1. Effet de la lumi\u00e8re sur la stabilit\u00e9 des pigments de rosemarine<\/strong><\/p>\n Pour mesurer l'effet de la lumi\u00e8re sur la stabilit\u00e9 des pigments de l'\u00e9glantier, deux m\u00e9thodes de comparaison ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es : l'\u00e9vitement de la lumi\u00e8re et l'exposition \u00e0 la lumi\u00e8re. Comme le montre la figure 1, dans des conditions de lumi\u00e8re, plus la dur\u00e9e de stockage est longue, plus l'absorbance diminue de mani\u00e8re significative, accompagn\u00e9e d'un changement de tendance clair, ce qui indique que la lumi\u00e8re a un impact plus important sur la stabilit\u00e9 de la pigmentation du rosier et qu'il convient de le stocker \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re ; en revanche, plus la dur\u00e9e de stockage est longue, plus l'absorbance a tendance \u00e0 diminuer, mais le changement n'est pas significatif, ce qui indique que le stockage \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re a un impact tr\u00e8s faible sur la stabilit\u00e9 de la pigmentation du rosier.<\/p>\n Toutefois, quelle que soit l'exposition \u00e0 la lumi\u00e8re ou la protection contre la lumi\u00e8re, l'absorbance a tendance \u00e0 diminuer, de sorte que le pigment de cynorrhodon ne doit pas \u00eatre plac\u00e9 trop longtemps, mais doit \u00eatre utilis\u00e9 imm\u00e9diatement et stock\u00e9 \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re dans la mesure du possible.<\/p>\n 2. Effet de la temp\u00e9rature sur la stabilit\u00e9 des pigments de cynorrhodon<\/strong><\/p>\n Comme le montre la figure 2, l'absorbance de l'extrait diminue progressivement avec l'augmentation graduelle de la temp\u00e9rature, et la tendance est \u00e9vidente, ce qui indique que la stabilit\u00e9 thermique du pigment de cynorrhodon n'est pas bonne, et que sa structure est facilement d\u00e9truite dans des conditions de temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e, de sorte qu'il est pr\u00e9f\u00e9rable de le stocker dans des conditions de basse temp\u00e9rature.<\/p>\n 3. Effet de l'acidifiant alimentaire (acide citrique) sur la stabilit\u00e9 des pigments d'\u00e9glantier<\/strong><\/p>\n L'acide citrique est un acidifiant alimentaire important, largement utilis\u00e9 dans l'industrie alimentaire. Il est inodore, a un go\u00fbt acide prononc\u00e9 et est facilement soluble dans l'eau, ce qui en fait l'un des acidifiants les plus utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire.<\/p>\n Dans le processus d'application pratique, nous rencontrons souvent la production de produits alimentaires tels que des boissons contenant de l'acide citrique comme acidulant et du pigment d'acide rosmarinique comme colorant, il est donc important de d\u00e9terminer l'effet de l'acide citrique sur la stabilit\u00e9 du pigment d'acide rosmarinique en utilisant l'acide citrique comme mat\u00e9riau de recherche. L'effet de la fraction massique de l'acide citrique sur la stabilit\u00e9 du pigment de cynorrhodon est illustr\u00e9 \u00e0 la figure 3. Comme le montre la figure 3, avec l'augmentation de la fraction massique d'acide citrique, l'absorbance de la solution d'\u00e9chantillon augmente progressivement, et le changement est \u00e9vident, mais dans l'application pratique, la fraction massique d'acide citrique doit \u00eatre ajout\u00e9e en fonction des besoins du produit dans la bonne quantit\u00e9, en particulier dans la production de boissons pour contr\u00f4ler le rapport sucre-acide appropri\u00e9.<\/p>\n 4. Influence des \u00e9dulcorants alimentaires (xylitol) sur la stabilit\u00e9 des pigments d'\u00e9glantier<\/strong><\/p>\n Le xylitol est un \u00e9dulcorant alimentaire naturel et sain, dont le pouvoir sucrant est comparable \u00e0 celui du saccharose. Dissous dans l'eau, il peut absorber une grande quantit\u00e9 de chaleur, ce qui en fait le plus grand de tous les \u00e9dulcorants \u00e0 base d'alcool de sucre en termes d'absorption de chaleur.