Les polyph\u00e9nols du th\u00e9 sont extraits du th\u00e9 (Camelliasinensis L.) en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res et deviennent les principaux additifs alimentaires compos\u00e9s polyph\u00e9noliques avec les cat\u00e9chines, \u00e9galement connues sous le nom de vitamines-ph\u00e9nols. Les cat\u00e9chines sont principalement : l'\u00e9pigallocat\u00e9chine gallate (EGCG), l'\u00e9pigallocat\u00e9chine (EGC), l'\u00e9pigallocat\u00e9chine gallate (ECG), l'\u00e9picat\u00e9chine (EC), la cat\u00e9chine (C).<\/p>\n
Tous les th\u00e9s ne contiennent pas la m\u00eame quantit\u00e9 de polyph\u00e9nols. Plus le th\u00e9 est ferment\u00e9, plus les polyph\u00e9nols du th\u00e9 sont transform\u00e9s en d'autres substances, et la teneur en polyph\u00e9nols du th\u00e9 diminue en cons\u00e9quence. Certaines donn\u00e9es montrent que la teneur en polyph\u00e9nols du th\u00e9 vert est sup\u00e9rieure \u00e0 celle d'un th\u00e9 noir de m\u00eame qualit\u00e9 (1441 TTP3T) et \u00e0 celle d'un th\u00e9 oolong de m\u00eame qualit\u00e9 (591 TTP3T).<\/p>\n
Outre le type de th\u00e9, la qualit\u00e9 du th\u00e9 influe \u00e9galement sur la teneur en polyph\u00e9nols du th\u00e9. Par exemple, lors de la pr\u00e9paration du th\u00e9, plus les feuilles sont tendres, meilleure est la qualit\u00e9. En effet, les jeunes feuilles poussent au sommet, au plus pr\u00e8s de la lumi\u00e8re du soleil, et sont capables d'une photosynth\u00e8se compl\u00e8te, ce qui permet de synth\u00e9tiser davantage de substances ph\u00e9noliques.<\/p>\n
Norme nationale :<\/strong> GB 1886.211-2016 National standard for food safety Food additives Tea polyphenols (also known as Vitaminol)<\/p>\n Caract\u00e9ristiques et fonctions des polyph\u00e9nols du th\u00e9<\/strong><\/p>\n Caract\u00e9ristiques des polyph\u00e9nols du th\u00e9 :<\/strong><\/p>\n Poudre ou p\u00e2te jaune p\u00e2le \u00e0 couleur th\u00e9 simple ou brun th\u00e9 ; go\u00fbt de th\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement astringent ; facilement soluble dans l'eau, l'\u00e9thanol, le m\u00e9thanol, l'ac\u00e9tate d'\u00e9thyle, l'ac\u00e9tone et d'autres solvants, l\u00e9g\u00e8rement soluble dans les huiles et les graisses, insoluble dans le chloroforme ; hygroscopicit\u00e9 ; forte stabilit\u00e9, dans la valeur PH de 4-8, 25 \u2103 ou plus de l'environnement, dans 1,5 heures peut \u00eatre stable, en pr\u00e9sence d'ions de fer trivalents sont faciles \u00e0 d\u00e9composer.<\/p>\n Propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes :<\/strong><\/p>\n Les polyph\u00e9nols de th\u00e9 ont de fortes propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, leur capacit\u00e9 antioxydante est 4 \u00e0 6 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du BHT et du BHA, 6 \u00e0 7 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la vitamine E et 5 \u00e0 10 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la vitamine C. Le dosage est faible, 0,01%-0,03% peut \u00eatre efficace, et il n'y a pas d'effets secondaires toxiques potentiels.<\/p>\n Le r\u00f4le des polyph\u00e9nols du th\u00e9 :<\/strong><\/p>\n Anti-\u00e2ge :<\/strong> Les polyph\u00e9nols de th\u00e9 peuvent \u00eatre extr\u00eamement puissants pour pi\u00e9ger les radicaux libres nocifs, bloquer le processus de peroxydation des lipides, inhiber la lipoxyg\u00e9nase de la mitochondrie de la peau et la peroxydation des lipides, et avoir ainsi un effet antivieillissement. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que 1 mg de polyph\u00e9nols de th\u00e9 pi\u00e9geant les radicaux libres nocifs dans l'organisme humain \u00e9quivaut \u00e0 9 microgrammes de superoxyde dismutase (SOD), bien plus que d'autres substances similaires ; les propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes des polyph\u00e9nols de th\u00e9 sont 18 fois sup\u00e9rieures \u00e0 celles de la vitamine E, et la vitamine C et la vitamine E ont un effet synergique.