{"id":6252,"date":"2024-08-06T08:44:07","date_gmt":"2024-08-06T08:44:07","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6252"},"modified":"2024-08-06T08:44:07","modified_gmt":"2024-08-06T08:44:07","slug":"functional-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/functional-food\/","title":{"rendered":"Quelle est la d\u00e9finition et la technologie de production des aliments fonctionnels ?"},"content":{"rendered":"

Aliments fonctionnels<\/strong><\/p>\n

1.A propos des aliments fonctionnels<\/strong>
\nAu cours des deux derni\u00e8res ann\u00e9es, les aliments fonctionnels sont devenus le nouveau vent de l'industrie. Vous ne savez peut-\u00eatre pas exactement ce qu'est un \"aliment fonctionnel\", mais il est ind\u00e9niable que les aliments fonctionnels sur le march\u00e9 sont de plus en plus abondants ......<\/p>\n

2. comment d\u00e9finir les aliments fonctionnels<\/strong>
\nSelon les dispositions de la loi sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, la cat\u00e9gorie des aliments en Chine peut \u00eatre divis\u00e9e en deux cat\u00e9gories : les aliments ordinaires et les aliments sp\u00e9ciaux ; les aliments sp\u00e9ciaux comprennent les aliments di\u00e9t\u00e9tiques, mais la classification ne mentionne pas les \"aliments fonctionnels\". Quel est donc cet aliment fonctionnel dont on parle beaucoup dans l'industrie ?<\/p>\n

Selon le professeur Lu Wenwei, directeur adjoint de l'\u00e9cole d'alimentation de l'universit\u00e9 de Jiangnan et centre national de technologie d'ing\u00e9nierie des aliments fonctionnels, les aliments fonctionnels ne constituent pas un concept juridique, mais un concept particulier, \u00e0 savoir une fonction nutritionnelle sp\u00e9cifique de soins de sant\u00e9 des aliments. L'aliment fonctionnel est un pont entre l'alimentation et la m\u00e9decine dans l'industrie, qui peut r\u00e9pondre \u00e0 la demande de sant\u00e9 de l'individu. Ce type d'aliment est en fait appel\u00e9 compl\u00e9ment alimentaire ou aliment fonctionnel dans les pays \u00e9trangers.<\/p>\n

Selon les experts en nutrition, il n'existe pas de d\u00e9finition pr\u00e9cise de l'aliment fonctionnel, mais dans la plupart des cas, il s'agit d'un aliment ayant des fonctions nutritionnelles et sanitaires sp\u00e9cifiques, c'est-\u00e0-dire un aliment adapt\u00e9 \u00e0 la consommation par des groupes de personnes sp\u00e9cifiques, ayant pour fonction de r\u00e9guler l'organisme, et non \u00e0 des fins th\u00e9rapeutiques.<\/p>\n

Technologie de production des aliments fonctionnels<\/strong><\/p>\n

Le d\u00e9veloppement des aliments fonctionnels offre aux consommateurs le meilleur moyen de choisir des aliments sains. Les substances qui jouent un r\u00f4le fonctionnel dans les aliments fonctionnels sont appel\u00e9es substances bioactives. Elles ont pour fonction de retarder le vieillissement, d'am\u00e9liorer l'immunit\u00e9, de lutter contre les tumeurs et les radiations, etc. La plupart des substances bioactives sont sensibles \u00e0 la chaleur, et il est essentiel de conserver la bioactivit\u00e9 et la stabilit\u00e9 des substances bioactives lors de leur extraction et de leur s\u00e9paration.<\/p>\n

La technologie de production des aliments fonctionnels comprend principalement la technologie du g\u00e9nie biologique (y compris le g\u00e9nie de la fermentation, le g\u00e9nie enzymatique, le g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique, le g\u00e9nie cellulaire, etc.), la technologie de s\u00e9paration et de purification, la technologie de pulv\u00e9risation ultra-micro, la technologie de lyophilisation, la technologie des microcapsules, la technologie de st\u00e9rilisation \u00e0 froid.<\/p>\n

La recherche actuelle sur les aliments fonctionnels se concentre sur<\/strong><\/p>\n

Polysaccharide actif et sa technologie de traitement, polysaccharide actif incluant les fibres alimentaires, polysaccharide actif fongique, polysaccharide actif v\u00e9g\u00e9tal ;
\nPeptides actifs et leur technologie de transformation, phosphopeptide de cas\u00e9ine (m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation enzymatique, m\u00e9thode d'\u00e9change d'ions enzymatique), glutathion (m\u00e9thode d'extraction, m\u00e9thode de fermentation), graisses fonctionnelles peptidiques hypotenseurs et leur technologie de transformation ;
\nAcides gras polyinsatur\u00e9s, phospholipides, oligo-\u00e9l\u00e9ments actifs et leur technologie de transformation ;
\nLes pi\u00e9geurs de radicaux libres et leur technologie de traitement (superoxyde dismutase, pr\u00e9paration par m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation, chromatographie d'\u00e9change d'ions) ;
\nBact\u00e9ries actives et leur technologie de transformation ;
\n\u00c9dulcorant fonctionnel et sa technologie de transformation.<\/p>\n

I. Technologie de s\u00e9paration traditionnelle<\/strong><\/p>\n

1. S\u00e9paration pr\u00e9liminaire et purification<\/strong>
\n\u00c0 partir de la s\u00e9paration solide-liquide de l'extrait, il est n\u00e9cessaire de proc\u00e9der \u00e0 une premi\u00e8re s\u00e9paration et \u00e0 une premi\u00e8re purification, puis d'\u00e9liminer les impuret\u00e9s. Les techniques de s\u00e9paration et de purification pr\u00e9liminaires couramment utilis\u00e9es comprennent la s\u00e9paration par extraction, la s\u00e9paration par pr\u00e9cipitation, la clarification par adsorption, la technologie de distillation mol\u00e9culaire, la filtration sur membrane et les m\u00e9thodes de s\u00e9paration par r\u00e9sine.<\/p>\n

