Le succinate disodique se divise en succinate disodique cristallin et succinate disodique anhydre. Actuellement, le succinate disodique le plus couramment utilis\u00e9 dans l'industrie alimentaire est le succinate disodique cristallin, qui contient g\u00e9n\u00e9ralement 6 eaux de cristallisation.<\/p>\n
Le succinate disodique se pr\u00e9sente sous la forme de particules cristallines blanches ou de poudre cristalline, inodore, sans acide, avec un go\u00fbt sp\u00e9cial de crustac\u00e9, un seuil de go\u00fbt de 0,03%, stable \u00e0 l'air. Le succinate disodique cristallin perd compl\u00e8tement l'eau de cristallisation \u00e0 120 \u2103, c'est-\u00e0-dire que le succinate disodique anhydre, la fra\u00eecheur du succinate disodique anhydre est environ 1,5 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du succinate disodique cristallin.<\/p>\n
Production de succinate de disodium<\/strong><\/p>\n La production de succinate disodique repose sur le principe de la neutralisation acido-basique, qui est r\u00e9alis\u00e9e en neutralisant l'acide succinique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium ; le succinate disodique cristallin perd son eau de cristallisation apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9, c'est-\u00e0-dire qu'il s'agit de succinate disodique anhydre. Les \u00e9quations de r\u00e9action des deux sont les suivantes :<\/p>\n Processus de production nationale du succinate disodique : Pr\u00e9paration d'une solution d'acide succinique, ajout de carbonate de sodium ou d'hydroxyde de sodium, r\u00e9action de neutralisation, d\u00e9contamination et filtration, concentration et cristallisation, succinate disodique cristallin, s\u00e9chage, succinate disodique anhydre.<\/p>\n Le carbonate de sodium est plus souvent utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour la production de succinate disodique en Chine, tandis que l'hydroxyde de sodium liquide est plus souvent utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour la production de succinate disodique au Japon. \u00c9tant donn\u00e9 que les mati\u00e8res premi\u00e8res, en particulier le carbonate de sodium et la soude liquide, contiennent certaines impuret\u00e9s, il est n\u00e9cessaire d'\u00e9liminer les impuret\u00e9s du liquide neutralis\u00e9. La cristallisation est g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9e par refroidissement dans un r\u00e9servoir de cristallisation.<\/p>\n Recherche sur l'application du succinate disodique dans les denr\u00e9es alimentaires<\/strong><\/p>\n 3.1 Saveur sp\u00e9ciale de crustac\u00e9s, le lien de la transition harmonieuse du go\u00fbt frais<\/strong><\/p>\n Les diff\u00e9rents agents de saveur fra\u00eeche ont des zones d'action optimales diff\u00e9rentes dans la bouche, ce qui donne des sensations de saveur fra\u00eeche diff\u00e9rentes. Le MSG, l'I+ G et le succinate disodique, que nous utilisons habituellement, ont des zones d'action tr\u00e8s diff\u00e9rentes dans la bouche.<\/p>\n I+ G a un sens plus fort du direct et de la priorit\u00e9, la fra\u00eecheur est plus monotone, la fra\u00eecheur agit principalement sur l'avant et les c\u00f4t\u00e9s de la langue, ses fonctions de fra\u00eecheur pr\u00e9c\u00e8dent le sens de la perception moyenne ; la sensation de fra\u00eecheur du MSG agit sur l'arri\u00e8re de la langue, et la fra\u00eecheur donne une sensation plus lente lorsqu'on la go\u00fbte. Un autre type d'agent de fra\u00eecheur est g\u00e9n\u00e9ralement appel\u00e9 agent de fra\u00eecheur compos\u00e9, tel que HVP, HAP, YE, etc. La sensation de fra\u00eecheur agit principalement sur le sens de l'arri\u00e8re-go\u00fbt et le sens de l'extension, et c'est le principal agent de fra\u00eecheur qui produit l'arri\u00e8re-go\u00fbt des aliments.