<\/p>\n R\u00e9duire les lipides sanguins :<\/strong> Les polyph\u00e9nols du th\u00e9 dans la cat\u00e9chine ECG et EGC et ses produits d'oxydation tels que la th\u00e9aflavine, peuvent inhiber la prolif\u00e9ration des cellules musculaires lisses apr\u00e8s la formation des plaques d'ath\u00e9roscl\u00e9rose, r\u00e9duire la viscosit\u00e9 de la coagulation sanguine conduisant \u00e0 une augmentation du fibrinog\u00e8ne. Ils inhibent ainsi l'ath\u00e9roscl\u00e9rose.<\/p>\n Soulager les allergies :<\/strong> Les polyph\u00e9nols de th\u00e9 peuvent fortement inhiber la lib\u00e9ration d'histamine. Des exp\u00e9riences ont prouv\u00e9 que les polyph\u00e9nols de th\u00e9 ont un effet anti-anaphylaxie et anti-r\u00e9actions allergiques cutan\u00e9es de 2 \u00e0 10 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui des m\u00e9dicaments anti-allergiques couramment utilis\u00e9s.<\/p>\n D\u00e9sintoxication :<\/strong> Le polyph\u00e9nol de th\u00e9 a un fort effet d'adsorption sur les m\u00e9taux lourds, peut former des complexes avec les m\u00e9taux lourds et produire une pr\u00e9cipitation, ce qui contribue \u00e0 r\u00e9duire les effets toxiques des m\u00e9taux lourds sur le corps humain. En outre, les polyph\u00e9nols du th\u00e9 ont \u00e9galement pour effet d'am\u00e9liorer la fonction h\u00e9patique et la diur\u00e8se, ce qui conf\u00e8re \u00e0 l'intoxication par les alcalo\u00efdes un meilleur effet anti-d\u00e9toxifiant.<\/p>\n Digestion :<\/strong> La caf\u00e9ine contenue dans les polyph\u00e9nols du th\u00e9 peut am\u00e9liorer la s\u00e9cr\u00e9tion du suc gastrique, ce qui peut faciliter la digestion et am\u00e9liorer la capacit\u00e9 \u00e0 d\u00e9composer les graisses. C'est la raison pour laquelle ce que l'on appelle \"l'alimentation longue fait maigrir\".<\/p>\n Rayonnement :<\/strong> Les polyph\u00e9nols du th\u00e9 et leurs produits oxyd\u00e9s ont une excellente fonction anti-radiation, qui peut absorber les substances radioactives et les emp\u00eacher de se r\u00e9pandre dans le corps humain, ce qui est connu comme le filtre ultraviolet naturel.<\/p>\n Protection dentaire :<\/strong> Les polyph\u00e9nols du th\u00e9 peuvent tuer les lactobacilles et les autres bact\u00e9ries responsables des caries pr\u00e9sentes dans les dents, en inhibant l'activit\u00e9 de la glucose-polym\u00e9rase, ce qui interrompt efficacement le processus de formation des caries. Les prot\u00e9ines alimentaires qui restent dans les dents deviennent un substrat pour la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries de la carie, et les polyph\u00e9nols de th\u00e9 peuvent tuer ces bact\u00e9ries.<\/p>\n Visage :<\/strong> Le polyph\u00e9nol du th\u00e9 est une substance soluble dans l'eau, il permet d'\u00e9liminer la graisse du visage, d'astringenter les pores, de d\u00e9sinfecter, de st\u00e9riliser, de lutter contre le vieillissement de la peau, de r\u00e9duire les dommages caus\u00e9s par les rayons ultraviolets du soleil sur la peau et d'autres effets.<\/p>\n Application du polyph\u00e9nol de th\u00e9<\/strong><\/p>\n 1. Application des antioxydants dans les graisses et les huiles<\/strong><\/p>\n Les graisses et huiles animales ne contiennent pas d'antioxydants naturels, elles sont tr\u00e8s faciles \u00e0 oxyder et \u00e0 d\u00e9t\u00e9riorer automatiquement, et la valeur PV atteint 100meq\/kq apr\u00e8s seulement 3 jours d'exposition \u00e0 l'air \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Les graisses et huiles v\u00e9g\u00e9tales contiennent quelques antioxydants naturels, mais elles se conservent longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante en raison de l'auto-oxydation et du rancissement. Le rancissement et la d\u00e9t\u00e9rioration des graisses et des huiles sont dus \u00e0 la r\u00e9action d'auto-oxydation des glyc\u00e9rolipides d'acides gras insatur\u00e9s dans les graisses et les huiles avec l'oxyg\u00e8ne de l'air.