1.1 S\u00e9paration extractive<\/strong>
\nLa s\u00e9paration extractive est une m\u00e9thode d'extraction importante, mais aussi un m\u00e9lange de s\u00e9paration pr\u00e9liminaire et de purification d'une m\u00e9thode de s\u00e9paration commune importante. En effet, l'extraction par solvant pr\u00e9sente un taux de transfert de masse rapide, un temps de fonctionnement court, un fonctionnement continu facile \u00e0 automatiser, une efficacit\u00e9 de s\u00e9paration et de purification et d'autres avantages.<\/p>\n

M\u00e9thode de s\u00e9paration par extraction : une extraction par solvant eau-organique, c'est-\u00e0-dire l'utilisation d'un solvant organique pour extraire le produit cible de la solution aqueuse, afin d'atteindre l'objectif de concentration et de purification ; deux extractions en phase aqueuse, qui constituent l'\u00e9mergence r\u00e9cente d'une nouvelle technologie de s\u00e9paration et de purification convaincante et prometteuse.<\/p>\n

Lorsque deux polym\u00e8res hydrosolubles non miscibles aux propri\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes sont m\u00e9lang\u00e9s et atteignent une certaine concentration, ils produisent deux phases, deux polym\u00e8res \u00e9tant dissous dans les deux phases non miscibles. Le syst\u00e8me d'extraction aqueuse \u00e0 deux phases couramment utilis\u00e9 est le syst\u00e8me poly\u00e9thyl\u00e8ne glycol ( P E G ) - dextran ( eD x t ar n ).<\/p>\n

1.2 Purification par pr\u00e9cipitation<\/strong>
\nLa s\u00e9paration et la purification par pr\u00e9cipitation consistent \u00e0 ajouter des r\u00e9actifs ou \u00e0 modifier les conditions de mani\u00e8re \u00e0 ce que les ingr\u00e9dients actifs fonctionnels (ou les impuret\u00e9s) g\u00e9n\u00e8rent des particules insolubles et la m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation est la m\u00e9thode de s\u00e9paration et de purification la plus couramment utilis\u00e9e et la plus simple, en raison de sa concentration souvent sup\u00e9rieure \u00e0 l'effet de purification, de sorte qu'elle est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e comme m\u00e9thode de s\u00e9paration pr\u00e9liminaire.<\/p>\n

Les m\u00e9thodes de s\u00e9paration et de purification par pr\u00e9cipitation comprennent principalement la m\u00e9thode de salage, la m\u00e9thode du point iso\u00e9lectrique, la m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation par solvant organique, la m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation par polym\u00e8re non ionique, la m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation par poly\u00e9lectrolyte, la m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation par ions m\u00e9talliques \u00e0 haute valence et d'autres m\u00e9thodes de pr\u00e9cipitation.<\/p>\n

1.3 Technologie de clarification par adsorption<\/strong>
\nLa clarification par adsorption se fait par l'adsorption d'un agent clarifiant, le pontage, la floculation, les particules d'\u00e9lectrolyte de sel inorganique et la floculation de la charge de surface, etc., de sorte qu'un certain nombre de particules instables se lient en flocs et s'agrandissent constamment pour augmenter le rayon des particules, acc\u00e9l\u00e9rer le taux de d\u00e9cantation et am\u00e9liorer le taux de filtration.<\/p>\n

1.4 Technologie de la distillation mol\u00e9culaire<\/strong>
\nLa distillation mol\u00e9culaire est l'utilisation de m\u00e9langes liquides de mol\u00e9cules dont la chaleur s'\u00e9chappe de la surface du liquide, et dans la surface du liquide est inf\u00e9rieure \u00e0 la port\u00e9e libre moyenne des mol\u00e9cules l\u00e9g\u00e8res et sup\u00e9rieure \u00e0 la port\u00e9e libre moyenne des mol\u00e9cules lourdes, ce qui cr\u00e9e une surface de condensation, de sorte que les mol\u00e9cules l\u00e9g\u00e8res continuent \u00e0 s'\u00e9chapper et que les mol\u00e9cules lourdes ne peuvent pas atteindre la surface de condensation, rompant ainsi l'\u00e9quilibre dynamique du m\u00e9lange et la s\u00e9paration des mol\u00e9cules l\u00e9g\u00e8res et des mol\u00e9cules lourdes.<\/p>\n

1.5 Filtration sur membrane<\/strong>
\nLa m\u00e9thode de filtration sur membrane consiste \u00e0 utiliser la pression comme force motrice, en s'appuyant sur la perm\u00e9abilit\u00e9 s\u00e9lective de la membrane pour la s\u00e9paration et la purification des substances, y compris la microfiltration, la nanofiltration, l'ultrafiltration, l'osmose inverse, l'\u00e9lectrodialyse et d'autres types. La m\u00e9thode de filtration sur membrane pr\u00e9sente des avantages plus importants que les m\u00e9thodes de s\u00e9paration ordinaires. En raison de la s\u00e9paration, le mat\u00e9riau n'est pas soumis \u00e0 un r\u00e9chauffement thermique et ne subit pas de changement de phase, les ingr\u00e9dients actifs fonctionnels ne sont pas perdus ou d\u00e9truits, ce qui permet de conserver facilement la fonction initiale des ingr\u00e9dients actifs.<\/p>\n

2. S\u00e9paration et purification \u00e9lev\u00e9es<\/strong>
\nApr\u00e8s la s\u00e9paration et la purification initiales des ingr\u00e9dients actifs fonctionnels, la puret\u00e9 peut ne pas r\u00e9pondre aux exigences, mais contient \u00e9galement certaines impuret\u00e9s, et n\u00e9cessite un degr\u00e9 \u00e9lev\u00e9 de s\u00e9paration et de purification suppl\u00e9mentaires, afin de r\u00e9pondre \u00e0 la nature des ingr\u00e9dients actifs fonctionnels, \u00e0 la structure et \u00e0 l'activit\u00e9 de la recherche. Les m\u00e9thodes de s\u00e9paration et de purification de haut niveau comprennent la cristallisation et la s\u00e9paration et la purification chromatographiques.<\/p>\n

