{"id":6158,"date":"2024-08-06T05:42:32","date_gmt":"2024-08-06T05:42:32","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6158"},"modified":"2024-08-06T05:42:32","modified_gmt":"2024-08-06T05:42:32","slug":"solid-beverage-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/solid-beverage-2\/","title":{"rendered":"Quelles sont les m\u00e9thodes et les propri\u00e9t\u00e9s de la transformation des boissons solides ?"},"content":{"rendered":"

M\u00e9thodes de traitement des boissons solides<\/strong><\/p>\n

La lyophilisation, la granulation en lit fluidis\u00e9 et le s\u00e9chage par atomisation sont les trois principales m\u00e9thodes de traitement pour la production de boissons solides. La lyophilisation s\u00e9chage<\/strong> est un processus de s\u00e9chage avanc\u00e9, qui permet de mieux conserver les composants nutritionnels et aromatiques de la mati\u00e8re, mais l'investissement est \u00e9lev\u00e9, l'application est limit\u00e9e ; granulation en lit fluidis\u00e9<\/strong> convient au s\u00e9chage de mat\u00e9riaux \u00e0 faible teneur en jus ou sans jus ; s\u00e9chage par pulv\u00e9risation<\/strong> Cette technologie convient au s\u00e9chage des mati\u00e8res liquides \u00e0 forte teneur en jus, en raison de la basse temp\u00e9rature de la mati\u00e8re chauff\u00e9e, de la bri\u00e8vet\u00e9 de la dur\u00e9e, et de la meilleure r\u00e9tention des nutriments et des composants aromatiques de la mati\u00e8re. D'autres m\u00e9thodes de traitement des boissons solides comprennent la lyophilisation par pulv\u00e9risation et le s\u00e9chage sous vide.<\/p>\n

1\u3001M\u00e9thode de lyophilisation<\/strong>
\nLa m\u00e9thode de lyophilisation consiste \u00e0 congeler l'eau contenue dans le mat\u00e9riau en glace solide, dans des conditions de vide, de sorte que l'eau directement sublim\u00e9e en vapeur d'eau s'\u00e9chappe, ce qui permet d'\u00e9liminer l'eau du mat\u00e9riau. Caract\u00e9ris\u00e9s par des nutriments et des composants volatils, ils sont bien conserv\u00e9s, mais le co\u00fbt de la transformation est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9.<\/strong>La production de boissons solides par la m\u00e9thode de lyophilisation est donc encore tr\u00e8s limit\u00e9e, et seul un petit nombre de produits \u00e0 plus forte valeur ajout\u00e9e tels que le th\u00e9 instantan\u00e9 en poudre, le caf\u00e9 en poudre sont utilis\u00e9s.<\/p>\n

2\u3001Granulation sur lit fluidis\u00e9<\/strong>
\nLa technologie de granulation comprend la granulation humide, la granulation s\u00e8che, la technologie de granulation \u00e0 m\u00e9lange rapide et la granulation en lit fluidis\u00e9, entre autres. La granulation en lit fluidis\u00e9, \u00e9galement connue sous le nom de granulation par \u00e9bullition, est la granulation humide conventionnelle du m\u00e9lange, de la granulation, du s\u00e9chage et d'autres trois \u00e9tapes dans un conteneur ferm\u00e9 en m\u00eame temps pour compl\u00e9ter la nouvelle technologie de granulation, permet de r\u00e9duire consid\u00e9rablement la quantit\u00e9 de mat\u00e9riaux auxiliaires, de produire des particules de taille uniforme et d'obtenir de bons r\u00e9sultats.<\/strong><\/p>\n

La croissance des particules dans le cadre de la granulation en lit fluidis\u00e9 s'appuie g\u00e9n\u00e9ralement sur trois m\u00e9canismes : l'attachement, l'enrobage et la granulation cumulative. Le processus de granulation en lit fluidis\u00e9 combine souvent ces trois r\u00f4les pour faire cro\u00eetre les particules.<\/p>\n

L'objectif de la granulation dans l'industrie alimentaire, la principale solution \u00e0 la solubilit\u00e9 instantan\u00e9e, et de donner une excellente apparence, d'am\u00e9liorer la mobilit\u00e9, facile \u00e0 emballer, augmentant ainsi la valeur des marchandises.<\/p>\n

\u00c0 l'heure actuelle, la production nationale de boissons solides instantan\u00e9es \u00e0 base de fruits et de l\u00e9gumes utilise g\u00e9n\u00e9ralement la m\u00e9thode du m\u00e9lange, de la granulation, du s\u00e9chage et l'utilisation de granulateurs \u00e0 balancier pour la granulation, mais le principal inconv\u00e9nient de l'utilisation directe de granulateurs \u00e0 balancier pour traiter les boissons solides est la teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res auxiliaires.<\/p>\n

