u00e9cipitation turbide.<\/p>\n Liang Kui Jing et al. ont m\u00e9lang\u00e9 de l'extrait de framboise avec du lait de noix nutritif dans diff\u00e9rents rapports pour obtenir du lait de noix avec des nutriments de framboise. La longueur d'onde optimale de 680 nm a \u00e9t\u00e9 choisie pour observer la stabilit\u00e9 des diff\u00e9rents rapports de lait de noix, et le rapport optimal entre le lait de noix et l'extrait de framboise a finalement \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9 comme \u00e9tant de 20:5. La boisson composite compos\u00e9e de l'extrait m\u00e9lang\u00e9 au lait de noix a non seulement donn\u00e9 au lait de noix une saveur unique, mais a \u00e9galement augment\u00e9 les nutriments des framboises, ce qui a enrichi la vari\u00e9t\u00e9 des boissons.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Raspberry is the dried immature fruit of the Chinese raspberry of the genus Hibiscus, family Rosaceae. Raspberry flavor sweet and sour, warm, mainly containing terpenes, flavonoids, volatile oil and other components, which has a variety of pharmacological effects, the regulation of the body’s vital activities and medicine and health care is of great significance. 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