L'alimentation bionique \u00e0 base de konjac consiste \u00e0 utiliser la poudre de konjac comme mati\u00e8re premi\u00e8re, \u00e0 y ajouter des assaisonnements, des \u00e9pices, des pigments, etc., \u00e0 utiliser des machines et \u00e9quipements modernes et d'autres moyens de production, \u00e0 obtenir une forme et un go\u00fbt similaires \u00e0 ceux des aliments biologiques naturels, tels que les l\u00e9gumes bioniques \u00e0 base de tripes, de crevettes, de tranches de tripes, de fleurs, de sabots, de calamars, de peau de m\u00e9duse, etc. Donnez maintenant 4 exemples de sa m\u00e9thode.<\/p>\n
Poulet artificiel au konjac<\/strong><\/p>\n Le poulet konjac artificiel est produit selon diverses m\u00e9thodes, dont l'une d'entre elles est la production de poulets konjac : Ensuite, une petite quantit\u00e9 d'ar\u00f4mes de poulet tels que le jus de poulet et l'huile de laitue ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s et m\u00e9lang\u00e9s pour obtenir une boue avec un pH de 11,2. Ajustez ensuite le pH \u00e0 11 avec du bicarbonate de sodium, pressez le mat\u00e9riau \u00e0 travers la fili\u00e8re dans le liquide alcalin de solidification \u00e0 une temp\u00e9rature de 90\u00b0C. La soie \u00e9tir\u00e9e, immerg\u00e9e dans le liquide d'acide lactique 10% et lav\u00e9e \u00e0 l'eau, est pr\u00eate.<\/p>\n Champignon de konjac<\/strong><\/p>\n Le champignon de konjac est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de sucre, de farine de konjac, d'eau, d'acide citrique, de carbonate de sodium, etc.<\/p>\n La m\u00e9thode de pr\u00e9paration est la suivante :<\/strong> Boeuf s\u00e9ch\u00e9 bionique<\/strong><\/p>\n (1) D\u00e9roulement du processus<\/strong> (2) Points de production<\/strong> \u2461 Pr\u00e9paration de la soie de konjac<\/strong> \u2462Konjac r\u00e2p\u00e9 colorant et ar\u00f4me<\/strong> \u2463Cuisson<\/strong> Konjac \"Squid\" (calmar)<\/strong><\/p>\n Le konjac \"calmar\" est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de la poudre de konjac comme mati\u00e8re premi\u00e8re, simulant les caract\u00e9ristiques de l'\u00e9tat du calmar. Son apparence peut \u00eatre grande ou petite, l'\u00e9paisseur de 0,5 centim\u00e8tre, la profondeur de 0,35 centim\u00e8tre sur un c\u00f4t\u00e9 de la plaque de cuisson pour d\u00e9couper un motif en forme de diamant. La cuisson lorsque la marmite est comme un calmar frit enroul\u00e9, en particulier avec la cuisson de la marmite chaude pour la nourriture, un rouleau chaud, une saveur unique, tout \u00e0 fait populaire.<\/p>\n (1) le d\u00e9roulement du processus<\/strong> (2) \u00c9quipement de transformation<\/strong> Le principe de traitement est le suivant :<\/strong> (3) points de transformation<\/strong> Konjac bionic food is to konjac powder as raw material, add seasonings, spices, pigments, etc., the use of modern machinery and equipment and other processing means of production, form and taste similar to natural biological food, such as konjac bionic tripe veggies, shrimp veggies, tripe slices veggies, back to the flower veggies, hoof veggies, squid, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nPrendre 1 kg de blanc d'\u0153uf, plus 5 grammes de carbonate de calcium, 2 grammes de phosphate de calcium, 1,5 grammes d'oxyde d'azote sodique, dissous, puis ajouter 30 grammes de farine de konjac, 20 grammes de sel, 7 grammes de glutamate de sodium, 0,5 gramme de dorsalate de sodium, 15 grammes de sel de sodium de cas\u00e9ine, et de riz, 20 grammes d'amidon, 10 grammes de sucre, de mani\u00e8re \u00e0 ce que le tout soit m\u00e9lang\u00e9.<\/p>\n
\n1 partie de poudre fine, ajouter 50 parties d'eau, gonfler compl\u00e8tement et verser dans le pot en acier inoxydable pour faire mijoter, ajouter 4 parties de sucre, 0,01 parties d'acide citrique, 0,01 parties d'acide carbonique, remuer constamment, la boue de l'amincissement \u00e0 l'\u00e9paississement, l'eau s'\u00e9vapore en grande partie, de la solution de sucre dans la s\u00e9paration de soluble, la formation de produits de konjac semblables \u00e0 des champignons.<\/p>\n
\nPoudre fine de konjac \u2192 humidification \u2192 chauffage et agitation \u2192 gel \u2192 refroidissement \u2192 g\u00e2teau de konjac \u2192 d\u00e9coupage de bandes \u2192 traitement par soufflage \u2192 m\u00e9lange de sel \u2192 ar\u00f4me \u2192 cuisson \u2192 conditionnement \u2192 produit fini.<\/p>\n
\nPr\u00e9paration du gel de konjac<\/strong>
\nPoudre fine de konjac 1 partie, ajouter 50 parties d'eau, en remuant constamment.