<\/p>\n Dans la cavit\u00e9 buccale, le principal site r\u00e9cepteur est le milieu de la langue et les deux palais. Le go\u00fbt frais est principalement pr\u00e9sent dans la cavit\u00e9 buccale, au milieu de la pr\u00e9sentation du corps principal du go\u00fbt frais de l'aliment, qui joue un r\u00f4le tr\u00e8s important, C'est le premier sens du go\u00fbt frais de l'aliment et le sens du go\u00fbt frais de l'arri\u00e8re-go\u00fbt li\u00e9 au go\u00fbt frais du lien, ce qui permet \u00e0 la saveur de l'aliment dans la cavit\u00e9 buccale de produire une transition harmonieuse pour harmoniser les saveurs de toutes les parties de la saveur, ce qui est tr\u00e8s digne d'attention dans le processus de la saveur de l'aliment. Il s'agit d'un \u00e9l\u00e9ment tr\u00e8s important dans le processus d'aromatisation des aliments.<\/p>\n 3.2 Recherche sur la combinaison avec d'autres agents aromatiques frais pour jouer le r\u00f4le de multiplicateur d'ar\u00f4mes frais<\/strong> Le tableau 1 montre que lorsque le rapport entre le glutamate monosodique et l'acide ac\u00e9tylsalicylique est compris entre 5 et 10:1, la multiplication de la fra\u00eecheur atteint la valeur maximale, soit 2 fois celle du glutamate monosodique ; le tableau 2 montre que lorsque le rapport entre le glutamate monosodique et l'acide ac\u00e9tylsalicylique est compris entre 1 et 0,6, la multiplication de la fra\u00eecheur atteint la valeur maximale, soit 4 fois celle du glutamate monosodique.6, la multiplication de la fra\u00eecheur atteint la valeur maximale, soit 4 fois celle de l'I+G ; le tableau 3 montre que lorsque le succinate disodique est associ\u00e9 au glutamate monosodique, \u00e0 l'I+G et \u00e0 d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res, la fra\u00eecheur peut atteindre 8 fois celle du glutamate monosodique. La fra\u00eecheur maximale atteint 8 fois celle du glutamate monosodique. En comparant les formulations 4 et 5, on constate qu'en atteignant deux fois la fra\u00eecheur du glutamate monosodique de m\u00eame concentration, la formulation 4 utilisant le succinate disodique peut r\u00e9duire de mani\u00e8re significative la quantit\u00e9 de glutamate monosodique et de glutamate monosodique, ce qui permet de r\u00e9duire les co\u00fbts.<\/p>\n 3.3 \u00c9tudes de stabilit\u00e9 du succinate disodique dans la transformation des aliments<\/strong><\/p>\n 3.3.1 Exp\u00e9riences de r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur<\/strong><\/p>\n 3.3.1.1 Exp\u00e9rience de r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur \u00e0 haute temp\u00e9rature (en prenant le succinate disodique anhydre comme exemple)<\/strong><\/p>\n Les \u00e9chantillons ont \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9s \u00e0 125\u2103 pendant 0,5, 1,0, 1,5 et 2,0h, puis la teneur et la perte de poids au s\u00e9chage ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9es. Les r\u00e9sultats des exp\u00e9riences de r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur \u00e0 haute temp\u00e9rature du succinate disodique sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 4.<\/p>\n Comme le montre le tableau 4, la perte de poids au s\u00e9chage et le contenu du succinate disodique anhydre \u00e9taient stables \u00e0 125\u2103 apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9s pendant 0,5, 1,0, 1,5 et 2,0 heures, respectivement. Par cons\u00e9quent, le succinate disodique anhydre peut \u00eatre utilis\u00e9 dans des conditions de traitement alimentaire \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n 3.3.1.2 R\u00e9sistance \u00e0 la chaleur \u00e0 haute temp\u00e9rature et \u00e0 la pression<\/strong> Le tableau 5 montre que le taux de perte du succinate disodique anhydre dans les conditions ci-dessus est d'environ 10%, tandis que le taux de perte du MSG est de 37,5%, et qu'il y a \u00e9galement une d\u00e9naturation significative de I+ G. Cela indique que le succinate disodique anhydre est relativement stable \u00e0 haute temp\u00e9rature et \u00e0 haute pression, car cette exp\u00e9rience a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e en solution, de sorte que les r\u00e9sultats sont \u00e9galement applicables au succinate disodique cristallin.