Le pigment de th\u00e9 est une classe de feuilles de th\u00e9 et de th\u00e9 fini en pr\u00e9sence de substances color\u00e9es, c'est la composition de l'apparence de la couleur du th\u00e9, de la couleur de la soupe et des composants de la couleur de la feuille, son contenu et les changements dans la qualit\u00e9 du th\u00e9 jouent un r\u00f4le crucial.<\/p>\n
Parmi les pigments du th\u00e9, certains sont d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents dans les feuilles fra\u00eeches, ce sont les pigments naturels du th\u00e9, et d'autres sont form\u00e9s par la condensation oxydative de certaines substances au cours de la transformation. Les pigments du th\u00e9 sont g\u00e9n\u00e9ralement divis\u00e9s en deux cat\u00e9gories : les pigments liposolubles et les pigments hydrosolubles.<\/p>\n
Les pigments liposolubles jouent principalement un r\u00f4le dans la couleur des feuilles de th\u00e9 s\u00e9ch\u00e9es et dans la couleur du fond des feuilles, tandis que les pigments hydrosolubles ont principalement un effet sur le bouillon de th\u00e9.<\/p>\n
Si l'on exclut les pigments ajout\u00e9s non naturels, il existe deux types de pigments naturels et de pigments transform\u00e9s dans le th\u00e9, que nous vous pr\u00e9senterons respectivement.<\/p>\n
Coloration naturelle du th\u00e9<\/strong><\/p>\n (I) Pigments liposolubles<\/strong> Chlorophylle<\/strong><\/p>\n La chlorophylle est divis\u00e9e en chlorophylle a et chlorophylle b. Les deux types de chlorophylle dans les feuilles fra\u00eeches de th\u00e9 repr\u00e9sentent environ 0,3% \u00e0 0,8% du poids sec des feuilles de th\u00e9. La teneur en chlorophylle a est 2 \u00e0 3 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la chlorophylle b. La quantit\u00e9 totale de chlorophylle d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9 et de la saison. La quantit\u00e9 totale de chlorophylle varie fortement en fonction des vari\u00e9t\u00e9s, des saisons et de la maturit\u00e9. La teneur en chlorophylle des feuilles fra\u00eeches de couleur jaune-vert est faible et celle des feuilles fra\u00eeches de couleur vert fonc\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n En g\u00e9n\u00e9ral, le th\u00e9 vert \u00e0 forte teneur en chlorophylle est appropri\u00e9, le th\u00e9 noir, le th\u00e9 oolong, le th\u00e9 blanc, le th\u00e9 jaune, etc. sont moins exigeants en mati\u00e8re de chlorophylle que le th\u00e9 vert.<\/p>\n Carot\u00e9no\u00efdes<\/strong><\/p>\n Les carot\u00e9no\u00efdes sont une classe de compos\u00e9s color\u00e9s qui vont du jaune au rouge orang\u00e9. Le th\u00e9 contient 17 compos\u00e9s carot\u00e9no\u00efdes, class\u00e9s en deux groupes principaux : les carot\u00e9no\u00efdes et la lut\u00e9ine. Omori (1978) a constat\u00e9 que l'ajout de \u03b2-carot\u00e8ne au cours de la transformation du th\u00e9 noir \u00e9tait b\u00e9n\u00e9fique pour la couleur et l'ar\u00f4me du th\u00e9 noir.<\/p>\n (ii) Pigments solubles dans l'eau<\/strong> Les flavono\u00efdes, \u00e9galement connus sous le nom de flavonols, comprennent principalement les flavonols et les flavono\u00efdes, deux types de compos\u00e9s qui sont les composants des polyph\u00e9nols du th\u00e9. C'est un \u00e9l\u00e9ment important de la couleur de la soupe de th\u00e9 vert.