Les \u00e9pices rafra\u00eechissantes sont des \u00e9pices ayant un effet rafra\u00eechissant. Il existe deux cat\u00e9gories d'\u00e9pices rafra\u00eechissantes : les \u00e9pices rafra\u00eechissantes naturelles et les \u00e9pices rafra\u00eechissantes synth\u00e9tiques. Les \u00e9pices rafra\u00eechissantes naturelles sont tir\u00e9es de la nature et conservent les caract\u00e9ristiques aromatiques originales de l'\u00e9pice, g\u00e9n\u00e9ralement broy\u00e9es, distill\u00e9es, extraites et autres m\u00e9thodes physiques ou chimiques de traitement et de production ; les \u00e9pices rafra\u00eechissantes synth\u00e9tiques utilisent des mati\u00e8res premi\u00e8res chimiques, pr\u00e9par\u00e9es par une m\u00e9thode de synth\u00e8se chimique des \u00e9pices monom\u00e8res.<\/p>\n
Menthol<\/strong><\/p>\n Le menthol est l'\u00e9pice rafra\u00eechissante naturelle la plus r\u00e9pandue dans la nature, avec une sensation de fra\u00eecheur rapide, un ar\u00f4me frais et d'autres caract\u00e9ristiques, associ\u00e9e \u00e0 des produits verts et naturels de plus en plus populaires ces derni\u00e8res ann\u00e9es, de sorte que la demande de menthol dans le produit final a une tendance progressive \u00e0 la hausse. Cependant, le menthol a aussi ses propres d\u00e9fauts d'application, tels qu'un go\u00fbt amer lorsque le dosage est important, une forte volatilit\u00e9 et une courte dur\u00e9e de fra\u00eecheur.<\/p>\n En r\u00e9ponse \u00e0 ces lacunes, de nombreux experts en applications ont apport\u00e9 certaines am\u00e9liorations au menthol. Par exemple, la soci\u00e9t\u00e9 allemande Simules a invent\u00e9 les \"pr\u00e9parations d'\u00e9pices contenant du menthol\" en utilisant des mati\u00e8res premi\u00e8res d'alcool de sucre et des \u00e9dulcorants pour masquer l'amertume du menthol, notamment l'\u00e9rythritol, le xylitol, les glycosides de st\u00e9via et l'aspartame, etc. En outre, ils ont \u00e9galement ajout\u00e9 des huiles essentielles dans le produit, des ingr\u00e9dients \u00e9pic\u00e9s pour r\u00e9duire la sensation de br\u00fblure produite par le menthol dans la bouche.<\/p>\n Des agents aromatiques liquides sont \u00e9galement utilis\u00e9s dans les \"compositions rafra\u00eechissantes\" invent\u00e9es par la soci\u00e9t\u00e9 suisse Chihuahuaten pour am\u00e9liorer l'amertume du menthol. La China Tobacco Corporation a \u00e9galement ajout\u00e9 des \u00e9dulcorants aux cigarettes menthol\u00e9es pour masquer l'amertume du menthol. Des m\u00e9thodes similaires de masquage de l'amertume sont \u00e9galement largement utilis\u00e9es dans les boissons rafra\u00eechissantes. Actuellement, les agents de masquage de l'amertume couramment utilis\u00e9s pour le menthol sont le sucralose, le n\u00e9otame et l'aspartame.<\/p>\n En outre, Anhui Aidi Spice Co. Ltd. a document\u00e9 le processus de pr\u00e9paration d'un produit menthol\u00e9 \u00e0 faible amertume dans son brevet intitul\u00e9 \"A low-bitterness levo-menthol, preparation method and application\" (l\u00e9vo-menthol \u00e0 faible amertume, m\u00e9thode de pr\u00e9paration et application). Le produit a la forme de cristal en aiguille du menthol et, par rapport au menthol ordinaire, le go\u00fbt amer dans la bouche est r\u00e9duit de 50%~70%.