La levure, la levure chimique et le bicarbonate de soude sont trois agents levants ou moussants courants, que les m\u00e9nag\u00e8res ou les amateurs de cuisine connaissent bien et qui sont presque indispensables dans la cuisine de chaque foyer.<\/p>\n
Toutefois, les personnes qui d\u00e9butent dans la cuisine ou qui ne connaissent pas les p\u00e2tes peuvent ne pas savoir quelles sont les caract\u00e9ristiques de ces trois produits et quelles sont leurs diff\u00e9rences. Quels sont les avantages et les inconv\u00e9nients de chacune d'entre elles ? Laquelle doit \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 quel moment ?<\/p>\n
Aujourd'hui, en s'engageant dans la p\u00e2tisserie depuis plus de 30 ans de p\u00e2tissier professionnel Hu master pour vous expliquer, pour s'assurer que vous comprenez en un coup d'\u0153il. En apprenant ces connaissances, le novice peut aussi cuire \u00e0 la vapeur du pain blanc et moelleux et d\u00e9licieux.<\/p>\n
Premi\u00e8rement : levure<\/strong><\/p>\n La levure est un certain nombre de champignons unicellulaires, capables de fermenter le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Distribu\u00e9e dans la nature, c'est un micro-organisme ana\u00e9robie parth\u00e9nog\u00e9n\u00e9tique typique, qui peut survivre dans des conditions a\u00e9robies et ana\u00e9robies ; c'est une sorte d'agent de levage naturel, vert et s\u00fbr.<\/p>\n Le principe de fermentation de la levure en poudre est que la levure en poudre et la p\u00e2te produisent une grande quantit\u00e9 de dioxyde de carbone sous une certaine temp\u00e9rature et humidit\u00e9 afin de favoriser le r\u00f4le de la p\u00e2te \u00e0 lever. Il s'agit d'une fermentation unique, c'est-\u00e0-dire qu'une fois la p\u00e2te m\u00e9lang\u00e9e, elle commence \u00e0 fermenter. En g\u00e9n\u00e9ral, si la temp\u00e9rature est trop \u00e9lev\u00e9e, la levure sera tu\u00e9e, si elle est trop basse, la p\u00e2te ne pourra pas lever ; la temp\u00e9rature de l'eau de levure est contr\u00f4l\u00e9e au mieux entre 30 et 40 degr\u00e9s. L'ajout d'un peu de sucre \u00e0 la p\u00e2te pendant le processus de fermentation acc\u00e9l\u00e9rera le processus de fermentation.<\/p>\n La levure en poudre est principalement utilis\u00e9e pour la fermentation. Il s'agit d'une sorte de bact\u00e9rie biologique naturelle qui n'est pas nocive pour le corps humain. Comme elle fermente rapidement et qu'elle est sans danger, elle est surtout utilis\u00e9e dans les cuisines domestiques. Les gens l'utilisent souvent pour faire \u00e9vaporer des petits pains aux nouilles, des brioches ou des cr\u00eapes.<\/p>\n Deuxi\u00e8mement : levure chimique<\/strong><\/p>\n La levure chimique est un agent gonflant compos\u00e9, une poudre blanche fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de bicarbonate de soude auquel on ajoute des mati\u00e8res acides et de l'amidon de ma\u00efs en tant que charge, \u00e9galement connue sous le nom de levure chimique et de poudre moussante. Le principe de fermentation de la levure chimique est la fermentation secondaire en pr\u00e9sence de chaleur. C'est lorsque les petits pains cuits \u00e0 la vapeur sont pr\u00eats \u00e0 passer sur le cuiseur, qu'ils rencontrent la chaleur et commencent alors \u00e0 fermenter. Sa mont\u00e9e n'est pas affect\u00e9e par la temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9, et c'est une substance neutre.