2.1 Cristallisation<\/strong>
\nLa cristallisation est le processus de pr\u00e9cipitation de solut\u00e9s \u00e0 partir d'une solution dans un \u00e9tat cristallin. Comme la premi\u00e8re pr\u00e9cipitation de la cristallisation contiendra toujours plus ou moins d'impuret\u00e9s, il faut r\u00e9p\u00e9ter la cristallisation afin d'obtenir un produit plus pur. \u00c0 partir de cristaux relativement impurs, puis par la cristallisation de cristaux plus purs, ce processus est appel\u00e9 recristallisation.<\/p>\n

La structure r\u00e9guli\u00e8re \u00e0 l'int\u00e9rieur du cristal pr\u00e9voit que la formation des cristaux doit se faire avec les m\u00eames ions ou mol\u00e9cules, qui peuvent \u00eatre dispos\u00e9s p\u00e9riodiquement selon une certaine distance, de sorte que les substances qui peuvent former des cristaux sont relativement pures.<\/p>\n

2.2 Chromatographie<\/strong>
\nLa chromatographie sur papier pour la s\u00e9paration et la purification est une m\u00e9thode de chromatographie liquide utilisant du papier et de l'eau adsorb\u00e9e comme phases stationnaires, et s'applique principalement \u00e0 la s\u00e9paration des compos\u00e9s hydrophiles. En g\u00e9n\u00e9ral, la chromatographie sur papier est une chromatographie en phase normale, mais parfois le papier filtre avec un liquide moins polaire est utilis\u00e9 comme liquide stationnaire, tandis que la polarit\u00e9 du solvant aqueux est utilis\u00e9e comme phase mobile, ce qui correspond \u00e0 la chromatographie sur papier en phase invers\u00e9e. La taille de l'\u00e9chantillon de la chromatographie sur papier est petite, et la quantit\u00e9 de produit pur apr\u00e8s la s\u00e9paration est petite, de sorte qu'il est difficile de collecter un grand nombre de principes actifs fonctionnels pour des recherches plus approfondies.<\/p>\n

La chromatographie sur couche mince (CCM) est une m\u00e9thode de chromatographie liquide dans laquelle un adsorbant est enduit sur une plaque mince en tant que phase stationnaire. Le volume d'\u00e9chantillon de la chromatographie sur couche mince est sup\u00e9rieur \u00e0 celui de la chromatographie sur papier, l'effet de s\u00e9paration et de purification est \u00e9galement meilleur que celui de la chromatographie sur papier, et peut \u00eatre utilis\u00e9 pour l'identification de la puret\u00e9 ; il est \u00e9galement possible de s\u00e9parer la tache gratt\u00e9e, dissoute pour collecter le produit pur, mais la quantit\u00e9 de collecte est encore trop faible, en plus de circonstances sp\u00e9ciales, il n'est g\u00e9n\u00e9ralement pas n\u00e9cessaire d'utiliser la m\u00e9thode de collecte du produit pur.<\/p>\n

Deuxi\u00e8mement, la technologie moderne d'extraction<\/strong>
\nLa s\u00e9paration est une op\u00e9ration majeure dans la transformation des aliments, elle est bas\u00e9e sur certains principes physiques et chimiques d'un produit interm\u00e9diaire dans la s\u00e9paration des diff\u00e9rents composants.<\/p>\n

La production d'aliments fonctionnels, qui utilise souvent une partie de l'efficacit\u00e9 de la teneur \u00e9lev\u00e9e en substrats fonctionnels v\u00e9g\u00e9taux et animaux, tels que le ginkgo biloba, les feuilles de lotus, le th\u00e9, les fleurs d'arbre \u00e0 th\u00e9, l'igname, etc., pour extraire les flavono\u00efdes, les ph\u00e9nols, les alcalo\u00efdes, les polysaccharides et d'autres composants fonctionnellement actifs du Chuan.<\/p>\n

La m\u00e9thode d'extraction classique est principalement la m\u00e9thode d'extraction par solvant organique. Cette m\u00e9thode d'extraction ne n\u00e9cessite souvent pas d'\u00e9quipement sp\u00e9cial et son application est donc plus courante. Les m\u00e9thodes d'extraction modernes reposent sur le d\u00e9veloppement de nouvelles m\u00e9thodes d'extraction bas\u00e9es sur des instruments avanc\u00e9s, principalement la technologie de distillation de la vapeur d'eau, la technologie d'extraction par ultrasons, la technologie d'extraction par micro-ondes, la technologie d'extraction enzymatique biologique, la technologie d'extraction en phase solide.<\/p>\n

1. Technologie de distillation de la vapeur d'eau<\/b>
\nLa distillation \u00e0 la vapeur d'eau est l'utilisation de substances distill\u00e9es et insolubles dans l'eau, de sorte que les substances s\u00e9par\u00e9es peuvent \u00eatre inf\u00e9rieures au point d'\u00e9bullition initial de la temp\u00e9rature d'\u00e9bullition, la vapeur d'eau et la vapeur d'eau g\u00e9n\u00e9r\u00e9es avec l'\u00e9chappement, apr\u00e8s condensation, refroidissement, recueillies dans le s\u00e9parateur huile-eau, l'utilisation d'extraits sont insolubles dans l'eau et la diff\u00e9rence de densit\u00e9 relative avec l'eau sera s\u00e9par\u00e9e pour atteindre l'objectif de la s\u00e9paration.<\/p>\n

2. Technologie d'extraction par ultrasons<\/strong>
\nLa plupart des principes actifs des plantes naturelles se trouvent dans la paroi cellulaire. La structure et la composition de la paroi cellulaire constituent le principal obstacle \u00e0 l'extraction des principes actifs des cellules v\u00e9g\u00e9tales ; les m\u00e9thodes m\u00e9caniques ou chimiques existantes sont parfois difficiles \u00e0 mettre en \u0153uvre pour obtenir l'effet de fragmentation souhait\u00e9.<\/p>\n

