Actuellement, les principaux \u00e9dulcorants de synth\u00e8se sur le march\u00e9 sont le sucralose, l'aspartame, l'ac\u00e9sulfame et la saccharine, qui sont largement utilis\u00e9s comme \u00e9dulcorants artificiels dans la production et la transformation des aliments et des boissons.<\/p>\n
Cependant, des \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques et de m\u00e9decine fondamentale r\u00e9centes ont montr\u00e9 que les r\u00e9gimes riches en graisses et en calories sont \u00e9troitement li\u00e9s aux maladies cardiovasculaires, au diab\u00e8te et \u00e0 l'ob\u00e9sit\u00e9.<\/p>\n
Les gens \u00e9tant de plus en plus sensibilis\u00e9s \u00e0 la di\u00e9t\u00e9tique, l'alimentation saine et nutritive est progressivement devenue le centre des pr\u00e9occupations des consommateurs. Par cons\u00e9quent, la demande du march\u00e9 pour des \u00e9dulcorants naturels et \u00e0 faible teneur en calories augmente \u00e9galement.<\/p>\n
Le somatosweet est une sorte de prot\u00e9ine sucr\u00e9e naturelle extraite de l'igname africaine, qui est naturelle, hypocalorique, s\u00fbre et non toxique, et qui peut \u00eatre d\u00e9grad\u00e9e en acides amin\u00e9s dont le corps humain a besoin, etc. Il convient \u00e0 la psychologie des consommateurs d'aujourd'hui et \u00e0 la tendance du d\u00e9veloppement des additifs alimentaires, et de nombreuses recherches ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur le somatosweet ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Dans cet article, les propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques du somatosweet, l'\u00e9tat actuel de la production ainsi que le d\u00e9veloppement et l'application du somatosweet dans l'industrie alimentaire sont r\u00e9sum\u00e9s.<\/p>\n
Source et propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques de la somatosweet<\/strong><\/p>\n 1.1 Source<\/strong> 1.2 Propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques<\/strong> Le go\u00fbt sucr\u00e9 du Somatosweet est tr\u00e8s fort, 1600 fois celui du saccharose, et la valeur de queue du go\u00fbt sucr\u00e9 est tr\u00e8s faible, m\u00eame s'il est dilu\u00e9 \u00e0 10^-8mol\/L, son go\u00fbt sucr\u00e9 peut encore \u00eatre per\u00e7u ; le Somatosweet est sucr\u00e9 et rafra\u00eechissant, sans odeur particuli\u00e8re, de longue dur\u00e9e, le PH est stable dans la gamme de 1.8-10, parce que c'est une sorte de prot\u00e9ine, elle peut \u00eatre d\u00e9natur\u00e9e et perdre son go\u00fbt sucr\u00e9 en chauffant ; la somatosweet perd son go\u00fbt sucr\u00e9 apr\u00e8s s'\u00eatre combin\u00e9e avec le tanin, et le go\u00fbt sucr\u00e9 est r\u00e9duit dans la solution \u00e0 forte concentration de sel de table. Le go\u00fbt sucr\u00e9 sera r\u00e9duit dans une solution saline \u00e0 forte concentration. Il y a un effet synergique et un effet d'am\u00e9lioration de la saveur lorsqu'il est partag\u00e9 avec des \u00e9dulcorants \u00e0 base de sucre.<\/p>\n En outre, la somatosweet a une bonne stabilit\u00e9 de traitement, elle est stable dans la pasteurisation et les aliments cuits au four, les conservateurs courants n'ont pas d'effet sur elle, elle est stable dans les formulations d'aliments et de boissons, et la dur\u00e9e de conservation des produits s\u00e9ch\u00e9s est sup\u00e9rieure \u00e0 deux ans.