<\/p>\n Comme le menthol peut produire un bon effet rafra\u00eechissant sur la peau, il est \u00e9galement largement utilis\u00e9 dans les produits m\u00e9dicaux, les produits chimiques quotidiens, etc. Par exemple, le \"gel-cr\u00e8me rafra\u00eechissant \u00e0 l'aloe vera\" produit par Suzhou Shengbai Health Co., Ltd. contient du menthol, qui peut rafra\u00eechir et soulager la douleur ; les gouttes pour les yeux contiennent \u00e9galement une petite quantit\u00e9 de menthol, qui peut avoir des effets antiseptiques, anti-inflammatoires et rafra\u00eechissants [2]. Actuellement, les r\u00e9sultats du test de fra\u00eecheur montrent que l'utilisation du menthol dans les cr\u00e8mes et les pommades topiques permet d'obtenir un effet de fra\u00eecheur plus rapide, et que l'effet de fra\u00eecheur du menthol sur la peau est nettement plus long que celui dans la bouche.<\/p>\n La gamme WS<\/strong><\/p>\n Depuis 1970, Wilkinson Sword a men\u00e9 des recherches approfondies sur les liquides de refroidissement synth\u00e9tiques, au cours desquelles elle a mis au point quelque 1 200 compos\u00e9s \u00e0 d\u00e9tection de froid, connus sous le nom de gamme de produits WS. Ceux-ci comprennent les produits WS-23, WS-3 et WS-5, qui ont connu un succ\u00e8s commercial ult\u00e9rieur.<\/p>\n I. Produits WS-23<\/strong><\/p>\n Le WS-23 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 et synth\u00e9tis\u00e9 par Wilkinson Sword au d\u00e9but des ann\u00e9es 1980. L'entreprise a utilis\u00e9 le diisopropylpropionitrile (DIPPN) comme mati\u00e8re premi\u00e8re, l'a d'abord hydrolys\u00e9 pour g\u00e9n\u00e9rer de l'acide diisopropylpropionique, puis a ajout\u00e9 du chlorure de sulfoxyde pour g\u00e9n\u00e9rer du chlorure d'acyle, et enfin a r\u00e9agi avec de la m\u00e9thylamine pour produire le produit cible [3].<\/p>\n En 2002, International Flavors and Fragrances (IFF) a introduit dans son brevet un nouveau proc\u00e9d\u00e9 de pr\u00e9paration du WS-23, qui utilise \u00e9galement le diisopropylpropionitrile comme mati\u00e8re premi\u00e8re, ajoute un exc\u00e8s de triac\u00e9tate de glyc\u00e9rol et enfin du sulfate de dim\u00e9thyle, et distille pour produire le produit cible, avec un rendement allant jusqu'\u00e0 70%. En outre, Millennium a \u00e9galement propos\u00e9 une nouvelle m\u00e9thode de synth\u00e8se, qui utilise le diisopropylpropionitrile avec du m\u00e9thanol, du carbonate de dim\u00e9thyle et d'autres compos\u00e9s, et r\u00e9agit sous l'action d'un catalyseur acide pour produire le produit, avec des rendements pouvant atteindre 90%.<\/p>\n Les principaux avantages du WS-23 par rapport au menthol sont la longue dur\u00e9e de la sensation de refroidissement et l'absence d'amertume dans la bouche. Cependant, le WS-23 n'a pas la fra\u00eecheur explosive du menthol et son go\u00fbt particulier de menthe, mais il est tout de m\u00eame largement utilis\u00e9 dans les confiseries, les boissons et d'autres produits. Dans certains produits de confiserie rafra\u00eechissants qui n\u00e9cessitent un haut degr\u00e9 de fra\u00eecheur, la quantit\u00e9 de WS-23 ajout\u00e9e peut atteindre 0,3% \u00e0 0,5%, alors que le menthol produira de l'amertume si la quantit\u00e9 de menthol ajout\u00e9e est sup\u00e9rieure \u00e0 0,08%. En outre, le WS-23 peut d\u00e9truire la forme cristalline apr\u00e8s le broyage, en formant des particules plus fines semblables \u00e0 de la poudre, ce qui facilite leur ajout aux produits de confiserie press\u00e9s, et la plupart des produits tels que les bonbons press\u00e9s et les bonbons en anneau actuellement vendus sur le march\u00e9 utilisent le WS-23 comme agent de refroidissement.