<\/p>\n De m\u00eame, dans le processus de production et d'application pratique de l'industrie alimentaire, les extraits de pigments de cynorrhodon comme boissons froides ou boissons ou autres additifs alimentaires, l'application r\u00e9elle du processus de contact fr\u00e9quent avec certains \u00e9dulcorants, donc le xylitol comme mat\u00e9riau de recherche, pour d\u00e9terminer l'effet du xylitol sur la stabilit\u00e9 du pigment de cynorrhodon. L'effet de la fraction de masse de xylitol sur la stabilit\u00e9 du pigment rosmarinique est illustr\u00e9 \u00e0 la figure 4. Comme le montre la figure 4, avec l'augmentation de la fraction massique de xylitol, l'absorbance de la solution de l'\u00e9chantillon a d'abord augment\u00e9, puis diminu\u00e9, et le changement \u00e9tait \u00e9vident ; dans l'application pratique, la fraction massique de xylitol d'environ 6% \u00e9tait plus appropri\u00e9e.<\/p>\n 5. Influence du sel sur la stabilit\u00e9 de la pigmentation des cynorrhodons<\/strong><\/p>\n Comme le montre la figure 5, avec l'augmentation progressive de la fraction de masse du sel, l'absorbance de la solution de l'\u00e9chantillon augmente l\u00e9g\u00e8rement, mais le changement est faible, de sorte que dans le processus d'application r\u00e9el, en fonction des besoins sp\u00e9cifiques du produit, l'impact de la pigmentation de rosmarinus officinalis peut \u00eatre fondamentalement ignor\u00e9. 6. Influence des ions m\u00e9talliques communs sur la stabilit\u00e9 des pigments de cynorrhodon<\/strong><\/p>\n Le test a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la couleur de la solution avec l'ajout de Fe2+, Al3+ et Cu2+ devenait respectivement violet-noir, violet vif et violet fonc\u00e9. Cela indique qu'il faut \u00e9viter tout contact avec des r\u00e9cipients en fer, en aluminium ou en cuivre et avec des solutions ioniques lors de l'application, de la conservation et de l'utilisation des pigments de cynorrhodon ;<\/p>\n La couleur de la solution d'\u00e9chantillon avec K+, Ca2+ et Zn2+ n'a pas chang\u00e9 de mani\u00e8re significative. L'absorbance des solutions d'\u00e9chantillons avec K+, Ca2+ et Zn2+ a \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9e \u00e0 la longueur d'onde d'absorption maximale, et les r\u00e9sultats \u00e9taient respectivement de 0,547, 0,562 et 0,555, ce qui montre que l'absorbance de la solution d'\u00e9chantillons avec Ca2+ est devenue plus grande, l'absorbance de la solution d'\u00e9chantillons avec K+ est devenue plus petite, et l'absorbance de la solution d'\u00e9chantillons avec Zn2+ est rest\u00e9e fondamentalement inchang\u00e9e. Par cons\u00e9quent, l'effet de ces trois ions peut \u00eatre n\u00e9glig\u00e9 dans l'application normale du pigment de rose bengale.<\/p>\n Conclusion<\/strong><\/p>\n (1) Le pigment de rosemarine r\u00e9siste mal \u00e0 la lumi\u00e8re et doit \u00eatre stock\u00e9 \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re. La stabilit\u00e9 thermique du pigment de rosemarine est m\u00e9diocre et sa structure est facilement d\u00e9truite dans des conditions de temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e ; il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de le stocker \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n (2) La fraction de masse d'acide citrique fait augmenter progressivement l'absorbance de la solution de l'\u00e9chantillon, l'influence est \u00e9vidente, dans l'application pratique, la fraction de masse d'acide citrique doit \u00eatre ajout\u00e9e en fonction de la demande du produit dans une quantit\u00e9 appropri\u00e9e.<\/p>\n (3) La fraction de masse de xylitol fait que l'absorbance de la solution de l'\u00e9chantillon augmente d'abord et diminue ensuite, l'effet est \u00e9vident, dans l'application pratique, la fraction de masse de xylitol d'environ 6% est plus appropri\u00e9e.<\/p>\n (4) La fraction massique du sel de table a peu d'effet sur la stabilit\u00e9 du pigment de rose ; en fonction des besoins sp\u00e9cifiques du produit, on peut ignorer son effet sur le pigment de rose.<\/p>\n (5) Les diff\u00e9rents types d'ions m\u00e9talliques ont des effets diff\u00e9rents sur la stabilit\u00e9 du pigment de cynorrhodon, les 3 types d'ions m\u00e9talliques Fe2+, Al3+, Cu2+ ont un effet plus important sur le pigment de cynorrhodon, tandis que les 3 types d'ions m\u00e9talliques K+, Ca2+, Zn2+ n'ont pratiquement pas d'effet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Food coloring agent, also known as food coloring, is an important type of food additives, with a wide range of applications, and there are two main categories, i.e., natural food coloring and synthetic food coloring. 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