<\/p>\n 3.3.2 Stabilit\u00e9 dans les aliments acides<\/strong><\/p>\n Du succinate disodique a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 au vinaigre vieilli de Shanxi, au vinaigre balsamique de Zhenjiang, au vinaigre de riz \u00e0 9 degr\u00e9s et au vinaigre de vin rouge \u00e0 6 degr\u00e9s dans un rapport de 0,05%, et le contr\u00f4le de la saveur a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 avec les \u00e9chantillons non ajout\u00e9s. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 qu'apr\u00e8s l'ajout de succinate disodique, l'acidit\u00e9 des vinaigres susmentionn\u00e9s \u00e9tait plus douce et plus ronde, et que la palatabilit\u00e9 \u00e9tait accrue. Apr\u00e8s que les produits ont \u00e9t\u00e9 plac\u00e9s pendant 2 mois, la saveur des produits \u00e9tait stable et il n'y avait pas de ph\u00e9nom\u00e8ne de pr\u00e9cipitation du succinate disodique.<\/p>\n 3.4 Pr\u00e9vention de l'acidit\u00e9 et att\u00e9nuation du go\u00fbt sal\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires<\/strong> Conclusion<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s des ann\u00e9es d'application et de pratique, le succinate disodique a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9 en Chine dans les domaines des produits carn\u00e9s, des produits aquatiques, des sauces, du vinaigre et d'autres assaisonnements m\u00e9nagers. Les caract\u00e9ristiques gustatives du succinate disodique lui-m\u00eame et son bon effet synergique avec d'autres ingr\u00e9dients alimentaires \u00e9largissent le champ et les perspectives de son application dans les aliments aromatis\u00e9s.<\/p>\n Outre sa large utilisation dans le domaine alimentaire, le succinate disodique est \u00e9galement utilis\u00e9 dans les produits alcoolis\u00e9s au Japon, et dans l'industrie pharmaceutique, il est aussi utilis\u00e9 comme m\u00e9dicament anti\u00e9pileptique. Disodium succinate , abbreviated as WSA, commonly known as dried shellfishin, is a widely used fresh flavor agent in seasonings in recent years. It is more commonly found in seafood such as shellfish, shrimp and crab, and plays a very important role in the fresh flavor presented by such foods. In addition, disodium succinate is […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEn plus d'\u00eatre utilis\u00e9 seul, le succinate disodique est souvent m\u00e9lang\u00e9 avec du MSG, de l'I+G et d'autres exhausteurs de go\u00fbt dans une certaine proportion, afin d'obtenir l'effet de multiplication des ar\u00f4mes. Les tableaux 1 \u00e0 3 montrent l'effet synergique de multiplication de la fra\u00eecheur du succinate disodique cristallin avec le MSG et l'I+G.<\/p>\n
\nLes solutions de succinate disodique anhydre 1%, 1% I+G et 1% MSG ont \u00e9t\u00e9 respectivement appliqu\u00e9es \u00e0 121\u2103 et \u00e0 une pression de 1,2 kg pendant 1 heure. Apr\u00e8s traitement, les solutions ont \u00e9t\u00e9 dilu\u00e9es \u00e0 une certaine concentration et compar\u00e9es aux \u00e9chantillons non trait\u00e9s pour la comparaison de la fra\u00eecheur, et les r\u00e9sultats de la d\u00e9gustation des changements de saveur des trois sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 5.<\/p>\n
\nLe succinate disodique est le sel disodique de l'acide succinique, qui n'est pas volatil. Comme il s'agit d'une base forte et d'un sel acide faible, il a un effet tampon en solution, ce qui lui permet d'emp\u00eacher l'aigrissement des aliments et de mod\u00e9rer la stimulation d'autres assaisonnements (par exemple, le go\u00fbt sal\u00e9) pour produire un bon go\u00fbt.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-167-650x333.png\")
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