La technologie d'extraction par ultrasons est l'utilisation d'ultrasons ayant un effet m\u00e9canique, un effet de cavitation et un effet thermique, renfor\u00e7ant la lib\u00e9ration de mat\u00e9riel intracellulaire, la diffusion et la dissolution, acc\u00e9l\u00e9rant la lixiviation des ingr\u00e9dients actifs, am\u00e9liorant consid\u00e9rablement l'efficacit\u00e9 de l'extraction.<\/p>\n

3. Technologie d'extraction par micro-ondes<\/strong>
\nLa technologie d'extraction par micro-ondes consiste \u00e0 utiliser l'\u00e9nergie des micro-ondes pour am\u00e9liorer le taux d'extraction d'une nouvelle technologie. Le processus d'extraction par micro-ondes, le rayonnement des micro-ondes conduit les substances polaires \u00e0 l'int\u00e9rieur de la cellule v\u00e9g\u00e9tale, en particulier les mol\u00e9cules d'eau, \u00e0 absorber l'\u00e9nergie des micro-ondes, g\u00e9n\u00e9rant une grande quantit\u00e9 de chaleur, de sorte que la temp\u00e9rature \u00e0 l'int\u00e9rieur de la cellule augmente rapidement, la pression g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par la vaporisation de l'eau liquide sera la rupture de la membrane cellulaire et de la paroi cellulaire, la formation de minuscules trous ; la poursuite du chauffage, r\u00e9sultant en une r\u00e9duction de l'eau \u00e0 l'int\u00e9rieur de la cellule et de la paroi cellulaire, le r\u00e9tr\u00e9cissement de la cellule, des fissures \u00e0 la surface. L'existence de trous et de fissures permet au solvant extracellulaire de p\u00e9n\u00e9trer facilement dans la cellule, de dissoudre et de lib\u00e9rer les produits intracellulaires.<\/p>\n

4. technologie d'extraction bio-enzymatique<\/strong>
\nLa technologie d'extraction bio-enzymatique est l'utilisation d'une r\u00e9action enzymatique ayant un haut degr\u00e9 de sp\u00e9cificit\u00e9 et d'autres caract\u00e9ristiques, en fonction de la composition des parois cellulaires des plantes, s\u00e9lectionner l'enzyme appropri\u00e9e, les composants de la paroi cellulaire de l'hydrolyse ou de la d\u00e9gradation, la destruction de la structure de la paroi cellulaire, de sorte que l'ingr\u00e9dient actif est enti\u00e8rement expos\u00e9, dissous, en suspension ou solvant collo\u00efdal, de mani\u00e8re \u00e0 r\u00e9aliser l'extraction des ingr\u00e9dients actifs dans la cellule d'un nouveau type de m\u00e9thode d'extraction.<\/p>\n

En raison du processus d'extraction des plantes, la paroi cellulaire est d\u00e9truite, de sorte que l'extraction enzymatique est propice \u00e0 l'am\u00e9lioration de l'efficacit\u00e9 de l'extraction des principes actifs. En outre, comme de nombreuses plantes contiennent des prot\u00e9ines, la m\u00e9thode d'extraction conventionnelle, dans le processus de d\u00e9coction, coagule les prot\u00e9ines avec la chaleur, ce qui affecte la dissolution des ingr\u00e9dients actifs.<\/p>\n

5. Extraction en phase solide<\/strong>
\nL'extraction en phase solide (SPE) est bas\u00e9e sur le principe de la chromatographie liquide, l'utilisation de composants dans le solvant et le processus d'adsorption s\u00e9lective et d'\u00e9lution s\u00e9lective, pour atteindre l'objectif d'extraction et de s\u00e9paration, d'enrichissement, c'est-\u00e0-dire que l'\u00e9chantillon passe par la colonne \u00e9quip\u00e9e d'un adsorbant, le produit cible est retenu dans l'adsorbant, le premier solvant appropri\u00e9 pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s, et ensuite, sous certaines conditions, la s\u00e9lection de diff\u00e9rents solvants, sera l'\u00e9lution du produit cible vers le bas.<\/p>\n

Technologie de s\u00e9paration par membrane<\/strong><\/p>\n

1. Aper\u00e7u de la technologie de s\u00e9paration par membrane<\/strong>
\nLa technologie de s\u00e9paration par membrane est appliqu\u00e9e au dessalement de l'eau de mer depuis 1950 et est devenue l'une des technologies de pointe les plus prometteuses, largement utilis\u00e9e dans les industries chimiques, pharmaceutiques, biologiques et alimentaires.<\/p>\n

La technologie de s\u00e9paration membranaire utilise une membrane \u00e0 perm\u00e9abilit\u00e9 s\u00e9lective comme milieu de s\u00e9paration et, \u00e0 l'aide d'une force motrice externe, deux composants ou plus sont class\u00e9s, s\u00e9par\u00e9s et enrichis. Par rapport \u00e0 d'autres technologies de s\u00e9paration, la s\u00e9paration membranaire est un processus physique, sans introduction de substances exog\u00e8nes, ce qui permet d'\u00e9conomiser de l'\u00e9nergie et de r\u00e9duire la pollution de l'environnement ; deuxi\u00e8mement, la s\u00e9paration membranaire est effectu\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, il n'y a pas de changement de phase dans le processus, et elle convient \u00e0 la s\u00e9paration et \u00e0 la concentration de substances biologiquement actives dans l'industrie alimentaire.<\/p>\n

La technologie de s\u00e9paration par membrane appliqu\u00e9e \u00e0 la concentration, \u00e0 la clarification et \u00e0 la s\u00e9paration dans l'industrie alimentaire permet de mieux conserver la couleur, l'ar\u00f4me et le go\u00fbt d'origine, ainsi qu'une vari\u00e9t\u00e9 de nutriments. En outre, l'\u00e9quipement de s\u00e9paration membranaire a une structure simple, est facile \u00e0 utiliser, facile \u00e0 maintenir les caract\u00e9ristiques de l'industrie chimique, pharmaceutique, biologique et alimentaire et d'autres domaines d'application plus larges.<\/p>\n

