Selon les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de transformation, le poivre peut \u00eatre divis\u00e9 en poivre noir, poivre blanc et poivre vert.<\/strong><\/p>\n Poivre noir<\/strong> Le minist\u00e8re chinois de la sant\u00e9 l'a inscrit au catalogue des m\u00e9dicaments chinois \u00e0 double usage en 2002.<\/p>\n Poivre blanc<\/strong> est obtenu en \u00e9pluchant et en s\u00e9chant les fruits frais du poivre.<\/p>\n Poivre vert<\/strong> sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de grains de poivre sept ou huit fois m\u00fbrs, pr\u00e9trait\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n Le tableau de composition des aliments chinois montre que le poivre est riche en nutriments (voir tableau 1) et en divers composants biologiquement actifs, notamment des alcalo\u00efdes, des huiles volatiles, des acides organiques, des coumarines, des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, des flavono\u00efdes, des saponines et des st\u00e9rols, dont les huiles volatiles, les alcalo\u00efdes et les acides organiques contiennent une vari\u00e9t\u00e9 de substances. Les huiles volatiles, les alcalo\u00efdes et les acides organiques contiennent diverses substances. 100 g de poivre dans les nutriments et leur contenu sont indiqu\u00e9s dans le tableau 1.<\/p>\n Fonctions physiologiques du poivre<\/strong><\/p>\n Selon le \"Compendium of Materia Medica\", le \"Materia Medica\" et d'autres documents, le poivre est de nature chaude et piquante, il a pour fonction de r\u00e9chauffer le milieu et de disperser le froid, de renforcer l'estomac et de soulager la douleur, et il est principalement utilis\u00e9 pour traiter le refroidissement de la rate et de l'estomac, les vomissements et la diarrh\u00e9e.<\/p>\n Gr\u00e2ce aux composants bioactifs susmentionn\u00e9s, le poivre a des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes, antioxydantes, anti-inflammatoires, anticonvulsivantes, anticanc\u00e9reuses, insecticides et d'autres fonctions physiologiques, dont les principales sont d\u00e9crites ci-dessous.<\/p>\n 2.1 Effet bact\u00e9riostatique<\/strong> L'huile essentielle de poivre noir aurait un effet inhibiteur sur la croissance du myc\u00e9lium de cinq bact\u00e9ries pathog\u00e8nes, \u00e0 savoir le champignon de la tache noire du poirier, les \u00e9rythromyc\u00e8tes du bl\u00e9, le champignon de la pourriture grise de la tomate, le champignon du fl\u00e9trissement du piment et le champignon du fl\u00e9trissement de la past\u00e8que, et le taux d'inhibition de l'extrait d'ac\u00e9tone de feuilles de poivre sur la croissance du myc\u00e9lium de l'anthracnose du Dioscorea peut atteindre 83,641 TTP3T ;<\/p>\n Les extraits de poivre ont inhib\u00e9 Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella, Saccharomyces cerevisiae et Aspergillus niger ;<\/p>\n L'extrait \u00e9thanolique de Piper betle a \u00e9galement montr\u00e9 un fort effet inhibiteur sur 176 souches bact\u00e9riennes de 12 genres diff\u00e9rents provenant de la cavit\u00e9 buccale.<\/p>\n 2.2 Effets antioxydants<\/strong> 2.3 Activit\u00e9 antitumorale<\/strong> D\u00e9veloppement et utilisation du poivre<\/strong><\/p>\n 3.1 Domaine de la transformation primaire des aliments<\/strong> Le poivre est une mati\u00e8re premi\u00e8re tr\u00e8s importante dans la cuisine occidentale, en particulier dans la transformation de la viande, ce qui a permis de cr\u00e9er une s\u00e9rie de produits \u00e0 base de poivre noir, notamment le \"double hum\u00e9rus de b\u0153uf au poivre noir\", le \"ventre de canard au poivre noir\", la \"poitrine de canard au poivre noir\", le \"steak au poivre noir\" et d'autres produits, dont le \"steak au poivre noir\" est le plus familier et l'un des plus populaires dans la cuisine occidentale. Parmi eux, le \"steak au poivre noir\" est l'un des produits les plus familiers et les plus populaires de la cuisine occidentale.<\/p>\n 3.2 Domaine de la transformation profonde des aliments<\/strong> Selon les fonctions physiologiques du poivre, celui-ci peut \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9 en aliments fonctionnels pour les maladies gastriques, l'ulc\u00e8re gastrique, l'ath\u00e9roscl\u00e9rose, l'\u00e9pilepsie, les convulsions, les tumeurs, la sinusite chronique, la d\u00e9pression, ainsi qu'une s\u00e9rie d'aliments fonctionnels pour la r\u00e9gulation des lipides sanguins, la fonction c\u00e9r\u00e9brale et l'immunit\u00e9.