3\u3001S\u00e9chage par pulv\u00e9risation<\/strong>
\nLe s\u00e9chage par atomisation consiste \u00e0 utiliser des atomiseurs pour disperser les gouttelettes en fines gouttelettes et, dans le milieu de s\u00e9chage chaud, \u00e0 \u00e9vaporer rapidement le solvant pour former une poudre s\u00e8che. La forme du mat\u00e9riau peut \u00eatre une solution, une suspension, une \u00e9mulsion et d'autres pompes qui peuvent \u00eatre transport\u00e9es sous forme de liquides, les produits de s\u00e9chage peuvent \u00eatre des particules en poudre, granulaires ou agglom\u00e9r\u00e9es.
\nLe s\u00e9chage par atomisation de boissons solides est utilis\u00e9 dans un large \u00e9ventail de domaines de production : outre le lait en poudre, la poudre de soja instantan\u00e9e et la poudre de tomate, on trouve \u00e9galement de la poudre de litchi, de la poudre de racine de lotus, de la poudre de banane, de la poudre de fraise, etc.<\/p>\n

La poudre trait\u00e9e par s\u00e9chage par atomisation pr\u00e9sente une faible perte de nutriments, une bonne couleur, et peut \u00eatre utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient en plus de l'infusion directe.<\/strong> Cependant, la poudre s\u00e9ch\u00e9e par pulv\u00e9risation, dont la taille des particules est g\u00e9n\u00e9ralement plus petite, se m\u00e9lange mal, et doit \u00eatre granul\u00e9e avant de pouvoir \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e directement.<\/strong> Le lait en poudre instantan\u00e9 est le type le plus typique de boisson solide qui est rapidement dissoute dans de l'eau chaude ou froide par s\u00e9chage par atomisation, puis agglom\u00e9r\u00e9e et granul\u00e9e, et sa recherche est \u00e9galement la plus populaire.<\/p>\n

Progr\u00e8s de la recherche sur la solubilit\u00e9 instantan\u00e9e des boissons solides<\/strong><\/p>\n

1. D\u00e9finition de la solubilit\u00e9 instantan\u00e9e des boissons solides<\/strong>
\nLes boissons solides doivent avoir une bonne couleur, un bon go\u00fbt et une bonne stabilit\u00e9 pendant le processus de brassage ; en outre, la vitesse de leur processus de dissolution d\u00e9termine directement leur qualit\u00e9.<\/p>\n

D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la solubilit\u00e9 instantan\u00e9e a deux significations : la premi\u00e8re est une boisson solide qui peut \u00eatre rapidement et compl\u00e8tement dissoute dans l'eau, comme le th\u00e9 instantan\u00e9, les cristaux d'orange, les tr\u00e9sors de fruits, etc., qui peuvent \u00eatre compl\u00e8tement dissous dans l'eau ; l'autre fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la formation d'une suspension uniform\u00e9ment dispers\u00e9e apr\u00e8s une dispersion rapide, comme le lait de soja en poudre, le lait en poudre, etc.<\/p>\n

2, processus de brassage de boissons solides<\/strong>
\nLe processus de brassage des poudres se divise en quatre \u00e9tapes : le mouillage, l'enfoncement, la dispersion et enfin la dissolution de la poudre rapidement soluble dans la force capillaire sous la p\u00e9n\u00e9tration de l'eau, quelques secondes pour achever le processus de dissolution, mais si la surface du mat\u00e9riau poss\u00e8de un groupe hydrophobe, la poudre est difficile \u00e0 mouiller, l'utilisation g\u00e9n\u00e9rale de liants, tels que la maltodextrine, et de surfactants, tels que la granulation de la l\u00e9cithine (par exemple, le lait en poudre), pour am\u00e9liorer la solubilit\u00e9 rapide.<\/p>\n

3\u3001\u00c9tude th\u00e9orique de la brassabilit\u00e9 des boissons solides<\/strong>
\nLe processus de dissolution des boissons solides est essentiellement un processus de transfert de masse, l'eau passant du corps principal de la phase aqueuse \u00e0 la surface des particules, puis diffusant \u00e0 l'int\u00e9rieur des particules, des surfaces internes et externes des particules \u00e0 la dissolution des particules, les particules dissoutes dans la phase aqueuse et diffusant de l'int\u00e9rieur des particules \u00e0 la surface externe des particules, puis de la surface externe des particules par diffusion ou convection vers le corps principal de la phase aqueuse, jusqu'\u00e0 ce que les particules soient compl\u00e8tement dissoutes.<\/p>\n

Selon la th\u00e9orie du transfert de masse mol\u00e9culaire, les facteurs affectant le taux de transfert de masse comprennent la surface interne et externe des particules, le diam\u00e8tre des particules, l'\u00e9paisseur du film liquide et la diff\u00e9rence de concentration entre l'int\u00e9rieur et la surface des particules, la diff\u00e9rence de concentration des particules dissoutes contenues dans la partie principale de la phase aqueuse entre la surface des particules et le film liquide, le coefficient de diffusion, etc.<\/p>\n