<\/p>\n La levure chimique a pour effet de faire lever rapidement et de mani\u00e8re moelleuse, elle est \u00e9galement utilis\u00e9e dans la production de p\u00e2tisseries, elle est plus utilis\u00e9e dans les p\u00e2tisseries telles que les g\u00e2teaux, les g\u00e2teaux aux p\u00eaches, les biscuits et ainsi de suite, le pain cuit \u00e0 la vapeur et les g\u00e2teaux \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales m\u00e9lang\u00e9es peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9s, mais relativement moins. L'aluminium ajout\u00e9 n'est pas bon pour la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n Troisi\u00e8mement : bicarbonate de soude<\/strong><\/p>\n On parle ici de bicarbonate de soude alimentaire, plut\u00f4t que de soude industrielle et de bicarbonate de soude, qui est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'une solution ou d'un cristal de soude apr\u00e8s absorption du dioxyde de carbone. Le bicarbonate de soude est une substance alcaline, il ne peut pas favoriser la fermentation de la p\u00e2te, mais il a un r\u00f4le important, celui de neutraliser les substances acides et le plomb, c'est-\u00e0-dire qu'en cas de surfermentation de la p\u00e2te, il sert \u00e0 neutraliser la saveur acide, l'effet est tr\u00e8s bon.<\/p>\n Bien entendu, l'utilisation du bicarbonate de soude ou de l'alcali \u00e9tait le moyen de faire de la p\u00e2te lorsque la levure n'\u00e9tait pas invent\u00e9e, c'est-\u00e0-dire qu'il servait \u00e0 neutraliser les substances acides qui \u00e9taient facilement produites lorsque les gens utilisaient de l'engrais \u00e0 base de farine ou de la vieille levure pour faire de la p\u00e2te. La quantit\u00e9 de bicarbonate de soude utilis\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement la suivante : 1 catty de farine plus 5-6 grammes de bicarbonate de soude, g\u00e9n\u00e9ralement les nouilles ne collent pas aux mains et se mangent sucr\u00e9es, c'est la quantit\u00e9 la plus appropri\u00e9e.<\/p>\n Le bicarbonate de soude peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 pour ajouter des produits de boulangerie, j'ai cuisin\u00e9 des croustillants aux p\u00eaches avec du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est \u00e9galement tr\u00e8s utile pour nettoyer, laver les \u00e9viers, r\u00e9curer les plaques de cuisson, etc.<\/p>\n La m\u00e9thode et l'effet de ces trois agents moussants sont similaires : ils produisent tous une grande quantit\u00e9 de gaz carbonique dans la p\u00e2te et, au cours du processus de cuisson, le gaz carbonique est dilat\u00e9 par la chaleur, de sorte que la farine devient moelleuse et savoureuse. Mais le principe est diff\u00e9rent. La farine de levure est le r\u00e9sultat du processus biologique de fermentation de la levure ; elle est non seulement s\u00fbre et inoffensive, mais elle a \u00e9galement pour effet d'am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle des p\u00e2tes ; tandis que le bicarbonate de soude et la poudre moussante sont des produits chimiques qui endommageront gravement les vitamines B de la farine.<\/p>\n Il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas m\u00e9langer ces agents moussants afin d'\u00e9viter les r\u00e9actions chimiques et d'en alt\u00e9rer le go\u00fbt ! Cependant, ils peuvent \u00eatre utilis\u00e9s ensemble dans des circonstances particuli\u00e8res. Pour les avoir utilis\u00e9s, j'ai fait de la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la farine de ma\u00efs, j'ai mis d'abord la levure chimique, puis la levure, et j'ai utilis\u00e9 le bicarbonate de soude apr\u00e8s la lev\u00e9e de la farine, et cela a donn\u00e9 un produit fini assez bon.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Yeast, baking powder and baking soda are 3 common leavening or foaming agents, which are familiar to housewives or food lovers, and they are almost indispensable in the kitchen of every household. However, for those who are new to the kitchen or are not familiar with pasta, they may not know the characteristics of these […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n