{"id":6967,"date":"2024-08-06T16:59:49","date_gmt":"2024-08-06T16:59:49","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6967"},"modified":"2024-08-06T16:59:49","modified_gmt":"2024-08-06T16:59:49","slug":"inulin-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/inulin-3\/","title":{"rendered":"Qu'est-ce que l'inuline de New Resource Foods ?"},"content":{"rendered":"

Annonce nationale<\/strong><\/p>\n

Le 25 mars 2009, le minist\u00e8re de la sant\u00e9 (MOH) a publi\u00e9 l'annonce du MOH sur l'approbation de l'inuline et du polyfructose en tant que nouvelles ressources alimentaires (MOH Announcement No. 5 of 2009), approuvant officiellement l'inuline en tant que nouvel ingr\u00e9dient alimentaire.<\/p>\n

Elle a \u00e9galement adopt\u00e9 les r\u00e8glements suivants concernant la source, le processus, la taille des portions, les exigences de qualit\u00e9 et le champ d'application de l'inuline :<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L'inuline est un m\u00e9lange de fructanes polym\u00e9ris\u00e9s \u00e0 partir de 2 \u00e0 60 mol\u00e9cules de fructose, qui est ferment\u00e9 et absorb\u00e9 par des bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques apr\u00e8s avoir p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 dans le c\u00f4lon humain, c'est pourquoi elle est \u00e9galement appel\u00e9e inuline en tant que polysaccharide compos\u00e9 ou pr\u00e9biotique compos\u00e9. Il s'agit de la meilleure qualit\u00e9 de fibre alimentaire hydrosoluble naturelle trouv\u00e9e \u00e0 ce jour.<\/p>\n

Source d'inuline<\/strong><\/p>\n

L'inuline est largement r\u00e9pandue dans la nature, et certains champignons et bact\u00e9ries en contiennent \u00e9galement, mais sa source principale est constitu\u00e9e par les plantes. Les plantes que l'on consomme quotidiennement, telles que les oignons, l'ail, les bananes et le bl\u00e9, contiennent toutes de l'inuline.<\/p>\n

Cependant, l'inuline dans la nature existe principalement dans les plantes de la famille des Ast\u00e9rac\u00e9es, l'inuline (commun\u00e9ment appel\u00e9e gingembre, la principale mati\u00e8re premi\u00e8re de l'inuline domestique) contient 14%-19%, la chicor\u00e9e (la principale mati\u00e8re premi\u00e8re de l'inuline europ\u00e9enne) contient 15%-20%, la teneur en inuline de plusieurs plantes comestibles communes dans le tableau suivant<\/p>\n

Teneur en inuline des plantes comestibles communes (poids frais\/%)<\/strong><\/p>\n

Bl\u00e9
\n1~4
\nInuline
\n15~20<\/p>\n

Oignon
\n2~6
\nTopinambour
\n15~20<\/p>\n

Poireau
\n10~15
\nGinseng Brahmin
\n15~20<\/p>\n

Asperges
\n10~15
\nTubercules de dahlia
\n15~20<\/p>\n

Chicor\u00e9e
\n13~20
\nAil
\n15~20<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques fonctionnelles de l'inuline<\/strong><\/p>\n

3.1 Contr\u00f4le des lipides sanguins<\/strong>
\nLa consommation d'inuline peut r\u00e9duire efficacement le cholest\u00e9rol total (TC) et le cholest\u00e9rol \u00e0 lipoprot\u00e9ines de basse densit\u00e9 (LDL-C), augmenter le rapport HDL\/LDL et am\u00e9liorer le profil lipidique. Hidaka et al. ont rapport\u00e9 que des patients \u00e2g\u00e9s de 50 \u00e0 90 ans, qui ont ing\u00e9r\u00e9 8 g de fibres alimentaires \u00e0 cha\u00eene courte par jour pendant deux semaines, ont constat\u00e9 une r\u00e9duction des taux de triglyc\u00e9rides et de cholest\u00e9rol total dans le sang. Yamashita et al. ont donn\u00e9 8 g d'inuline \u00e0 18 patients diab\u00e9tiques pendant deux semaines et le cholest\u00e9rol total a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duit de 7,9%, mais le cholest\u00e9rol HDL est rest\u00e9 inchang\u00e9. En revanche, les param\u00e8tres susmentionn\u00e9s n'ont pas chang\u00e9 dans un groupe t\u00e9moin qui a ing\u00e9r\u00e9 le r\u00e9gime.<\/p>\n

