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<\/p>\nOptimisation du processus d'extraction et des caract\u00e9ristiques enzymatiques de la peroxydase des baies de Goji
\nLycium barbarum L. est un fruit s\u00e9ch\u00e9 et m\u00fbr de Lycium barbarum L., une plante de la famille des Solanac\u00e9es. Il est riche en polysaccharides, polyph\u00e9nols, carot\u00e9no\u00efdes, etc. et a pour effet de nourrir le foie et les reins, de nourrir l'essence et d'am\u00e9liorer la vision. Il s'agit d'une plante m\u00e9dicinale traditionnelle qui peut \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 la fois comme aliment et comme m\u00e9dicament. L'approfondissement continu de la recherche a permis de d\u00e9couvrir que les baies de goji fra\u00eeches sont riches en vitamine C, en b\u00eata-carot\u00e8ne et en d'autres nutriments. La demande de baies de goji fra\u00eeches augmente d'ann\u00e9e en ann\u00e9e. Cependant, la peau fine et juteuse des baies de goji fra\u00eeches est susceptible d'\u00eatre endommag\u00e9e au cours du stockage et de la transformation, ce qui entra\u00eene un brunissement et une baisse de la qualit\u00e9, ce qui limite consid\u00e9rablement le d\u00e9veloppement de l'industrie des baies de goji. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que le brunissement des baies de goji est principalement un brunissement enzymatique et un brunissement non enzymatique. Actuellement, la recherche sur le m\u00e9canisme du brunissement enzymatique et de l'anti-brunissement des baies de goji, dans le pays et \u00e0 l'\u00e9tranger, se concentre principalement sur la polyph\u00e9nol-oxydase (PPO), son extraction, sa s\u00e9paration, sa purification et ses caract\u00e9ristiques enzymatiques. La recherche sur la peroxydase (POD) des baies de goji se concentre principalement sur la croissance et le stress environnemental des baies de goji. La litt\u00e9rature connexe indique que la POD et la PPO sont des enzymes cl\u00e9s qui provoquent le brunissement enzymatique dans la plupart des plantes. Notre \u00e9quipe de recherche a constat\u00e9 \u00e0 un stade pr\u00e9coce que les baies de goji ont une activit\u00e9 peroxydase \u00e9lev\u00e9e.
\nLa POD est un type d'oxydor\u00e9ductase tr\u00e8s r\u00e9pandu dans la nature, largement pr\u00e9sent chez les animaux, les plantes et les micro-organismes. Elle peut \u00e9liminer \u00e0 la fois les compos\u00e9s ph\u00e9noliques et les peroxydes. La POD peut catalyser l'oxydation des substances ph\u00e9noliques par les peroxydes, ce qui entra\u00eene le brunissement des tissus. Finger et al. ont d\u00e9couvert que la POD peut catalyser la formation de quinones \u00e0 partir de ph\u00e9nols en pr\u00e9sence de H2O2. Les recherches de Richard Forgett ont montr\u00e9 qu'en pr\u00e9sence de la PPO, la POD peut acc\u00e9l\u00e9rer l'oxydation des substances ph\u00e9noliques. La PPO produit de l'H2O2 au cours du processus d'oxydation catalytique, tandis que la POD utilise l'H2O2 comme substrat pour g\u00e9n\u00e9rer des compos\u00e9s quinoniques. Les deux enzymes agissent en synergie dans le processus de brunissement enzymatique. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la POD a fait l'objet d'une grande attention en raison de son implication dans le brunissement enzymatique de plantes telles que la racine de lotus, la laitue et la pomme de terre. Les recherches de Wang et al. ont montr\u00e9 que les agents de s\u00e9chage inhibent l'activit\u00e9 de la POD pendant le processus de s\u00e9chage des baies de goji, supprimant ainsi la r\u00e9action de brunissement enzymatique des baies de goji. Il en ressort que la POD joue un r\u00f4le important dans le brunissement enzymatique, mais il n'existe actuellement aucun rapport sur l'extraction et les caract\u00e9ristiques enzymatiques de la POD des baies de goji.