\nUne fois la poudre fine compl\u00e8tement gonfl\u00e9e, chauffer \u00e0 feu doux jusqu'\u00e0 \u00e9bullition. Sous agitation constante, ajouter 0,5% de poudre d'hydroxyde de calcium, arr\u00eater de chauffer pendant un certain temps, de sorte que le glucomannane dans le milieu alcalin et le r\u00f4le des ions calcium, produisent un collo\u00efde fort, pour g\u00e9n\u00e9rer le gel de glucomannane de konjac, c'est-\u00e0-dire le gel de konjac.<\/p>\n
\nLe gel de konjac est d\u00e9coup\u00e9 en bandes de 5 cm \u00d7 0,3 cm \u00d7 0,5 cm, \u00e0 une temp\u00e9rature de 125 \u2103, sous une pression de 1,37 MPa, pendant 30 minutes. Lorsqu'il est instantan\u00e9ment d\u00e9pressuris\u00e9, la soie de konjac dans les tissus internes de la vapeur d'eau surchauff\u00e9e est soudainement expuls\u00e9e, de sorte que la soie de konjac forme une organisation unique en nid d'abeille, et a une \u00e9lasticit\u00e9 et une t\u00e9nacit\u00e9 sp\u00e9ciales, comme la morsure de la fibre de b\u0153uf.<\/p>\n
\nLa structure mol\u00e9culaire particuli\u00e8re du glucomannane de konjac fait que l'affinit\u00e9 de la couleur, de l'ar\u00f4me et de l'ar\u00f4me est tr\u00e8s faible. Apr\u00e8s un traitement d'expansion, la soie de konjac forme une organisation en nid d'abeille, ce qui \u00e9largit la zone d'adsorption et r\u00e9sout le probl\u00e8me de la coloration et de l'aromatisation. Le colorant alimentaire utilis\u00e9 pour la coloration est le caramel ou le brun chocolat. Soie de konjac expans\u00e9e, teneur en eau d'environ 65%, ajouter une quantit\u00e9 appropri\u00e9e de sel en poudre et d'ar\u00f4me de b\u0153uf, remuer et p\u00e9trir apr\u00e8s repos, p\u00e9n\u00e9tration naturelle du sel, compl\u00e9ter le processus de m\u00e9lange du sel.<\/p>\n
\nAfin de pr\u00e9server la saveur et la composition nutritionnelle du produit, avant la cuisson, la premi\u00e8re p\u00e2te suspendue : prot\u00e9ine de soja en poudre, \u0153ufs selon une certaine proportion de p\u00e2te, ajouter de l'huile de s\u00e9same, du poivre en poudre, du poivre rouge frit en poudre, des graines de s\u00e9same, du glutamate monosodique et d'autres assaisonnements, ainsi que des antioxydants naturels, des antiseptiques, etc. Bien m\u00e9langer et ajouter le konjac r\u00e2p\u00e9. Former 1 couche de film sur la surface de la soie de konjac, puis envoyer au four. Dans des conditions de temp\u00e9rature de 55 \u2103 ~ 65 \u2103, cuire jusqu'\u00e0 ce que le taux d'humidit\u00e9 soit inf\u00e9rieur \u00e0 28%, c'est-\u00e0-dire pour obtenir une saveur \u00e9pic\u00e9e de konjac bionic beef jerky.<\/p>\n
\nPoudre fine de konjac de haute qualit\u00e9 \u2192 gonflement \u00e0 l'eau \u2192 brassage et m\u00e9lange \u2192 g\u00e9latinisation \u2192 chauffage et mise en forme \u2192 tranchage \u2192 roulage et d\u00e9coupage \u2192 enduction de liquide au pinceau \u2192 d\u00e9coupage \u2192 emballage<\/p>\n
\nAvant le chauffage et la mise en forme, l'\u00e9quipement n\u00e9cessaire est le m\u00eame que celui utilis\u00e9 pour la transformation du tofu de konjac, depuis le tranchage jusqu'\u00e0 l'extr\u00e9mit\u00e9 du bloc avec la machine de transformation du konjac en \"poisson \u00e0 \u00e9cailles\".<\/p>\n
\nApr\u00e8s avoir plac\u00e9 le tofu de konjac sur la table de travail, on pousse le levier du mat\u00e9riau \u00e0 travers le moule \u00e0 trancher pour obtenir une feuille de tofu de konjac d'une \u00e9paisseur de 0,5 cm. Par la fente d'alimentation, le produit est envoy\u00e9 vers le couteau \u00e0 fleurs \u00e0 deux axes, avec un angle de 300, et d\u00e9coup\u00e9 en losanges de 0,35 cm d'\u00e9paisseur. Ensuite, en glissant vers la fente d'enrobage de la brosse, uniform\u00e9ment dans le motif en forme de losange, le liquide d'enroulement de surface, et enfin appel\u00e9 le couteau selon la taille requise du bloc apr\u00e8s la chute de l'emballage de plateau fini.<\/p>\n
\nPrendre au moins le deuxi\u00e8me niveau de poudre fine de konjac de haute qualit\u00e9, dans lequel ajouter 1% ~ 2% de la d\u00e9coction de sucre, d'acide gras et de vinaigre, de sorte que l'assaisonnement soit facile \u00e0 adsorber \u00e0 l'int\u00e9rieur. Ajouter 26~30 fois le poids de la farine de konjac \u00e0 l'eau. Le liquide de brossage est compos\u00e9 de blanc d'\u0153uf, d'amidon, d'huile de salade, etc. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 bien m\u00e9lang\u00e9, il est appliqu\u00e9 sur la surface en forme de diamant d\u00e9coup\u00e9e au rouleau et sur les crevasses. Les produits finis sont emball\u00e9s dans des sacs en poly\u00e9thyl\u00e8ne de haute densit\u00e9, l'emballage sous vide \u00e9tant confidentiel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"