Brighenti et al. ont observ\u00e9 une r\u00e9duction de 8,2% du cholest\u00e9rol total et une r\u00e9duction spectaculaire de 26,5% des triglyc\u00e9rides chez 12 jeunes hommes en bonne sant\u00e9 qui ont ajout\u00e9 9 g d'inuline \u00e0 leurs c\u00e9r\u00e9ales quotidiennes pour le petit-d\u00e9jeuner pendant 4 semaines au total.<\/p>\n

De nombreuses fibres alimentaires r\u00e9duisent les taux de lipides sanguins en absorbant les graisses dans les intestins et en formant un complexe graisses-fibres qui est excr\u00e9t\u00e9 dans les f\u00e8ces. En outre, l'inuline se transforme en acides gras \u00e0 cha\u00eene courte et en lactates avant d'atteindre l'extr\u00e9mit\u00e9 du tractus intestinal, et les lactates sont des r\u00e9gulateurs du m\u00e9tabolisme h\u00e9patique. Les acides gras \u00e0 cha\u00eene courte (ac\u00e9tate et propionate) peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme carburant dans le sang et le propionate inhibe la synth\u00e8se du cholest\u00e9rol.<\/p>\n

3.2 Diminution de la glyc\u00e9mie<\/strong>
\nPour les patients diab\u00e9tiques, la rationalisation du r\u00e9gime alimentaire est la principale m\u00e9thode de traitement. L'inuline a une saveur l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et est un polym\u00e8re de fructose qui n'est pas d\u00e9compos\u00e9 ou absorb\u00e9 lors de son passage dans la cavit\u00e9 buccale, l'estomac et l'intestin gr\u00eale. Par cons\u00e9quent, l'inuline n'affecte pas la glyc\u00e9mie apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 ing\u00e9r\u00e9e par la cavit\u00e9 buccale, et peut donc \u00eatre utilis\u00e9e comme aliment pour les patients diab\u00e9tiques.<\/p>\n

La recherche sur le m\u00e9canisme de l'inuline qui r\u00e9duit le taux de sucre dans le sang a attir\u00e9 de plus en plus l'attention des scientifiques. Certains chercheurs pensent que la viscosit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de l'inuline entra\u00eene une augmentation de l'\u00e9paisseur de la muqueuse intestinale, ce qui r\u00e9duit l'absorption du glucose ; d'autres pensent que, d'une part, les acides gras \u00e0 cha\u00eene courte produits par la fermentation de l'inuline favorisent la synth\u00e8se du glucose h\u00e9patique, tandis que l'oligofructose peut favoriser l'absorption de Mg2+ par l'organisme, ce qui r\u00e9duit le risque de d\u00e9velopper un diab\u00e8te sucr\u00e9.<\/p>\n

3.3 Am\u00e9lioration de la fonction intestinale<\/strong>
\nAm\u00e9lioration de la fonction intestinale L'inuline est un pr\u00e9biotique, c'est-\u00e0-dire un ingr\u00e9dient alimentaire non digestible qui stimule et favorise de mani\u00e8re s\u00e9lective la croissance et la vitalit\u00e9 d'un ou de plusieurs micro-organismes dans le c\u00f4lon qui sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 de l'h\u00f4te, ce qui favorise la sant\u00e9 de l'h\u00f4te. L'inuline peut fermenter dans le c\u00f4lon humain et faire prolif\u00e9rer les bifidobact\u00e9ries de 5 \u00e0 10 fois, tout en inhibant la croissance de bact\u00e9ries potentiellement nocives, ce qui peut am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative la constipation et la diarrh\u00e9e caus\u00e9es par l'abus d'antibiotiques.<\/p>\n