<\/p>\n Pigment de couleur form\u00e9 lors de la transformation du th\u00e9<\/strong><\/p>\n Au cours du processus de transformation du th\u00e9, divers pigments se forment, qui constituent les caract\u00e9ristiques qualitatives du th\u00e9 et jouent un r\u00f4le important dans les diff\u00e9rents types de th\u00e9. Par exemple, au cours de la transformation du th\u00e9 noir, l'oxydation des polyph\u00e9nols entra\u00eene la formation de th\u00e9aflavines et de th\u00e9arubigines, qui conf\u00e8rent au th\u00e9 noir ses caract\u00e9ristiques qualitatives.<\/p>\n Th\u00e9aflavines<\/strong><\/p>\n Les th\u00e9aflavines sont une classe de pigments de couleur jaune-orange et d'astringence dans le th\u00e9 noir. Elle joue un r\u00f4le important dans l'intensit\u00e9 et la fra\u00eecheur de la couleur et de la saveur du th\u00e9 noir, et est \u00e9galement le principal composant de la couleur \"brillante\" du bouillon de th\u00e9 noir, et la principale substance dans la formation du \"cercle d'or\" du th\u00e9 noir. La couleur de la soupe de th\u00e9 noir \u00e0 forte teneur en th\u00e9aflavine est jaune dor\u00e9, de haute qualit\u00e9, extr\u00eamement populaire sur le march\u00e9.<\/p>\n RobertsE.A.H. a soulign\u00e9 que l'\u00e9valuation de la couleur par la plupart des examinateurs est influenc\u00e9e par la th\u00e9aflavine, plus la teneur est \u00e9lev\u00e9e, plus la couleur de la soupe est brillante, jaune dor\u00e9, plus la teneur est faible, plus la couleur de la soupe est fonc\u00e9e. La th\u00e9aflavine et la caf\u00e9ine, la th\u00e9obromine et d'autres complexes, plus la temp\u00e9rature est basse, plus le ph\u00e9nom\u00e8ne de coagulation du lait se produit, et la soupe au th\u00e9 \"froide apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 boueuse\" est l'un des facteurs importants.<\/p>\n Dans les ann\u00e9es 1990, neuf composants de la th\u00e9aflavine ont \u00e9t\u00e9 isol\u00e9s : th\u00e9aflavine 1a, 1b, 1c, acide th\u00e9aflavique, etc. L'\u00e9tude de Hilton et Cloughley (1980) a montr\u00e9 que la teneur en th\u00e9aflavine et le prix du th\u00e9 sont positivement corr\u00e9l\u00e9s, la mesure de la quantit\u00e9 de th\u00e9aflavine pouvant \u00eatre pr\u00e9dite par le prix du th\u00e9 noir sur le march\u00e9. Les th\u00e9aflavines sont antivirales, r\u00e9gulent les lipides, pr\u00e9viennent les maladies cardiovasculaires et n'ont pas d'effets secondaires toxiques.<\/p>\n Th\u00e9obromine<\/strong><\/p>\n La th\u00e9obromine est une classe complexe de compos\u00e9s ph\u00e9noliques de couleur rouge-brun. Sa teneur dans le th\u00e9 noir est d'environ 6%~15% (poids sec). La substance est rouge brun\u00e2tre, soluble dans l'eau, la solution aqueuse est acide, faiblement irritante, c'est la substance principale qui constitue la couleur de la soupe au th\u00e9 noir, impliqu\u00e9e dans la formation du \"froid apr\u00e8s la boue\".<\/p>\n Pigment brun th\u00e9<\/strong><\/p>\n La fucoxanthine du th\u00e9 est une sorte de substance brune soluble dans l'eau, non dialysable et \u00e0 forte polym\u00e9risation, dont les principaux composants sont des polysaccharides, des prot\u00e9ines, des acides nucl\u00e9iques et des polyph\u00e9nols, et dont la polym\u00e9risation par oxydation de la th\u00e9aflavine et de la th\u00e9obrom\u00e9la\u00efne est un facteur important de l'obscurit\u00e9 de la couleur du bouillon de th\u00e9 noir. La th\u00e9aflavine est extraite du th\u00e9 Pu-erh (th\u00e9 m\u00fbr) gr\u00e2ce \u00e0 une technologie physique moderne. Elle a des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur le corps humain, tels que la r\u00e9duction des lipides sanguins et de la glyc\u00e9mie.