2. Application de la technologie de s\u00e9paration par membrane aux aliments fonctionnels<\/strong>
\nLe d\u00e9veloppement des aliments fonctionnels offre aux consommateurs le meilleur moyen de choisir des aliments sains. Les aliments fonctionnels jouent un r\u00f4le fonctionnel dans les substances connues sous le nom de substances bioactives, qui ont pour fonction de retarder le vieillissement, d'am\u00e9liorer l'immunit\u00e9, de lutter contre les tumeurs et les radiations, etc. La plupart des substances bioactives sont sensibles \u00e0 la chaleur, et il est essentiel de conserver la bioactivit\u00e9 et la stabilit\u00e9 des substances bioactives lors de l'extraction et de la s\u00e9paration des substances bioactives. La technologie de s\u00e9paration par membrane fonctionne \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et constitue une technologie de s\u00e9paration plus id\u00e9ale pour la s\u00e9paration des substances bioactives.<\/p>\n

Loginov et al. ont utilis\u00e9 des membranes d'ultrafiltration pour s\u00e9parer les prot\u00e9ines et les polyph\u00e9nols de l'extrait de peau de lin, en ajustant la valeur du pH \u00e0 4,4, de sorte que l'agglutination des prot\u00e9ines, la centrifugation, puis l'utilisation de membranes d'ultrafiltration en poly\u00e9thersulfone \u00e0 coupure de poids mol\u00e9culaire de 30 KDa pour la filtration du surnageant. Apr\u00e8s centrifugation, le surnageant a \u00e9t\u00e9 filtr\u00e9 \u00e0 l'aide d'une membrane d'ultrafiltration en poly\u00e9thersulfone de 30 KDa. Xu Fuping et al. ont combin\u00e9 la s\u00e9paration par membrane et la pr\u00e9cipitation dans l'alcool pour purifier les isoflavones de soja. Ils ont test\u00e9 l'utilisation de membranes \u00e0 deux tailles de pores de 20 nm et 50 nm sur l'extrait \u00e9thanolique de la farine de soja d\u00e9graiss\u00e9e pour l'ultrafiltration.<\/p>\n

Quatri\u00e8mement, la technologie de pulv\u00e9risation ultra-micro<\/strong><\/p>\n

1. Aper\u00e7u de la technologie de broyage ultra-micro<\/strong>
\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, la technologie du microbroyage s'est inscrite dans le cadre du d\u00e9veloppement moderne de la chimie, de l'\u00e9lectronique, de la biologie, des mat\u00e9riaux, des min\u00e9raux et d'autres technologies de pointe, ainsi que de l'essor de la transformation des produits alimentaires dans le pays et \u00e0 l'\u00e9tranger, une technologie de pointe.<\/p>\n

\u00c0 l'\u00e9tranger, aux \u00c9tats-Unis et au Japon, des tisanes aromatis\u00e9es aux fruits, de la poudre de fruits lyophilis\u00e9e, de la poudre de tortue congel\u00e9e \u00e0 tr\u00e8s basse temp\u00e9rature, de la poudre de varech, de la poudre de pollen et de placenta, etc. sont commercialis\u00e9es, sont trait\u00e9s \u00e0 l'aide de la technologie de l'ultra-microbroyage ; dans les ann\u00e9es 1990, notre pays a \u00e9galement appliqu\u00e9 cette technologie pour briser les parois du pollen, ce qui a donn\u00e9 naissance \u00e0 un certain nombre d'aliments fonctionnels (tels que la poudre d'aub\u00e9pine, la poudre de konjac, la poudre de champignon, etc.<\/p>\n

La technologie de pulv\u00e9risation ultra-micro consiste \u00e0 utiliser des m\u00e9thodes m\u00e9caniques ou hydrodynamiques pour broyer les particules de mati\u00e8re en micro-poudres \u00e0 l'\u00e9chelle du micron, voire du nanom\u00e8tre. La micro-poudre est le produit final du broyage ultra-fin, les particules g\u00e9n\u00e9rales n'ayant pas de propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques particuli\u00e8res, telles qu'une bonne solubilit\u00e9, une bonne dispersion, une bonne adsorption, une bonne activit\u00e9 de r\u00e9action chimique. Jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, il n'existe pas de norme uniforme concernant la taille des particules, mais il est g\u00e9n\u00e9ralement admis que la taille des particules de micropoudre d\u00e9finie comme \u00e9tant inf\u00e9rieure \u00e0 75\u03bcm est plus raisonnable.<\/p>\n

Le principe de la pulv\u00e9risation ultra-micro et du broyage ordinaire est le m\u00eame, mais les exigences en mati\u00e8re de finesse sont plus \u00e9lev\u00e9es. Il utilise l'ajout d'une force m\u00e9canique, de sorte que la force m\u00e9canique se transforme en \u00e9nergie libre, d\u00e9truisant partiellement la coh\u00e9sion entre les mol\u00e9cules du mat\u00e9riau pour atteindre l'objectif du broyage.<\/p>\n

La technologie de broyage ultrafin consiste \u00e0 utiliser une vari\u00e9t\u00e9 d'\u00e9quipements de broyage sp\u00e9ciaux, par le biais d'une certaine technologie de traitement, de broyage, d'impact, de cisaillement, etc., le mat\u00e9riau sera broy\u00e9 dans la taille des particules de plus de 3 mm jusqu'\u00e0 la taille des particules de 10 \u03bcm en dessous des particules microfines, de sorte que le produit a une activit\u00e9 d'interface, pr\u00e9sentant une fonction sp\u00e9ciale du processus.<\/p>\n