La fermentation de l'inuline dans le c\u00f4lon am\u00e9liore la microflore et le volume des gaz, favorisant ainsi le p\u00e9ristaltisme intestinal, r\u00e9duisant le temps de s\u00e9jour des mati\u00e8res f\u00e9cales dans le c\u00f4lon, acc\u00e9l\u00e9rant leur d\u00e9placement, diminuant le temps d'absorption de l'eau, augmentant le poids des mati\u00e8res f\u00e9cales et pr\u00e9venant efficacement la constipation. Parall\u00e8lement, il augmente \u00e9galement l'excr\u00e9tion des mati\u00e8res f\u00e9cales, de sorte que les substances canc\u00e9rig\u00e8nes pr\u00e9sentes dans le tractus intestinal sont \u00e9galement dilu\u00e9es, ce qui r\u00e9duit la stimulation des substances canc\u00e9rig\u00e8nes sur les bi-cellules intestinales et favorise la pr\u00e9vention du cancer du c\u00f4lon.<\/p>\n

3.4 Favoriser l'absorption des min\u00e9raux<\/strong>
\nLa pr\u00e9sence de fibres alimentaires dans l'alimentation quotidienne peut r\u00e9duire l'absorption de certains min\u00e9raux dans l'intestin. Cependant, l'apport d'inuline en tant que fibre alimentaire soluble n'inhibe pas l'absorption des min\u00e9raux, mais favorise plut\u00f4t l'absorption de min\u00e9raux tels que Ca2+, Mg2+, Zn2+, Cu2+ et Fe2+.<\/p>\n

Les complexes min\u00e9raux de l'inuline sont d\u00e9grad\u00e9s pendant la fermentation par la flore intestinale, ce qui lib\u00e8re les min\u00e9raux et les rend plus favorables \u00e0 l'absorption intestinale. En outre, l'acide produit par la fermentation abaisse le pH colique de 1 \u00e0 2 unit\u00e9s, ce qui permet d'augmenter la solubilit\u00e9 et la biodisponibilit\u00e9 de nombreux min\u00e9raux. En outre, les acides gras \u00e0 cha\u00eene courte, en particulier l'acide butyrique, peuvent stimuler la croissance des cellules de la muqueuse colique et am\u00e9liorer la capacit\u00e9 d'absorption de la muqueuse intestinale.<\/p>\n

Application de l'inuline dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n

4.1 Transformation d'aliments \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses (par exemple, cr\u00e8me, p\u00e2tes \u00e0 tartiner)<\/strong>
\nL'inuline est un excellent substitut de graisse, lorsqu'elle est compl\u00e8tement m\u00e9lang\u00e9e avec de l'eau, elle forme une structure cr\u00e9meuse, ce qui lui permet de remplacer facilement la graisse dans les aliments et de fournir une texture lisse, une saveur \u00e9quilibr\u00e9e et ronde. L'inuline peut remplacer la graisse dans les fibres, augmenter la compacit\u00e9 et le go\u00fbt du produit et peut \u00eatre stable pour am\u00e9liorer la dispersion de l'\u00e9mulsification, dans la cr\u00e8me, la transformation alimentaire de la p\u00e2te \u00e0 tartiner peut remplacer 30 ~ 60% de la graisse.<\/p>\n

4.2 Configuration d'un r\u00e9gime riche en fibres<\/strong>
\nL'inuline a une bonne solubilit\u00e9 dans l'eau, ce qui lui permet d'\u00eatre combin\u00e9e \u00e0 un syst\u00e8me aqueux, riche en fibres alimentaires hydrosolubles, contrairement \u00e0 d'autres fibres qui produisent des probl\u00e8mes de pr\u00e9cipitation, l'utilisation de l'inuline comme ingr\u00e9dient fibreux est tr\u00e8s pratique et peut am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles, elle peut aider le corps \u00e0 obtenir un r\u00e9gime alimentaire plus \u00e9quilibr\u00e9, et peut donc \u00eatre utilis\u00e9e comme un ingr\u00e9dient alimentaire riche en fibres.<\/p>\n