L'augmentation de la surface interne et externe des particules, la r\u00e9duction du diam\u00e8tre des petites particules et de l'\u00e9paisseur du film liquide, l'am\u00e9lioration de la diffusion ou du coefficient de transfert de masse par convection favorisent la dissolution des particules. D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, plus la taille des particules est petite, plus la surface sp\u00e9cifique des particules est grande, plus la vitesse de dissolution est rapide ; mais la taille des particules est petite, l'espace entre les particules est \u00e9galement petit, la surface des particules est dissoute lorsqu'elles se collent les unes aux autres pour emp\u00eacher l'eau de s'\u00e9tendre \u00e0 l'int\u00e9rieur de la poudre, et la taille des particules est petite, la densit\u00e9 apparente est l\u00e9g\u00e8re, flottant dans le liquide, r\u00e9duisant relativement la zone de mouillage, la vitesse de dissolution n'est pas rapide.<\/p>\n

Progr\u00e8s de la recherche sur les propri\u00e9t\u00e9s des boissons solides en poudre<\/strong><\/p>\n

Les propri\u00e9t\u00e9s des poudres comprennent la fluidit\u00e9 et la coh\u00e9sion des particules, leur taille et leur distribution, leur forme, leur densit\u00e9 apparente, leurs propri\u00e9t\u00e9s de surface, leur charge \u00e9lectrostatique, leur teneur en humidit\u00e9, etc., qui affectent directement le stockage, l'emballage et le traitement des poudres, dans lesquels les caract\u00e9ristiques d'\u00e9coulement de la poudre dans le traitement, l'emballage, par exemple depuis les r\u00e9servoirs de stockage et les silos entre le flux, le transport, le m\u00e9lange, ainsi que la compression et l'emballage jouent un r\u00f4le important, de sorte que la d\u00e9termination de la fluidit\u00e9 des poudres dans l'ing\u00e9nierie des poudres est d'une grande importance.<\/p>\n

Le traitement industriel des poudres exige une fluidit\u00e9 fiable et constante afin que les silos de stockage et d'alimentation ne d\u00e9bordent pas et ne g\u00e9n\u00e8rent pas de poussi\u00e8re.<\/p>\n

Les particules de poudre existent entre le flux de friction, la friction statique, l'adh\u00e9sion et la coh\u00e9sion, etc., dont l'adh\u00e9sion de la gravit\u00e9 intermol\u00e9culaire caus\u00e9e par la force gravitationnelle interparticulaire, \u00e9galement connue sous le nom de force de van der Waals ; les particules avec une charge \u00e9lectrostatique anisotrope caus\u00e9e par la force gravitationnelle ; attach\u00e9es \u00e0 la force capillaire de l'humidit\u00e9 ; les particules caus\u00e9es par la surface de l'occlusion m\u00e9canique in\u00e9gale, et parfois ces types de force existent en m\u00eame temps.<\/p>\n

Jenike a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 utiliser la m\u00e9thode de la chambre de cisaillement pour mesurer les propri\u00e9t\u00e9s d'\u00e9coulement des poudres en 1964, et plus tard il y a eu la m\u00e9thode de la chambre de cisaillement annulaire, qui peut mesurer le frottement interne de la poudre elle-m\u00eame.<\/p>\n

La forme des particules, les composants de surface, la taille des particules et la teneur en eau ont \u00e9galement une grande influence sur la fluidit\u00e9 et l'agglom\u00e9ration de la poudre. Plus la teneur en eau est \u00e9lev\u00e9e, plus le pont liquide entre les poudres augmente, plus l'adh\u00e9rence est forte et moins la fluidit\u00e9 est bonne, la taille des particules ayant la plus grande influence sur la fluidit\u00e9 de la poudre.<\/p>\n

Progr\u00e8s de la recherche sur les boissons solides composites \u00e0 base de fruits et de l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n

\u00c0 l'heure actuelle, la recherche sur les poudres composites de fruits et de l\u00e9gumes est relativement limit\u00e9e, toujours domin\u00e9e par la recherche sur une seule poudre, la production visant \u00e0 compenser les d\u00e9fauts d'un certain type de fruit et de l\u00e9gume en termes de nutrition, de couleur ou de saveur, souvent plusieurs types de fruits et de l\u00e9gumes sont m\u00e9lang\u00e9s dans le traitement des boissons solides \u00e0 base de fruits et de l\u00e9gumes ne font pas exception \u00e0 la r\u00e8gle. \u00c0 l'heure actuelle, la recherche sur le traitement des poudres composites de fruits et de l\u00e9gumes est ax\u00e9e sur les processus et la recherche th\u00e9orique est faible.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Solid Drinks Processing Methods Freeze drying, fluidized bed granulation and spray drying are the three main processing methods in the production of solid beverages. 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