Certains experts estiment que la croissance continue de l'int\u00e9r\u00eat des consommateurs pour la sant\u00e9 et le d\u00e9veloppement durable entra\u00eenera un boom des aliments et des boissons \u00e0 base de plantes.<\/p>\n
SPINS indique que le march\u00e9 des produits \u00e0 base de plantes cro\u00eet \u00e0 un rythme de 29% par an, ce qui repr\u00e9sente presque le double du taux de croissance de 15% du march\u00e9 global des aliments et des boissons.<\/p>\n
De m\u00eame, les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales augmentent deux fois plus vite que les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines animales dans la plupart des secteurs. Les experts s'attendent \u00e0 ce que cette tendance se poursuive, car de plus en plus de personnes recherchent des produits plus sains et plus naturels.<\/p>\n
Les produits \u00e0 base de plantes ne sont plus une niche. Cela a incit\u00e9 les grandes entreprises de produits de grande consommation \u00e0 repenser et \u00e0 innover de nouvelles gammes de produits. Les consommateurs se tournent vers les produits \u00e0 base de plantes pour diverses raisons, mais les deux que nous entendons le plus souvent sont que les produits \u00e0 base de plantes sont per\u00e7us comme \u00e9tant meilleurs pour leur sant\u00e9 et pour la plan\u00e8te.<\/p>\n
Une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e en juin 2020 par le Conseil international de l'information alimentaire (IFIC) indique que pr\u00e8s de 70 % des consommateurs pensent que les prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale sont les plus saines ; 24 % d\u00e9clarent consommer davantage de produits laitiers d'origine v\u00e9g\u00e9tale ; et Cargill note que plus de 40 % des consommateurs pensent que les produits d'origine v\u00e9g\u00e9tale seront plus sains que les produits d'origine non v\u00e9g\u00e9tale. En outre, la durabilit\u00e9 est un facteur important pour les consommateurs qui choisissent les produits d'origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n
Outre la sant\u00e9 et la durabilit\u00e9, l'\u00e9pid\u00e9mie elle-m\u00eame a stimul\u00e9 l'int\u00e9r\u00eat pour les produits \u00e0 base de plantes. Selon l'enqu\u00eate IFIC sur l'alimentation et la sant\u00e9, 85 % des Am\u00e9ricains ont modifi\u00e9 leur r\u00e9gime alimentaire \u00e0 la suite de l'\u00e9pid\u00e9mie, 28 % d'entre eux consommant davantage de prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale, 24 % davantage de produits laitiers d'origine v\u00e9g\u00e9tale et 17 % davantage de substituts de viande d'origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n
Prot\u00e9ines tendance<\/strong><\/p>\n Le soja reste la prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale dominante sur le march\u00e9 parce qu'il est bon march\u00e9, puissant et l'une des rares prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales qui soit compl\u00e8te sur le plan nutritionnel d'apr\u00e8s son indice d'acides amin\u00e9s corrig\u00e9 de la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines (PDCAAS), selon le sp\u00e9cialiste principal des services techniques de Cargill pour les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Toutefois, en raison de son statut favorable \u00e0 l'\u00e9tiquetage et de ses attributs nutritionnels et fonctionnels, la prot\u00e9ine de pois est devenue un concurrent de taille.<\/p>\n La prot\u00e9ine de pois PURIS contient au moins 80% de prot\u00e9ines, ce qui lui permet d'avoir un niveau de prot\u00e9ines plus \u00e9lev\u00e9 que beaucoup d'autres options v\u00e9g\u00e9tales. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une prot\u00e9ine compl\u00e8te, la prot\u00e9ine de pois a \u00e9galement une valeur PDCAAS de 0,78, ce qui est beaucoup plus \u00e9lev\u00e9 que la plupart des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Sur le plan fonctionnel, la prot\u00e9ine de pois poss\u00e8de une bonne texture, des propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes et de liaison \u00e0 l'eau, et elle est tr\u00e8s soluble - autant d'attributs essentiels pour les applications dans le domaine des boissons.<\/p>\n De plus, le march\u00e9 actuel offre des opportunit\u00e9s pour de nouvelles options de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, y compris des options de prot\u00e9ines d'orge.