Par rapport aux technologies traditionnelles de concassage, broyage et autres technologies de traitement, la taille des particules des produits pulv\u00e9ris\u00e9s ultrafins est encore plus petite. La pulv\u00e9risation ultra-micro est bas\u00e9e sur le principe de la technologie micronique. Avec l'ultramicrofabrication des substances, l'arrangement mol\u00e9culaire de leur surface, la structure de distribution des \u00e9lectrons et la structure cristalline sont modifi\u00e9s, ce qui donne un bloc (particule) qui n'a pas d'effet de surface, d'effet de petite taille, d'effet quantique et d'effet de tunnel quantique macroscopique, ce qui fait que les produits ultramicro compar\u00e9s aux macroparticules ont une s\u00e9rie d'excellentes propri\u00e9t\u00e9s physiques, chimiques et d'interface avec la surface.<\/p>\n

2. Application de la technologie de pulv\u00e9risation ultra-micro aux aliments fonctionnels<\/strong>
\nZhu et al. ont pr\u00e9par\u00e9 de la poudre de melon amer ultramicro et l'ont utilis\u00e9e dans le traitement de patients diab\u00e9tiques. Ils ont constat\u00e9 qu'apr\u00e8s une semaine de consommation, la glyc\u00e9mie du patient \u00e9tait pass\u00e9e de 21,40 mmol\/l \u00e0 12,54 mmol\/l, ce qui indique que la poudre de melon amer ultramicro inhibe mieux le diab\u00e8te et qu'elle peut \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9e et utilis\u00e9e comme aliment fonctionnel hypoglyc\u00e9mique.<\/p>\n

Sun et al. ont pr\u00e9par\u00e9 de la poudre ultramicro de champignon d'abricot et ont \u00e9tudi\u00e9 ses effets immunomodulateurs et antioxydants sur des souris, et ont constat\u00e9 que la poudre ultramicro de champignon d'abricot avait de bonnes fonctions antioxydantes, antivirales et antitumorales. Kurek et al. ont ajout\u00e9 de la poudre ultramicro de fibre d'avoine \u00e0 une p\u00e2te de farine de bl\u00e9 dans un certain rapport de masse et, \u00e0 mesure que la proportion de poudre ultramicro augmentait, le volume de la p\u00e2te diminuait, sa teneur en eau et son \u00e9lasticit\u00e9 augmentaient, ce qui a fourni une r\u00e9f\u00e9rence pour le d\u00e9veloppement de pains \u00e0 forte teneur en fibres alimentaires. Avec l'augmentation de la proportion de farine ultramicro, le volume de la p\u00e2te devient plus petit, la teneur en eau et l'\u00e9lasticit\u00e9 augmentent, ce qui fournit une r\u00e9f\u00e9rence pour le d\u00e9veloppement de pains \u00e0 haute teneur en fibres alimentaires.<\/p>\n

3. Perspectives d'application de la technologie de broyage ultra-micro<\/strong>
\nLa recherche sur l'application de la technologie de l'ultra-microbroyage aux aliments fonctionnels pour la sant\u00e9 est en cours dans le pays et \u00e0 l'\u00e9tranger, mais elle est encore pr\u00e9liminaire.<\/p>\n

Avec la d\u00e9t\u00e9rioration du cadre de vie humain, le ph\u00e9nom\u00e8ne de pollution des ressources en eau et de l'air s'est intensifi\u00e9. L'incidence croissante de diverses maladies malignes incite les gens \u00e0 accorder plus d'attention \u00e0 leur sant\u00e9. C'est pourquoi les gens placent de grands espoirs dans les aliments fonctionnels pour la sant\u00e9. L'int\u00e9gration de la technologie de pulv\u00e9risation ultra-micro et d'une vari\u00e9t\u00e9 de nouvelles technologies de transformation des aliments permettra d'approfondir et d'\u00e9tendre l'application des aliments fonctionnels pour la sant\u00e9.<\/p>\n

En bref, avec le d\u00e9veloppement continu de l'industrie alimentaire moderne, il y aura de plus en plus de technologies de pointe, la technologie de pulv\u00e9risation ultrafine dans la transformation des aliments n'en est encore qu'\u00e0 ses d\u00e9buts, la technologie de la poudre ultrafine, parce qu'il y a d'autres m\u00e9thodes g\u00e9n\u00e9rales de broyage qui n'ont pas les avantages et les caract\u00e9ristiques de l'avenir dans la production de soupes, d'herbes m\u00e9dicinales jouera certainement un r\u00f4le plus important dans la production d'\u00e9conomies d'\u00e9nergie, je crois que dans un avenir proche, les produits \u00e0 \u00e9conomie d'\u00e9nergie et \u00e0 haut rendement de haute qualit\u00e9 des nouvelles technologies seront plus efficaces et plus efficients. Je pense que dans un avenir proche, les produits \u00e0 haut rendement et \u00e0 \u00e9conomie d'\u00e9nergie de haute qualit\u00e9 issus des nouvelles technologies seront plus parfaits.<\/p>\n

V. Technologie de la microencapsulation<\/strong><\/p>\n

1. Aper\u00e7u de la technologie de microencapsulation<\/strong>
\nLes nanocapsules, c'est-\u00e0-dire les microcapsules de taille nanom\u00e9trique, sont des particules de petite taille, faciles \u00e0 disperser et \u00e0 mettre en suspension dans l'eau, qui forment une solution collo\u00efdale uniforme et stable, avec un bon ciblage et une lib\u00e9ration lente.<\/p>\n

Dans le domaine des aliments fonctionnels, l'utilisation de la technologie des nanomicrocapsules pour encapsuler les facteurs fonctionnels dans les aliments fonctionnels peut \u00e0 la fois r\u00e9duire la perte de facteurs fonctionnels pendant le traitement ou le stockage et d\u00e9livrer efficacement les facteurs fonctionnels dans le tractus gastro-intestinal du corps humain.<\/p>\n