<\/p>\n Le poivre (alcali \/ ol\u00e9or\u00e9sine) peut \u00eatre utilis\u00e9 pour les rhumatismes, la diarrh\u00e9e, la douleur, les radiations, les effets d'urgence, l'ob\u00e9sit\u00e9, l'activit\u00e9 oxydative, ainsi que pour la r\u00e9gulation de la m\u00e9nopause, la glyc\u00e9mie, la dysfonction sexuelle masculine et d'autres 10 types d'aliments fonctionnels.<\/p>\n 3.3 Domaine de la conservation des aliments<\/strong> Pepper (Piper nigrum L.), also known as black Chuan, white Chuan, king pepper and floating pepper, known as the “king of spices” reputation, is a perennial evergreen vine plants. Pepper is native to India, mainly distributed in tropical and subtropical regions, the main countries of India, Indonesia, Vietnam, Brazil and China. In China, pepper is […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-269-650x299.png\")
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\nLe poivre poss\u00e8de un large spectre bact\u00e9riostatique, les extraits de fruits et de feuilles de poivre de certaines bact\u00e9ries phytopathog\u00e8nes et de micro-organismes courants dans les aliments ont un fort effet bact\u00e9riostatique.<\/p>\n
\nLes huiles essentielles de poivre noir et de poivre blanc ont la capacit\u00e9 de pi\u00e9ger les radicaux anions superoxydes, de pi\u00e9ger les radicaux hydroxyles et de r\u00e9sister \u00e0 la peroxydation lipidique de l'acide linol\u00e9ique. Dans une certaine plage de concentration, la capacit\u00e9 des huiles essentielles de poivre noir et de poivre blanc \u00e0 pi\u00e9ger les radicaux anions superoxydes est plus forte que celle du BHT, du PG et du VC, et la propri\u00e9t\u00e9 antioxydante de l'huile essentielle de poivre noir est plus forte que celle de l'huile essentielle de poivre blanc.<\/p>\n
\nL'activit\u00e9 antitumorale du poivre est principalement attribu\u00e9e aux composants alcalo\u00efdes contenant de la pip\u00e9ridine. La pip\u00e9rine a une activit\u00e9 antitumorale qui inhibe la prolif\u00e9ration et induit l'apoptose des cellules SGC-7901 du cancer gastrique humain et des cellules HePG2 du carcinome h\u00e9patocellulaire humain, et elle a un effet d'induction de l'apoptose \u00e9vident sur les cellules SMMC-7721 du carcinome h\u00e9patocellulaire humain.<\/p>\n
\nActuellement sur le march\u00e9, les grains de poivre noir et blanc et le poivre noir et blanc sont les produits de premi\u00e8re transformation du poivre les plus courants. Dans le domaine alimentaire, ils jouent principalement le r\u00f4le d'assaisonnement, que ce soit pour la cuisson du poulet, la friture du poisson, la marinade du canard, la soupe ou les l\u00e9gumes saut\u00e9s, le radis bouilli, la racine de lotus en rago\u00fbt, etc.<\/p>\n
\nParmi les produits transform\u00e9s du poivre, la pip\u00e9rine, l'huile de poivre blanc, l'huile de poivre noir, l'ol\u00e9or\u00e9sine de poivre blanc, l'ol\u00e9or\u00e9sine de poivre noir et l'extrait de poivre noir ont \u00e9t\u00e9 inclus dans la norme relative \u00e0 l'utilisation des additifs alimentaires (GB 2760-2104). L'ol\u00e9or\u00e9sine de poivre contient presque tous les ar\u00f4mes et les substances \u00e9pic\u00e9es du poivre, et sa saveur et son ar\u00f4me sont \u00e9quivalents \u00e0 50 fois la qualit\u00e9 de la poudre originale de poivre pur, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e directement dans les aliments \u00e0 la place du poivre.<\/p>\n
\nLes \u00e9pices donnent aux aliments une saveur sensorielle particuli\u00e8re, mais elles ont aussi une fonction antibact\u00e9rienne et antiseptique. L'utilisation de 0,2 g\/100 ml d'extrait aqueux de poivre blanc dans le traitement de la viande de porc refroidie par l'\u00e9pine dorsale a un bon effet de conservation, l'extrait soluble dans l'alcool de poivre blanc et de cannelle dans le poulet refroidi a un effet de conservation. Le d\u00e9veloppement du poivre en tant que conservateur est un autre moyen d'am\u00e9liorer la valeur \u00e9conomique du poivre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"