<\/p>\n Statut d'approbation<\/strong><\/p>\n En 1979, le somatosweet a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9 pour la premi\u00e8re fois comme additif alimentaire naturel au Japon et mis sur le march\u00e9 ; en 1981, le Royaume-Uni a approuv\u00e9 l'utilisation du somatosweet dans les produits pharmaceutiques, et en 1986, son utilisation dans les aliments comme \u00e9dulcorant a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9e ; depuis 1994, son utilisation comme \u00e9dulcorant et exhausteur de go\u00fbt a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9e en Europe ; des approbations similaires ont \u00e9t\u00e9 accord\u00e9es en Suisse, en Isra\u00ebl, au Canada, au Mexique, \u00e0 Hong Kong, \u00e0 Ta\u00efwan, en Cor\u00e9e du Sud, \u00e0 Singapour, en Australie, en Nouvelle-Z\u00e9lande et en Am\u00e9rique du Sud. Des homologations similaires existent en Suisse, en Isra\u00ebl, au Canada, au Mexique, \u00e0 Hong Kong, \u00e0 Taiwan, en Cor\u00e9e, \u00e0 Singapour, en Australie, en Nouvelle-Z\u00e9lande et en Am\u00e9rique du Sud.<\/p>\n Par la suite, la Food and Drug Administration (FDA) et la Food Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) ont estim\u00e9 que le somatosweet \u00e9tait sans danger et ont approuv\u00e9 son utilisation dans l'alimentation.<\/p>\n En 2014, la Chine a officiellement approuv\u00e9 l'utilisation du somatosweet en tant qu'additif alimentaire, avec une limite d'utilisation maximale de 0,025 g\/kg pour les boissons congel\u00e9es (\u00e0 l'exception de la glace comestible), les noix et graines transform\u00e9es, les produits de boulangerie, les \u00e9dulcorants de table et les boissons (\u00e0 l'exception de l'eau potable conditionn\u00e9e), ce qui a grandement facilit\u00e9 l'application du somatosweet dans l'industrie alimentaire chinoise.<\/p>\n Soma sweet dans l'industrie alimentaire application statu quo<\/strong><\/p>\n Soma sweet est une prot\u00e9ine sucr\u00e9e naturelle \u00e0 faible teneur \u00e9nerg\u00e9tique (environ 4,2 kcal\/g), qui peut am\u00e9liorer et rehausser la saveur des aliments, en masquant le go\u00fbt amer et l'astringence. Il peut \u00e9galement r\u00e9duire la sensibilit\u00e9 sensorielle de nombreuses substances aromatiques.<\/p>\n Par exemple, menthol, caf\u00e9, gingembre, chocolat, fraise, pomme, citron, orange, etc. Utilis\u00e9 comme agent sucrant dans l'industrie alimentaire. De faibles concentrations de Somatosweet sont efficaces pour renforcer la saveur des produits alimentaires, m\u00eame \u00e0 un niveau d'utilisation de 10^-6 w\/w, et conviennent pour les boissons, les cr\u00e8mes glac\u00e9es et les boissons de compl\u00e9ments alimentaires ou les comprim\u00e9s \u00e0 m\u00e2cher \u00e0 base de micro-organismes et de min\u00e9raux.<\/p>\n Soma Sweet a un effet synergique lorsqu'il est utilis\u00e9 en combinaison avec des \u00e9dulcorants tels que la saccharine, l'ac\u00e9sulfame et l'aspartame pour renforcer le go\u00fbt sucr\u00e9 des \u00e9dulcorants typiques \u00e0 haute teneur en sucre et peut masquer l'amertume associ\u00e9e au m\u00e9talaxyl et \u00e0 d'autres \u00e9dulcorants, en donnant un go\u00fbt plus proche de celui du saccharose, en renfor\u00e7ant le go\u00fbt sucr\u00e9 et en prolongeant la perception du go\u00fbt sucr\u00e9. Cet am\u00e9liorateur et exhausteur de go\u00fbt naturel est utilis\u00e9 en petites quantit\u00e9s et ne produit pratiquement pas d'\u00e9nergie dans le corps humain.<\/p>\n Utilis\u00e9 \u00e0 des concentrations l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9es, le thomasweet a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 avec succ\u00e8s dans les produits pharmaceutiques pour les antibiotiques, les analg\u00e9siques, les sirops contre la toux, les rem\u00e8des g\u00e9n\u00e9raux contre le rhume et la grippe, les g\u00e9lules pharmaceutiques et les suppl\u00e9ments, en raison de la nature hautement charg\u00e9e de la mol\u00e9cule, qui masque l'amertume et am\u00e9liore la sensation en bouche.