<\/p>\n En outre, le WS-23 a une bonne solubilit\u00e9 dans l'eau chaude, alors que la plupart des autres produits de la s\u00e9rie WS disponibles dans le commerce sont insolubles dans l'eau. Le WS-23 peut \u00eatre directement dissous dans l'eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 dissous avec du propyl\u00e8ne glycol, de sorte que le WS-23 est \u00e9galement l'un des agents r\u00e9frig\u00e9rants couramment utilis\u00e9s pour les bains de bouche et les boissons.<\/p>\n Deuxi\u00e8mement, les produits WS-3<\/strong><\/p>\n Le processus de synth\u00e8se traditionnel du r\u00e9frig\u00e9rant WS-3 consiste \u00e0 utiliser du chlorure d'acide p-fumarique et de l'\u00e9thylamine pour le fabriquer par r\u00e9action directe, tandis que Millennium a propos\u00e9 une nouvelle voie de synth\u00e8se, qui consiste en une r\u00e9action en une \u00e9tape entre le chlorure d'acide p-fumarique et le phosphate de tri\u00e9thyle catalys\u00e9 par de l'acide polyphosphorique. Parmi eux, plus le co\u00fbt de production du p-fuckyl-3-carbonitrile est faible, plus le prix du produit est avantageux [4].<\/p>\n Le WS-3 est un rafra\u00eechissant de longue dur\u00e9e, et l'intensit\u00e9 du rafra\u00eechissement du WS-3 test\u00e9 par Millennium Company est 1,5 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du menthol, et la dur\u00e9e du rafra\u00eechissement est de 20 \u00e0 30 minutes, et le site de l'effet de rafra\u00eechissement est principalement dans la gorge, et il y a \u00e9galement un rafra\u00eechissement dans la bouche, c'est pourquoi le WS-3 est souvent utilis\u00e9 dans les produits sucr\u00e9s lubrifiants. Toutefois, il convient de noter que le WS-3 a le m\u00eame go\u00fbt amer que le menthol, il est donc n\u00e9cessaire d'optimiser le dosage dans le cadre d'une utilisation sp\u00e9cifique, et une petite quantit\u00e9 d'\u00e9dulcorant peut \u00eatre ajout\u00e9e pour couvrir le go\u00fbt amer lorsque le dosage est \u00e9lev\u00e9. En outre, le WS-3 est difficile \u00e0 dissoudre dans l'eau, de sorte que s'il est utilis\u00e9 dans des boissons, des bains de bouche et d'autres produits, il est n\u00e9cessaire de dissoudre le WS-3 dans du propyl\u00e8ne glycol, puis d'ajouter du Tween ou un solubilisant Span avant de l'utiliser.<\/p>\n Produits WS-5 et WS-12<\/strong><\/p>\n Le WS-5 est \u00e9galement appel\u00e9 N(- \u00e9thoxycarbonylm\u00e9thyl)-p-alkane-3-carboxamide, il se pr\u00e9sente sous la forme d'une poudre blanche solide, la sensation de refroidissement est principalement concentr\u00e9e dans la bouche et la gorge, l'intensit\u00e9 du refroidissement est environ 3~4 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du menthol, qui est la vari\u00e9t\u00e9 ayant l'intensit\u00e9 de refroidissement la plus \u00e9lev\u00e9e de la s\u00e9rie WS.Le WS-5 est principalement utilis\u00e9 dans les bonbons durs, les bonbons lubrifiants, les dentifrices, etc. En outre, lorsque le WS-5 est utilis\u00e9 en combinaison avec de l'huile de menthol ou du menthol, l'effet rafra\u00eechissant est consid\u00e9rablement renforc\u00e9.<\/p>\n Le WS-12 est \u00e9galement connu sous le nom de N(- 4-m\u00e9thoxyph\u00e9nyl)-p-menthyl-3-carboxamide. Les r\u00e9sultats des tests de Millennium montrent que le WS-12 n'a pas l'amertume, la sensation de br\u00fblure et l'\u00e2cret\u00e9 du menthol, mais qu'il produit une sensation rafra\u00eechissante et prolong\u00e9e qui est percutante, rafra\u00eechissante et rafra\u00eechit l'ensemble des muqueuses de la cavit\u00e9 buccale et de la gorge.