{"id":7662,"date":"2024-08-07T18:05:49","date_gmt":"2024-08-07T18:05:49","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7662"},"modified":"2024-08-07T18:05:49","modified_gmt":"2024-08-07T18:05:49","slug":"color-protectant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/color-protectant\/","title":{"rendered":"Quels sont les protecteurs de couleur pour les 5 couleurs les plus utilis\u00e9es ?"},"content":{"rendered":"

Le rouge carmin, le rouge amarante, le rouge s\u00e9duction, le jaune citron, le jaune soleil, le bleu vif et le \u03b2-carot\u00e8ne, etc. sont couramment utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire, et la plupart de ces pigments pr\u00e9sentent les inconv\u00e9nients d'une mauvaise stabilit\u00e9 de la couleur et d'une d\u00e9coloration facile, ce qui rend difficile la satisfaction des exigences de production. En fonction des caract\u00e9ristiques des pigments, l'utilisation de divers additifs de protection de la couleur pour am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 des pigments est devenue un consensus.<\/p>\n

Dans cet article, sur la base d'une exp\u00e9rience pratique, nous \u00e9tudions l'effet de protection de la couleur des additifs de protection de la couleur courants sur ces pigments, en vue d'am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 de ces pigments.<\/p>\n

Le test de protection de la couleur de chaque pigment a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 dans des conditions neutres et acides respectivement.<\/strong><\/p>\n

Test de condition neutre : la formule<\/strong> pour le pigment 1\/100 000, les additifs de protection de la couleur 1\/100 000, le saccharose 5% et une petite quantit\u00e9 d'\u00e9dulcorants (sucre AK, \u00e9dulcorants) et d'ar\u00f4mes, etc. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9, le produit est mis dans des bouteilles en verre transparent incolore, bouch\u00e9 et conserv\u00e9 \u00e0 121\u00b0C pendant 20 minutes, puis st\u00e9rilis\u00e9.<\/p>\n

Test d'acidit\u00e9 : La formule<\/strong> Le m\u00e9lange \u00e9tait compos\u00e9 de 1\/100000 de couleur, 1\/100000 d'additif de protection de la couleur, 5% de saccharose, 0,2% d'acide citrique et une petite quantit\u00e9 d'\u00e9dulcorant (sucre AK, \u00e9dulcorant) et d'ar\u00f4me. Apr\u00e8s le m\u00e9lange, il a \u00e9t\u00e9 emball\u00e9 dans des bouteilles en verre incolores et transparentes, bouch\u00e9 et conserv\u00e9 \u00e0 100\u2103 pendant 30min et st\u00e9rilis\u00e9.<\/p>\n

Les groupes ont \u00e9t\u00e9 st\u00e9rilis\u00e9s et refroidis, puis s\u00e9ch\u00e9s au soleil pour enregistrer les r\u00e9sultats de l'analyse. le temps de d\u00e9coloration et le changement de couleur<\/strong>.<\/p>\n

Effet des additifs de protection de la couleur sur la stabilit\u00e9 des pigments<\/strong><\/p>\n

Les tests de protection de la couleur des additifs de protection de la couleur tels que le citrate de sodium, le tripolyphosphate de sodium, le pyrophosphate de sodium, l'hexam\u00e9taphosphate de sodium, l'EDTA-2Na, l'acide phytique, l'isoascorbate de sodium, le lactate de calcium sur des pigments tels que le carmin, le rouge amarante, le rouge tentation, le jaune citron, le jaune coucher de soleil, le bleu vif, le \u03b2-carot\u00e8ne et ainsi de suite ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s, et les r\u00e9sultats sont indiqu\u00e9s dans le tableau 1.
\n\"\"<\/p>\n

Comme le montre le tableau 1, les protecteurs de couleur acide phytique, phosphates et citrate de sodium<\/strong> ont un effet de protection de la couleur plus prononc\u00e9 sur divers pigments. Cela peut \u00eatre d\u00fb au fait que ces substances ont pour r\u00f4le de complexer les ions m\u00e9talliques, r\u00e9duisant ainsi l'impact n\u00e9gatif des ions m\u00e9talliques sur la stabilit\u00e9 des pigments ;<\/p>\n