<\/p>\n Le Soma sweet est utilis\u00e9 dans l'industrie cosm\u00e9tique, par exemple dans les dentifrices et les bains de bouche, pour en augmenter la saveur et la fra\u00eecheur ; il sera ajout\u00e9 aux chewing-gums, pour en augmenter la douceur et la saveur ; dans les chewing-gums sans sucre, il peut promouvoir la douceur de la charge, de mani\u00e8re \u00e0 ne pas ajouter de substances cariog\u00e8nes et \u00e0 augmenter la valeur calorifique ; Soma sweet ajout\u00e9 aux filtres de cigarettes, peut masquer le go\u00fbt amer et am\u00e9liorer le go\u00fbt, a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 avec succ\u00e8s dans les produits pharmaceutiques, pour ajouter des antibiotiques, des analg\u00e9siques, des sirops contre la toux, des m\u00e9dicaments g\u00e9n\u00e9raux contre le rhume, des g\u00e9lules et des suppl\u00e9ments. Soma sweet ajout\u00e9 aux filtres de cigarettes peut rendre la saveur de la fum\u00e9e calme et simple, cet effet a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9 par la pratique de nombreuses soci\u00e9t\u00e9s de tabac japonaises.<\/p>\n Perspectives de d\u00e9veloppement de la Somatosweet<\/strong><\/p>\n Perspectives d'application du soma sweet, haute puret\u00e9 du soma sweet (> 98%) sur le march\u00e9 international, prix de transaction moyen de 4000 euros par kilogramme. \u00c0 l'heure actuelle, les principaux probl\u00e8mes rencontr\u00e9s par la production sont les suivants : superficie de plantation limit\u00e9e, faible rendement, instabilit\u00e9 de l'approvisionnement en mati\u00e8res premi\u00e8res en Afrique de l'Ouest, la production par g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique en est encore au stade de la recherche.<\/p>\n Il n'y a pas de producteur national de somatosweet, le march\u00e9 est principalement import\u00e9 des \u00c9tats-Unis et d'autres pays, avec des produits mixtes et des normes diff\u00e9rentes. La Chine a officiellement approuv\u00e9 l'application du somatosweet dans l'industrie alimentaire, il est temps de mener des recherches sur l'application du somatosweet dans l'alimentation, de commencer \u00e0 promouvoir les additifs alimentaires somatosweet nationaux et de formuler une norme nationale parfaite pour les additifs alimentaires, ce qui contribuera \u00e0 normaliser le march\u00e9 national du somatosweet et \u00e0 guider et g\u00e9rer l'application raisonnable de ce produit dans l'industrie alimentaire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Currently, the main synthetic sweeteners on the market are sucralose, aspartame, acesulfame and saccharin, which are widely used as artificial sweeteners in the production and processing of food and beverages. However, recent epidemiological and basic medical studies have shown that high-fat and high-calorie diets are closely related to cardiovascular diseases, diabetes, and obesity. As people’s […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa thaumatine (Thaumatin), \u00e9galement connue sous le nom de taro bambou sucr\u00e9 africain, est une prot\u00e9ine sucr\u00e9e naturelle extraite du taro bambou. Le taro bambou est une plante vivace qui pousse en Afrique de l'Ouest, en C\u00f4te d'Ivoire et au Soudan, \u00e0 proximit\u00e9 de la for\u00eat tropicale humide. Son fruit est un c\u00f4ne triangulaire brun-rouge, avec des graines noires (2 \u00e0 3), la t\u00eate des graines est recouverte d'un arille blanc \u00e0 jaun\u00e2tre ressemblant \u00e0 du mucus, l'arille contient une prot\u00e9ine sucr\u00e9e forte, la thaumatine.<\/p>\n
\nSoma sweet est une poudre blanche \u00e0 cr\u00e8me, amorphe, inodore, poids mol\u00e9culaire 22KD, point iso\u00e9lectrique entre 11,5 ~ l2,5, 280nm au pic d'absorption maximale, tr\u00e8s soluble dans l'eau, pas facile \u00e0 dissoudre dans les solvants organiques, en particulier insoluble dans l'ac\u00e9tone, la stabilit\u00e9 du PH principal, la temp\u00e9rature et la solution de l'oxyg\u00e8ne, des ions.<\/p>\n