<\/p>\n L'activit\u00e9 antioxydante des polyph\u00e9nols du th\u00e9 a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour la premi\u00e8re fois dans les aliments contenant des graisses et des huiles. Le groupe hydroxyle ph\u00e9nolique sur l'anneau benz\u00e9nique des cat\u00e9chines a une activit\u00e9 de donneur d'hydrog\u00e8ne, ce qui rend sa capacit\u00e9 de r\u00e9duction forte et en fait un antioxydant naturel id\u00e9al pour les graisses et les huiles. Le m\u00e9canisme antioxydant des polyph\u00e9nols du th\u00e9 est le suivant : le groupe hydroxyle ph\u00e9nolique actif agit comme un donneur d'hydrog\u00e8ne et se combine avec les radicaux libres des acides gras pour interrompre la r\u00e9action en cha\u00eene de l'oxydation des acides gras, inhibant ainsi la formation d'hydroperoxydes.<\/p>\n 2. Application \u00e0 la conservation de la viande<\/strong><\/p>\n Dans la transformation de la viande, vous pouvez tremper toutes sortes de produits carn\u00e9s dans une solution aqueuse de polyph\u00e9nol de th\u00e9 0,05%-0,2% pendant 5 \u00e0 10 minutes, ou pulv\u00e9riser sur la surface de toutes sortes de produits carn\u00e9s pour les s\u00e9cher jusqu'\u00e0 ce que la surface de la viande ne puisse plus voir de gouttelettes jusqu'\u00e0 ce que la surface des prot\u00e9ines de la viande et le polyph\u00e9nol de th\u00e9 forment une couche de film dur imperm\u00e9able, qui peut jouer un r\u00f4le dans la pr\u00e9vention du rancissement des produits carn\u00e9s, inhiber la g\u00e9n\u00e9ration de bact\u00e9ries pour pr\u00e9venir l'effet de corruption et de d\u00e9t\u00e9rioration.<\/p>\n 3. Pour les produits \u00e0 base de nouilles ou de viande frits<\/strong><\/p>\n Les aliments frits dans le processus de friture, l'huile v\u00e9g\u00e9tale dans la friture 3h, l'indice de peroxyde d\u00e9passe la norme de 42.8%, de sorte que la couleur des aliments frits est fonc\u00e9e, noire, les nouilles instantan\u00e9es frites contenant de l'huile \u00e0 23% ou plus, dans le stockage avec l'oxydation des graisses et des huiles rancissent progressivement le r\u00f4le des produits de l'ar\u00f4me, la saveur a \u00e9t\u00e9 gravement affect\u00e9e par la qualit\u00e9 est en baisse, Le polyph\u00e9nol de th\u00e9 \u00e9tant un antioxydant \"portable\", l'effet antioxydant sur les aliments frits est meilleur, de sorte que l'ajout de polyph\u00e9nol de th\u00e9 dans le processus de friture peut ralentir le ph\u00e9nom\u00e8ne de rancissement oxydatif et am\u00e9liorer la dur\u00e9e de conservation des aliments.<\/p>\n 4. Application dans les produits aquatiques<\/strong><\/p>\n Dans la production de produits de poisson sec, les polyph\u00e9nols de th\u00e9 contenant 300-500 mg\/l d'eau (ou d'eau de mer) impr\u00e8gnent les produits aquatiques et peuvent emp\u00eacher le poisson sec de br\u00fbler \u00e0 cause du jaunissement et de l'oxydation des lipides, tandis que la pulv\u00e9risation de la surface du corps du poisson au lieu du traitement d'impr\u00e9gnation permet d'obtenir le m\u00eame effet.