<\/p>\n En outre, le WS-12 a la caract\u00e9ristique de r\u00e9sister aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e soutenue de 200\u2103 n'affectera pas le pouvoir r\u00e9frig\u00e9rant du produit. Cependant, au cours du processus d'application, il n'y a pratiquement aucune sensation de refroidissement lorsque le WS-12 est go\u00fbt\u00e9 directement, et un rapport de brevet indique qu'une sensation de refroidissement sera produite dans la bouche apr\u00e8s que le WS-12 a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duit en poudre avec une taille de particule tr\u00e8s petite \u00e0 l'aide d'un broyeur \u00e0 billes.<\/p>\n Esters de menthol et produits de la s\u00e9rie r\u00e9duction des carbonyles<\/strong><\/p>\n I. Glutarate de menthol<\/strong><\/p>\n L'ester monomenthique de l'acide glutarique est un agent rafra\u00eechissant produit par est\u00e9rification directe du menthol naturel avec l'acide dicarboxylique ou l'anhydride dicarboxylique correspondant, et il a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9 dans la litt\u00e9rature que la r\u00e9action entre le menthol et l'anhydride glutarique peut \u00eatre utilis\u00e9e pour obtenir un rendement \u00e9lev\u00e9. La fra\u00eecheur du glutarate de mono-menthyle est plus douce et dure plus longtemps, et il est reconnu comme un r\u00e9frig\u00e9rant s\u00fbr par la Food Flavor and Extract Manufacturers Association of America (FEMA) (FEMA 4006). En 2002, IFF a obtenu un brevet d\u00e9crivant que le glutarate de mono-menthyle m\u00e9lang\u00e9 au glutarate de di-menthyle dans un rapport de 70:30 peut donner une meilleure sensation de fra\u00eecheur [5].<\/p>\n Source de l'image : Creative Post<\/p>\n Lactate de menthyle<\/strong><\/p>\n Le lactate de menthyle est principalement synth\u00e9tis\u00e9 par est\u00e9rification de l'acide lactique ferment\u00e9 et du menthol naturel comme mati\u00e8res premi\u00e8res principales, et le taux de conversion peut atteindre 75,5% [6]. Le lactate de menthol est principalement utilis\u00e9 dans les produits de soins personnels tels que les gels douche, les lingettes humides et le talc. Compar\u00e9 au menthol, le lactate de menthyle est plus doux en termes d'effet et de sensation de refroidissement, et la sensation de refroidissement dure plus longtemps.<\/p>\n Le lactate de menthol est \u00e9galement largement utilis\u00e9 dans les ar\u00f4mes de tabac. En raison de son ar\u00f4me doux et rafra\u00eechissant, le lactate de menthol peut \u00eatre ajout\u00e9 aux ar\u00f4mes de tabac pour augmenter la douceur du tabac et am\u00e9liorer consid\u00e9rablement le go\u00fbt des cigarettes. En particulier, les mati\u00e8res premi\u00e8res du lactate de menthol sont des ingr\u00e9dients naturels, volatiles \u00e0 haute temp\u00e9rature, s\u00fbrs et inoffensifs pour les \u00eatres humains, ce qui rend les produits aromatis\u00e9s plus stables.<\/p>\n Troisi\u00e8mement, c\u00e9tone de menthol ac\u00e9tonide de glyc\u00e9rol<\/strong><\/p>\n L'ac\u00e9tonide de glyc\u00e9rol de c\u00e9tone de menthol est l'utilisation de catalyseurs acides pour la d\u00e9shydratation de la c\u00e9tone de menthol et la condensation du glyc\u00e9rol pour former l'agent de refroidissement. Par rapport au lactate de menthol, la sensation de fra\u00eecheur de la c\u00e9tone de menthol glyc\u00e9rol est plus douce et n'irrite pas la peau, c'est pourquoi elle est souvent utilis\u00e9e dans les shampooings, les gels douche, les produits de rasage et d'autres produits de soins personnels. En outre, le menthone glyc\u00e9rol c\u00e9tone peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 dans la formulation de produits chimiques quotidiens, de tabac et d'ar\u00f4mes rafra\u00eechissants en tant que stabilisateur rafra\u00eechissant pour les ar\u00f4mes de menthol [7].