Lactate de calcium<\/strong> n'a pas eu d'effet \u00e9vident de protection de la couleur sur divers pigments, mais aucun effet secondaire n'a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 ;<\/p>\n

EDTA-2Na<\/strong> a un effet de protection de la couleur significatif sur la plupart des pigments, mais a un effet n\u00e9gatif sur le jaune soleil, dont la raison n'est pas claire ;<\/p>\n

isoascorbate de sodium<\/strong> a un effet n\u00e9gatif sur tous les autres pigments, \u00e0 l'exception du \u03b2-carot\u00e8ne et du bleu brillant, qui ont un certain effet de protection de la couleur. Cela peut \u00eatre d\u00fb au fait que l'isoascorbate de sodium a un effet antioxydant, c'est-\u00e0-dire un effet r\u00e9ducteur, et que ces pigments sont susceptibles de perdre leur couleur \u00e0 cause de l'effet r\u00e9ducteur. Il existe une certaine contradiction entre ce ph\u00e9nom\u00e8ne et la soi-disant protection de la couleur par l'isoascorbate de sodium, et j'esp\u00e8re attirer l'attention sur ce point.<\/p>\n

Essai de composition d'agents de protection de la couleur des pigments<\/strong><\/p>\n

Sur la base d'un test de protection de la couleur avec un seul additif, le rouge carmin, le rouge amarante, le rouge tentation, le jaune soleil, le \u03b2-carot\u00e8ne et d'autres pigments moins stables pour le test de composition de l'agent de protection de la couleur. S\u00e9lectionner l'effet de protection de la couleur de chaque pigment par rapport aux quatre types d'additifs de protection de la couleur, prendre chacun trois quantit\u00e9s d'additifs (0\/10000, 1\/10000, 2\/10000), selon la conception orthogonale, le temps de stabilisation du pigment en tant qu'indicateur du test pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

2.1 Le carmin<\/strong><\/p>\n

Quatre types de protecteurs de couleur tels que l'acide phytique, l'EDTA-2Na, l'hexam\u00e9taphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s pour le test de pr\u00e9f\u00e9rence de m\u00e9lange, et les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 2.<\/p>\n

Le tableau 2 montre que la combinaison des meilleurs additifs de protection de la couleur pour le rouge cochenille est 2\/10000 d'acide phytique, 2\/10000 de tripolyphosphate de sodium, 1\/10000 d'EDTA-2Na et 1\/10000 d'hexam\u00e9taphosphate de sodium. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur est utilis\u00e9e pour tester la stabilit\u00e9 de la couleur du pigment de cochenille ; la stabilit\u00e9 de la couleur peut atteindre 10 jours.<\/p>\n

2.2 Rouge amarante<\/strong><\/p>\n

Choisir l'acide phytique, l'EDTA-2Na, le pyrophosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium et d'autres quatre types d'additifs de protection de la couleur pour le test de pr\u00e9f\u00e9rence de composition, les r\u00e9sultats sont indiqu\u00e9s dans le tableau 3.<\/p>\n

Le tableau 3 montre que la meilleure combinaison d'additifs compos\u00e9s de protection de la couleur du rouge amarante est constitu\u00e9e d'EDTA-2Na2\/10000, de pyrophosphate de sodium 1\/10000, de tripolyphosphate de sodium 2\/10000 et d'acide phytique 2\/10000. Cette combinaison d'additifs compos\u00e9s de protection de la couleur a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour tester la stabilit\u00e9 de la couleur du pigment rouge amarante, et sa stabilit\u00e9 de la couleur a pu atteindre 14 jours.<\/p>\n

2.3 Rouge s\u00e9duisant<\/strong><\/p>\n

Choisir le pyrophosphate de sodium, l'EDTA-2Na, l'hexam\u00e9taphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium et d'autres quatre types d'agents de protection des couleurs pour le test pr\u00e9f\u00e9rentiel de composition, les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 4.<\/p>\n

Le tableau 4 montre que la combinaison des meilleurs additifs compos\u00e9s de protection de la couleur pour le rouge de tentation est le tripolyphosphate de sodium 2\/10000, l'acide hexam\u00e9taphosphorique 2\/10000, l'EDTA-2Na 2\/10000 et le pyrophosphate de sodium 2\/10000. Cette combinaison d'additifs compos\u00e9s de protection de la couleur a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour tester la stabilit\u00e9 de la couleur du pigment rouge s\u00e9duisant, dont la stabilit\u00e9 de la couleur peut atteindre 19 jours.<\/p>\n

