La luzerne est une plante annuelle ou vivace riche en prot\u00e9ines, originaire du Proche et du Moyen-Orient. Elle est la premi\u00e8re plante domestiqu\u00e9e au monde et a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9e comme la plus importante des cultures fourrag\u00e8res. En Chine, dans les provinces de Shaanxi et de Gansu, dans le Nord-Est et dans d'autres r\u00e9gions, elle est cultiv\u00e9e de mani\u00e8re extensive.<\/p>\n
Avec plus de 960 000 hectares, la Chine se classe au cinqui\u00e8me rang mondial pour ce qui est de la superficie plant\u00e9e en luzerne. \u00c0 l'heure actuelle, avec l'am\u00e9lioration du niveau de vie de la population, une vari\u00e9t\u00e9 d'ingr\u00e9dients alimentaires raffin\u00e9s, souvent le sucre, la teneur en graisses est \u00e9lev\u00e9e, et les fibres alimentaires, les composants fonctionnels et les composants de soins de sant\u00e9 sont insuffisants, ce qui conduit \u00e0 l'ob\u00e9sit\u00e9 humaine, au cancer du rectum, \u00e0 l'ath\u00e9roscl\u00e9rose et \u00e0 d'autres maladies telles que l'incidence de l'augmentation.<\/p>\n
Par cons\u00e9quent, l'\u00e9tude de ratios alimentaires scientifiques et raisonnables, y compris l'utilisation de nutriments fonctionnels dans les plantes naturelles, et le d\u00e9veloppement d'aliments fonctionnels pour la sant\u00e9 constitueront un domaine important du d\u00e9veloppement alimentaire au 21e si\u00e8cle. \u00c9tant donn\u00e9 que les compos\u00e9s phytochimiques de la luzerne contiennent des prot\u00e9ines immuno-actives sp\u00e9ciales, des polysaccharides et une vari\u00e9t\u00e9 de min\u00e9raux, de fibres alimentaires et d'autres composants nutritionnels et fonctionnels sp\u00e9ciaux, il s'agit d'une ressource alimentaire pr\u00e9cieuse qui m\u00e9rite d'\u00eatre d\u00e9velopp\u00e9e et utilis\u00e9e.<\/p>\n
Types de luzerne et ses principaux composants<\/strong><\/p>\n Il existe trois esp\u00e8ces de luzerne : la luzerne, la luzerne jaune et la luzerne g\u00e9latineuse, qui peuvent \u00eatre crois\u00e9es avec succ\u00e8s et pr\u00e9sentent le m\u00eame type de chromosome, qu'il s'agisse de plantes diplo\u00efdes ou t\u00e9traplo\u00efdes. Apr\u00e8s plus de 2 000 ans de culture et de domestication, quinze vari\u00e9t\u00e9s locales adapt\u00e9es aux diff\u00e9rentes conditions climatiques et p\u00e9dologiques et sept vari\u00e9t\u00e9s s\u00e9lectionn\u00e9es artificiellement ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es. Avec une vari\u00e9t\u00e9 introduite de l'\u00e9tranger, il y a vingt-trois vari\u00e9t\u00e9s de luzerne qui ont \u00e9t\u00e9 valid\u00e9es et enregistr\u00e9es en Chine.<\/p>\n Composants nutritionnels et fonctionnels de la luzerne<\/strong><\/p>\n 1. Composition prot\u00e9ique et caract\u00e9ristiques de la luzerne<\/strong> Lors de l'extraction industrielle, le rendement de la prot\u00e9ine de la feuille de luzerne d\u00e9passe de loin celui de la prot\u00e9ine de la graine de culture, et les acides amin\u00e9s de la prot\u00e9ine concentr\u00e9e de la feuille sont deux fois plus \u00e9lev\u00e9s que ceux de la lysine de ma\u00efs. La luzerne pourra donc \u00eatre utilis\u00e9e comme une nouvelle ressource de prot\u00e9ines comestibles \u00e0 haute valeur nutritionnelle.<\/p>\n La prot\u00e9ine foliaire poss\u00e8de une gamme compl\u00e8te d'acides amin\u00e9s et un rapport de composition \u00e9quilibr\u00e9 (voir tableau 2), ce qui a suscit\u00e9 un grand int\u00e9r\u00eat dans de nombreux pays. Bien que la recherche sur les prot\u00e9ines foliaires ait commenc\u00e9 tardivement en Chine, elle s'est d\u00e9velopp\u00e9e rapidement et elle est principalement utilis\u00e9e dans l'alimentation animale comme nouvelle ressource prot\u00e9ique \u00e0 la place des farines de poisson, alors qu'il existe peu de rapports sur son application dans l'alimentation humaine.<\/p>\n L'extraction des prot\u00e9ines comestibles de feuilles de luzerne (EdibleAlfalfaLeafProtein, EALP) se fait principalement \u00e0 partir des feuilles vertes fra\u00eeches, par broyage grossier, filtration, chauffage, coagulation des prot\u00e9ines, centrifugation, rin\u00e7age, centrifugation et tamisage.