<\/p>\n Le th\u00e9 contient de nombreux types de pigments qui sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine. Cependant, les pigments additifs anormaux peuvent causer des dommages au corps humain. Lorsque vous achetez du th\u00e9, vous devez donc faire attention \u00e0 la s\u00e9lection et \u00e0 l'identification.<\/p>\n Faut-il ajouter des colorants ?<\/strong><\/p>\n Comment identifier le th\u00e9 du march\u00e9<\/strong><\/p>\n Th\u00e9 s\u00e9ch\u00e9 : couleur trop vive<\/strong> Ar\u00f4me : Impur<\/strong> Bouillon de th\u00e9 : trouble et opaque<\/strong> Diff\u00e9rents pigments forment diff\u00e9rentes qualit\u00e9s de th\u00e9. Comprendre les pigments du th\u00e9 peut nous aider \u00e0 choisir intuitivement le th\u00e9, \u00e0 identifier l'authenticit\u00e9 du th\u00e9, afin que nous puissions boire du th\u00e9 de mani\u00e8re plus saine et profiter de la vie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea pigment is a class of tea leaves and finished tea in the presence of colored substances, is the composition of the appearance of tea color, soup color and leaf color components, its content and changes in the quality of tea plays a crucial role. Among the tea pigments, some are already present in the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nY compris la chlorophylle et les carot\u00e9no\u00efdes, insolubles dans l'eau, solubles dans les solvants organiques non polaires.<\/p>\n
\nLe terme \"pigment soluble dans l'eau\" est un terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant les substances colorantes qui peuvent \u00eatre dissoutes dans l'eau. Il s'agit g\u00e9n\u00e9ralement des produits d'oxydation des anthocyanes, des anthocyanines et des cat\u00e9chines. Le th\u00e9 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert dans des douzaines de fleurs flavono\u00efdes, les anthocyanes, qui sont les principaux pigments solubles dans l'eau du th\u00e9.<\/p>\n
\nLe th\u00e9 sec d'un th\u00e9 permet de d\u00e9celer beaucoup de choses, comme le fait que la mati\u00e8re premi\u00e8re est vieille ou jeune, et que la technologie de transformation est bonne ou mauvaise. De la m\u00eame mani\u00e8re, nous pouvons \u00e9galement savoir si un th\u00e9 sec a \u00e9t\u00e9 additionn\u00e9 de colorants. En g\u00e9n\u00e9ral, les colorants ajout\u00e9s au th\u00e9 sec sont tr\u00e8s brillants, comme le vert de chrome de plomb Biluochun, le jaune de soleil Jinjunmei, etc.<\/p>\n
\nLe th\u00e9 additionn\u00e9 de colorant donnera au th\u00e9 une odeur inhabituelle. Si la saveur du th\u00e9 n'est pas pure apr\u00e8s l'infusion, s'il y a une odeur \u00e9trange, une odeur vari\u00e9e et d'autres odeurs difficiles \u00e0 identifier, alors ces th\u00e9s peuvent \u00eatre additionn\u00e9s d'un ar\u00f4me ou d'un colorant.<\/p>\n
\nEn g\u00e9n\u00e9ral, le bouillon de th\u00e9 doit \u00eatre tr\u00e8s clair, seules quelques turbidit\u00e9s dues \u00e0 un traitement inad\u00e9quat ou plus d'un millim\u00e8tre de vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9 produites par le milli-muddy. Si l'on ajoute des colorants au th\u00e9, le bouillon de th\u00e9 deviendra tr\u00e8s trouble apr\u00e8s l'infusion et n'aura pas la couleur habituelle.<\/p>\n