<\/p>\n \u00c9tiquetage de l'emballage<\/strong><\/p>\n Les r\u00e9gimes \u00e0 base de plantes \u00e9tant de plus en plus r\u00e9pandus, les consommateurs sont de plus en plus exigeants quant aux types de prot\u00e9ines qu'ils recherchent, ce qui rend l'\u00e9tiquetage des emballages encore plus important.<\/p>\n Jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, les produits \u00e0 base de plantes portaient simplement la mention \"prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale\" sur le devant de l'emballage. Cependant, les consommateurs s'int\u00e9ressent de plus en plus \u00e0 leurs choix en mati\u00e8re de prot\u00e9ines et veulent d\u00e9sormais conna\u00eetre le type et la source des prot\u00e9ines contenues dans les produits qu'ils ach\u00e8tent. C'est pourquoi nous commen\u00e7ons \u00e0 voir des sources de prot\u00e9ines sp\u00e9cifiques sur les emballages. Les experts s'attendent \u00e0 ce que cette \u00e9volution se poursuive, car les consommateurs ont une meilleure exp\u00e9rience gustative des diff\u00e9rents types de prot\u00e9ines.<\/p>\n Dans la cat\u00e9gorie de la nutrition sportive en particulier, de nombreuses marques utilisent des ingr\u00e9dients prot\u00e9iques d'origine v\u00e9g\u00e9tale et les promeuvent avec des slogans tels que \"prot\u00e9ines \u00e0 base de plantes\". L'enrichissement des prot\u00e9ines est un facteur cl\u00e9 dans la d\u00e9cision d'achat.<\/p>\n Le d\u00e9fi<\/strong><\/p>\n Les experts ont \u00e9galement not\u00e9 que malgr\u00e9 la popularit\u00e9 des prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale, les consommateurs ont toujours des attentes \u00e9lev\u00e9es en mati\u00e8re de saveur des produits.<\/p>\n Alors que les premiers consommateurs du mouvement v\u00e9g\u00e9tal \u00e9taient peut-\u00eatre plus indulgents \u00e0 l'\u00e9gard des ar\u00f4mes des produits \u00e0 base de plantes, la base de consommateurs d'aujourd'hui s'est consid\u00e9rablement \u00e9largie, tout comme leurs attentes en mati\u00e8re de go\u00fbt et de texture, et la possibilit\u00e9 d'adopter un r\u00e9gime \u00e0 base de plantes. Heureusement, les prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale ont \u00e9galement beaucoup \u00e9volu\u00e9 et il existe de nombreuses solutions aux probl\u00e8mes de formulation qui se posent g\u00e9n\u00e9ralement.<\/p>\n Par exemple, Cargill note que l'absence de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re dans les prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale peut entra\u00eener des probl\u00e8mes de texture et de sensation en bouche. Comme solution, les formulateurs se tournent souvent vers les texturants pour ajouter la texture que les consommateurs attendent. Le manque de douceur, la solubilit\u00e9 et la distribution des prot\u00e9ines sont d'autres d\u00e9fis \u00e0 relever. Par cons\u00e9quent, les formulateurs utilisent souvent des ar\u00f4mes naturels, des \u00e9mulsifiants et des sources de prot\u00e9ines suppl\u00e9mentaires pour obtenir le produit fini souhait\u00e9. Mais parfois, la nature m\u00eame de la boisson peut poser probl\u00e8me. Par exemple, les boissons \u00e0 base de caf\u00e9 et les smoothies aux fruits ont souvent des niveaux de pH bas, ce qui peut poser un probl\u00e8me de formulation.<\/p>\n Pour les boissons confront\u00e9es \u00e0 des probl\u00e8mes de couleur, de texture et de go\u00fbt, des configurations d'ar\u00f4mes compl\u00e9mentaires peuvent \u00eatre utilis\u00e9es, comme le chocolat, le caf\u00e9 et le moka. Si la saveur et la formulation des boissons sont essentielles, les aspects \u00e9conomiques et \u00e9volutifs des boissons sont tout aussi importants en termes de cha\u00eene d'approvisionnement et de technologies de transformation. La diversit\u00e9 des cultures et l'attention port\u00e9e aux meilleures pratiques globales en mati\u00e8re d'agronomie et d'intrants agricoles sont essentielles d'un point de vue vari\u00e9tal et r\u00e9gional.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Some experts say that continued growth in consumer interest in health and sustainability will drive a boom in plant-based food and beverages. SPINS reports that the plant-based market is growing at a rate of 29% per year, which SPINS says is almost double the 15% growth rate of the overall food and beverage market. Similarly, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n