<\/p>\n Dans les prot\u00e9ines comestibles de feuilles de luzerne, la teneur en prot\u00e9ines atteint 57,9% (62,9% \u00e0 l'\u00e9tat sec), la teneur en fibres alimentaires atteint 12,7% (13,8% \u00e0 l'\u00e9tat sec) ; l'humidit\u00e9, les graisses, les cendres et les hydrates de carbone disponibles sont respectivement de 7,9%, 6,8%, 5,4% et 9,6%. Par cons\u00e9quent, l'EALP est un bon additif \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines, ajout\u00e9 aux aliments, qui permet d'augmenter simultan\u00e9ment la teneur en prot\u00e9ines et en fibres alimentaires des aliments.<\/p>\n 2. Polysaccharides immunoactifs<\/strong> Cependant, la plupart des polysaccharides v\u00e9g\u00e9taux ne sont pas toxiques, c'est pourquoi ils ont \u00e9t\u00e9 privil\u00e9gi\u00e9s. Les polysaccharides de luzerne sont des polysaccharides v\u00e9g\u00e9taux extraits de la luzerne, et le nombre de rapports de recherche dans ce domaine est relativement faible.<\/p>\n Selon les rapports exp\u00e9rimentaux pertinents, le MSP ne contient pas de prot\u00e9ines, de tanin ni d'amidon et est un polysaccharide acide. Elle contient du glucose, du mannose, du rhamnose, de l'acide galacturonique et un autre monosaccharide inconnu, et le rapport entre ces \u00e9l\u00e9ments n'a pas \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9. Le poids mol\u00e9culaire de la MSP examin\u00e9 par ultrafiltration \u00e9tait de l'ordre de 20 \u00e0 60 000. L'effet immunopotentialisant des polysaccharides de luzerne se refl\u00e8te dans : (2) Le MSP a un effet sur la capacit\u00e9 de l'organisme \u00e0 produire des anticorps. Il peut augmenter la capacit\u00e9 des lymphocytes de l'organisme \u00e0 produire des anticorps.<\/p>\n 3. Fibres alimentaires dans la luzerne<\/strong> 4. autres valeurs nutritionnelles et sanitaires de la luzerne<\/strong> La luzerne est riche en vitamines et en min\u00e9raux, notamment en calcium, dont la teneur est comprise entre 1,131 et 1,71 TTP3 (pourcentage de mati\u00e8re s\u00e8che), et en phosphore, dont la teneur est comprise entre 0,21 et 0,31 TTP3, de sorte qu'une petite quantit\u00e9 d'aliments ajout\u00e9e au corps humain permet de compl\u00e9ter ces nutriments pour r\u00e9pondre aux besoins du corps humain.<\/p>\n En outre, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, on a d\u00e9couvert que les saponines de luzerne \u00e9taient efficaces dans le traitement de l'hypercholest\u00e9rol\u00e9mie. Les composants des saponines peuvent r\u00e9duire la teneur en cholest\u00e9rol et jouer ainsi indirectement un r\u00f4le dans la protection de la fonction cardiaque.<\/p>\n D\u00e9veloppement global et utilisation des aliments \u00e0 base de luzerne<\/strong><\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, le d\u00e9veloppement et l'utilisation de la luzerne pour l'alimentation humaine font rarement l'objet de rapports. \u00c0 l'avenir, des recherches et des d\u00e9veloppements approfondis pourront \u00eatre men\u00e9s dans ce domaine sur les aspects suivants.<\/p>\n 1. Utilisation de la poudre enti\u00e8re de luzerne<\/strong> Si vous ajoutez 0,5 sel iod\u00e9 dans le m\u00e9lange, la teneur en iode par cent grammes de farine peut \u00eatre augment\u00e9e d'environ 25 \u03bcg. L'utilisation de ce m\u00e9lange de farine de riz permet de produire une vari\u00e9t\u00e9 de nouveaux aliments nutritifs. Par exemple, des petits pains, des brioches \u00e0 la vapeur, des biscuits, des nouilles instantan\u00e9es, etc.<\/p>\n Mais l'application actuelle de la luzerne dans l'alimentation se limite aux p\u00e2tes alimentaires. Elle n'a pas encore form\u00e9 un type unique d'aliment sant\u00e9 fonctionnel. En fonction des caract\u00e9ristiques des composants fonctionnels de la luzerne, nous pouvons d\u00e9velopper des aliments sant\u00e9, tels que des poudres fonctionnelles.<\/p>\n 2. Utilisation des prot\u00e9ines de la luzerne<\/strong> 3. l'utilisation de l'immunopolysaccharide de luzerne<\/strong> 4. Utilisation des fibres alimentaires de la luzerne<\/strong> Alfalfa is an annual or perennial high-protein plant, originated in the Near and Middle East, is the world’s earliest domesticated, popularized the most important fodder crops, at home and abroad known as “the king of pasture” reputation, in China’s Shaanxi Province, Gansu Province, the Northeast and other places of extensive cultivation. China’s alfalfa planting area […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa luzerne a une teneur en prot\u00e9ines et un rendement \u00e9lev\u00e9s. Un hectare de tiges et de feuilles de luzerne peut extraire 2750-3805 kg de prot\u00e9ines, soit 1,8 fois plus que le soja, et le nombre d'acides amin\u00e9s principaux contenus dans la luzerne est sup\u00e9rieur de 67% \u00e0 celui du soja.<\/p>\n
\nJusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, il existe de nombreux polysaccharides ayant une activit\u00e9 immunitaire, mais seuls quelques polysaccharides extraits des champignons shiitake et des champignons des nuages ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s en clinique, et les raisons de ce manque d'application ne sont pas seulement les effets cliniques m\u00e9diocres et la toxicit\u00e9.<\/p>\n
\n(1) promotion de la r\u00e9ponse aux lectines exog\u00e8nes. In vitro, le MSP peut stimuler les r\u00e9ponses mitog\u00e9niques induites par la PHA, la CONA, le LPS et le PWM de mani\u00e8re assez significative, avec une signification statistique \u00e0 des concentrations de polysaccharides de 31-62 mg-mL-1.<\/p>\n
\nBien que les fibres alimentaires soient un composant non nutritif, elles peuvent r\u00e9duire les lipides sanguins, le cholest\u00e9rol plasmatique, en particulier le cholest\u00e9rol LDL, et augmenter le HDL de mani\u00e8re appropri\u00e9e. Elles peuvent \u00e9galement r\u00e9duire les acides biliaires et diminuer la r\u00e9absorption des acides biliaires dans l'intestin gr\u00eale. En outre, les fibres alimentaires peuvent lier les substances canc\u00e9rig\u00e8nes dans la lumi\u00e8re intestinale, r\u00e9duire le temps de s\u00e9jour des mati\u00e8res f\u00e9cales et donc r\u00e9duire le contact entre la muqueuse du gros intestin et les substances canc\u00e9rig\u00e8nes.<\/p>\n
\nAvec l'industrialisation croissante, la pollution de l'environnement s'est intensifi\u00e9e, provoquant une fatigue urbaine qui entra\u00eene un d\u00e9s\u00e9quilibre des nutriments et une carence en min\u00e9raux dans le corps humain. La carence en calcium est un probl\u00e8me particuli\u00e8rement important, c'est pourquoi il est imp\u00e9ratif de prendre des suppl\u00e9ments de calcium.<\/p>\n
\nLa production de poudre nutritionnelle de fleurs et de feuilles de luzerne a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9e. Ce type de poudre nutritionnelle ajout\u00e9e est principalement utilis\u00e9 pour m\u00e9langer la farine de bl\u00e9, tout en produisant une sorte de farine nutritionnelle m\u00e9lang\u00e9e. Si le rapport d'addition est de 3, la teneur en prot\u00e9ines de chaque centaine de farine peut \u00eatre augment\u00e9e de 1g, et la teneur en calcium peut \u00eatre augment\u00e9e de 30~50mg.<\/p>\n
\nLa luzerne est riche en prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9. Les prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9, les fibres alimentaires et les polysaccharides comestibles de la luzerne peuvent \u00eatre s\u00e9par\u00e9s et purifi\u00e9s pour produire des aliments riches en prot\u00e9ines, tels que des nouilles, des produits laitiers, des produits \u00e0 base de viande, des boissons, des aliments pour enfants, des aliments pour les personnes d'\u00e2ge moyen et les personnes \u00e2g\u00e9es, etc.<\/p>\n
\nLa luzerne contient environ 1% de polysaccharides v\u00e9g\u00e9taux de haute qualit\u00e9. Le polysaccharide de luzerne lui-m\u00eame, en particulier apr\u00e8s isom\u00e9risation ou modification, a de bons effets antitumoraux, des effets de renforcement immunitaire sur l'activation des lymphocytes T et B, des effets hypolipid\u00e9miants et hypoglyc\u00e9miants, des effets de d\u00e9sintoxication, des effets antibact\u00e9riens, des effets antiradiation et d'autres effets. Les fonctions susmentionn\u00e9es peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour d\u00e9velopper des m\u00e9dicaments sp\u00e9ciaux et des aliments de sant\u00e9.<\/p>\n
\nLa luzerne peut \u00eatre utilis\u00e9e comme source d'extraction de fibres alimentaires. Elle peut \u00eatre utilis\u00e9e pour d\u00e9velopper des aliments sant\u00e9 ayant un effet de fibre alimentaire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"