Le ciblage sp\u00e9cifique des nanocapsules peut modifier l'\u00e9tat de distribution des facteurs fonctionnels et les concentrer dans des tissus cibles sp\u00e9cifiques afin de r\u00e9duire la toxicit\u00e9 et d'am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9 th\u00e9rapeutique, ainsi que d'am\u00e9liorer la biodisponibilit\u00e9 des facteurs fonctionnels en contr\u00f4lant la lib\u00e9ration des facteurs fonctionnels, tout en conservant la texture et la structure de l'aliment ainsi que son attrait sensoriel. Par cons\u00e9quent, la technologie de nano-microencapsulation pour la recherche et le d\u00e9veloppement d'aliments fonctionnels fournit une nouvelle th\u00e9orie et une nouvelle plate-forme d'application, tr\u00e8s propice au d\u00e9veloppement d'aliments fonctionnels.<\/p>\n

La microencapsulation (microencapsulation) d\u00e9signe l'utilisation de mat\u00e9riaux d'encapsulation polym\u00e8res naturels ou synth\u00e9tiques, l'encapsulation de mat\u00e9riaux solides, liquides ou m\u00eame gazeux au c\u0153ur de la capsule pour former une sorte de diam\u00e8tre compris entre 1 et 5000 \u03bcm, avec une technologie de microcapsule \u00e0 membrane semi-perm\u00e9able ou scell\u00e9e.<\/p>\n

La technologie des nanomicrocapsules est une nouvelle technologie qui utilise les technologies des nanocomposites, de la nano\u00e9mulsification et de la nanostructuration pour encapsuler le noyau d'une v\u00e9sicule et former une microcapsule \u00e0 l'\u00e9chelle nanom\u00e9trique (1 \u00e0 1 000 nm). Parmi ces technologies, la substance enrob\u00e9e est appel\u00e9e le mat\u00e9riau central de la microcapsule, et la substance utilis\u00e9e pour l'enrobage est appel\u00e9e le mat\u00e9riau de la paroi de la microcapsule.<\/p>\n

2. Application de la technologie de microencapsulation aux aliments fonctionnels<\/strong>
\n2.1 Nano-microencapsulation de graisses et d'huiles fonctionnelles<\/strong>
\nZambrano-Zaragoza et al. ont pr\u00e9par\u00e9 des nano-microcapsules avec des graisses et des huiles de qualit\u00e9 alimentaire (huile de carthame, huile de tournesol, huile de soja, \u03b2-carot\u00e8ne et \u03b1-tocoph\u00e9rol) comme mat\u00e9riau de base en utilisant la m\u00e9thode de dispersion par \u00e9mulsion, et ont \u00e9tudi\u00e9 les propri\u00e9t\u00e9s des nano-microcapsules pour d\u00e9terminer les conditions optimales de pr\u00e9paration des nano-microcapsules, et la taille moyenne des graisses et des huiles de qualit\u00e9 alimentaire produites \u00e9tait d'environ 300 nm, l'\u00e9tude est d'une certaine importance pour la conservation et le stockage d'aliments gras.<\/p>\n

Zimet et al. ont pr\u00e9par\u00e9 des nanomicrocapsules d'acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA) \u00e0 partir d'acides gras polyinsatur\u00e9s de la s\u00e9rie \u03c9-3 en utilisant de la \u03b2-lactoglobuline et de la pectine faiblement m\u00e9thoxyl\u00e9e comme support ; la taille moyenne des nanoparticules \u00e9tait de 100 nm et les nanomicrocapsules pr\u00e9sentaient une bonne stabilit\u00e9 collo\u00efdale, Le produit DHA a \u00e9t\u00e9 plac\u00e9 dans un environnement de 40\u00b0C pendant 100 heures, seulement 5% \u00e0 10% du DHA nanomicroencapsul\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9compos\u00e9s par oxydation, tandis que 80% du DHA non trait\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 perdus.<\/p>\n

Gkmen et al. ont utilis\u00e9 une m\u00e9thode de s\u00e9chage par pulv\u00e9risation pour nano-microencapsuler la s\u00e9rie \u03c9-3 des acides gras insatur\u00e9s de l'huile de lin avec de l'amidon de ma\u00efs \u00e0 cha\u00eene droite \u00e9lev\u00e9e, et les ont ajout\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te crue en diff\u00e9rentes quantit\u00e9s pour \u00e9tudier leurs effets sur la qualit\u00e9 du pain.<\/p>\n

2.2 Nano-microencapsulation de la classe des antioxydants<\/strong>
\nLes antioxydants utilis\u00e9s dans les aliments fonctionnels comprennent principalement les compos\u00e9s ph\u00e9noliques, les flavono\u00efdes (principalement les flavonols, les flavono\u00efdes, les flavanones, les alcools de flavanone, etc.), les alcalo\u00efdes, etc., ainsi que le \u03b2-carot\u00e8ne, le lycop\u00e8ne, la lut\u00e9ine, la curcumine, etc. L'utilisation de nano-microcapsules pour encapsuler les antioxydants peut am\u00e9liorer leur stabilit\u00e9 et leur biodisponibilit\u00e9 pour le corps humain dans les applications alimentaires et renforcer leurs effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la sant\u00e9 du corps humain.<\/p>\n

Le gallate d'\u00e9pigallocat\u00e9chine (EGCG) est un monom\u00e8re de type cat\u00e9chine isol\u00e9 du th\u00e9. Il s'agit de l'antioxydant polyph\u00e9nolique soluble dans l'eau le plus efficace, avec des activit\u00e9s biologiques telles que l'antioxydation, l'anticanc\u00e9reux et l'antimutag\u00e8ne.<\/p>\n

En 2010, Shpigelman et al. ont incorpor\u00e9 de l'EGCG dans des nano-microcapsules avec de la \u03b2-lactoglobuline d\u00e9natur\u00e9e thermiquement, et ont obtenu des nanoparticules d'une taille inf\u00e9rieure \u00e0 50 nm, et le produit a un tr\u00e8s bon effet protecteur contre la d\u00e9composition oxydative de l'EGCG, ce qui est un bon guide pour le d\u00e9veloppement de boissons clarifi\u00e9es, un type d'aliment fortifi\u00e9.<\/p>\n