<\/p>\n Comparaison de la fra\u00eecheur de diff\u00e9rents ar\u00f4mes frais<\/strong><\/p>\n Millennium a fourni des donn\u00e9es sur l'intensit\u00e9 de la fra\u00eecheur de divers ar\u00f4mes frais en mesurant leurs seuils [8]. Dans la s\u00e9rie des produits \u00e0 base d'esters de menthol et de condens\u00e9s de carbone, l'intensit\u00e9 de fra\u00eecheur du menthol c\u00e9tone glyc\u00e9rol condens\u00e9 (Frescolat MGA) est d'environ 40, celle de l'ester de lactate de menthol (Frescolat ML ) est de 43, voir la figure 1.<\/p>\n En outre, plusieurs isom\u00e8res du menthol ont une faible intensit\u00e9 de fra\u00eecheur, par exemple le D-n\u00e9omenthol [(-)-Neomenthol], le D-isomenthol [(-)-Isomenthol], le L-n\u00e9oisomenthol [(+)-Neoisomenthol] ont une intensit\u00e9 de fra\u00eecheur de 3, et le L-isomenthol [(+)-Neoisomenthol ] a \u00e9galement une intensit\u00e9 de fra\u00eecheur de seulement 11, et le D-n\u00e9oisomenthol [(-)-Neoisomenthol] a une intensit\u00e9 de fra\u00eecheur d'environ 13.<\/p>\n Tendance de d\u00e9veloppement des \u00e9pices \u00e0 saveur froide<\/strong><\/p>\n En ce qui concerne la tendance au d\u00e9veloppement des \u00e9pices \u00e0 saveur froide, je pense qu'elle comprend la recherche et le d\u00e9veloppement de produits monom\u00e8res et l'application de produits compos\u00e9s sous deux aspects. Tout d'abord, \u00e0 l'heure actuelle, plus d'un millier de types de monom\u00e8res synth\u00e9tiques d'\u00e9pices rafra\u00eechissantes ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s, dont seulement quelques dizaines ont \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9s avec succ\u00e8s, et seulement 20 \u00e0 30 types sont couramment utilis\u00e9s dans l'alimentation, les cosm\u00e9tiques et les ar\u00f4mes [7], par cons\u00e9quent, \u00e0 l'avenir, de nouvelles \u00e9pices rafra\u00eechissantes monom\u00e8res de qualit\u00e9 alimentaire et cosm\u00e9tique continueront \u00e0 \u00eatre commercialis\u00e9es et largement utilis\u00e9es. En outre, la recherche sur l'application des parfums rafra\u00eechissants deviendra \u00e9galement une nouvelle direction de d\u00e9veloppement. On sait d\u00e9sormais que certains parfums rafra\u00eechissants seront utilis\u00e9s en combinaison pour obtenir un effet synergique, tandis que les parfums rafra\u00eechissants solubles dans l'eau, les parfums rafra\u00eechissants \u00e0 faible eutectique, etc. deviendront \u00e9galement la direction de la recherche et du d\u00e9veloppement des ing\u00e9nieurs d'application.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cooling spice is a kind of spice with cooling effect, including natural cooling spice and synthetic cooling spice two categories. Natural cooling spices are taken from nature and maintain the original plant aroma characteristics of the spice, usually crushed, distilled, extracted and other physical or chemical methods of processing and production; synthetic cooling spices is […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n