\n\u00c9tudier les propri\u00e9t\u00e9s de la peroxydase du fruit du loup. Cette exp\u00e9rience prend pour objet de recherche le fruit du loup de Ningxia, optimise le processus d'extraction de l'homog\u00e9nat de la POD du fruit du loup en utilisant la m\u00e9thodologie de la surface de r\u00e9ponse, obtient le processus d'extraction optimal et \u00e9tudie les effets de facteurs tels que la temp\u00e9rature, la valeur du pH, les ions m\u00e9talliques, les inhibiteurs et la concentration du substrat sur l'activit\u00e9 de l'enzyme POD du fruit du loup, afin de fournir une base th\u00e9orique pour le m\u00e9canisme d'action de la POD du fruit du loup et le contr\u00f4le du brunissement pendant le traitement et le stockage, et d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du fruit du loup.<\/p>\n
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Cet article optimise pour la premi\u00e8re fois le processus d'extraction de la POD \u00e0 partir du fruit du loup de Ningxia en tant que mati\u00e8re premi\u00e8re. La POD est extraite du fruit du loup par la m\u00e9thode d'extraction par homog\u00e9n\u00e9isation, et l'activit\u00e9 enzymatique totale est utilis\u00e9e comme indice d'\u00e9valuation. Le processus optimal d'extraction de la POD est d\u00e9termin\u00e9 par la m\u00e9thodologie de la surface de r\u00e9ponse avec un rapport solide-liquide de 1:3, une dur\u00e9e d'extraction de 5,0 heures et un pH tampon de 6,0. Dans ces conditions, l'activit\u00e9 enzymatique de la POD est de (5148,59 \u00b1 50,00) U, ce qui indique que la m\u00e9thodologie de la surface de r\u00e9ponse peut optimiser efficacement l'extraction de la POD.<\/p>\n
Les recherches sur les caract\u00e9ristiques enzymatiques de la POD ont montr\u00e9 que la temp\u00e9rature et le pH sont des facteurs importants qui affectent l'activit\u00e9 enzymatique. La temp\u00e9rature et le pH optimaux pour la POD sont respectivement de 50 \u2103 et 6,0. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 trait\u00e9e avec la POD dans une plage de pH de 4,0 \u00e0 8,0 pendant 4 heures, son activit\u00e9 enzymatique est rest\u00e9e sup\u00e9rieure \u00e0 60%. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 trait\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature de 30-60 \u2103 pendant 4 heures, l'activit\u00e9 enzymatique du pH est rest\u00e9e autour de 60%, ce qui indique que la POD de la baie de goji est une enzyme stable et r\u00e9sistante aux acides et aux alcalis. Les recherches ont montr\u00e9 que les ions m\u00e9talliques tels que Na+, Ca2+, K2+, Zn2+, Cu2+, ainsi que l'inhibiteur qu'est l'acide citrique, ont un certain effet activateur sur la POD. Parmi eux, le Ca2+ a l'effet activateur le plus important sur la POD, ce qui sugg\u00e8re que le contact avec le Ca2+ devrait \u00eatre \u00e9vit\u00e9 pendant le stockage et le traitement des baies de goji. L'acide ascorbique et le sulfite de sodium ont des effets inhibiteurs significatifs sur l'enzyme, l'acide ascorbique ayant un meilleur effet inhibiteur, ce qui indique que l'acide ascorbique peut inhiber efficacement l'activit\u00e9 de l'enzyme Ca de la baie de goji.<\/p>\n
En r\u00e9sum\u00e9, au cours de la transformation et du stockage des baies de goji, certaines mesures peuvent \u00eatre prises sur la base des propri\u00e9t\u00e9s de la POD, telles que le traitement r\u00e9actif alcalin, le stockage \u00e0 basse temp\u00e9rature et l'ajout d'inhibiteurs de l'acide ascorbique pour inhiber l'activit\u00e9 de la POD et retarder le brunissement des baies de goji. Toutefois, le m\u00e9canisme de brunissement des baies de goji est complexe et la faisabilit\u00e9 des mesures anti-brunissement doit encore \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e. Cette exp\u00e9rience n'a pas \u00e9tudi\u00e9 la structure de la POD des baies de Goji. La prochaine \u00e9tape consistera \u00e0 s\u00e9parer et \u00e0 purifier la POD des baies de Goji, \u00e0 \u00e9tudier ses caract\u00e9ristiques structurelles et \u00e0 mieux comprendre la caract\u00e9risation et le comportement d'inactivation de la POD des baies de Goji. Les r\u00e9sultats de cette \u00e9tude contribuent \u00e0 mieux r\u00e9v\u00e9ler le m\u00e9canisme du brunissement enzymatique des baies de Goji, \u00e0 contr\u00f4ler l'apparition du brunissement enzymatique, et ont une importance pratique pour l'am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 des baies de Goji, fournissant une base scientifique pour le d\u00e9veloppement de nouveaux proc\u00e9d\u00e9s et m\u00e9thodes pour inhiber le brunissement enzymatique des baies de Goji.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Optimization of Extraction Process and Enzymatic Characteristics of Goji Berry Peroxidase Lycium barbarum L. is a dried and mature fruit of Lycium barbarum L., a plant in the Solanaceae family. It is rich in Lycium barbarum polysaccharides, polyphenols, carotenoids, etc., and has the effects of nourishing the liver and kidneys, nourishing essence and improving vision. […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n