4.3 Il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme facteur de prolif\u00e9ration des bifidobact\u00e9ries et fait partie des ingr\u00e9dients alimentaires pr\u00e9biotiques.<\/strong>
\nL'inuline peut \u00eatre utilis\u00e9e par les bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques du tractus intestinal humain, elle peut notamment permettre aux bifidobact\u00e9ries de prolif\u00e9rer de 5 \u00e0 10 fois, tout en r\u00e9duisant consid\u00e9rablement les bact\u00e9ries nocives, en am\u00e9liorant la distribution de la flore corporelle humaine et en favorisant la sant\u00e9.<\/p>\n

4.4 Utilis\u00e9 dans les boissons lact\u00e9es, le lait acidul\u00e9 et le lait liquide<\/strong>
\nAjouter de l'inuline 2~5% dans les boissons lact\u00e9es, le lait acidul\u00e9, le lait liquide, afin que le produit ait la fonction de fibre alimentaire et d'oligosaccharides, mais aussi pour augmenter la consistance, donner au produit une texture cr\u00e9meuse plus \u00e9paisse, un meilleur \u00e9quilibre de la structure et une saveur plus compl\u00e8te.<\/p>\n

4.5 Utilis\u00e9 dans les produits de boulangerie<\/strong>
\nL'inclusion d'inuline dans les produits de boulangerie est utilis\u00e9e pour d\u00e9velopper de nouveaux concepts de pain, tels que le pain pr\u00e9biotique, le pain blanc multifibres et m\u00eame le pain multifibres sans gluten. L'inuline peut augmenter la stabilit\u00e9 de la p\u00e2te, ajuster l'absorption d'eau, augmenter le volume du pain, am\u00e9liorer l'uniformit\u00e9 de la chair du pain et la capacit\u00e9 \u00e0 former des tranches.<\/p>\n

4.6 Utilis\u00e9 dans les boissons \u00e0 base de jus de fruits, les boissons fonctionnelles \u00e0 base d'eau, les boissons pour sportifs, les jus de fruits, les gel\u00e9es<\/strong>
\nL'ajout d'inuline 0,8~3% dans les boissons \u00e0 base de jus, les boissons fonctionnelles \u00e0 base d'eau, les boissons sportives, les boissons aux fruits, les gel\u00e9es, permet de renforcer la saveur de la boisson et d'en am\u00e9liorer la texture.<\/p>\n

4.7 Utilis\u00e9 dans le lait en poudre, le lait frais, les comprim\u00e9s alimentaires secs, le fromage, les desserts congel\u00e9s.<\/strong>
\nAjouter 8~10% d'inuline dans le lait en poudre, le lait frais, les tablettes alimentaires s\u00e8ches, le fromage, les desserts glac\u00e9s, ce qui peut rendre les produits plus forts, avec une saveur plus prononc\u00e9e et une meilleure texture.<\/p>\n

4,8 Utilis\u00e9 dans les aliments di\u00e9t\u00e9tiques<\/strong>
\n\u00c0 l'heure actuelle, l'inuline a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9e par plus de 40 pays dans le monde en tant que compl\u00e9ment alimentaire. En tant que mati\u00e8re auxiliaire originale et support de divers aliments de sant\u00e9 tels que la pr\u00e9vention et le traitement de la constipation, du diab\u00e8te, de l'ob\u00e9sit\u00e9, etc. L'inuline est l'un des meilleurs ingr\u00e9dients ou ingr\u00e9dients fonctionnels pour la r\u00e9gulation de la flore intestinale, la r\u00e9gulation des lipides sanguins, la promotion de l'absorption du calcium ou des min\u00e9raux et d'autres aliments de sant\u00e9 ou aliments fonctionnels (aliments di\u00e9t\u00e9tiques).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Annonce nationale Le 25 mars 2009, le minist\u00e8re de la sant\u00e9 (MOH) a publi\u00e9 l'annonce du MOH sur l'approbation de l'inuline et du polyfructose en tant que nouvelles ressources alimentaires (MOH Announcement No. 5 of 2009), approuvant officiellement l'inuline en tant que nouvel ingr\u00e9dient alimentaire. 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