2.4 Jaune soleil<\/strong><\/p>\n

S\u00e9lectionner le pyrophosphate de sodium, l'acide phytique, l'hexam\u00e9taphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium ainsi que quatre autres types d'additifs de protection de la couleur pour le test d'optimisation de la composition, les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 5.<\/p>\n

Le tableau 5 montre que les meilleurs additifs de protection de la couleur pour le jaune soleil sont une combinaison d'acide phytique 1\/10 000, de pyrophosphate de sodium 2\/10 000, de citrate de sodium 2\/10 000 et d'acide hexam\u00e9taphosphorique 1\/10 000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour tester la stabilit\u00e9 de la couleur du pigment jaune soleil, et la stabilit\u00e9 de la couleur a pu atteindre 15 jours.<\/p>\n

2,5 \u03b2-carot\u00e8ne<\/strong><\/p>\n

Quatre types d'additifs de protection de la couleur, tels que l'isoascorbate de sodium, l'EDTA-2Na, l'acide phytique et le pyrophosphate de sodium, ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s pour le test de pr\u00e9f\u00e9rence de composition, et les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 6.<\/p>\n

Le tableau 6 montre que la meilleure combinaison d'additifs de protection de la couleur pour le \u03b2-carot\u00e8ne \u00e9tait l'isoascorbate de sodium 1\/10000, l'EDTA-2Na 2\/10000, l'acide phytique 1\/10000 et le pyrophosphate de sodium 1\/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour tester la stabilit\u00e9 de la couleur des pigments rouges s\u00e9duisants pendant 17 jours.<\/p>\n

Conclusion<\/strong><\/p>\n

1, les additifs de protection de la couleur ont un effet de protection de la couleur plus \u00e9vident sur les pigments les plus couramment utilis\u00e9s. Toutefois, l'effet de protection de la couleur du lactate de calcium n'est pas \u00e9vident ; l'EDTA-2Na a un effet n\u00e9gatif sur le jaune soleil ; l'isoascorbate de sodium en plus du \u03b2-carot\u00e8ne a un effet de protection de la couleur sur d'autres pigments qui est n\u00e9gatif, c'est-\u00e0-dire qu'il peut r\u00e9duire la stabilit\u00e9 du pigment.<\/p>\n

2, meilleure composition de protection des couleurs, rouge cochenille pour l'acide phytique 2\/10 000, le tripolyphosphate de sodium 2\/10 000, l'EDTA-2Na1\/10 000, l'hexam\u00e9taphosphate de sodium 1\/10 000 ; rouge amarante pour l'EDTA-2Na2\/10 000, le pyrophosphate de sodium1\/10 000, le tripolyphosphate de sodium 2\/10 000 et l'acide phytique 2\/10 000 ; rouge tentation pour le tripolyphosphate de sodium2 \/ 10 000, l'acide hexam\u00e9taphosphorique2 \/ 10 000, l'EDTA-2Na2 \/ 10 000 et le pyrophosphate de sodium2 \/ 10 000 ; jaune soleil pour l'acide phytique 2 \/ 10 000, le pyrophosphate de sodium 2 \/ 10 000, le citrate de sodium 2 \/ 10 000 et l'acide hexam\u00e9taphosphorique 1 \/ 10 000 ; \u03b2-carot\u00e8ne pour l'ascorbyl isoascorbate de sodium 1 \/ 10 000, l'EDTA-2Na2 \/ 10 000, l'acide phytique 1 \/ 10 000 et le pyrophosphate de sodium 1 \/ 10 000.<\/p>\n

3, les additifs color\u00e9s compos\u00e9s peuvent am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative la stabilit\u00e9 du rouge carmin, du rouge amarante, du rouge s\u00e9ducteur, du jaune soleil, du \u03b2-carot\u00e8ne et d'autres pigments.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carmine red, amaranthine red, seduction red, lemon yellow, sunset yellow, bright blue and \u03b2-carotene, etc. are commonly used in food processing, and most of these pigments have the disadvantages of poor color stability and easy to fade, which make it difficult to meet the production requirements. 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