En 2012, Shpigelman et al. ont remodel\u00e9 les nanoparticules en changeant le ratio de \u03b2-lactoglobuline et d'EGCG et en utilisant la m\u00e9thode de lyophilisation, et ont \u00e9tudi\u00e9 la stabilit\u00e9, le changement de taille, le taux d'incorporation, les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles et les exp\u00e9riences simulant la digestion du tractus gastro-intestinal des solutions collo\u00efdales compos\u00e9es de nanoparticules.<\/p>\n

2.3 Nano-microencapsulation de vitamines et de min\u00e9raux<\/strong>
\nLes vitamines sont des nutriments indispensables pour maintenir les fonctions physiologiques normales du corps humain et favoriser divers processus m\u00e9taboliques. Les vitamines peuvent difficilement \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9es par le corps humain et doivent \u00eatre obtenues \u00e0 partir des aliments, qui comprennent principalement des vitamines hydrosolubles (s\u00e9rie VC, VB, acide folique, acide pantoth\u00e9nique, etc.) et des vitamines liposolubles (VA, VD, VE, etc.). La fabrication de microcapsules de vitamines peut grandement am\u00e9liorer leur stabilit\u00e9. Les min\u00e9raux utilis\u00e9s comme composants d'efficacit\u00e9 dans les aliments fonctionnels comprennent principalement le calcium, le fer, le zinc, le s\u00e9l\u00e9nium, etc. La microencapsulation des min\u00e9raux r\u00e9sout principalement les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 l'instabilit\u00e9 des min\u00e9raux, \u00e0 la tendance \u00e0 produire des saveurs ind\u00e9sirables dans les aliments et \u00e0 la r\u00e9duction des effets secondaires toxiques.<\/p>\n

Semo et al. ont pr\u00e9par\u00e9 avec succ\u00e8s des nano-microcapsules de VD2 d'une taille moyenne d'environ 150 nm en incorporant du VD2 liposoluble avec du rCM comme mat\u00e9riau de paroi. Cette \u00e9tude a montr\u00e9 que la concentration de VD2 dans les microcapsules \u00e9tait 5,5 fois plus \u00e9lev\u00e9e que dans le s\u00e9rum, et que la morphologie et la taille moyenne des particules des microcapsules de rCM \u00e9taient similaires \u00e0 celles de la cas\u00e9ine naturelle. Les microcapsules de rCM pouvaient partiellement prot\u00e9ger le VD2 de la d\u00e9gradation induite par l'irradiation UV. Le rCM peut \u00eatre utilis\u00e9 comme nanocarrier pour l'incorporation, la protection et l'administration de nutriments hydrophobes sensibles, ce qui est tr\u00e8s important pour le d\u00e9veloppement et la production de produits alimentaires enrichis en produits alimentaires pauvres en lipides ou \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses.Haham et al. ont pr\u00e9par\u00e9 des nanomicrocapsules de VD3 (VD3-rCM) avec du rCM comme mat\u00e9riau de paroi et une taille moyenne de particule de (91\u00b18) nm sur la base des \u00e9tudes ci-dessus. Ils ont \u00e9galement \u00e9tudi\u00e9 l'effet de l'homog\u00e9n\u00e9isation \u00e0 ultra-haute pression sur les propri\u00e9t\u00e9s des microcapsules, et \u00e9valu\u00e9 l'effet protecteur du rCM\/CM contre la d\u00e9gradation thermique et photod\u00e9gradation du VD3, et \u00e9valu\u00e9 le VD3 par des exp\u00e9riences cliniques. biodisponibilit\u00e9.<\/p>\n

Perspectives d'application de la technologie de la microencapsulation<\/strong><\/p>\n

La technologie de la nano-microencapsulation, qui est une discipline \u00e0 multiples facettes impliquant la chimie physique et collo\u00efdale, la physique et la chimie des polym\u00e8res, la technologie de dispersion et de s\u00e9chage, les nanomat\u00e9riaux dans la nanotechnologie et la nanofabrication.<\/p>\n

Avec le d\u00e9veloppement et l'extension de la technologie de microencapsulation, l'application de la technologie de nano-microencapsulation dans le traitement et la production d'aliments fonctionnels a re\u00e7u de plus en plus d'attention, notamment en ce qui concerne la r\u00e9tention et la biodisponibilit\u00e9 des composants d'efficacit\u00e9 dans les aliments fonctionnels, et compte tenu des probl\u00e8mes des composants d'efficacit\u00e9 dans les aliments fonctionnels, tels qu'une faible solubilit\u00e9, un mauvais ciblage fonctionnel, une faible bioactivit\u00e9 et une faible biodisponibilit\u00e9, etc. Pour r\u00e9soudre les probl\u00e8mes de faible solubilit\u00e9, de mauvais ciblage fonctionnel, de faible bioactivit\u00e9 et de mauvaise biodisponibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients des aliments fonctionnels dans le processus d'application, des nanomicrocapsules sont utilis\u00e9es pour encapsuler divers ingr\u00e9dients fonctionnels afin d'am\u00e9liorer leurs performances de lib\u00e9ration du ciblage fonctionnel dans les organismes, d'am\u00e9liorer la biodisponibilit\u00e9 et de prolonger la p\u00e9riode de stabilit\u00e9 au stockage.<\/p>\n

En tant que type de mat\u00e9riaux fonctionnels \u00e0 phase composite, la tendance du d\u00e9veloppement des nano-microcapsules sera orient\u00e9e vers la petite taille des particules de la capsule, une distribution \u00e9troite, une bonne dispersion, une grande s\u00e9lectivit\u00e9 et un large \u00e9ventail d'applications.<\/p>\n

Des progr\u00e8s ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s dans l'application et le d\u00e9veloppement de la technologie des nanomicrocapsules dans le domaine des aliments fonctionnels, mais la technologie des nanomicrocapsules elle-m\u00eame n'en est qu'\u00e0 ses d\u00e9buts, tant sur le plan de la th\u00e9orie que de l'application, et des recherches plus approfondies sont n\u00e9cessaires.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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