L'abr\u00e9viation FD est un acronyme pour Freeze Dried et fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la technologie de lyophilisation sous vide. Contrairement \u00e0 la friture ou \u00e0 la cuisson et \u00e0 la s\u00e9chage par pulv\u00e9risation pour la fabrication de poudres, la lyophilisation consiste \u00e0 d\u00e9shydrater et \u00e0 s\u00e9cher les aliments en les pla\u00e7ant dans un environnement sous vide pour les sublimer.<\/p>\n
La technologie de lyophilisation de la FD est une technologie noire mature qui est apparue pour la premi\u00e8re fois aux \u00c9tats-Unis et en Russie, appliqu\u00e9e dans le domaine de l'alimentation a\u00e9rospatiale, et qui est maintenant tr\u00e8s populaire au Japon, en Allemagne et dans d'autres pays d\u00e9velopp\u00e9s. Dans un article de Mother Jones aux \u00c9tats-Unis, il est mentionn\u00e9 que Garistona, professeur de m\u00e9decine au Medical College of Wisconsin, a constat\u00e9 que les baies lyophilis\u00e9es conservaient 90 % de leurs anthocyanes.<\/p>\n
Selon Diane Barrett, experte en sciences et technologies alimentaires \u00e0 l'universit\u00e9 de Californie \u00e0 Davis, une fois les aliments lyophilis\u00e9s r\u00e9hydrat\u00e9s, leur valeur nutritionnelle est similaire \u00e0 celle des aliments frais. Ils conservent la couleur, l'ar\u00f4me, le go\u00fbt et la forme des ingr\u00e9dients, ainsi que plus de 97% des nutriments, sans aucun agent de conservation, et peuvent \u00eatre conserv\u00e9s pendant longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cette technologie a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9e aux tranches de fruits lyophilis\u00e9s, aux soupes instantan\u00e9es lyophilis\u00e9es, aux fruits de mer et aux l\u00e9gumes lyophilis\u00e9s et d\u00e9shydrat\u00e9s.<\/p>\n
Lyophilisation vs.<\/strong><\/p>\n 1. lyophilisation<\/strong> Jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, la meilleure m\u00e9thode est la lyophilisation sous vide. En effet, \u00e0 basse temp\u00e9rature et \u00e0 basse pression, la structure physique des ingr\u00e9dients n'est pas affect\u00e9e. La paroi cellulaire \u00e0 l'int\u00e9rieur et \u00e0 l'ext\u00e9rieur n'est pas affect\u00e9e par l'existence d'un gradient d'humidit\u00e9 et l'infiltration entra\u00eene une contraction des pores de surface ou une perte d'eau interne ; dans l'\u00e9tat de vide \u00e0 basse pression, le point de sublimation augmente et l'efficacit\u00e9 du s\u00e9chage est plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n 2. le s\u00e9chage<\/strong> Parce que le r\u00f4le de la chaleur de s\u00e9chage sur les ingr\u00e9dients est la temp\u00e9rature de l'ext\u00e9rieur vers l'int\u00e9rieur, l'humidit\u00e9 de l'int\u00e9rieur vers l'ext\u00e9rieur (oppos\u00e9), et la vitesse de la limite, c'est-\u00e0-dire, les ingr\u00e9dients dans la limite de la temp\u00e9rature peut supporter, la diffusion interne de l'eau \u00e0 l'ext\u00e9rieur de la vitesse maximale, la vitesse de la vitesse de trop grande un grand nombre de contraction \u00e9pidermique caus\u00e9e par la r\u00e9duction de la vitesse de s\u00e9chage, trop lente pour affecter l'efficacit\u00e9 de la m\u00eame temps, tandis que la temp\u00e9rature est trop \u00e9lev\u00e9e provoquera la vaporisation interne de l'eau trop rapide, trop tard pour d\u00e9charger \u00e0 travers le tube capillaire et l'expansion qui se produit, causant certains dommages nutritionnels, r\u00e9sultant dans la rupture cellulaire. Elle provoquera une rupture cellulaire, ce qui entra\u00eenera une certaine perte de nutriments.<\/p>\n Le processus de lyophilisation n\u00e9cessite un investissement plus important, de sorte que le prix des aliments lyophilis\u00e9s est g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9lev\u00e9, tandis que les produits de s\u00e9chage sont relativement moins chers.<\/p>\n Aliments lyophilis\u00e9s<\/strong><\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, certaines marques de snacks d\u00e9contract\u00e9s ont commenc\u00e9 \u00e0 lancer des fruits et l\u00e9gumes lyophilis\u00e9s FD. Ces marques de snacks comprennent Three Squirrels, Liangpin Pavilion, Bacchus Flavor et Laiyifen. Xiaomi Yuping a lanc\u00e9 la marque de nouilles instantan\u00e9es lyophilis\u00e9es de l'entreprise Yantai Freeze-Dried Food Company and Kitchen, une start-up sp\u00e9cialis\u00e9e dans les aliments pour animaux de compagnie a fait des aliments lyophilis\u00e9s FD pour animaux de compagnie sa principale ligne de produits, et une autre start-up sp\u00e9cialis\u00e9e dans le caf\u00e9 a lanc\u00e9 du caf\u00e9 instantan\u00e9 lyophilis\u00e9 FD s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 froid en poudre.