<\/p>\n 5. Application \u00e0 la conservation des confitures<\/strong><\/p>\n Les polyph\u00e9nols du th\u00e9 ont un effet antibact\u00e9rien, ils peuvent mieux inhiber les dommages caus\u00e9s par les micro-organismes nuisibles sur les fruits et conduire \u00e0 une perte d'eau pathologique ; les polyph\u00e9nols du th\u00e9 ont un effet antioxydant tr\u00e8s efficace, ils peuvent ralentir les dommages oxydatifs des fruits et l\u00e9gumes, r\u00e9guler l'activit\u00e9 de la polyph\u00e9nol-oxydase, activer le syst\u00e8me de d\u00e9fense des fruits et l\u00e9gumes ; En m\u00eame temps, les mol\u00e9cules de polyph\u00e9nol du th\u00e9 contiennent un certain nombre de groupes hydroxyle ph\u00e9noliques actifs, qui peuvent fournir de l'hydrog\u00e8ne mol\u00e9culaire aux fruits et l\u00e9gumes directement \u00e0 la vitamine C, afin de maintenir l'\u00e9tat r\u00e9duit et de r\u00e9duire la perte de vitamine C. En m\u00eame temps, les polyph\u00e9nols du th\u00e9 contiennent plusieurs groupes hydroxyle ph\u00e9noliques actifs, qui peuvent fournir de l'hydrog\u00e8ne directement \u00e0 la vitamine C dans les fruits et l\u00e9gumes pour la maintenir \u00e0 l'\u00e9tat r\u00e9duit.<\/p>\n Le m\u00e9canisme de conservation des polyph\u00e9nols du th\u00e9 sur diff\u00e9rents fruits et l\u00e9gumes n'est pas le m\u00eame, des objets diff\u00e9rents n\u00e9cessitent des quantit\u00e9s et des conditions d'utilisation diff\u00e9rentes, ce qui doit faire l'objet d'\u00e9tudes plus approfondies.<\/p>\n 6. Application dans les aliments fonctionnels<\/strong><\/p>\n Les polyph\u00e9nols du th\u00e9, qui sont les composants fonctionnels les plus abondants et les plus \u00e9tudi\u00e9s du th\u00e9, ont un potentiel illimit\u00e9 dans le d\u00e9veloppement d'aliments fonctionnels.<\/p>\n Les polyph\u00e9nols de th\u00e9 ont un faible potentiel d'oxydor\u00e9duction, plusieurs groupes hydroxyles ph\u00e9noliques adjacents peuvent fournir de l'hydrog\u00e8ne pour interrompre ou terminer la r\u00e9action en cha\u00eene des radicaux libres, et leur structure chimique unique d\u00e9termine qu'ils ont une forte capacit\u00e9 de pi\u00e9geage des radicaux libres ; les polyph\u00e9nols de th\u00e9 peuvent activer le syst\u00e8me de pi\u00e9geage des radicaux libres, et peuvent inhiber la production de radicaux libres en inhibant les enzymes oxydatives et en complexant les ions de m\u00e9taux de transition qui induisent l'oxydation. En tant que pi\u00e9geur naturel de radicaux libres, les polyph\u00e9nols du th\u00e9 sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n L'exp\u00e9rience \u00e9trang\u00e8re montre que notre d\u00e9veloppement d'aliments di\u00e9t\u00e9tiques \u00e0 base de polyph\u00e9nols de th\u00e9 n'en est qu'\u00e0 ses d\u00e9buts et qu'\u00e0 l'heure actuelle, le pays n'a pas \u00e9t\u00e9 en mesure de tirer pleinement parti de ses riches ressources en polyph\u00e9nols de th\u00e9 pour acc\u00e9l\u00e9rer le d\u00e9veloppement du march\u00e9 des aliments di\u00e9t\u00e9tiques \u00e0 base de polyph\u00e9nols de th\u00e9. La reconnaissance finale des aliments di\u00e9t\u00e9tiques \u00e0 base de polyph\u00e9nols de th\u00e9 par les consommateurs n\u00e9cessite \u00e9galement une publicit\u00e9 et des conseils appropri\u00e9s.<\/p>\n 7. Autres<\/strong><\/p>\n Gr\u00e2ce aux fortes propri\u00e9t\u00e9s r\u00e9ductrices des polyph\u00e9nols de th\u00e9, les polyph\u00e9nols de th\u00e9 peuvent emp\u00eacher les pigments naturels tels que la chlorophylle, le carot\u00e8ne, le jaune de carthame, la vitamine B et la cochenille de se d\u00e9colorer en raison de la photo-oxydation et, en tant qu'agent de pr\u00e9servation de la couleur, ils peuvent maintenir la couleur du pigment brillante et stable.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea polyphenols are extracted from tea (Camelliasinensis L.) as raw materials, and become the main polyphenolic compound food additives with catechins, also known as Vitamin Phenols. Catechins are mainly: epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), epigallocatechin gallate (ECG), epicatechin (EC), catechin (C). Not all teas have the same amount of tea polyphenols. 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