<\/p>\n Avantages des aliments lyophilis\u00e9s<\/strong><\/p>\n 1. Nutrition \u00e9lev\u00e9e<\/strong><\/p>\n La lyophilisation sous vide est un processus de s\u00e9chage \u00e0 tr\u00e8s basse temp\u00e9rature et sous vide pouss\u00e9. Lors du traitement des ingr\u00e9dients, ceux-ci se trouvent essentiellement dans un environnement sans oxyg\u00e8ne et totalement \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re, avec une faible variabilit\u00e9 thermique, ce qui permet de pr\u00e9server efficacement la couleur, l'ar\u00f4me, le go\u00fbt et la forme des ingr\u00e9dients frais et d'optimiser la conservation des diff\u00e9rentes vitamines, glucides, prot\u00e9ines et autres nutriments, ainsi que de la chlorophylle, des bioenzymes, des acides amin\u00e9s, etc. et des substances aromatiques contenues dans les ingr\u00e9dients. Substances aromatiques.<\/p>\n 2. L'app\u00e9tence<\/strong> Les l\u00e9gumes frais, les fruits apr\u00e8s d\u00e9shydratation, en raison de la saveur, le sucre est concentr\u00e9, manger que l'original plus doux et savoureux. La saveur de la viande fra\u00eeche apr\u00e8s d\u00e9shydratation est plus d\u00e9licieuse que l'originale, ce qui am\u00e9liore l'app\u00e9tence et permet une excellente r\u00e9hydratation.<\/p>\n 3. r\u00e9hydratation \u00e9lev\u00e9e<\/strong> 4. fra\u00eecheur ultra longue, facilit\u00e9 d'utilisation<\/strong> The abbreviation FD is an acronym for Freeze Dried and refers to vacuum freeze drying technology. Unlike deep-frying or baking and spray-drying when making powders, freeze-drying is dehydrating and drying food by placing the frozen food in a vacuum environment to sublimate it. FD freeze-drying technology is a mature black technology that first appeared in […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa lyophilisation est la sublimation de l'eau, tandis que le s\u00e9chage est l'\u00e9vaporation de l'eau. Dans le premier cas, l'humidit\u00e9 contenue dans les ingr\u00e9dients passe directement de l'\u00e9tat solide \u00e0 l'\u00e9tat gazeux, de sorte que le processus de s\u00e9chage permet de conserver au maximum la structure physique des ingr\u00e9dients. Le processus de s\u00e9chage permet de conserver au maximum la structure physique des ingr\u00e9dients, tandis que le processus de s\u00e9chage fait passer l'humidit\u00e9 de l'\u00e9tat liquide \u00e0 l'\u00e9tat gazeux.<\/p>\n
\nLe s\u00e9chage est \u00e9galement connu sous le nom de s\u00e9chage thermique. Il s'agit de l'utilisation de vecteurs de chaleur et de vecteurs humides qui coop\u00e8rent pour compl\u00e9ter le processus de s\u00e9chage, g\u00e9n\u00e9ralement de l'air chaud en m\u00eame temps que les vecteurs de chaleur et les vecteurs humides, c'est-\u00e0-dire qu'ils chauffent l'air et laissent l'air chauffer les ingr\u00e9dients, les ingr\u00e9dients \u00e9vaporent l'eau et sont ensuite emport\u00e9s par l'air et d\u00e9charg\u00e9s.<\/p>\n
\nGr\u00e2ce au processus de lyophilisation, l'humidit\u00e9 contenue dans les ingr\u00e9dients sera pr\u00e9cipit\u00e9e dans sa position d'origine, ce qui \u00e9vite la m\u00e9thode de s\u00e9chage g\u00e9n\u00e9rale, due \u00e0 la migration de l'humidit\u00e9 interne vers la surface des ingr\u00e9dients et \u00e0 l'entra\u00eenement des nutriments vers la surface des ingr\u00e9dients, entra\u00eenant la perte de nutriments et le durcissement de la surface des ingr\u00e9dients et d'autres ph\u00e9nom\u00e8nes ind\u00e9sirables.<\/p>\n
\nAu cours du processus de lyophilisation, les cristaux de glace solides se transforment en vapeur d'eau dans la mati\u00e8re alimentaire apr\u00e8s avoir quitt\u00e9 l'espace vide, de sorte que les aliments lyophilis\u00e9s sous vide ont une structure poreuse semblable \u00e0 celle d'une \u00e9ponge s\u00e8che, ce qui leur conf\u00e8re une solubilit\u00e9 rapide et une r\u00e9hydratation rapide et presque compl\u00e8te. Pour autant que vous ajoutiez la bonne quantit\u00e9 d'eau lorsque vous mangez, les aliments peuvent redevenir presque frais et d\u00e9licieux en quelques secondes ou quelques minutes.<\/p>\n
\nLes aliments lyophilis\u00e9s sont enti\u00e8rement d\u00e9shydrat\u00e9s et l\u00e9gers, ce qui les rend tr\u00e8s pratiques \u00e0 utiliser ou \u00e0 transporter. La plupart des aliments lyophilis\u00e9s pour animaux de compagnie sont emball\u00e9s sous vide ou dans de l'azote, \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re. Ce type d'emballage scell\u00e9 peut \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 3 \u00e0 5 ans, voire plus.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"